PROYECTO EMPANADA

Sindy Rojas, Andrés Castellanos

Alexander Yucuma, Julian Bobadilla
Diciembre/2017.

Servicio Nacional de Aprendizaje.

Centro de Hotelería, Turismo y Alimentos.
Proyecto
 PROYECTO EMPANADA

ANALISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR

El proyecto de empanada de lentejas y su vialidad de productos innovadores va dirigido a

consumidores primarios ya que al tener contacto con el producto puede evidenciar a través de los

sentidos que este producto ofrece, la textura, el olor, sabor; por otro lado sabemos que el

consumidor primario tiene la decisión de compra y por ello al conocer y tener un contacto directo

con el producto puede decidirse la compra.

Dentro de los consumidores pueden estar clases de cualquier población, niños, mujeres, hombres,

jóvenes, adultos hasta adulto mayor oscilando entre (10- 60) años y en cualquier nivel

socioeconómico de estratos 1, 2, 3, 4, 5,6, escolaridad ya sea primaria, secundaria, profesional u

otros cursos, ya sea solteros o casados.

La necesidad que tiene el cliente es de satisfacer por un momento de deleitar algo diferente y

exquisito, Ya que la empanada produce satisfacción y saciedad y esta puede ser consumida en

cualquier momento.

El producto siempre debe satisfacer la necesidad del cliente.

También debe de llamar su atención la forma, color, textura, olor, características que la hagan

diferente de otras empanadas.

3.1 Análisis de la población (segmentación del mercado, geográfico, demográfico, psicografico)

FONTIBON

Está dividido en 8 unidades de planeamiento zonal. A su vez están divididos en barrios.

Segmentación Geográfica

FONTIBON SANPABLO ZONAFRANCA C. SALITRE OCC. GRANJA DE TECHO MODELIA CAPELLANIA A. EL DORADO
Arabia Ambalema Pueblo Nuevo Carlos Lleras El Franco Bosques de Modelia El Jardin El Bogotano
Atahualpa Bohios Moravia La esperanza Norte Granjas de techo Baleares LaRosita
Bahia Solan El Portal Kasandra Salitre Nor-Occ Paraiso Bavaria Capellania Puerta de Teja
Batavia El Refugio Sabana Grande Sauzalito Visión Semiindustrail El Rincon de Modelia San Jose
Belen El Triangulo Fuentes del Dorado Veracruz
Betania Florencia Hayuelos
Boston Jerico Cofradia
Centenario La Aldea La Felicidad
El Carmen La Estacion La Esperanza
El Cuco La Perla Mallorca
El Guadual La Zelfita Modelia
El jordan Las Brisas Modelia Occidental
El Pedregal Prados de Alameda Santa Cecilia
ElRuby Puente Grande Tarragona
Flandes Selva Dorada
F.Centro Villa Liliana
La Cabaña HB
La Giralda Recodo
La laguna
Las Flores
Palestina
Rincon Santo
Versalles
Villemar
Segmentación Demográfica

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
10878 10670 17393 1779 31003 34858 5542 7453

Fontibon San Pablo

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
2916 2821 4498 4367 7257 7574 957 1151

Zona Franca

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
3868 3857 4734 4367 8510 10354 578 931

Ciudad Salitre Occidental

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
2362 2364 4697 4864 9551 12001 1616 2206

Granjas de Techo

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
1843 1870 2076 2296 5500 6648 447 878

Modelia

INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR

NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
2185 2140 4772 4697 8963 11194 2150 2973

Capellania
 INFANCIA JUVENTUD ADULTO A.MAYOR
NIÑOS NIÑAS HOMBRES MUJERES HOMBRE MUJERES HOMBRES MUJERES
1306 1247 2073 1970 3882 4599 550 717

Psicografia

GENERO Hombre y mujeres , niños

EDAD Desde los 10 años hasta 55 años

ESTADO CIVIL Solteros, casados , unión libre

NIVEL SOCIOECONOMICO 1a5

NIVEL DE INSTRUCCION Desde básica primaria a educación superior

SALARIO Desde 1 salario minimo hasta 3 salarios

Características y Cuantificación de los consumidores

El 63% de las mujeres y el 73% de los hombres adultos no pasan más de una hora sin conectarse

a sus dispositivos móviles.

