UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

ASIGNATURA
Gastronomía Turística Nacional

TITULO
Aportes Gastronómicos de los Africanos

PARTICIPANTE
Víctor José Quezada Castillo

MATRICULA
17-1253

FACILITADOR/A
Rafael Torres Acosta

Septiembre 2018

Santiago de los Caballeros, República Dominicana

 Índice
Introducción………………………………………………………………………3
Objetivos general y específicos………………………………………………4
Aportes de los españoles a la gastronomía dominicana:
Técnicas culinarias de los españoles…………………………………………..5
Principales utensilios traídos a la isla por los españoles a su llegada………5
Ingredientes traídos por los colonos…………………………………………….5
El cristianismo en el hábito dietético dominicano……………………………6-7
Los cambios en el hábito alimenticio a los que estuvieron que someterse los
españoles a su llegada a la isla…………………………………………………..7
El aporte en las bebidas alcohólicas y no alcohólicas de los españoles a la
cultura dominicana………………………………………………………………..7
Conclusión…………………………………………………………………………8
Bibliografía…………………………………………………………………………9
Anexos…………………………………………………………………………..10
 Introducción

La presente investigación busca resaltar los aportes que la gastronomía española

aportó a la cocina dominicana. Destacando los utensilios y técnicas utilizadas para
la preparación de dichos alimentos, además de los ingredientes que le daban el
sabor exquisito a sus platos.
Entendiendo que los españoles aportaron la técnica del hervido como mecanismo
de cocción predominante y el sofrito como base de sabor.
Los españoles no estaban acostumbrados a la dieta de los taínos los que le tocó
que cambiar completamente la comida y adaptarse de manera unánime a ella.

A continuación veremos los distintos aportes tanto en bebidas como en comida de

los españoles, resaltando que estos fueron los primeros en plantar el cristianismo
en la isla.
  Objetivo general y específicos
Objetivo general:
Conocer los aportes más importantes de la gastronomía española a la
gastronomía dominicana, y de qué manera a formado parte primordial en la dieta
dominicana.

Objetivos específicos:
 Investigar las técnicas culinarias de los españoles.
 Indicar cuáles fueron los principales utensilios traídos a la isla por los
españoles a su llegada
 Indagar cuáles fueron los ingredientes traídos por los colonos.
 Resaltar influencia tuvo el cristianismo en el hábito dietético dominicano
 Explicar cuáles fueron los cambios en el hábito alimenticio a los
que estuvieron que someterse los españoles a su llegada a la isla.
 Identificar cuál es el aporte en las bebidas alcohólicas y no alcohólicas de
los españoles a la cultura dominicana.
Aporte gastronómicos de los españoles.
1. Investigar las técnicas culinarias de los españoles.
En lo que a técnicas culinarias y formas de consumo se refiere, la cocina hispánica
impuso el hervido como mecanismo de cocción predominante y el sofrito como
base de sabor. Por otra parte, la utilización de charqui como ingrediente principal de
diversos guisos emblemáticos -costumbre hoy virtualmente extinta- sería, según
ciertos investigadores, también una innovación europea. Algunos cronistas refieren
que «a los españoles no les gustaba comer "carne cruda" y el charqui o carne
expuesta al sol lo era para ellos». Por ello habrían ideado alternativas culinarias
para sacar provecho de esta materia prima abundante y de alto valor nutritivo, tras
enfrentar reiterados períodos de escasez de carne fresca durante los primeros años
de la Conquista. Es posible que hayan sido ellos, entonces, quienes introdujeron «la
costumbre de tostar los trozos de charqui por ambos lados y luego sumergirlos en
agua fría para que la carne quede suave y crocante, freírlo en aceite o manteca»
(Olivas, 1996:106-107) o sancocharlo, procedimientos que están presentes en la
preparación de platos locales como el valdiviano, la carraca y el charquicán, este
último considerado por varios estudiosos como «el único plato auténtico chileno»
(Eyzaguirre 1986:26, citando el Larousse gastronomique).

