Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

Ingredientes (2 personas):

 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno

 1 pimiento choricero

 2 cebollas moradas

 1 diente de ajo

 1 yema de huevo

 50 g de harina

 1 cucharada de pan rallado

 1 vaso de caldo de carne

 agua

 aceite de oliva

 sal

 perejil
Elaboración de la receta de Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína:

Para extraer la carne del pimiento choricero, ponlo a remojo en agua fría durante 6 horas o cuécelo durante 30 minutos en un cazo con agua. Retira la carne del pimiento con un cuchillo.
Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una
cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.
Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el
caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.
Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.