Anda di halaman 1dari 88

ANALISIS SKL,KI,KD

Tabel .Analisis SKL KI KD


Mata Pelajaran: TATA HIDANG

Rekomend Rekomendasi Rekomendasi KD-


Analisis KD-3 Analisis KD-4 PPK
asi KD-3 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
n Dimensi
DASAR DASAR Tingkat Dimensi Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Kognitif dan Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model Pembelajaran
dengan
(KD-3) (KD-4) Bentuk Dimensi dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran
Bentuk
Pengetahuan Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
Tingkat Menerapka Membuat KD-3 KD-3 dari KD-KD
dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3) pengetahuan mata
kognitif sesuai keterampilan setara dengan pelajaran Tata
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Hidang sudah
Menerapkan n dengan tingkat memenuhi Dimensi
(C3), dan rancangan Mengolah/me Kognitif tuntutan KI-
rancangan menu ncoba, 3 yaitu memahami,
menu (menu (menu menerapkan,
3.1 Menganalisis 4.1 Menunjukkan planning) planning) menganalisis.
adalah (prosedural Sedangkan Bentuk
rancangan rancangan
bentuk ) Pengetahuan juga
menu (menu menu (menu pengetahuan sudah terpenuhi
planning) planning) prosedural yaitu konseptual,
Tingkat Menerapka Membuat KD-3 prosedural, dan
3.2 Menerapkan 4.2 Melakukan metakognitif.
dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3)
ruang lingkup, pengelompokka kognitif sesuai keterampilan setara dengan
giliran dan n menu adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Tingkat taksonomi

1
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Rekomend Rekomendasi Rekomendasi KD-
Analisis KD-3 Analisis KD-4 PPK
asi KD-3 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
n Dimensi
DASAR DASAR Tingkat Dimensi Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Kognitif dan Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model Pembelajaran
dengan
(KD-3) (KD-4) Bentuk Dimensi dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran
Bentuk
Pengetahuan Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
karakteristik berdasarkan Menerapkan n dengan tingkat (KKO)tertinggi KI-3,
menu makanan giliran menu (C3), dan ruang Mengolah/me ada pada KD 3.3
kontinental ruang lingkup, ncoba, menganalisis
lingkup, giliran dan peralatan makan
giliran dan karakteristi dan minum serta
karakteristik k menu Tuntutan KI-4 pada
menu makanan ranah abstrak yaitu
makanan kontinental menalar,
kontinental (prosedural mengolah, dan
alah bentuk ) menyaji.
pengetahuan
prosedural KD-4 dari KD-KD
3.3 Menerapkan Tingkat Menerapka Membuat KD-3 keterampilan mata • Rasa Ingin tahu
identifikasi dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3) pelajaran Tata • Mandiri
perabot di area kognitif sesuai keterampilan setara dengan Hidang sudah • Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat memenuhi Tingkat Jawab
hidangan
Menerapkan n dengan tingkat Taksonomi tuntutan
4.3 Melakukan (C3), identifikasi Mengolah/me KI-4 pada ranah
identifikasi perabot di ncoba, abstrak yaitu
penerapan
perabot di area menalar, mengolah
penggunaan dan menyajikan.
area hidangan
perabot di area hidangan (prosedural
hidangan adalah )

2
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Rekomend Rekomendasi Rekomendasi KD-
Analisis KD-3 Analisis KD-4 PPK
asi KD-3 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
n Dimensi
DASAR DASAR Tingkat Dimensi Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Kognitif dan Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model Pembelajaran
dengan
(KD-3) (KD-4) Bentuk Dimensi dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran
Bentuk
Pengetahuan Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
bentuk Tingkat taksonomi
pengetahuan (KKO)tertinggi
prosedural sesuai tuntutan KI-
3.4 Menganalisis Tingkat Menerapka Membuat KD-3 4, ada pada KD 4.3 • Rasa Ingin tahu
peralatan makan dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3) • Mandiri
dan minum serta kognitif sesuai keterampilan setara dengan • Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Jawab
alat hidang
Menerapkan n dengan tingkat
(C3), dan Menganalis Mengolah/me
Menganalisis is peralatan ncoba,
peralatan makan dan
makan dan minum
4.4 Menampilkan minum serta serta alat
pengelompokka alat hidang hidang
n peralatan adalah (prosedura)
makan dan bentuk
minum serta pengetahuan
alat hidang prosedural
3.5 Menganalisis 4.5 Menampilkan Tingkat Menerapka Membuat KD-3 • Rasa Ingin tahu
linen dan cara dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3) • Mandiri
lipatan serbet penggunaan kognitif sesuai keterampilan setara dengan • Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Jawab
linen dan
Menerapkan n dengan tingkat
lipatan serbet

3
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Rekomend Rekomendasi Rekomendasi KD-
Analisis KD-3 Analisis KD-4 PPK
asi KD-3 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
n Dimensi
DASAR DASAR Tingkat Dimensi Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Kognitif dan Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model Pembelajaran
dengan
(KD-3) (KD-4) Bentuk Dimensi dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran
Bentuk
Pengetahuan Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
(C3), dan Menganalis Mengolah/me
Menganalisis is linen dan ncoba,
linen dan lipatan
lipatan serbet serbet
adalah (prosedura)
bentuk
pengetahuan
prosedural
Tingkat Menerapka Membuat KD-3  Rasa Ingin tahu
dimensi n (C3), adalah menerapkan (C3)  Mandiri
kognitif sesuai keterampilan setara dengan  Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Jawab
Menerapkan n dengan tingkat
(C3), dan Menganalis Mengolah/me
Menganalisis is jumlah ncoba,
3.6 Menganalisis 4.6 Merumuskan jumlah dan dan
jumlah dan jumlah dan persyaratan persyarata
persyaratan persyaratan petugas n petugas
petugas petugas pelayanan pelayanan
makan dan makan dan
pelayanan pelayanan
minum minum
makan dan makan dan adalah (prosedura)
minum minum bentuk

4
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Rekomend Rekomendasi Rekomendasi KD-
Analisis KD-3 Analisis KD-4 PPK
asi KD-3 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
n Dimensi
DASAR DASAR Tingkat Dimensi Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Kognitif dan Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model Pembelajaran
dengan
(KD-3) (KD-4) Bentuk Dimensi dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran
Bentuk
Pengetahuan Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
pengetahuan
prosedural
Keterangan pengisian kolom sbb:
1. Kompetensi Dasar Pengetahuan (KD-3) sesuai mata pelajaran
2. Kompetensi Dasar Keterampilan (KD-4) sesuai mata pelajaran
3. Tentukan tingkat Dimensi Kognitif: memahami (C2), menerapkan (C3), menganalisis (C4), atau mengevaluasi (C5),
dan Bentuk Dimensi Pengetahuan:faktual, Konseptual, prosedural atau metakognitif
4. Tuliskan rekomendasi tingkat taksonomi (kata kerja operasional) dan pengetahuan (materi) yang sesuai tingkatannya untuk KD yang bersangkutan
5. Tentukan bentuk taksonomi: abstrak atau konkret.
dan tingkat taksonomi: (mengolah, menalar, menyaji) atau (imitasi, manipulasi, presisi, artikulasi, naturalisasi)
6. Tuliskan rekomendasi KD dari KI-3 (KKO dg levelnya) yang setara untuk menunjang KD dari KI-4 pasangannya.
7. Tuliskan nilai-nilai karakter yang dapat diintegrasikan dalam kegiatan pembelajaran pada pasang KD yang bersangkutan.
8. Tuliskan rekomendasi diantara KD-3 dari KD-KD pengetahuan mata pelajaran yang harus mencapai tingkat taksonomi (KKO)tertinggi sesuai KI-3,
dantuliskan rekomendasi diantara KD-4 dari KD-KD keterampilan mata pelajaran yang harus mencapai tingkat taksonomi (KKO) tertinggi sesuai KI-4.

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

5
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
PENJABARAN MATERI PEMBELAJARAN
Tabel 1. Penjabaran KI dan KD ke dalam Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK), Tujuan Pembelajaran dan Materi Pembelajaran
Mata Pelajaran: Tata Hidang

KI- Program Pendidikan 3 Tahun


1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab,
responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Desain Grafika pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran(Terintegrasi dengan Materi Pembelajaran
nilai-nilai Karakter)
3.1.1.Menjelaskan pengertian menu Melalui penggalian inforamsi dan diskusi 1. pengertian menu
peserta didik mampu:
3.1.2.Menjelaskan jenis menu 2. jenis menu
3.1.3.Menjelaskan struktur menu Menjelaskan pengertian menu, struktur 3. struktur menu
3.1 Menganalisis menu,.jenis-jenis menu,sifat menu dan
3.1.4..Menjelaskan sifat menu kerangka menu dengan penuh rasa ingin 4. sifat menu
rancangan menu (menu tahu dan bertanggungjawab
planning) 3.1.5.menjelaskan kerangka menu 5. kerangka menu

3.1.1.Menjelaskan ruang lingkup Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
menu makanan kontinental peserta didik mampu: perabotan direstoran
3.1.2.Menjelaskan giliran menu Menjelaskan ruang lingkup, giliran dan
makanan kontinental karakteristik menu makanan kontinental
3.2 Menerapkan ruang
3.1.3.Menjelaskan karakterisitik dengan penuh rasa ingin tahu dan
lingkup, giliran dan bertanggungjawab
menu makanan kontinental
karakteristik menu
makanan kontinental 3.1.4..Menjelaskan sifat menu

6
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
KI- Program Pendidikan 3 Tahun
3.1.5.menjelaskan kerangka menu
3.3 Menerapkan identifikasi 3.2.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
perabot di area perabot di Restoran peserta didik mampu: peralatan makan dan
minum serta alat hidang
hidangan 3.2.2.Menjelaskan jenis perabot di Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
Restoran fungsi peralatan makan dan minum serta alat
3.2.3.Menentukkan ukuran perabot hidang dengan penuh rasa ingin tahu, dan
di Restoran bertanggungjawab

