Evidencia Proyecto de Investigación de Mercados- Parte 1

Restaurante Bar Limón Y Sal

Objetivo General
 Determinar el nivel de aceptación que tendría un Restaurante bar costeño en la ciudad de Palmira,
mediante un estudio de gestión de mercados, donde se podrá definir el perfil del cliente, demanda del
producto, con el fin de determinar la rentabilidad de la inversión.

Objetivos Específicos:
 Describir el perfil de los potenciales clientes.

 Realizar un estudio de la demanda en la ciudad de Palmira.

 Realizar un estudio de oferta y en la ciudad de Palmira.

Planteamiento del problema

Al realizar estudios y hacer un análisis de los restaurantes en Palmira, hemos podido determinar la falta de
un lugar que ofrezca un servicio de calidad, con la opción de combinar ambientes al aire libre o cerrados. La
carencia de estos sitios en la cabecera municipal de Palmira nos ha permitido visualizar este problema.
Teniendo en cuenta que Colombia está basado en el servicio y que por ende cada día es mayor el número de
visitantes y turistas que llegan a nuestro país, nos hemos enfocado en la creación de un proyecto de
renovación, con la intención de satisfacer la necesidad de los clientes , de poder disfrutar de una velada al aire
libre en compañía de amigos y familia , al mismo tiempo que contar con la opción de un bar ambientalizado en
su interior; además de ser un lugar atractivo, con buen contenido musical, gente agradable, recurso humano
orientado y competente a la atención de nuestros clientes, precios asequibles al mercado al que nos dirigimos y
variaciones que nos diferencian de la competencia para ofrecer una opción más a la clientela.
En los departamentos y municipios de Colombia cada vez son más las personas que desean mejorar el tipo
de alimentación, ya que se puede presenciar como la humanidad busca implementar una dieta alimenticia y
sana. La comida de mar permite a la gente tener una vida más equilibrada. Según estudios, estos alimentos
pueden prevenir enfermedades y contribuir con una vida sana para gozar de mucha vitalidad. En Colombia y a
nivel mundial también se está haciendo presente desde hace varios años, por lo que existen restaurantes de
comida de mar, pero estos en su mayoría no están teniendo en cuenta la parte saludable y no se está
implementando la comida de autor. Además la mayoría de ellos están ubicados solo en el centro de las
ciudades.
Por ello que se ve oportuno, establecer un restaurante de comida de mar saludable en la cabera municipal de
Palmira para quienes quieran disfrutar de una alimentación saludable. La atención que se brindara en el
restaurante será de primera, con el cumplimento de altos estándares de cocina.
Quizás la cocina de autor se trata de una mezcla de distintas técnicas que resultan en platos con un sello
personal, que son ofrecidos generalmente en un menú de degustación donde el chef elige sus mejores creaciones
y las sirve en pequeñas porciones muy bien pensadas. En la cocina de autor se emplean nuevos productos,
técnicas, artefactos y utensilios que permiten innovar de manera sorprendente.
El montaje también juega un papel fundamental, ya que se debe animar al comensal por medio de los
colores, texturas, formas y sabores para que el platillo quede plasmado en su memoria. Esta cocina emplea
métodos como la reconstrucción, en la que se combinan los ingredientes de una preparación para hacer un plato
que tiene sabores muy distintos y la deconstrucción, que separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa
de manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original. (Gourmet, s.f.).El
sector gastronómico en Palmira ha reflejado un impactante crecimiento en los últimos 5 años, sobre todo con la
expansión de la comercialización de los reconocidos centros comerciales, como son: Llano Grande, Unicentro
Palmira, Súper Marden y Gurú.
El crecimiento en este período se calcula en un 5% anual, favoreciendo de esta manera la economía local.El
mercado objetivo de mayor concentración está en la cabecera municipal, donde hay restaurantes que ofrecen
gran variedad de comida. En Palmira hay alrededor de 300 restaurantes: 30% de comida tradicional, 20% de
comidas rápidas, 15% de asaderos, 18% de panaderías, 10% de comida de mar y 7% de fruterías. (Palmira,
s.f.).Algunos restaurantes
 Doña Pastora. Ofrece comida de asados picados
 Le Balcón Gourmet. Comidas rápidas

Clasificacion de Restaurantes en
Palmira

Comida Tradicional
7%
10% 30%
Comidas Rapidas
Asaderos
18%
Pnanderias

20% Comida de Mar

15%
Fruterias

 Marinera Colonial. Su atractivo está en la gran variedad de mariscos

 La Despensa Hamburguesería. Todo en comidas rápidas
 Las Sánchez. Comida tradicional casera
 Amore Dulcería Helados Café. Productos fríos a base de café
 Rillette fusión. Comida fusión y tradicional.