2. Indique cuáles fueron los principales utensilios traídos a la isla por los
españoles a su llegada
Utensilios de cocina: El menaje que los españoles introdujeron consistía en
utensilios de cocina, fabricados de cobre y de peltre. El vidrio y la loza también
fueron novedad. (El cuchillo, el tenedor, las ollas y calderos, todos de metal.)
Los utensilios netamente mestizos fueron los molinillos, batidores y jarras de
madera para elaborar el chocolate.

3. Investigue cuáles fueron los ingredientes traídos por los colonos.

La tradición hispánica contribuyó con elementos clave a la hora de dar forma a la
cocina criolla. En cuanto a los ingredientes, los conquistadores trajeron la cebolla y
el ajo, legumbres como las lentejas y los garbanzos, y frutas como la uva. La
introducción del trigo al Nuevo Mundo fue también una importación europea, cuya
rápida proliferación en nuestro territorio terminó desplazando al maíz como materia
prima para la confección de pan. Asimismo, los españoles popularizaron en América
el consumo de carne de animales de crianza como el cerdo, la vaca y la gallina.
 4. Qué influencie tuvo el cristianismo en el hábito dietético dominicano
El cristianismo era en consecuencia una idea y práctica revolucionaria.
Fue el emperador romano Constantino (285- 337), a sabiendas de la fuerza religión
oficial de ese imperio, hasta que su sucesor Teodosio la hizo mediante decreto en
el año 380.
El cristianismo fue cooptado, y a la larga, aquella idea y práctica anticolonialista se
convirtió en un arma espiritual en favor de los conquistadores.
Con esa arma llegaron Colón y sus tres carabelas a “cristianizar” a nuestros
aborígenes, y como dice Neruda en su poema Versainograma a Santo
Domingo: “Enarbolando a Cristo con su cruz, los garrotazos fueron argumentos tan
poderosos que los indios vivos se convirtieron en cristianos muertos”.
Los militantes cristianos, que en sus tiempos primigenios andaban descalzos o con
pantuflas; montaban en burros y dormían sobre esteras en cuevas o debajo de
árboles, fueron sustituidos por príncipes de la iglesia, alojados en palacios.
Desde luego, que todo se desdobla en dos, y así como hay príncipes que actúan en
nombre del cristianismo, en este también hay por todas partes, y por supuesto en
nuestro país, una cantidad amplia de servidores a esa fe, con opción por los pobres.
Estos cristianos militan en la vida, por eso su implicación directa, horizontal con la
realidad del pueblo más pobre, que mal vive, y precisa de orientaciones y
acompañamientos terrenales, aquí y ahora; para conquistar un medioambiente
sano, mejores salarios, salud, educación de calidad; en general, una distribución
más equitativa de la riqueza que el trabajo ha venido generando. Se trata
de la conquista de una situación de vida “que merezca ser vivida”, de disfrute
material y espiritual.
Es esa opción de vida la que les permite encontrarse sin prejuicios con toda suerte
de banderías políticas e ideológicas, incluyéndonos a los marxistas leninistas, y
caminar con estas como iguales.
Conscientes o no, estos cristianos son dialécticos al asumir la cruz; que más que
símbolo de la muerte de Cristo, simboliza la vuelta de este a la vida.
La conquista de una vida “que merezca ser vivida” es un punto esencial en este
momento del pueblo, nación y país.
Dice el informe Chardón (Sociedad de bibliófilos, 1976) que hace apenas 75
años nuestras riquezas naturales eran tales que cuestionados los campesinos
de varias zonas sobre sus necesidades inmediatas, respondieron
unánimes: ”nosotros vivimos con sal y candela…” Añade que “todo lo demás lo
tenían de sus tierras: maíz, arroz, yuca, frijoles, batatas, manteca de cerdo, carne,
etc”.
Solo necesitaban sal y candela, lo único que les faltaba en su entorno, y debían
traerlos de otros sitios.
Aquel era un país con vida y el pueblo de entonces tenía satisfechas sus
necesidades perentorias. Ese país y pueblo deben volver a nosotros, con el
concurso militante de los cristianos comprometidos con la causa de las mayorías,
hermanados en la práctica con otras creencias.