3.2.4..Menjelaskan fungsi perabot


di Restoran
3.4 Menganalisis peralatan 3.3.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
makan dan minum serta peralatan makan dan minum peserta didik mampu: lenan direstoran
serta alat hidang
alat hidang Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
3.3.2.Menjelaskan jenis peralatan fungsi peralatan makan dan minum serta
makan dan minum serta alat alat hidang dengan penuh rasa ingin tahu,
hidang dan bertanggungjawab
3.3.3.Menentukkan ukuran
peralatan makan dan minum
serta alat hidang
3.3.4..Menjelaskan fungsi peralatan
makan dan minum serta alat
hidang
3.5 Menganalisis linen dan 3.5.1.Menjelaskan pengertian linen Melalui penggalian inforamsi dan diskusi LIPATAN SERBET
lipatan serbet dan lipatan serbet peserta didik mampu:
3.5.2.Menjelaskan macam-macam
linen dan lipatan serbet Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
3.5.3.Menjelaskan fungsi linen fungsi lenan serta lipatan serbet direstoran
3.5.4 Memasang Linen di meja dengan penuh rasa ingin tahu, dan
makan bertanggungjawab
3.5.5.Membuat lipatan serbet

3.6 Menganalisis jumlah 3.5.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Petugas pelayanan
petugas pelayanan makan dan peserta didik mampu: makan dan minum
dan persyaratan

7
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
KI- Program Pendidikan 3 Tahun
petugas pelayanan minum Menjelaskan pengertian, persyaratan
makan dan minum 3.5.2.Menjelaskan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
petugas pelayanan makan dan dengan penuh rasa ingin tahu, dan
minum bertanggungjawab
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Desain Grafika. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
4.1 Membuat daftar menu {table Melalui latihan, peserta didik dapat : Membuat Daftar Menu
4.1 Menunjukkan D’Hote menu and Ala Carte
Menu} Membuat daftar menu {table D’Hote menu
rancangan menu and Ala Carte Menu} sesuai SOP secara
(menu planning) mandiri dan bertanggungjawab.
4.2 Melakukan 4.2. Memilih dan mengelompokkan Melalui latihan, peserta didik dapat : Mengelompokkan
pengelompokkan menu kelompok menu berdasarkan kelompok perabot di
giliran menu Memilih dan mengelompokkan kelompok
berdasarkan giliran perabot di restoran sesuai SOP secara restoran
menu mandiri dan bertanggungjawab.
4.3. Memilih dan mengelompokkan Melalui latihan, peserta didik dapat : Memilih alat makan dan
4.3 Melakukan penerapan kelompok perabot di restoran minum serta alat hidang
Memilih dan mengelompokkan kelompok
penggunaan perabot di perabot di restoran sesuai SOP secara
area hidangan mandiri dan bertanggungjawab.
4.4 Menampilkan 4.3 Memilih alat makan dan minum Melalui latihan, peserta didik dapat : pengelompokkan lenan di
pengelompokkan serta alat hidang restoran
Memilih alat makan dan minum serta alat
peralatan makan dan hidang sesuai SOP secara mandiri dan
minum serta alat bertanggungjawab
hidang

8
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
KI- Program Pendidikan 3 Tahun
4.5 Memasang linen pada meja Melalui latihan, peserta didik dapat : Membuat lipatan serbet
makan dan membuat lipatan
serbet Memasang linen dan membuat lipatan
4.5 Menampilkan cara serbet sesuai SOP secara mandiri dan
penggunaan linen dan bertanggungjawab.
lipatan serbet
4.6.Menentukkan jumlah dan Melalui latihan, peserta didik dapat : Menentukkan jumlah dan
persyaratan petugas pelayanan persyaratan petugas
makan dan minum Menentukkan jumlah dan persyaratan
4.6 Merumuskan jumlah petugas pelayanan makan dan minum pelayanan makan dan
dan persyaratan sesuai SOP secara mandiri dan minum
petugas pelayanan bertanggungjawab.
makan dan minum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

9
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
MATRIKS PERANCAH MODEL PEMBELAJARAN
ANALISIS MODEL PEMBELAJARAN
a. analaisis Model Pembelajaran
PENENTUAN MODEL PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran: Tata Hidang

Kompetensi Dasar Analisis KD Model Pembelajaran Nilai Karakter


3.1 Menganalisis rancangan menu (menu KD-3.1 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
planning) pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
4.1 Menunjukkan rancangan menu (menu KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi jawab;
planning) keterampilan Membuat rancangan menu
(menu planning) adalah keterampilan
abstrak, tingkat Mengolah/mencoba.
3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran dan KD-3.2 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
karakteristik menu makanan kontinental pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
4.2 Melakukan pengelompokkan menu KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi jawab;
berdasarkan giliran menu keterampilan Membuat giliran menu
adalah keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.3 Menerapkan identifikasi perabot di area KD-3.3 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
hidangan pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
jawab;
4.3 Melakukan penerapan penggunaan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
perabot di area hidangan keterampilan Penggunaan perabot diare
hidangan adalah keterampilan abstrak,
tingkat Mengolah/mencoba.
3.4 Menganalisis peralatan makan dan minum KD-3.4 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
serta alat hidang pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
jawab;
4.4 .Menampilkan pengelompokkan peralatan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
makan dan minum serta alat hidang keterampilan Mengelompokkan peralatan

10
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Kompetensi Dasar Analisis KD Model Pembelajaran Nilai Karakter
adalah keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.5 .Menganalisis linen dan lipatan serbet KD-3.5 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
jawab;
4.5 .Menampilkan cara penggunaan linen dan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
lipatan serbet keterampilan Membuat lipatan serbet
adalah keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.6 .Menganalisis jumlah dan persyaratan KD-3.6 menitikberatkan pada pembentukan Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
petugas pelayanan makan dan minum pengetahuan konseptual dan prosedural Discovery Learning mandiri; tanggung
jawab;
4.6 . Merumuskan jumlah dan persyaratan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
petugas pelayanan makan dan minum keterampilan Merumuskan jumlah
persyaratan dan petugas pelayanan
makanan dan minuman adalah
keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.

b. Perancah model pembelajaran dengan pendekatan saintifik


Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaskan Melalui pengalian 1. Pemberian  Guru
rancangan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
menu (menu menu diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
planning) mampu: Peserta gambar tentang
3.1.2.Menjelaskan Didik. menu
jenis menu 3.1.1.Menjelaskan  Peserta Didik
3.1.3.Menjelaskan pengertian dipersilahkan
struktur menu menu oleh guru untuk
3.1.2.Menjelaskan mengamati slide
3.1.4..Menjelaskan

11
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
sifat menu jenis menu di atas.
 Guru
3.1.5.menjelaskan 3.1.3.Menjelaskan
menugaskan
kerangka menu struktur
peserta didik
menu
untuk membaca
3.1.4..Menjelaskan buku sumber
sifat menu untuk
mengidentifikasi
3.1.5.menjelaskan keterkaitan
kerangka menu menu direstoran
dengan penuh  Pesertadidik
rasa ingin tahu membaca buku
sumber
berkaitan
hubungan menu
di restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)

 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa

12
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
ingin tahu)
4.1 Menunjukkan 4.1 Membuat daftar Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
rancangan menu {table peserta didik dapat : data siswa untuk
menu D’Hote menu membuat daftar
(menu and Ala Carte 1. Membuat daftar menu secara
planning) Menu} menu sesuai mandiri
SOP secara  Peserta Didik
mandiri mencoba membuat
2. Membuat Table D’Hote Menu
laporan tentang dan Ala carte
menu sesuai Menu secara
dengan SOP mandiri
secara mandiri
 Guru menugaskan
peserta didik untuk
membuat laporan
tetnag daftar menu
3.2.Menerapkan 3.2.1.Menjelaskan Melalui pengalian 2. Pemberian  Guru  Guru
ruang lingkup, ruang lingkup inforamsi dan stimulus menayangkan menugaskan
giliran dan menu makanan diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi siswa untuk
karakteristik kontinental mampu: Peserta gambar tentang memeriksa
menu Didik. menu kesesuaian daftar
3.2.2.Menjelaskan .2.1.Menjelaskan
makanan  Peserta Didik menu yang telah
kontinental giliran menu ruang lingkup dipersilahkan dibuat
makanan menu oleh guru untuk dengan SOP
kontinental makanan mengamati slide  Peserta didik
3.1.3.Menjelaskan kontinental di atas. memeriksa
karakteristik 3.2.2.Menjelaskan  Guru laporan
menu makanan giliran menu menugaskan keuangan yang
kontinental makanan peserta didik telah dibuat
kontinental untuk membaca disesuaikan
buku sumber dengan SOP
3.1.3.Menjelaskan untuk  Peserta didik
karakteristik mengidentifikasi memperbaiki
menu makanan keterkaitan laporan tentang
kontinentalden menu direstoran menu yang telah
gan penuh rasa  Pesertadidik dibuat sesuai

13
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
ingin tahu membaca buku dengan SOP
sumber
berkaitan
hubungan menu
di restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)

 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan

14
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat
simpulan
tentang Menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)
4.2 Melakukan 4.1 Membuat daftar Melalui latihan, Pengumpulan  Guru menugaskan
pengelompo menu peserta didik dapat : data siswa untuk
kkan menu kelompok membuat daftar
berdasarkan menu 3. Membuat daftar menu secara

15
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
giliran menu berdasarkan menu sesuai mandiri
giliran Menu} SOP secara  Peserta Didik
mandiri mencoba membuat
4. Membuat Table D’Hote Menu
laporan tentang dan Ala carte
menu sesuai Menu secara
dengan SOP mandiri
secara mandiri  Guru menugaskan
peserta didik untuk
membuat laporan
tetnag daftar menu