El 75% de los millenials se desconectan únicamente una hora al día o incluso menos.

El 50% se conecta antes de dormir y justo después de despertarse.

OPINAN Y COMPARTEN:

El 34% reconoce haber utilizado las redes sociales para expresar sus sensaciones con una marca.

El 26% utiliza las redes sociales para expresar su descontento con las marcas.

El 23% utiliza las redes sociales para compartir marcas o productos que les gustan.
CONFÍAN EN LAS MARCAS RESPONSABLES SOCIALMENTE:

El 69% de los consumidores están más predispuestos a comprar un producto de una marca que

habla públicamente de sus estrategias de RSC (Responsabilidad Social Corporativa) que de otra

que no lo hace.

El 88% cree que las marcas deberían intentar alcanzar sus objetivos empresariales mejorando

simultáneamente la sociedad y protegiendo el medio ambiente.

LE GUSTA COMPARAR:

El 41% practica ¨showrooming¨(hábito de consumo que consiste en mirar y probar un producto en

una tienda física para posteriormente adquirirlo de manera online).

Más del 50% de los millenials utiliza cuatro o más fuentes de información para tomar su decisión

de compra.

DEMANDA INMEDIATEZ:

El 89% de los consumidores asegura que tener acceso a la información sobre la disponibilidad del

producto en tiempo real influye en su decisión de compra. Por este motivo, algunas marcas como

Amazon y DHL están probando los drones como método de entrega de paquetes.

IGNORA LOS ANUNCIOS, BUSCA LA AUTENTICIDAD:

El 92% de los consumidores confiesa que se fía más de la información encontrada en internet que

en otras fuentes.

El 75% no cree que las marcas digan la verdad en sus anuncios publicitarios.

El 70% consulta opiniones antes de llevar a cabo una compra.

SIGUE RITUALES:

El 89% de los consumidores confía en las mismas marcas.

Tres cuartas partes de los consumidores se sienten decepcionados cuando se interrumpe su

proceso de compra o su marca favorita no está disponible.

3.2 Analisis de la encuesta

En el tamaño de la muestra se obtuvo un total de 15 personas que respondieron la encuesta virtual

publicada en una red social de los cuales fueron 8 mujeres y 7 hombres, observando que según las

edades y su número de consumo en el producto la mayoría fue pasando el 50 % de gusto a favor

de la empanada de nuevos sabores

ENCUESTA

(Sindy Rojas, 2017) https://goo.gl/forms/YV1we9oJNnPXESKI3

ENCUESTA PRUEBA PILOTO

En esta prueba piloto de la encuesta, que se logró hacer para llevar a cabo la encuesta real para que

las personas respondieran las preguntas y publicarlas por medio ya sea de redes sociales o en físico,

las preguntas tienen que ver con el producto de la empanada con nuevos sabores, productos y

texturas, ya sea para mejorar o cambiar, entonces antes de sacar una encuesta real se hace la prueba

pilot
PRUEBA PILOTO

GENERO

Hombre: ------------- Mujer: -------------

Usted compra empanadas?

Si: -------- NO: --------- A veces: -----

En que barrió reside? *

Fontibón: ---------- Kennedy: --------- Chapinero: -------- Norte: -------- SUR: --------

Cada cuanto compra empanada?

Cada día: ----------- Cada semana: ---------- Cada 15 días: --------- Cada mes: -------- No
compra: ------

*
Para cuantas personas compra empanada?