5. Investigue cuáles fueron los cambios en el hábito alimenticio a los

que estuvieron que someterse los españoles a su llegada a la isla.
El proceso de colonización supuso un cambio drástico en sus hábitos alimenticios
tanto para el aborigen como para el europeo, este último, desde el mismo primer
viaje aunque probaba de los alimentos locales preferían comer alimentos secos o
semi podridos el segundo viaje con la llegada de cocineros y semillas y simientes
para plantar en los nuevos territorios suponía dejar de depender de los productos
locales.
Los europeos despreciaba las costumbres y hábitos alimenticios de los aborígenes,
considerándolas como bárbaras, así pues, son escasas las referencias a la
preparación variedad sabores y hábitos de los pueblos de la isla, no así en las
informaciones de los modos de manipulación y preparación de algunos alimentos
como el casabe y la guayiga en la calidad y variedad de las frutas vegetales y carnes
esto así, porque la identificación de tales alimentos era imprescindible para la
empresa colonizadora europea.

6. Investigue cuál es el aporte en las bebidas alcohólicas y no alcohólicas

de los españoles a la cultura dominicana.
Vino.
Vodka.
Whisky.
Sidra
Champagne
Té de jengibre
 Conclusión

Luego de una ardua investigación cabe recordar que la gastronomía española, le

dio en cierta forma un estilo más comestible a la gastronomía dominicana, ya que
con la técnica del hervido, diferente a la de los taínos que era la del horneado, la
comida tomó otro rumbo, además del sofrito, cosa que los taínos no hacía porque
cocinaban bajo en grasa. Es decir, los españoles trajeron todo distinto a los taínos.

Cabe decir que los españoles introdujeron utensilios en metal, como los tenedores,
ollas, calderos, que haciendo comparación con la gastronomía primitiva, le dio más
estética a la comida. Ya no era en madera sino en vidrio y metal.

En cuanto a las bebidas se les agradece en la no alcohólica el té de jengibre, que

es utilizado como una bebida muy curativa y relajante. Otras alcohólicas como: Vino,
Vodka, Whisky, Sidra, Champagne, etc.

Finalmente, pero no menos importante los ingredientes, los conquistadores trajeron

la cebolla y el ajo, legumbres como las lentejas y los garbanzos, y frutas como la
uva. Además de la carne de cerdo y otros exquisitos alimentos, que hoy forman
parte imprescindible en los platos dominicanos, tal es el caso del cerdo.

Algo que prende recordarse fueron las reglas que tuvieron que adaptarse los
españoles, ya que los taínos era todo lo contrario a lo que ello comían, su hábito
alimenticio cambió completamente. El cristianismo ha sido muy influenciado para la
comida dominicana, ya que los dominicanos se han apegados a costumbres que
han quedado desde la visita de Colón a la isla.

En conclusión los españoles fueron emprendedores en los modos culinarios y

gracias a sus aportes nuestra gastronomía se considera una fusión de sabores.
 Bibliografía
https://acento.com.do/2015/opinion/8233742-el-cristianismo-tuvo-y-tiene-
compromiso-social/

http://elrinconcitoculturalrd.blogspot.com/2012/10/aportes-de-los-tainos-espanoles-
y.html

http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-92902.html

http://enciclopediathe11men.blogspot.com/2009/08/la-dieta-de-los-conquistadores-
los.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Principales/45922953.html
 Anexos

Alimentos traídos por los españoles

Utensilios de cocina El Sofrito

El hervido Las bebidas alcohólicas