3.3 Menerapkan 3.2.1.Menjelaskan Melalui pengalian 3. Pemberian  Guru


identifikasi pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
perabot di perabot di diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
area Restoran mampu: Peserta gambar tentang
hidangan 3.2.2.Menjelaskan 3.2.1.Menjelaskan Didik. menu
jenis perabot pengertian  Peserta Didik
di Restoran perabot di dipersilahkan
3.2.3.Menentukkan Restoran oleh guru untuk
ukuran 3.2.2.Menjelaskan mengamati slide
perabot di jenis perabot di atas.
Restoran di Restoran  Guru
3.2.4..Menjelaskan 3.2.3.Menentukkan menugaskan
fungsi perabot ukuran peserta didik
di Restoran perabot di untuk membaca
Restoran buku sumber
untuk
3.2.4..Menjelaskan mengidentifikasi
fungsi keterkaitan
perabot di perabotan di
Restoran restoran
dengan  Pesertadidik
penuh rasa membaca buku
ingin tahu sumber
berkaitan
hubungan

16
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
perabotan di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.3 Melakukan 4.2. Memilih dan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
penerapan mengelompokk peserta didik dapat : data siswa untuk
penggunaa an kelompok memilih perabotan
n perabot di perabot di 5. Membuat daftar secara mandiri
area restoran menu sesuai  Peserta Didik
hidangan SOP secara mencoba memilih
mandiri perabotan secara
6. Membuat mandiri
laporan tentang  Guru menugaskan
menu sesuai
peserta didik untuk
dengan SOP
membuat laporan
secara mandiri
tentang daftar
perabotan
4.Pembuktian  Guru

17
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian daftar
perabotan yang
telah dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
perabotan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
perabotan yang
telah dibuat
sesuai dengan
SOP
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
perabotan
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)

18
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat
simpulan
tentang
perabotan di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)
3.4 Menganalisis .3.3.1.Menjelaskan Melalui pengalian 4. Pemberian  Guru
peralatan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
makan dan peralatan diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
minum serta makan dan mampu: Peserta gambar tentang
alat hidang minum serta Didik. peralatan makan
alat hidang 3.3.1.Menjelaskan dan minum serta
pengertian alat hidang
3.3.2.Menjelaskan peralatan  Peserta Didik
jenis makan dan dipersilahkan
peralatan

19
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
makan dan minum serta oleh guru untuk
minum serta alat hidang mengamati slide
alat hidang di atas.
3.3.2.Menjelaskan
 Guru
3.3.3.Menentukkan jenis
menugaskan
ukuran peralatan
peserta didik
peralatan makan dan
untuk membaca
makan dan minum serta
buku sumber
minum serta alat hidang
untuk
alat hidang
3.3.3.Menentukkan mengidentifikasi
3.3.4..Menjelaskan ukuran keterkaitan
fungsi peralatan peralatan makan
peralatan makan dan dan minum serta
makan dan minum serta alat hidang
minum serta alat hidang direstoran
alat hidang  Pesertadidik
3.3.4..Menjelaskan membaca buku
fungsi sumber
peralatan berkaitan
makan dan hubungan
minum serta peralatan makan
alat hidang dan minum serta
dengan alat hidang di
penuh rasa restoran
ingin tahu (Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan

20
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.3 Memilih alat Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
makan dan peserta didik dapat : data siswa untuk
minum serta memilih peralatan
alat hidang Membuat daftar makan dan minum
peralatan makan serta alat hidang
dan minum serta alat secara mandiri
hidang sesuai SOP  Guru menugaskan
secara mandiri peserta didik untuk
Membuat laporan membuat laporan
tentang peralatan tetang peralatan
makan dan minum makan dan minum
serta alat hidang serta alat hidang
sesuai dengan SOP
secara mandiri
4.Pembuktian  Guru
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
yang telah dibuat
dengan SOP
 Peserta didik

21
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
memperbaiki
laporan tentang
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
yang telah dibuat
sesuai dengan
SOP
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.

22
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat
simpulan
tentang Menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)
3.4.1.Menjelaskan Melalui pengalian 5. Pemberian  Guru
pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
lenan diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
direstoran mampu: Peserta gambar tentang
3.4.1.Menjelaskan Didik. menu
3.4.2.Menjelaskan
pengertian  Peserta Didik
jenis lenan
lenan dipersilahkan
direstoran
direstoran oleh guru untuk
3.4.3.Menentukkan 3.4.2.Menjelaskan mengamati slide
ukuran lenan jenis lenan di atas.
direstoran direstoran  Guru
menugaskan
3.4.4..Menjelaskan 3.4.3.Menentukkan
ukuran lenan peserta didik
fungsi lenan untuk membaca
direstoran direstoran
3.4.4..Menjelaskan buku sumber
fungsi lenan untuk
direstoran mengidentifikasi
dengan keterkaitan
penuh rasa lenan
ingin tahu  Pesertadidik
membaca buku
sumber
berkaitan

23
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
hubungan lenan
di restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang lenan
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
lenan di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.4 4.4 Menampilkan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
.Menampilk pengelompokka peserta didik dapat : data siswa untuk
an n peralatan membuat daftar
pengelomp makan dan 1. Membuat daftar lenan secara
okkan minum serta alat lenan sesuai mandiri
peralatan hidang SOP secara  Peserta Didik
makan dan mandiri mencoba
minum 2. Membuat mengelompokkan t
serta alat laporan tentang lenan secara
hidang lenan sesuai mandiri
dengan SOP
 Guru menugaskan
secara mandiri
peserta didik untuk
membuat laporan
tentang lenan.

24
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
4.Pembuktian  Guru
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian daftar
menu yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
keuangan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
menu yang telah
dibuat sesuai
dengan SOP
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)

25
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat
simpulan
tentang Menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)
3.5 Menganalisis 3.5.1.Menjelaskan Melalui pengalian 3. Pemberian  Guru
linen dan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
lipatan lipatan serbet diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
serbet mampu: Peserta gambar tentang
3.5.2.Menjelaskan Didik. ipatan serbet
macam- 3.1.1.Menjelaskan  Peserta Didik
macam pengertian dipersilahkan
lipatan serbet menu oleh guru untuk
3.5.3.Menjelaskan 3.1.2.Menjelaskan mengamati slide
fungsi lipatan di atas.

26
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
serbet jenis menu  Guru
menugaskan
3.5.4..Membuat 3.1.3.Menjelaskan
peserta didik
lipatan serbet struktur
untuk membaca
menu
buku sumber
3.1.4..Menjelaskan untuk
sifat menu mengidentifikasi
keterkaitan
3.1.5.menjelaskan lipatan serbet
kerangka  Pesertadidik
menu dengan membaca buku
penuh rasa sumber
ingin tahu berkaitan
hubungan
lipatan serbet
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu
 Peserta didik
berdiskusi
tentang lipatan
serbet
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
;ipatan serbet.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)

27
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
4.5 Menampilkan 4.5.1 Membuat Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
cara lipatan serbet peserta didik dapat : data siswa untuk
penggunaa 4.5 Membuat lipatan membuat lipatan
n linen dan serbet 1. Membuat daftar serbet secara
lipatan menu sesuai mandiri
serbet SOP secara  Peserta Didik
mandiri mencoba membuat
2. Membuat laporan lipatan serbet
tentang menu secara mandiri
sesuai dengan
 Guru menugaskan
SOP secara
peserta didik untuk
mandiri
membuat laporan
tentang lipatan
serbet

4.Pembuktian  Guru
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
lipatan serbet
yang telah dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan hasil
lipatan serbet
yang telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
lipatan serbet
yang telah dibuat
sesuai dengan
SOP

28
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
lipatan serbet
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat

29
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
simpulan
tentang lipatan
serbet di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)
3.6. Menerapkan 3.6.1.Menjelaskan Melalui pengalian 4. Pemberian  Guru
jumlah dan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
persyaratan petugas diskusi peserta didik terhadap slide yang berisi
petugas pelayanan mampu: Peserta gambar tentang
pelayanan makan dan Didik. petugas
makan dan minum 3.6.1.Menjelaskan pelayanan
minum 3.6.2.Menjelaskan pengertian makanan dan
persyaratan petugas minuman
petugas pelayanan  Peserta Didik
pelayanan makan dan dipersilahkan
makan dan minum oleh guru untuk
minum 3.6.2.Menjelaskan mengamati slide
persyaratan di atas.
petugas  Guru
pelayanan menugaskan
makan dan peserta didik
minum dengan untuk membaca
penuh rasa buku sumber
ingin tahu untuk
mengidentifikasi
keterkaitan
petugas
pelayanana
makanan dan
minuman
 Pesertadidik
membaca buku
sumber
berkaitan
petugas

30
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
pelayanan
makanan dan
minuman di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang petugas
pelayanan
makanan dan
minuman
direstoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikasi
petugas
pelayanan
makanan dan
minuman di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)

31
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
4.6. Membuat 4.6.Menentukkan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru menugaskan
ketentuan jumlah dan peserta didik dapat : data siswa untuk
jumlah dan persyaratan membuat daftar
persyaratan petugas 1. Membuat daftar petugas pelayanan
petugas pelayanan persyaratan makanan dan
pelayanan makan dan petugas minuman secara
makan dan minum pelayanan mandiri
minum makanan dan  Guru menugaskan
minuman sesuai peserta didik untuk
SOP secara membuat laporan
mandiri tentang
2. Membuat laporan persyaratan
tentang petugas petugas pelayanan
pelayanan makanan dan
makanan dan minuman di
minuman sesuai restoran.
dengan SOP
secara mandiri
4.Pembuktian  Guru
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian daftar
menu yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
keuangan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang

32
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
menu yang telah
dibuat sesuai
dengan SOP
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi untuk
generalisasi menarik
kesimpulan/gen
eralisasi tentang
Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhkan
rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik

33
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai-nilai Learning Informasi kasikan
karakter)
memperbaiki
hasil presentasi
dan membuat
simpulan
tentang Menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter
mandiri)

34
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
PENGINTEGRASIAN KEPARAMUKAAN
Pengintegrasian Pramuka Kelas XI
Mata Pelajaran Tata Hidang
Merancang Menu
Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi Ekstrakurikuler Kepramukaan
3.1. Menganalisis menu Lomba mempraktikan cara menganalisis
menu

3.2. Memahami perabot di Lomba mempraktikan menu makanan


restoran.
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat Lomba mempraktikan peralatan minuman serta alat hidang
hidang.
3.4. Menganalisis lenan direstoran. Lomba mempraktikan lenan direstoran