Para una sola persona: ----------- Para dos personas: --------

Para tres personas: --------- Para cuatro o más personas: ---------

Que características desea encontrar? *

Que sea fresca: -------- Que sea Crocante: -------- Rellena de Varios Productos mixtos: ------
---

*
Estaría dispuesto @ a probar nuevos sabores como de lenteja y frijol?

SI----- NO----- TAL VEZ-------

Como le gustaría enterarse de los nuevos productos?

Email: ---------- Llamada telefónica: --------- Volantes: -------- Redes Sociales: -------
3.2.3. RECOLECCIÓN INFORMACIÓN, ANÁLIS Y TABULACIÓN DE LA
ENCUESTA

El 42.9% fueron mujeres y el 57.1 fueron hombres que respondieron la encuesta en su totalidad

Ya que depende de su edad, cuanta veces consumen o consumían el producto.

GENERO

HOMBRES MUJERES

Entre los 18 y 25 años consumen empanadas un 60%.

EDAD
Entre 26 a 39 años consumen empanadas el 30%.

Y el 10 % consumen entre los 40 a 59 años.

18 a 25 años 26 a 39 años
40 a 59 años
 LOCALIDAD
60
40
20
0

Serie 1 Columna1 Columna2

Las personas que respondieron la encuesta oscila entre:

Fontibon con un 50%, Kennedy con un 21.4 %y Bosa con 7.1%

cada dia cada semana

cada 15 dias no consume
El 28.6% consume empandas cada día, el 50% prefiere consumir

empanada una vez a la semana, el 14.3% consume empanada cada 15 días y el 7.1% no la

consume.

Para cuantas personas compra empanada?

Según las personas que respondieron a la encuesta se observa que las

Ventas
personas prefieren en un 50% para dos personas, mientras, que 7.1% lo

prefiere para una sola persona, 14.3% para 4 o más personas y el 28 ,6 %

es para 3 personas.

1 persona 2personas
3personas 4 o más
Que características desea encontrar en una empanada?

En este punto se hizo la pregunta que como el cliente mejor

desea encontrar las características según sus preferencias

en las cuales en la encuesta se les dieron las siguientes

opciones:
fresca crocante
productos m todas anteriores a. Que sea fresca

b. Que sea crocante

c. De varios productos

d. todas las anteriores

De todas estas respuestas las personas que respondieron la encuesta se obtuvo un 57.1% de “todas

las anteriores “y 28.6% que el producto sea fresco.

nuevo sabor
Estaría dispuesto a probar empanadas con nuevos sabores?

Según la respuesta de quienes hicieron la encuesta un 71% está

si no dispuesto a probar empanada con nuevo sabores y productos

mientras que el 28,6% no está favor de probar nuevo sabor. Esto indica que la mayoría de personas

siempre están buscando algo nuevo para degustar en sus sentidos.

Como le gustaría enterarse de los nuevos productos?

 Ventas

Email llamada
redes volantes
En esta encuesta se obtuvo lo siguientes resultados:

a. E-mail: para este resultado se obtuvo un 21.4 % ya que en este la mayoría de personas no

ven sus correos muy y lo ven muy pocas veces.

b. Llamada telefónica : con el 14.3% se obtuvo de la encuesta para este resultado ya que las

personas les parecen muy molesto una llamada para cualquier producto por eso fue el mas

mínimo a favor de la llamada

c. Volantes: con un 21.4% se observa que por una parte hay personas que de pronto les pude

interesar el producto y otras que no, pero es una buena forma y económica de empezar a

dar conocer los productos que se venden.

d. Redes sociales: con un 42.9% ya que con la facilidad del internet y por la publicidad tan

alta y su costo es económico es una gran ventaja para que las personas conozcan el producto

y no es molesto para las personas.

Como le parece el color de las empanadas?

a. Excelente : se obtuvo para este resultado 78.6% que

respondieron las personas

b. Falta color : 14.3

c. Demasiado: para un porcentaje de 7.1%

excelente falta
demasiado
 Como le parece la textura?

