Anda di halaman 1dari 3

TABEL PENGAMATAN UMUR SIMPAN

Jadi waktu itu bu anna ngasih contoh 2 tabel, intinya 1 bahan 1 tabel dibahasnya nggak langsung semua. Pesan dari bu anna, buat
table yg memudahkan org utk ngebacanya, anggap para pembaca itu org awam

Tabel 1: (contoh)

Perubahan
Nama BM dan Tanggal
No. Penyimpanan Penampilan Keterangan
Spesifikasi Mulai Warna Aroma Tekstur
Fisik
1 Labu siam kupas 28/08/18 Chiller sayur Hari ke-3 Hari ke-5 Hari ke-5 Hari ke-3 labu siam kupas pertama
4oC – 10oC terjadi aroma tekstur mengkerut kali mengalami perubahan
Segar, muda, ±2-3 dibungkus browning hilang menjadi Hari ke-5 pada aspek warna
bh/kg, sudah dikupas plastik PP lembik muncul (browning) di hari ke-3
dan dan berair bintik hitam pengamatan
diletakkan
((boleh dilengkapi dalam ATAU
gambar)) kontainer
Perubahan terjadi pada
hari ke-3 ditandai dg
terjadinya browning dan
permukaan labu siam
kupas mengkerut  jgn
pernah nulis
PENYIMPANGAN ya guys
(laporan kating)
Tabel 2: (contoh)

Nama BM dan Tanggal Kriteria Pengamatan Hari Ke-


No. Penyimpanan Keterangan
Spesifikasi Mulai Pengamatan 1 2 3 4 5
1 Labu siam kupas 28/08/18 Chiller sayur Warna - - √ labu siam kupas pertama kali mengalami
4oC – 10oC perubahan pada aspek warna (browning) di
Segar, muda, ±2- dibungkus Aroma - - - - √ hari ke-3 pengamatan
3 bh/kg, sudah plastik PP
dikupas dan ATAU
Tekstur - - - - √
diletakkan
dalam Perubahan terjadi pada hari ke-3 ditandai dg
((boleh dilengkapi kontainer Penampilan - - √ terjadinya browning dan permukaan labu
gambar)) Fisik siam kupas mengkerut  jgn pernah nulis
PENYIMPANGAN ya guys (laporan kating)

Pembahasan:
Pengamatan dilakukan pada 10 jenis bahan makanan, yaitu …… Pengamatan dilakukan secara organoleptic dengan menilai 4 kriteria
yaitu warna, aroma, tekstur dan penampilan fisik. Sampel diberi etiket berisi tanggal pengamatan, nama bahan makanan dan jumlah
atau berat bahan makanan tersebut, kemudian disimpan dalam chiller dengan suhu 4oC – 10oC dengan dibungkus dalam plastik PP
dan diletakkan dalam container. Sampel yang telah mengalami perubahan akan dibuang dan dicatat perubahan organolepticnya.
Tujuan dari pengamatan ini adalah untuk mengetahui umur simpan bahan makanan tersebut.

Bahan Makanan Tempat Penyimpanan


Sayur, buah, dan bumbu Chiller ruang persiapan sayur (4oC – 10oC)
Nabati Chiller ruang persiapan daging untuk produk nabati (4oC – 10oC)
Hewani Chiller ruang persiapan daging untuk produk hewani (4oC –
10oC)
Bahan makanan kering Gudang penyimpanan bahan makanan kering (25oC – 27oC)

Sampel pertama yaitu … buah/gram/ons labu siam kupas, diamati selama …. hari. Perubahan pertama terjadi pada hari ke … pada
aspek … yaitu terjadinya/munculnya/timbulnya … hal ini dapat disebabkan …. (cari dan bandingkan dg literatur)
2 Labu kuning

Besar 5kg/bh, 28/08/18


matang merata,
segar, tidak busuk
3 Kacang panjang
28/08/18
Segar, muda, tidak
berulat, besar rata
4 Oyong

Segar, muda,
pongkol sudah 28/08/18
dipotong, tidak
berulat, berat 1 kg isi
4 buah
5 Tahu bandung

Warna putih, segar,


bersih, murni, padat, 28/08/18
utuh, 75 gr/bh, mutu
baik, tidak bergaram,
tanpa formalin