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet


Lomba mempraktikan berbagai jenis dan desain lipatan serbet
3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan
makan dan minum

Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi Ekstrakurikuler Kepramukaan
4.1. Membuat perencanaan menu (menu planning) Lomba mempraktikan menu (menu
planning) Membandingkan karakteristik
berbagai menu (menu planning) di berbagai
wilayah Indonesia

4.2 .Melakukan pengelompokkan perabot di restoran Lomba mempraktikan penggunaan perabotan restoran.
4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang Lomba mempraktikan cara penggunaan alat makan dan minum serta alat hidang.
4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran Lomba mempraktikan penggunaan lkenan di restoran
4.5. Membuat lipatan serbet
Lomba mempraktikan folding napkin
4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan
Mempraktekkan sikap seorang pelayan makan dan minum.
makan dan minum

35
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
SILABUS
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Manado
Bidang Keahlian : Pariwisata
Pogram Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (Waktu) : 7 X 45 Menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Kompetensi (JP) Belajar
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaskan
Pengertian, 14 jampel  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
rancangan menu pengertian jenia,struktur mengidentifikasi dan Restoran
(menu planning) dan sifat  Tes Tertulis

36
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
menu menu serta merumuskan masalah  Modul
kerangka tentang analisis menu. Keterampilan:  Hand-out
3.1.2.Menjelaskan menu (menumbuhkan rasa ingin  LKS
jenis menu tahu)  Penilaian Unjuk
Kerja
3.1.3.Menjelaskan  Mengumpulkan data
struktur menu tentang perencanaan  Observasi
menu (planning menu)
3.1.4..Menjelaskan (menumbuhkan mandiri
sifat menu dan tanggung jawab)
3.1.5.menjelaskan  Mengolah data tentang
4.1 Menunjukkan kerangka menu perencanaan menu
rancangan menu (planning menu).
(menu planning) 4.1 Membuat dan (menumbuhkan ketelitian
merancang menu dan cermat)
 Mengomunikasikan
tentang perencanaan
menu (planning menu)
(menumbuhkan tanggung
jawab)

37
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
3.2 Menerapkan ruang 3.2.1.Menjelaskan
menu 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
lingkup, giliran dan ruang lingkup, berdasarkan mengidentifikasi dan Restoran
karakteristik menu karakteristik • Tes Tertulis
giliran menu merumuskan masalah  Modul
makanan kontinental menu makanan tentang pemahaman menu Keterampilan:  Hand-out
kontinental berdasarkan giliran menu  LKS
(menumbuhkan rasa ingin • Penilaian Unjuk
3.2.2.Menjelaskan tahu) Kerja
giliran menu
 Mengumpulkan data tentang • Observasi
makanan
kontinental perencanaan
pengelompokkan menu
3.2.3..Menjelaskan berdasarkan giliran menu
karakteristik (menumbuhkan mandiri dan
menu makanan tanggung jawab)
kontinental  Mengolah data tentang
perencanaan
4.2 Melakukan pengelompokkan
pengelompokkan 4.2. Memilih dan kelompok karakteristik
menu berdasarkan mengelompokk giliran menu
giliran menu an menu (menumbuhkan ketelitian
berdasarkan dan cermat)
giliran menu  Mengomunikasikan tentang
pengelompokkan
kelompok pmenu
berdasarkan giliran
(menumbuhkan tanggung
jawab)
3.3.Menerapkanidentifikasi 3.2.1.Meelaskan
Perabotan 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
perabot di area pengertian Di Restoran mengidentifikasi dan Restoran
hidangan perabot di • Tes Tertulis
merumuskan masalah  Modul
Restoran tentang pemahaman Keterampilan:  Hand-out
3.2.2.Menjelaskan perabotan restoran.  LKS
(menumbuhkan rasa ingin • Penilaian Unjuk
jenis perabot di tahu) Kerja
Restoran
 Mengumpulkan data tentang Observasi
3.2.3.Menentukkan perencanaan
ukuran pengelompokkan
perabot di kelompok perabotan
Restoran (menumbuhkan mandiri dan
tanggung jawab)

38
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
3.2.4..Menjelaskan
 Mengolah data tentang
fungsi perabot perencanaan
di Restoran pengelompokkan
4.2. Memilih dan kelompok perabotan
4.3 Melakukan penerapan (menumbuhkan ketelitian
mengelompokk
penggunaan perabot dan cermat)
an kelompok
di area hidangan
perabot di  Mengomunikasikan tentang
restoran pengelompokkan
kelompok perabotan
(menumbuhkan tanggung
jawab)
3.4 Menganalisis 3.3.1.Menjelaskan
Lenan Restoran 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
peralatan makan dan pengertian mengidentifikasi dan Restoran
minum serta alat peralatan • Tes Tertulis
merumuskan masalah  Modul
hidang makan dan tentang analisis lenan Keterampilan:  Hand-out
minum serta (rasa ingin tahu)  LKS
alat hidang • Penilaian Unjuk
 Mengumpulkan data Kerja
3.3.2.Menjelaskan tentang jenis peralatan
makan dan minum serta Observasi
jenis peralatan
makan dan alat hidang mandiri dan
minum serta tanggung jawab)
alat hidang  Mengolah data tentang
jenis peralatan makan
3.3.3.Menentukkan dan minum serta alat
ukuran hidang (menumbuhkan
peralatan ketelitian dan cermat)
4.4 Menampilkan makan dan
pengelompokkan minum serta  Mengomunikasikan
peralatan makan dan alat hidang tentang perencanaan
pengelompokkan jenis
minum serta alat
3.3.4..Menjelaskan peralatan makan dan
hidang minum serta alat hidang
fungsi
peralatan (menumbuhkan tanggung
makan dan jawab)
minum serta
alat hidang
4.3 Memilih alat
makan dan

39
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
minum serta
alat hidang
3.5 Menganalisis linen dan 3.5.1.Menjelaskan
linen dan 21 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
lipatan serbet pengertian lipatan mengidentifikasi dan Restoran
lipatan serbet • Tes Tertulis
serbet merumuskan masalah  Modul
3.5.2.Menjelaskan tentang penerapan Keterampilan:  Hand-out
macam-macam lipatan serbet.  LKS
(menumbuhkan rasa ingin • Penilaian Unjuk
lipatan serbet tahu) Kerja
3.5.3.Menjelaskan  Mengumpulkan data Observasi
fungsi lipatan tentang perencanaan
serbet membuat lipatan serbet
(menumbuhkan mandiri
3.5.4..Membuat dan tanggung jawab)
4.5 Menampilkan cara
lipatan serbet
penggunaan linen dan
 Mengolah data tentang
lipatan serbet 4.5.1.Membuat perencanaan membuat
lipatan serbet lipatan serbet
(menumbuhkan ketelitian
4.5 Membuat lipatan
dan cermat)
serbet
 Mengomunikasikan
tentang perencanaan
membuat lipatan serbet)
(menumbuhkan tanggung
jawab)
3.6 Menganalisis jumlah 3.6.1.Menjelaskan
Persyaratan 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
dan persyaratan pengertian petugas petugas mengidentifikasi dan Restoran
petugas pelayanan pelayanan makan • Tes Tertulis
pelayanan merumuskan masalah  Modul
makan dan minum dan minum makan dan tentang penerapan Keterampilan:  Hand-out
3.6.2.Menjelaskan
minum jumlah dan persyaratan  LKS
petugas pelayanan • Penilaian Unjuk
persyaratan makanan dan minuman. Kerja
petugas pelayanan (menumbuhkan rasa ingin Observasi
makan dan minum tahu)
 Mengumpulkan data
4.6 Merumuskan jumlah tentang membuat
4.6.Menentukkan perencanaan ketentuan
dan persyaratan
jumlah dan jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan
persyaratan petugas pelayanan
makan dan minum

40
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
minum petugas pelayanan makanan dan minuman
makan dan minum (menumbuhkan mandiri
dan tanggung jawab)
 Mengolah data tentang
perencanaan ketentuan
jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan
makanan dan minuman
(menumbuhkan ketelitian
dan cermat)
 Mengomunikasikan
tentang perencanaan
ketentuan jumlah dan
persyaratan petugas
pelayanan makanan dan
minuman) (menumbuhkan
tanggung jawab)

41
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -1 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
MATERI POKOK : Planning Menu
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis rancangan menu (menu planning)
4.1 Menunjukkan rancangan menu (menu planning)
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
3.1.1.Menjelaskan pengertian menu
3.1.2.Menjelaskan jenis menu
3.1.3.Menjelaskan struktur menu
3.1.4..Menjelaskan sifat menu
3.1.5.menjelaskan kerangka menu siswa dengan penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.1 Membuat daftar rancangan menu (menu planning) sesuai SOP secara mandiri
D. Materi Pembelajaran
Menu )planning Menu)
E. Pendekatan, Model dan Metode :

42
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning
2. Problem based learning
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan keteladanan/pendidikan 25 menit
karakter berbasis budaya sekolah) dan mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum
memulai KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk
membuang sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan
karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter
bangsa tentang disiplin (mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di
atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber
untuk mengidentifikasi menu planning (Menumbuhkan karakter
gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan menu
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang menu. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat

43
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
mengidentifikasi menu. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai 90 menit
hal yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking)
dan guru mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai
dengan topik yang dipelajari yaitu menu planning untuk sub
bahasan pengertian menu Guru menugaskan siswa untuk
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan
dalam penyusunan laporan menu.
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan
penyusunan laporan tentang menu. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya
dalam diskusi berkaitan cara mmembuat menu A’la carte
dan Menu table D’Hote. (Menumbuhkan karakter rasa ingin 90 menit
tahu)
10. Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus
dilakukan dalam menganalisis menu dan apa yang akan
terjadi jika membuat daftar menu tidak mengikuti langkah-
langkah prosedur menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengolah menu secara mandiri
12. Peserta Didik mencoba membuat daftar menu secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel perbedaan anatar table D’Hote Menu 30 menit
dan A’la carte Menu
14. Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
daftar menu
15. Peserta didik membuat laporan tentang menu
Pembuktian (Verification),
16. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang menu yang telah dibuat sesuai dengan SOP 180 menit
17. Peserta didik memeriksa laporan menu yang telah dibuat
disesuaikan dengan SOP