Ventas
a. Perfecta: para este resultado se obtuvo 71.4% que las

personas respondieron ya que les pareció ni muy dura ni

demasiado blanda la parte de la masa.

b. Dura: se obtuvo un 7.1% para las personas que sintió la masa

perfecta dura blanda
muy dura al masticar

c. Blanda; con 21.4% ya que con esta de pronto la masa tenía algo de humedad.

Como le gustaría la masa de la empanada?

a. Crujiente : se obtuvo esta respuesta para un 50%

quienes la preferían mas crujiente al masticar la masa

b. Crocante: se obtuvo con un resultado de un 14.3%

crujiente agradable
crocante c. Agradable: con 28.6% ya que las personas las exigen

frescas, y agradable en olor y sabor.

CALCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL

Análisis de la competencia

COMPETIDORES CARACTERISTICAS FORTALEZAS DEBILIDADES LOCALIZACION

Empanadas de Empanadas 6 puntos en la ninguna Villas de Granada,
lacima tradicionales, carne, ciudad, Cha pinero y
pollo y quesoy variedades en la Bulevar
rancheras $1800 produccion
El punto de la Empanada de carne a Abieto más de Como solo abre Alamos call 68#31
empanada rica 1000 y pollo $1200, media noche en fines de
variedad de salsas, para personas semana pierde
abierto solo fines de que disfrutan la clientela , y falta
semana notucrna, las mas variedad de
salsas y precio productos y
economico puntos
estratégicos de
ventas
YouDo empanadas El mismo cliente Le da la Puntos venta CRA34N°28-59
escoge sus sastifaccion al
ingredientes abierta cliente de poder
2015 escoger los
ingredientes
que desea
encontrar en la
empanada

Empanaditas &CO Empanadas de pollo, Con varios ninguna Galerias,

carne y paisas aji y puntos de Teusaquillo y
limón, con varios venta, Barrios Unidos
puntos de venta variedades de
empanada
Empanadas El Llevan años Años ninguna Cll 128B 45ª-09
paisa pocisionados en sus posicionados
punto de venta, Despachan en
variedades del todos los
producto unos precios barrios de
son mas económicos Bogotá, precio
que otros: empanada económico y
carne, pollo, queso, muchas
variedades
 ranchera, pasteles de
Yuca y arepa de huevo
Empanaditas Su primer local fue Son originales, No es común en CRA 16aN° 84-57
pipian los troncos ubicado detrás de la puntos de venta Bogota
clínica Country, en Bogotá
Traidas desde Popayan ,Nariño y
empanadas con relleno Cauca, precios
de papa criolla, carne y economico
mani tostao
acompañado de aji de
mani
Empanadas de las No tienen arroz o papa Por los Le falta Kennedy calle
buenas como relleno, solo productos de variedades de 37surN° 78c27
tienen pechuga pollo y relleno que empanadas y
carne molida de llevan las puntos
relleno $1500 consumen estratégicos de
demasiado los venta
clientes