http://www.animalgourmet.com/2015/01/30/la-cocina-de-autor-o-como-educarnos-como-comensales/
https://www.facebook.com/search/109240172427383/places-in/273819889375819/places/intersect/
http://www.ccpalmira.org.co/portal/
Justificación Del Proyecto
En la ciudad de Palmira encontramos diferentes tipos de empresas legalmente constituidas, en diversos
sectores de la ciudad, siendo la mayor concentración en su cabecera municipal. La estrategia es crear en la zona
de comidas, un restaurante bar costeño que tenga una actualización permanente en el menú de productos, ya que
el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones que cumplan con sus expectativas. Así mismo, el
enfoque de los alimentos es con tendencia a los alimentos saludables, especialmente la comida de mar, como los
mejillones, almejas, pescado, ostras y mariscos, entre otros, ya que estos productos aportan muchos beneficios
para la salud porque tienen una fuente de minerales considerable; son grandes proveedores de ácidos grasos,
como el omega 3 que sirve para el buen funcionamiento del cerebro, el cuidado de la piel, el sistema
cardiovascular y nervioso; además contiene vitaminas, sobre todo si se consumen frescos.
La zona gastronómica de Palmira ha optado por la comida fusión; aún no se evidencian restaurantes con
comida de autor como es nuestra pretensión. Además en el municipio hay cinco restaurantes de mariscos, los
cuales inicialmente tuvieron buena acogida, pero han ido decreciendo por su inestabilidad en los alimentos y
precios; los clientes han sugerido que no solamente se les brinde mariscos sino que implementen otro tipo de
platos de comida de mar. También se han presentado problemas por mala atención, pues debido a que cuentan
con buena aceptación, están descuidando el buen servicio al cliente. Por estos y otros motivos se evidencia una
gran oportunidad de mercado. Así mismo, prevalece el interés en cuanto a seguridad, sobre todo en la noche
cuando esté en funcionamiento el bar. Finalmente buscamos ser una alternativa diferente e innovadora,
ofreciendo un excelente producto con buena acogida en el mercado, generando además empleo a los habitantes
del municipio.

http://www.terapiaclark.es/omega3.htm
 Matriz de Marco Lógico
Fuentes de
Jerarquía de objetivos Metas Indicadores Supuestos
Verificación

Proporcionar un servicio con

Fin(Objetivo de

calidad donde los clientes

desarrollo

puedan pasar momentos Generando Que no todos los

agradables con la familia, Ofrecer encuesta de clientes quieran
amigos o atender reuniones de oportunamente en un 80% satisfacción con los realizar la encuesta de
negocio disfrutando de un tiempo máximo de 10 clientes satisfacción.
delicioso desayuno, almuerzo minutos los platos
entre otros. solicitados por los
clientes

Determinar el nivel de
(Objetivo General)

1. Que la población
(Situación Final)

aceptación que tendría un

de Palmira no le
Restaurante bar costeño en la
guste la comida de
Propósito

ciudad de Palmira, mediante un Resultados de la

mar ni el tipo de
estudio de gestión de encuesta realizada
100% música.
mercados, donde se podrá a la población de
2. Que la capacidad
definir el perfil del cliente, Garantizar que los Palmira
instalada no sea
demanda del producto, con el resultados de la
suficiente para la
fin de determinar la encuesta contengan
demanda del servicio.
rentabilidad de la inversión. información veraz
para el cumplimento
del Objetivo General
(Objetivo Específico)

1. Que los clientes

estén sujetos al
Contar con registro
turismo de la
Resultados

Poder ofrecer un de los clientes que

1. Describir el perfil de los población y sus
ambiente saludable y visitan el
potenciales clientes. visitas no sean
ameno para cumplir 100% Restaurante Bar,
2. Realizar un estudio de la constantes.
con las expectativas con el fin de poder
demanda en la ciudad de 2. Que la oferta de los
de los clientes medir la frecuencia
Palmira. productos sea mucho
de los usuarios
3. Realizar un estudio de oferta mayor a la demanda
y en la ciudad de Palmira. de los clientes.

1. Que en la encuesta
Realizar una muestra
no se realicen las
(Actividades

de 247 541
Principales)

Se realiza encuesta a la preguntas adecuadas

Acciones

habitantes para un Resultados de la

población de la ciudad de para el desarrollo del
total de 100 encuesta realizada
Palmira para determinar la
habitantes, así definir 100% a la población de
proyecto.
aceptación de proporcionar 2. Que no se
el nivel de aceptación Palmira
alimentos saludables. materialicen los
de los objetivos
resultados de la
planteados
encuesta.