44
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
18. Peserta didik memperbaiki laporan menu yang telah dibuat
sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
20. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi
tentang menu planning
21. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
22. Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
penyampaian kesimpulan kelompok
23. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 1. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40 menit
dan mendengarkan arahan guru.
2. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi miskonsepsi.
3. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan di
buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
5. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam

G. Alat dan Bahan


Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD

H. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
I. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal

45
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Kompetensi Bentuk
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar Tes
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaskan  Analisis Siswa dapat : Tertulis Terlampir di
rancangan pengertian Menu essay bawah ini
menu (menu 1. Menjelaskan
menu PG
planning) pengertian menu
3.1.2.Menjelaskan 2. Menjelaskan jenis
jenis menu menu
3.1.3.Menjelaskan 3. Menjelaskan
struktur struktur menu
4. Menjelaskan sifat
menu
menu
3.1.4..Menjelaskan 5. Menjelaskan
sifat menu kerangka menu
3.1.5.menjelaskan
kerangka
menu
4.1 Menunjukkan 4.1.Membuat Sesuai buku sumber Essay
rancangan rancangan Disajikan data study
menu (menu menu(menu berbagai perusahaan kasus
planning) planning) jasa, siswa dapat :
1..Membuat
perencanaan
menu(menu
planning)
2.Membuat laporan
perencanaan
menu(menu
planning)

2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian menu 5


2 .Jelaskan jenis menu 25
3 Jelaskan struktur menu 30
4 Jelaskan sifat menu 15
5 Jelaskan kerangka menu 25
Total 100

Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

2. Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang disajikan kepada
tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan
makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu disebut juga “Bill of Fare”. Menu adalah

46
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi mereka
yang menikmatinya karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.
3. Jenis Menu
1. Spesial Party
a. Jamuan Cocktail (Cocktail Party)
Perayaan ini biasanya mengambil waktu antara makan siang dan makan malam, dimana
undangan dibuat untuk beberapa alasan seperti pembukaan gedung baru, pembukaan kantor-
kantor cabang, konferensi pers, olah raga, politik, pameran dan lain-lain.
b. Jamuan Promosi (Business Lunch)
Susunan menu harus dibuat dari makanan yang ringan dan mudah dicerna, sehingga tidak
menyebabkan kelelahan. Yang harus diperhatikan adalah nilai-nilai nutritive, kwalutas dan
rasa makanan yang dihidangkan.
c. Rombongan Tourist
Menu disusun berdasarkan group yang bagaimana yang akan datang, apakah tourist itu
datang dari daerah lain ataupun negeri lain atau rombongan tersebut terdiri dari wanita/pria
atau anak-anak muda/orang-orang umur.
d. Jamuan Kenegaraan (State Banquet)
Menu disini dapat berupa menu yang sederhana sampai yang paling mewah, karena ini
merupakan jamuan kehormatan sehingga segala sesuatunya harus disusun dan dikerjakan
dengn teliti.
2. Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan (Bentuk hidangan) maka akan dikenal :
a. Hidangan makan pagi (Breakfast)
b. Hidangan makan siang (Lunch)
c. Hidangan makan malam (Dinner)
d. Hidangan makan tengah malam (Supper)
4. 1. Fungsi menu bagi perusahaan adalah :
a. Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan dengan
mencantumkan nama makanan dengan jelas dan menggunakan bahasa yang mudah
dimengerti oleh tamu.
b.Sebagai media promosi dengan mencantumkan :
- Fasilitas yang ada di hotel, adalah semua fasilitas yang ada seperti : restaurant, tempat olah
raga, tempat berenang dan rekreasi bisa dipromosikan baik berupa gambar maupun tulisan
- Makanan daerah dan favorit dan special
- Mempromosikan perusahaan luar seperti : bir bintang, rokok, dan lain-lain.
2.Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi :
a.Dapur yaitu :
-Menentukan bahan makanan yang diperlukan
-Menentukan jumlah alat
-Menentukan jumlah personalia
b.Restaurant yaitu :
-Menentukan table set-up
-Menentukan jumlah dan jenis alat makan (cutleries)
-Menentukan jumlah personalia
c.Steward yaitu :
-Menyiapkan alat-alat yang diperlukan seperti : cutleries, chapping, dish, platter dan lain-lain
d.Tamu yaitu :
-Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan
-Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan
5. Pada dasarnya penyusunan menu perlu divariasikan seiiring dengan tuntutan selera
konsumen/tamu, yang selalu menginginkan menu yang tidak monoton.
Untuk merubah menu harus dipertimbangkan factor-faktor seperti selera mayoritas, tersedianya
bahan baku di pasaran, peralatan, keahlian juru masak dan lain-lain. Dilihat bagaimana cara menu
itu dirubah, dapat kita bagi menjadi dua sifat yaitu static menu dan cycle menu.
1. Statik Menu
Penggantian dilakukan setiap 6 bulan sekali dan biasanya menu telah disusun dari berbagai
macam pilihan sehingga mampu bertahan sampai 6 bulan, bahkan lebih.

47
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Contoh :
- Alacarte menu
- Table d’hote menu
2. Cycle Menu
Perubahan dan pergantiannya satu minggu sekali atau tiap hari berubah. Dan biasanya hanya
terdiri dari satu atau dua macam pilihan (pilihan terbatas).
Contoh : Special to day menu.

6. Kerangka Menu
• Menu Klassik :
1. Cold appetizer - umpan tekak dingin
2. Soup - sup
3. Hot appetizer - umpan tekak panas
4. Fish - ikan
5. Main course - makanan utama
6. Warm side dish - makanan pelengkap panas
7. Cold side dish - makanan pelengkap dingin
8. Sherbet - serbet (sari buah yang dibekukan)
9. Roast and salad - daging panggang dan salad
10. Vegetable - sayuran
11. Sweet dish - kue-kue (es krim)
12. Savory - snack (asinan)
13. Dessert - makanan penutup (buah)
• Menu Modern:
1. Cold appetizer - umpan tekak dingin
2. Soup - sup
3. Hot appetizer - umpan tekak panas
4. Meat dishes with garnish vegetable & salad (daging dg pelengkap)
5. Sweet Dish - kue-kue (es krim)
6. Dessert - makanan penutup (buah)

Kerangka Menu yang umum saat ini:


• Menu tiga macam:
1. Soup - sup
2. Main course - makanan utama
3. Dessert - makanan penutup (buah)
• Menu empat macam:
1. Cold appetizer - umpan tekak dingin
2. Soup - sup
3. Main course - makanan utama
4. Dessert - makanan penutup (buah)
• Menu lima macam:
1. Cold appetizer - umpan tekak dingin
2. Soup - sup
3. Warm appetizer or fisk - umpan tekak hangat atau ikan
4. Main course - makanan utama
5. Dessert - makanan penutup (buah)

3. Penilaian keterampilan
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok

48
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun
indikator unjuk kerja prosedur pembuatan menu adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pembuatan daftar menu

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a) Siswa menganalisis menu dengan benar
sesuai buku sumber
b) Siswa mengisikan hasil analisis menu ke
dalam pembuatan daftar menu dengan benar
sesuai buku sumber
c) Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan
prosedur penerapan tentang menu
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar menu disusun dengan benar
 Daftar menu disusun dengan rapih dan dapat
dibaca

Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk
mengumpulkan informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum

49
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
2. Pelaksanaan :
a) Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar menu, prinsip-prinsip dasar
menu, konsep dasar menu
b) Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi
c) Hasil kelompok di presentasikan dengan
tayangan yang menarik
d) Hasil kelompok di presentasikan dengan
ringkas, padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

50
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -2 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Materi Pokok : ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan
kontinental
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan kontinental
4.2 Melakukan pengelompokkan menu berdasarkan giliran menu
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
3.1.1.Menjelaskan pengertian menu kontinental
3.1.2.Menjelaskan ruang lingkup menu makanan kontinental
3.1.3.Menjelaskan giliran menu makanan kontinental
3.1.4..Menjelaskan karakteristik menu makanan kontinental
3.1.5.menjelaskan kerangka menu siswa dengan penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.1 Membuat daftar giliran menu makanan kontinental sesuai SOP secara mandiri

C. Materi Pembelajaran
Giliran menu makanan kontinental
D. Pendekatan, Model dan Metode :

51
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning
2. Problem based learning
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
E. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1,2:
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan keteladanan/pendidikan 25 menit
karakter berbasis budaya sekolah) dan mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan sekolah
termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk membuang
sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan karakter budaya
sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab berkaitan
dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter bangsa
tentang disiplin (mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber untuk
mengidentifikasi giliran menu makanan kontinental (Menumbuhkan
karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan menu
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang menu. (Menumbuhkan karakter rasa
ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
mengidentifikasi giliran menu makanan kontinental menu.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal yang
belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik yang
dipelajari yaitu giliran menu makanan kontinental untuk sub bahasan
giliran menu makanan kontinental Guru menugaskan siswa untuk 90 menit
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan dalam
penyusunan laporan giliran menu makanan kontinental

52
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang giliran menu makanan kontinental. (Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan cara mmembuat giliran menu makanan kontinental.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
10. Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat merumuskan
langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan dalam menganalisis
giliran menu makanan kontinental dan apa yang akan terjadi jika
membuat daftar menu tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengolah giliran menu makanan
kontinental secara mandiri 90 menit
12. Peserta Didik mencoba membuat daftar giliran menu makanan
kontinental secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel giliran menu makanan kontinental
14. Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
daftar giliran menu makanan kontinental
15. Peserta didik membuat laporan tentang giliran menu makanan
kontinental
Pembuktian (Verification),
16. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang giliran menu makanan kontinental yang telah dibuat
sesuai dengan SOP
17. Peserta didik memeriksa laporan giliran menu makanan kontinental
yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
18. Peserta didik memperbaiki laporan giliran menu makanan kontinental
30 menit
yang telah dibuat sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
19. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi
tentang giliran menu makanan kontinental
20.Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di depan
kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
21.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap penyampaian
kesimpulan kelompok
22.Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan guru.
180 menit
(Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)

53
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Penutup 23. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40 menit
dan mendengarkan arahan guru.
24. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas hal
yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan tidak
terjadi miskonsepsi.
25. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan di
buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
26. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk
tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
27. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam

F. Alat dan Bahan


Alat dan bahan yang digunakan : - Papan Tulis, Spidol, LCD
- Karton/Kertas HVS tebal
G. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
H. Penilaian.