COMPETIDOR CARACTERISTIC FORTALEZA DEBILIDADE LOCALIZACIO

ES AS S S N

La caleñita Empanadas vallunas Productos Puntos de Castellana

Un local atendido diferentes a la venta, y call100N°49-55
por sus propietarios, empanada variedad de
venden la tradicional productos de
empanadita y otros empanadas
productos como
caleños como las
marranitas y
aborrajado
acompañado de
guacamole
Elkioskogolosina Unas de las mejores 20años de Un solo local Cr11 N°144-69
s de la capital, y su experiencia
experiencia,
variedad
Las margaritas Establecido desde Crocantes, Su tamaño es Calle62 No 7-77
1902 frescas muy pequeño
acompañada
de limon
Tipicas Mexicanas, arepas Productos ninguna Calle75A#27-15
de huevo, pollo , originales y Bogotá ,
carne queso, tipitaco, naturales, Medellin,
hawaiana, Thai, muchas Barranquilla
productos naturales, variedades y
choripin, ranchera formas , años
iniciando 1991 posicionados ,
actualmente con 31 puntos en y
locales en Bogota y fuera de
20 locales en el resto Bogota, en el
del país como 2009 hizo
Barranquilla, alianza con el
Cartagena, Medellin parque Salitre
, MAGICO
Pereira,Bucaramang
a, Cucuta,
Villavicencio,
Ibague Y Neiva.
Empanadas de Venden masa para Variedad de ninguna Calle 26surAV
Colombia empanada, productos y 1mayo 68g-10
empanadas de originales
colores, empanadas
con sabor acarne y
picantes, pizzas y
panzerotis
Empanadas Venden soufflé, al
Gourmet horno,Selección
Gourmet, platillos ,
pasteles, candilejas,
tartas, pizzas,
ensaladas
Empanadas Varias clases de Varios locales Cr54 36-20
Krokantes empanadas
 COMPETIDORES CARACTERISTICAS FORTALEZAS DEBILIDADES LOCALIZACION

Empanadas el buen Se dirige a estudiante y Destinado a un Suba, fontibon,

sabor publico en general, publico en chapinero,
empanadas de varios general, con Teusaquillo y
tipos de ingredientes varios puntos Cedritos
de venta y
economicos

Descripción del producto

Descripción del Producto Características del producto Proveedores ,características

localización
Nuestro producto es la Lentejas: en este producto ABASTOS: Lenteja ubicado
fabricación de empanadas lleva como materia ´primaria en la cra 80 # 2-51 venta de
con variedad donde las lentejas cocidas y carne. toda clase de hortalizas,
ofrecemos con sabores Las dos variedad de frutas y grano al por mayor, y
lentejas, su sabor y texturas productos lleva 15 cm de alto cárnicos también frigoríficos
son creativas donde el cliente y 10 de ancho , crocantes,
podrá deleitarse con estas
deliciosas empanadas
acompañadas de aji y salsas
Ventajas competitivas

Cuando la empanada salga al mercado se intentara buscar las ventajas de posicionamiento y

financiero principalmente ya que no se ha creado por otra parte las empanadas de lentejas y como

también esta materia prima es económica se es más rentable por su costo, su venta y próximamente

su variedad.

Plan de mercadeo

Estrategia competitiva: se tiene precio, calidad y servicio

Estrategia de Venta: forma directa a los clientes, distribución dentro y fuera de las localidades

Estrategia publicitaria y Promocional: Manta en el local y Volantes

Objetivos

Con nuestro producto se quiere llamara la atención del público y deleitarlo, con la innovación y

sabor de la empanda de lenteja de productos novedosos a base de trigo o maíz y en su interior

relleno de lentejas con pechuga de pollo desmenuzada y por ahora nuestra visión es fabricar

empanadas nutritivas y de formas novedosa.

Canales de distribución

El canal de distribución principiando será un canal directo de fabricante a consumidor

Para que el producto llegue ya sea a través de un transporte o domicilio, luego se

posicionara puntos de venta estratégicos para la venta de empanadas

Cuantificación de requerimientos de estudio de mercado

Cálculos de censo de la población, vivienda, habitantes por hogar, estadísticas económicas. I

identificación del consumo de determinado producto, estimación de consumo de producto por

viviendas igual demanda del producto; Muy pocos productos se prestan para un pronóstico de

demanda futura, solo aquellos cuya tendencia es relativamente constante y con poca competencia

cuanto más inestable son las demandas más crucial será la exactitud de los pronósticos. Las

empresas utilizan un procedimiento de tres etapas para elaborar pronóstico de ventas.

Preparar un pronóstico macroeconómico

Elaborar un pronóstico de la industria

Pronostico de ventas