HISTORIA: ARROZ CON POLLO.

El arroz con pollo es la adaptación orgullosa del arroz con pato. A fines del siglo
pasado, ante la falta de pato en cocinas de la capital –por lo caro, por lo dificultoso
de hallar/criar pato tierno, se empezó a reemplazar por el pollo. La misma receta
casi, porque también se suplanta la chicha norteña por la cerveza limeña. Plato
bien cholo y bien peruano, y por ende, muy agradable; muy típico en casa como
en el menú de las playas populosas de nuestra Costa Verde. Se acompaña muy
bien con una entrada de papa a la huancaína y salsa criolla.

PREPARACIÓN:
- 3 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 6 presas de pollo
- 1 taza de alverjitas
- 2 pimientos
- 1 taza de zanahorias
- 2 ají verdes
- 1 taza de hojas de culantro molido
- 2 cebollas grandes
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Moler el ají

Aparte freir lentamente y a fuego lento, las presas de pollo (muslos o medias pechugas), en su propia grasa;
en la cual tambien echar el ajo y la cebolla cortada en cuadritos.

Sacar las presas una vez fritas y mantenerlas aparte, calientes.

Pasar el ajo y la cebolla a una olla grande; agregar las arvejitas, el aji molido, los pimientos cortados en tiras a
lo largo; las zanahorias cortadas en cuadritos, el agua, el culantro y sazonar al gusto.

Dejar dar un hervor y sacar los pimientos. Echar el arroz, e inmediatamente bajar el fuego al mínimo.

Al servir colocar cada presa sobre el arroz, en el centro de cada plato, con las tiras del pimiento a un lado.

Se puede acompañar con una salsa de cebollas con sal y limón.