Bentuk
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Tes
3.2.Menerapkan 3.1.1.Menjelaskan giliran menu Siswa dapat : Tertulis Terlampir
ruang lingkup, pengertian makanan essay di bawah
giliran dan 1. Menjelaskan
menu makanan kontinental pengertian menu
PG ini
karakteristik
kontinental makanan
menu makanan
kontinental 3.1.2.Menjelaskan kontinental
ruang lingkup 2. Menjelaskan jenis
menu makanan menu
3. Menjelaskan
kontinental
struktur menu
3.1.3.Menjelaskan 4. Menjelaskan sifat
giliran menu menu
makanan 5. Menjelaskan
kontinental kerangka menu
3.1.4.Menjelaskan
karakteristik
menu
makanan
kontinental
4.2.Melakukan 4.1.Melakukan Sesuai buku sumber Essay
pengelompokkan pengelompokka Disajikan data berbagai study
menu n menu

54
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
berdasarkan berdasarkan perusahaan jasa, siswa kasus
giliran menu giliran menu dapat :
1. Membuat daftar
menu kontinental
2. Membuat laporan
daftar daftar menu
continental.

1. Kisi-Kisi Soal

2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian menu kontinental 5


2 .Jelaskan ruang lingkup menu makanan kontinental 25

3 Jelaskan giliran menu makanan kontinental 30


4 Jelaskan karakteristik menu makanan kontinental 15
5 Jelaskan susunan menu makanan kontinental 25
Total 100

Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

1.
2.
3.
4.
5.

3. Penilaian keterampilan
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun
indikator unjuk kerja prosedur pembuatan menu adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pembuatan daftar menu

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :

55
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
a. Siswa menganalisis menu dengan benar sesuai
buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis menu ke dalam
pembuatan daftar menu dengan benar sesuai buku
sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan prosedur
penerapan tentang menu
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar menu disusun dengan benar
 Daftar menu disusun dengan rapih dan dapat
dibaca

Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk
mengumpulkan informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar menu, prinsip-prinsip dasar
menu, konsep dasar menu
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi

56
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan
tayangan yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan
ringkas, padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

57
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -3 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
MATERI POKOK : Identifikasi perabot di area hidangan
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
2. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
3. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan identifikasi perabot di area hidangan
4.3 Melakukan penerapan penggunaan perabot di area hidangan
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
33.2.1.Menjelaskan pengertian perabot di Restoran
3.2.2.Menjelaskan jenis perabot di Restoran
3.2.3.Menentukkan ukuran perabot di Restoran
3.2.4..Menjelaskan fungsi perabot di Restoran siswa dengan penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.2. Memilih dan mengelompokkan kelompok perabot di restoran sesuai SOP secara mandiri
D. Materi Pembelajaran
Perabotan Restoran
E. Pendekatan, Model dan Metode :
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning

58
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
2. Problem based learning
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1- 2 :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan 25 menit
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah) dan
mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum
memulai KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk
membuang sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan
karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan
karakter bangsa tentang disiplin (mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang perabotan
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber
untuk mengidentifikasi perabotan restoran (Menumbuhkan
karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan perabotan
di restoran(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang perabotan di restoran
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
mengidentifikasi perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal
yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik
yang dipelajari yaitu perabotan di restoran untuk sub bahasan
pengertian perabotan di restoran Guru menugaskan siswa untuk 90 menit
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan dalam
penyusunan laporan perabotan di restoran.
8.Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan

59
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
laporan tentang perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan
dalam menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika
perabotan di restoran tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan perabotan di
restoran secara mandiri 90 menit
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan perabotan di restoran
secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok perabotan di restoran Guru
menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
kelompok perabotan di restoran
14.Peserta didik membuat laporan tentang kelompok perabotan di
restoran
Pembuktian (Verification),
15. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang kelompok perabotan di restoran yang telah
dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok perabotan di
restoran yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17. Peserta didik memperbaiki laporan kelompok perabotan di 30 menit
restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
18. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi
tentang kelompok perabotan di restoran
19. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20. Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
penyampaian kesimpulan kelompok
21. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan 180 menit
guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke 40 menit
depan dan mendengarkan arahan guru.
23. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar
dan tidak terjadi miskonsepsi.
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan
di buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
25. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan

60
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
diri menjelang abad 21.
26. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam

C. Alat dan Bahan


Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD
D. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
E. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal

Kompetensi Butir
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Bentuk Tes
Dasar Soal
3.2.Memahami 3.2.1.Menjelaskan Perabotan Siswa dapat : Tertulis Terlampir
perabot di pengertian perabot di Di essay di bawah
restoran. Restoran restoran 1. Jelaskan pengertian
PG ini
perabot di Restoran
3.2.2.Menjelaskan jenis
perabot di Restoran 2. Jelaskan jenis perabot
di Restoran
3.2.3.Menentukkan ukuran
perabot di Restoran 3. Tentukan ukuran
perabot di Restoran
3.2.4..Menjelaskan fungsi
perabot di Restoran 4. Jelaskan fungsi
perabot di Restoran
4.2. Melakukan 4.2.Memilih dan Kelompok Sesuai buku sumber Essay study
pengelompok mengelompokkan Perabotan Disajikan data berbagai kasus
kan perabot di kelompok perabot di
Di perusahaan jasa, siswa
restoran restoran
restoran dapat :
1.Membuat dan
mengelompokkan
perabot direstoran
2.Membuat laporan
kelompok perabot di
restoran

2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian perabot di Restoran 15


2 Jelaskan jenis perabot di Restoran 25

61
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
No Item Soal Skore Nilai

3 Tentukan ukuran perabot di Restoran 30


4 Jelaskan fungsi perabot di Restoran 30
Total 100

Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

Perabot
a. adalah istilah yang biasa digunakan untuk Furniture rumah tangga yang berfungsi sebagai
tempat menyimpan barang, tempat tidur, tempat duduk,dan sebagainya. Misalnya furniture sebagai
tempat duduk, makan dan penyimpan biasanya dilengkapi dengan pintu, laci dan rak, contoh lemari
side board di restoran
Agar Furniture Kelihatan Lebih artistik biasanya terbuat dari kayu pilihan dengan warna dan tekstur
bagus yang dikerjakan dengan penyelesaian akhir yang indah dan halus.
Jenis
b.Furniture dapat terbuat dari
☻Kayu, ☻Bambu, ☻Logam ☻Plastik,
1. Meja
c. makan, Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk
meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :
1. Round table
2. Square table
3. Oblong table
4. Half moon table
5. Quarter table
6. Oval table
2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3. Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan
alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.

3. Penilaian keterampilan
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pengelompokkan perabotan adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pengelompokkan perabotan

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis perabotan dengan benar sesuai
buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis perabotan ke dalam
pengelompokkan perabotan dengan benar sesuai
buku sumber

62
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan
prosedur penerapan tentang perabotan
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar perabotan dianalisis dengan benar
 Daftar perabotan dikelompokkan sesuai SOP
dan dapat dibaca
Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk
mengumpulkan informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 .jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar perabotan, prinsip-prinsip dasar
perabotan, konsep dasar perabotan
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan
yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,
padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

63
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Mengetahui Manado, Juli 2018
Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

64
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -4 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
MATERI POKOK : Peralatan makan dan minum serta alat hidang
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4.Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang.
4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang
C. Tujuan Pembelajaran
3.3.1.Menjelaskan pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.2.Menjelaskan jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.3.Menentukkan ukuran peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.4.Menjelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang siswa dengan penuh rasa
ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.3 Memilih alat makan dan minum serta alat hidang di restoran sesuai SOP secara mandiri
D. Materi Pembelajaran
Perabotan Restoran
E. Pendekatan, Model dan Metode :
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning
2. Problem based learning

65
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan 25 menit
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah) dan
mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum
memulai KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk
membuang sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan
karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan
karakter bangsa tentang disiplin (mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang peralatan
makan dan minum serta alat hiding
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di
atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber
untuk mengidentifikasi peralatan makan dan minum serta alat
hidang restoran (Menumbuhkan karakter gemar
membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran(Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang peralatan makan dan minum
serta alat hidang di restoran (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
mengidentifikasi peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement); 90 menit
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal
yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik
yang dipelajari yaitu peralatan makan dan minum serta alat

66
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
hidang di restoran untuk sub bahasan pengertian peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran Guru
menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama apa
yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran.
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
90 menit
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan
dalam menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika
perabotan di restoran tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
peralatan makan dan minum serta alat hidang (Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran secara mandiri
12. Peserta Didik mencoba mengelompokkan peralatan makan dan
minum serta alat hidang di restoran secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok peralatan makan dan
minum serta alat hidang di restoran Guru menugaskan peserta
didik untuk membuat laporan tentang kelompok peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran 30 menit
14.Peserta didik membuat laporan tentang kelompok peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran
Pembuktian (Verification),
15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang kelompok peralatan makan dan minum serta alat
hidang di restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
16.Peserta didik memeriksa laporan kelompok peralatan makan
dan minum serta alat hidang di restoran yang telah dibuat
disesuaikan dengan SOP 180 menit
17.Peserta didik memperbaiki laporan kelompok peralatan makan
dan minum serta alat hidang di restoran yang telah dibuat sesuai
dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
18. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi
tentang kelompok peralatan makan dan minum serta alat hidang
di restoran
19. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
penyampaian kesimpulan kelompok

67
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
21.Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke 40 menit
depan dan mendengarkan arahan guru.
23. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi miskonsepsi.
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan
di buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
25. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan
diri menjelang abad 21.
26. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam
G. Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD

H. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
I. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
Kompetensi Bentuk
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar Tes
3.3. Menganalisis 3.3.1.Menjelaskan Peralatan Siswa dapat : Tertulis Terlampir di
peralatan pengertian makan essay bawah ini
makan dan peralatan makan dan 1.Jelaskan pengertian
PG
minum serta dan minum serta minum peralatan makan
alat hidang. alat hidang serta alat dan minum serta
hidang alat hidang di
3.3.2.Menjelaskan Restoran
jenis peralatan
makan dan 2.Jelaskan jenis
minum serta alat peralatan makan
hidang dan minum serta
alat hidang di
3.3.3.Menentukkan Restoran
ukuran peralatan
makan dan 3. Tentukan ukuran
minum serta alat peralatan makan
hidang dan minum serta
alat hidang di
3.3.4..Menjelaskan Restoran
fungsi peralatan
makan dan 4. Jelaskan fungsi
minum serta alat peralatan makan
hidang dan minum serta
alat hidang di
Restoran

68
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
4.3. Melakukan 4.3 Memilih alat Pemilihan Sesuai buku sumber Essay
pemilihan alat makan dan minum Alat Tata Disajikan data berbagai study
makan dan serta alat hidang Hidang perusahaan jasa, siswa kasus
minum serta alat dapat :
hidang
a. Mimilih dan
mengelompokkan
alat makan dan
minum serta alat
hiding direstoran
b. .Membuat laporan
kelompok alat makan
dan minum serta alat
hiding di restoran

2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 15
2 Jelaskan jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 25

3 Tentukan ukuran peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 30
4 Jelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 30
Total 100

Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

1. Pengertian dari peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari
baraang pecah belah (chinaware), gelas (glassware), table accompaniment dan
perlengkapan lainnya (other equipment) yang dipergunakan dalam penghidangan
makanan Peralatan makan dan minum yang digunakan dalam pelayanan makan sangat
beragam. Peralatan yang digunakan dalam pelayanan makan berupa linen, ware,
glassware dan other equipments yang digunakan dalam pelayanan makan dan minum.

2-5 Ware disini adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat
hidang dan alat makan atau minum. Ware terbagi atas chinaware, silverware dan
glassware.
Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada
umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai
ketahanan yang tinggi. Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari
logam yang dilapisi perak ataustainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu: Beberapa
peralatan hollowware yaitu :
1) Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia,
Perancis maupun untuk acara buffet.
2) Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk
yang mirip perahu.
3) Butter plate

69
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
4) Pots : tea pot, coffee pot
5) Creamer
6) Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan
gaya Rusia dan Perancis.
7) Sugar bowl
8) Finger bowl
9) Hot food cover
10) Water pitcher
11) Ashtray
b) Flatware Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam
– macam sendok (spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak, stainless
steel, chrom, kuningan dan melamin.
c). glassware Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas
daripada hotel tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis
function atau acara yang diselenggarakan.Yang umum dipergunakan adalah gelas
tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada
didalamnya.

70
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
3. Penilaian keterampilan
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan peralatan makan dan minum serta alat hidang dan
penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun indikator unjuk kerja prosedur memilih
peralatan makan minum serta alat hiding direstoran adalah :

71
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pembuatan daftar peralatan
makan dan minum serta alat hidang

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis peralatan makan dan minum
serta alat hidang dengan benar sesuai buku
sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis menu ke dalam
pemilihan peralatan makan dan minum serta alat
hidang dengan benar sesuai buku sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan
prosedur penerapan tentang peralatan makan dan
minum serta alat hidang
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar peralatan makan dan minum serta alat
hidang disusun dengan benar
 Daftar peralatan makan dan minum serta alat
hidang dikelompokkan dengan rapih dan
dapat dibaca

Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk mengumpulkan
informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan dengan
lengkap tetapi kurang bias menggunakannya
dengan benar
2 .Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :

72
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
a. Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar peralatan makan dan minum serta
alat hidang prinsip-prinsip dasar peralatan makan
dan minum serta alat hidang, konsep dasar
peralatan makan dan minum serta alat hidang
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan sumber
asal informasi
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan
yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,
padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

73
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -5 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
MATERI POKOK : linen dan lipatan serbet
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis linen dan lipatan serbet
4.5 Menampilkan cara penggunaan linen dan lipatan serbet
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
3.4.1.Menjelaskan pengertian lenan direstoran
3.4.2.Menjelaskan jenis lenan direstoran
3.4.3.Menentukkan ukuran lenan direstoran
3.4.4..Menjelaskan fungsi lenan direstoran siswa dengan penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran sesuai SOP secara mandiri
C. Materi Pembelajaran
linen dan lipatan serbet
D. Pendekatan, Model dan Metode :
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning

74
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
2. Problem based learning
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
E. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan 25 menit
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah)
dan mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum
memulai KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan
lingkungan sekolah termasuk kolong meja dan
mempersilahkan siswa untuk membuang sampah pada
tempatnya (Penanaman pendidikan karakter budaya sekolah
mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan
diiringi sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan
tanggng jawab berkaitan dengan kehadiran siswa
(penanaman pendidikan karakter bangsa tentang disiplin
(mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
siswa selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang linen
di Restoran
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati
slide di atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku
sumber untuk mengidentifikasi linen di Restoran
(Menumbuhkan karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan
linen di Restoran(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang linen di Restoran
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
mengidentifikasi linen di Restoran. (Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai
hal yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking)
dan guru mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai 90 menit
dengan topik yang dipelajari yaitu linen di Restoran untuk
sub bahasan pengertian linen di Restoran Guru

75
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama
apa yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan linen
di Restoran
8..Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan
penyusunan laporan tentang linen di Restoran.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya
dalam diskusi berkaitan linen di Restoran. (Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus
dilakukan dalam menganalisis linen di Restoran dan apa
yang akan terjadi jika perabotan di restoran tidak mengikuti
langkah-langkah prosedur linen di Restoran 90 menit
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan linen di
Restoran secara mandiri
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan linen di
Restoran secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok linen di Restoran
Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan
tentang kelompok linen di Restoran
14. Peserta didik membuat laporan tentang kelompok linen di
restoran
Pembuktian (Verification),
15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian
antara laporan tentang kelompok linen di restoran yang
30 menit
telah dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok linen di
restoran yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17. Peserta didik memperbaiki laporan kelompok linen di
restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
18.Peserta Didik berdiskusi untuk menarik
kesimpulan/generalisasi tentang kelompok linen di restoran
19. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok
180 menit
di depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
penyampaian kesimpulan kelompok
21. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain
dan guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke 40 menit
depan dan mendengarkan arahan guru.
23.Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk
memperjelas hal yang masih diragukan sehingga informasi
menjadi benar dan tidak terjadi miskonsepsi.

76
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal
latihan di buku sumber sebagai penguatan hasil
pembelajaran
25. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya
mempersiapkan diri menjelang abad 21.
26. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran
dengan bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan
salam
2 . Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD


3. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
G. Penilaian.

1. Kisi-Kisi Soal
Kompetensi Bentuk
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar Tes
3.4.Menganalis 3.4.1.Menjelaskan Linen Di Siswa dapat : Tertulis Terlampir di
is lenan pengertian lenan restoran essay bawah ini
1. Jelaskan pengertian
direstoran. direstoran PG
lenan di Restoran
3.4.2.Menjelaskan jenis
2. Jelaskan jenis plenan
lenan direstoran
di Restoran
3.4.3.Menentukkan
3. Tentukan ukuran
ukuran lenan
lenan di Restoran
direstoran
4. Jelaskan fungsi lenan
3.4.4..Menjelaskan
di Restoran
fungsi lenan
direstoran

4.4.Melakukan 4.4 Melakukan Kelompok Sesuai buku sumber Essay


pengelomp pengelompokkan Perabotan Disajikan data berbagai study
okkan lenan di restoran Di perusahaan jasa, siswa kasus
lenan di restoran dapat :
restoran
1.Membuat dan
mengelompokkan
linen direstoran
2.Membuat laporan
kelompok lenan di
restoran

3.5. 3.5.1.Menjelaskan Lipatan Siswa dapat : Tertulis Terlampir di


Menerapkan pengertian lipatan Serbet 1. Jelaskan pengertian essay bawah ini
serbet PG

77
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
pembuatan 3.5.2.Menjelaskan lipatan serbet
lipatan serbet macam-macam 2. Jelaskan jenis lipatan
lipatan serbet serbet
3.5.3.Menjelaskan fungsi
3. Tentukan fungsi lipatan
lipatan serbet
3.5.4..Membuat lipatan serbet
serbet 4. Jelaskan tehnik
membuat lipatan
serbet standing
4.5 Membuat 4.5 Membuat lipatan Membuat Sesuai buku sumber Essay
lipatan serbet Lipatan Disajikan data berbagai study
serbet Serbet Di perusahaan jasa, siswa kasus
restoran dapat :
1. Membuat lipatan
serbet
2. Membuat laporan
kelompok lipatan
serbet
2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian lenan di Restoran 5


2 Jelaskan jenis lenan di Restoran 10

3 Tentukan ukuran lenan di Restoran 15


4 Jelaskan fungsi lenan di Restoran 20
5 Jelaskan pengertian lipatan serbet 10
6 Jelaskan macam-macam lipatan serbet 10
7 Jelaskan fungsi melipat serbet 10
8 Buatlah 5 macam lipatan serbet standing 20
Total 100
Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

1 Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran
2 1.Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja
tersebut sebelum dipasang table cloth
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk
memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat

78
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain,
kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
4 Fungsi dari moelton adalah :
• Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank
menimbulkan suara yang gaduh.
• Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga
permukaan meja tidak cepat rusak.
• Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
• Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
Fungsi Guest Napkin adalah :
· Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk
lipatan.
· Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
· Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce
yang menetes tidak mengenai pakaian.
· Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang
termakan.
· Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau
sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke
meja makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh
panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga
meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan
terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang
sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap
Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan
diatas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik.
 Standing Lipatan serbet dengan posisi atau bentuk beridiri.
Contoh :
1. Candle,
2. Small candle,
3. fan coockscomb,
4. chink,
5. double jagot,
6. cardinal hat,
7. tre corn,

79
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
8. clowns hat,
9. rabbit ear, dll.
 Underline Lipatan serbet dengan posisi tidur atau datar.
Contoh : Bentuk lipatan sein, japanese kimono, fish, rose, silver holder, bread dish, pocket
garnish, dll.
Fungsi dari Lipatan Serbet Makan
 Sebagai hiasan
 Ketika makan menetupi baju agar tidak kotor
 Untuk membersihkan mulut
Lipatan serbet yang rapi dan indah dapat menyemarakkan ruang makan sehingga dapat
menambah selera makan
Menghasilkan Lipatan Serbet yang Baik :
 Jangan membuat lipatan serbet makan dengan bentuk yang terlalu tinggi sehingga
dapat menetupi wajah tamu lainnya.
 Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor
sebelum digunakan.
 Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena
memudahkan dalam melipatnya dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi – sisinya
3. Penilaian keterampilan
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pengelompokkan lenan dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pengelompokkan lenan adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pengelompokkan lenan

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis lenan dengan benar sesuai
buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis menu ke dalam
kelompok lenan direstoran dengan benar sesuai buku
sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan prosedur
penerapan tentang lenan direstoran.
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar lenan disusun dengan benar
 Daftar kelompok lenan direstoran disusun
dengan rapih dan dapat dibaca
Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :

80
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk mengumpulkan
informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a.Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar lenan, prinsip-prinsip dasar lenan,
konsep dasar lenan.
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan
yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,
padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

81
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -6 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Keahlian : Kuliner
MATERI POKOK : Petugas Pelayanan makan dan minum
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.6 Menganalisis jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
4.6 Merumuskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
3.6.1.Menjelaskan pengertian petugas pelayanan makan dan minum
3.6.2.Merumuskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum siswa dengan
penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.6.Menentukkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum sesuai SOP secara
mandiri
D. Materi Pembelajaran
Petugas Pelayanan Makanan Dan Minuman
E. Pendekatan, Model dan Metode :
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning
2. Problem based learning

82
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan keteladanan/pendidikan 25 menit
karakter berbasis budaya sekolah) dan mengucapkan salam.
 Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
KBM (pendidikan karakter religius)
 Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk
membuang sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan
karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter
bangsa tentang disiplin (mandiri)).
 Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
 Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
 Memberikan motivasi kepada siswa
 Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang petugas
pelayanan makan dan minum
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di
atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber
untuk mengidentifikasi petugas pelayanan makan dan minum
(Menumbuhkan karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan petugas
pelayanan makan dan minum (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang petugas pelayanan makan dan
minum (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
mengidentifikasi petugas pelayanan makan dan minum.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal
yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru 90 menit
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik
yang dipelajari yaitu petugas pelayanan makan dan minum untuk
sub bahasan pengertian petugas pelayanan makan dan minum
Guru menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama
apa yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan petugas

83
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
pelayanan makan dan minum
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang petugas pelayanan makan dan minum.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan petugas pelayanan makan dan minum.
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat merumuskan
langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan dalam
menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika petugas 90 menit
pelayanan makan dan minum tidak mengikuti langkah-langkah
prosedur petugas pelayanan makan dan minum (Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan petugas
pelayanan makan dan minum secara mandiri
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan petugas pelayanan
makan dan minum secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel kelompok petugas pelayanan makan
dan minum Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
laporan tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
14. Peserta didik membuat laporan tentang kelompok petugas
pelayanan makan dan minum
Pembuktian (Verification),
30 menit
15. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
yang telah dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok petugas pelayanan
makan dan minum yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17.Peserta didik memperbaiki laporan kelompok petugas pelayanan
makan dan minum yang telah dibuat sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
18. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi
180 menit
tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
18. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di depan
kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap penyampaian
kesimpulan kelompok
21. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40 e
dan mendengarkan arahan guru. n
23. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas
i
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi miskonsepsi. t
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan di

84
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
25. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
26. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam
2. Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD

3. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
G. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
Kompetensi Bentuk Butir
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal
Dasar Tes Soal
3.6.Menerapka 3.6.1.Menjelaskan pelayanan Siswa dapat : Tertulis Terlampir
n jumlah pengertian makan dan essay di bawah
dan petugas minum 1.Jelaskan pengertian pelayanan
PG ini
persyaratan pelayanan makan dan minum
petugas makan dan 2. Jelaskan persyaratan petugas
pelayanan minum pelayanan makan dan minum
makan dan 3.6.2.Menjelaskan
minum . persyaratan
petugas
pelayanan
makan dan
minum
4.6. Membuat 4.6.Menentukkan Kelompok Sesuai buku sumber Essay
ketentuan jumlah dan Perabotan Di Disajikan data berbagai study
jumlah dan persyaratan restoran perusahaan jasa, siswa dapat : kasus
persyaratan petugas
1.Membuat dan mengelompokkan
petugas pelayanan
petugas pelayanan makan dan
pelayanan makan dan minum
makan dan minum
minum 2. Membuat laporan kelompok
persyaratan petugas
pelayanan makan dan minum

2. Pengetahuan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Skore Nilai

1 Jelaskan pengertian pelayanan makan dan minum 50


2 Jelaskan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 50

85
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
No Item Soal Skore Nilai

Total 100

Kunci Jawaban

No Kunci Jawaban

Pengertian
a. dan Syarat Pramusaji yang Profesional
1. Pengertian Pramusaji yang Profesional
Menurut Kamur Besar Bahasa Indonesia, edisi kedua Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan Balai Pustaka, peranan yaitu keikutsertaan organisasi atau seseorang dalam suatu
kegiatan.
Sedangkan definisi pramusaji menurut Marsum W.A (1993:90) adalah: “karyawan/karyawati
didalam sebuah restoran yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu merasa mendapat
sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta
menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja
makan dan peralatan makan untuk tamu berikutnya”
Pengertian profesional atau profesionalisme merupakan sesuatu yang erat hubungannya
dengan profesi yang dimiliki/dijalani seseorang yang memerlukan keahlian khusus dalam
mendukung profesi tersebut. Begitu halnya dengan profesi sebagai pramusaji di sebuah restoran
pada hotel yang berbintang. Keahlian khusus yang dimiliki seorang pramusaji profesional
didasarkan pada kehalian akan suatu disiplin ilmu dan dapat diaplikasikan baik pada manusia,
benda, maupun dengan seni yang didapat melalui pendidikan atau pelatihan (Wojowasito &
Poerwadarminta, 1982; Tim Penyusun Kamus Pusat Pengembangan & Pembinaan Bahasa,
1995). Berdasarkan uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pramusaji yang profesional adalah
karyawan atau karyawati staf F&B di restoran yang dalam melakukan aktifitas tugasnya selalu
berpedoman pada standar dasar pelayanan yang berlaku secara internasional dan dapat
menerapkan akan suatu disiplin ilmu dari pendidikan atau pelatihan yang didapat sehingga
menjadi keahlian khusus untuk mendukung tugasnya dalam memberikan pelayanan makan dan
minum kepada tamu.
2. Syarat Pramusaji yang Profesional
Untuk menjadi pramusaji yang profesional selain dituntut memiliki syarat-syarat tertentu
baik secara fisik ataupun non fisik, ini dikarenakan tidak semua orang dapat menjadi pramusaji
terutama di restoran dalam suatu hotel yang berbintang.
a. Syarat fisik
1) Sehat jasmani.
2) Pendengaran normal, gigi dan kuku terawat baik, tidak cacat fisik, tidak mengidap penyakit
menular (seperti: TBC, Hepatitis, dan sebagainya).
3) Berpenampilan rapi.
4) Badan tegak, tidak bungkuk, dan tidak loyo.
5. Berpakaian rapi dan selalu memakai uniform kerja.
6. Selalu mengenakan atribut yang telah ditetapkan manajemen (seperti: name tage, simbol
perusahaan dan lain-lain).
7. Mengenakan sepatu warna gelap dan selalu tersemir mengkilap.
8. Tidak memakai perhiasan yang berlebihan.
9. Khusus wanita, make up disesuaikan dengan kondisi lingkungan.
10. Tidak memelihara kumis dan jenggot.
11. Untuk pria, rambut tidak gondrong.
12. Untuk wanita yang berambut panjang, rambut terikat rapi ke belakang.
b. Syarat non fisik
1) Sehat rohani, tidak mengalami gangguan atau kekacauan mental dan emosional, tidak stress
atau frustasi.
2) mampu berkomunikasi dengan bahasa yang dimengerti satu sama lain.

86
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
3) Bersikap ceria dan murah senyum.
4) Sabar, jujur, dan berdisiplin dalam situasi dan kondisi apapun.
5) Berpengalaman luas tentang produk makanan dan minuman yang dijual.

6) Menguasai teknik kerja sesuai petunjuk pelaksanaan yang telah ditetapkan manajemen.
7) Memiliki sifat suka menolong.
8) Percaya diri dan tidak sombong.
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pelayanan makan dan minum dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pelayanan makan dan minum adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pelayanan makan dan minum

Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis pelayanan makan dan minum
dengan benar sesuai buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil pelayanan makan dan
minum ke dalam pembuatan pelayanan makan dan
minum dengan benar sesuai buku sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan prosedur
penerapan tentang pelayanan makan dan minum
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar pelayanan makan dan minum disusun
dengan benar
 Daftar menu disusun dengan rapih dan dapat
dibaca pelayanan makan dan minum

Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk
mengumpulkan informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan

87
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar pelayanan makan dan minum,
prinsip-prinsip dasar pelayanan makan dan
minum, konsep dasar pelayanan makan dan
minum
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan
yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,
padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

Mengetahui Manado, Juli 2018


Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP.186904271994122007

88
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018