Biokimia adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan berbagai molekul dalam karbohidrat adalah senyawa organik yang
a organik yang mengandung atom karbon, hidrogen, dan
reaksi kimia dan proses yang berlangsung dalam makhluk hidup. Biokimia juga
mempelajari berbagai proses pada organisme mulai dari yang sederhana sampai
yang kompleks. Tujuan mempelajari biokimia adalah untuk mempelajari hal kimia
yang mendasari fenomena biologis.
Manfaat biokimia
- Pertanian. Penggunaan pestisida di bidang pertanian telah kita kenal lama.
Dalam hal ini biokimia berperan dalam meneliti mekanisme kerja pestisida
tersebut sehingga dapat meningkatkan selektivitasnya dan dengan demikian
dapat dicegah dampak negatif terhadap lingkungan hidup yang dapat
ditimbulkannya. -Dapat meningkatkan kualitas tumbuhan. -Dapat memahami
kesehatan dan memilihara kesehatan. -Memahami dan melakukan penanganan
suatu penyakit secara efektif.
- Kedokteran/gizi. dengan mengetahui reaksi-reaksi apa saja yang terjadi dalam
tubuh kita, kita dapat mengatasi kekurangan gizi dan kita akan dapat mengatur
makanan yang akan kita konsumsi sehingga kita memperoleh manfaat dari
makanan secara optimal. Serta kita mampu menghindari dampak dari suatu
lingkungan yang tercemar oleh limbah yang membahayakan kesehatan.
- Farmasi/obat. Obat-obatan biasanya mempengaruhi jalur metabolik tertentu,
misalnya antibiotik penisilin dapat membunuh bakteri dengan menghambat
pembentukan polisakarida pada dinding sel bakteri. Dengan demikian bakteri
akan mati karena tak dapat membentuk dinding sel.
- Kesehatan. Jika kita sudah terkena penyakit kita juga bisa memahami dan
melakukan penanganan suatu penyakit secara efektif.
- Perikanan/ternak. karena proses yang berlangsung dalam pemeliharaan fungsi
tubuh dan produktifitas ternak dan perikanan akan maksimum.
Karbohidrat (gula dan zat tepung) adalah senyawa yang mengandung karbon,
hidrogen, dan oksigen. Ciri khasnya adalah molekul mengandung atom hidrogen
yang dua kali lebih banyak daripada atom oksigen, sama dengan proporsinya dalam
molekul air. Karbohidrat diklasifikasikan sebagai monosakarida, disakarida, dan
polisakarida.
Lipid adalah sekelompok molekul yang beragam; semuanya tidak dapat larut dalam
air, namun dapat larut dalam zat pelarut nonpolar seperti eter dan kloroform. Lipid
biologis yang penting meliputi lemak netral, zat lilin, fosfolipid dan steroid.
Protein secara kimia lebih kompleks lagi, tetapi seperti karohidrat dan lipid, protein
juga tersusun dari senyawa gabungan yang sederhana. Semua protein mengandung
atom karbon, oksigen, hidrogen, dan nitrogen serta protein-protein yang
mengandung sulfur dan fosfor.
Asam nukleat adalah struktur molekular kompleks yang terdiri dari karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen dan fosfor. Asam nukleat adalah molekul turunan dan
mengatur fungsi protein dalam sel.
Metabolisme adalah pertukaran zat antara suatu sel atau suatu organisme secara
keseluruhan dengan zat antar a suatu sel atau organisme secara keseluruhan
dengan lingkungannya. juga diartikan pertukaran zat antara satu sel atau secara
keseluruhan dengan lingkungannya. Metabolisme adalah segala proses reaksi kimia
yang terjadi didalam tubuh makhluk hidup, mulai makhluk hidup bersel satu hingga
yang memiliki susunan tubuh kompleks seperti manusia. Fungsi spesifik
1. Untuk memperoleh energi kimia dalam bentuk ATP dari hasil degradasi zat-
zat makanan yang kaya energi yang berasal dari lingkungan.
2. Untuk mengubah molekul zat-zat makanan (nutrisi) menjadi perkursor unit
pembangun bagi biomolekul sel.
3. Untuk menyusun unit-unit pembangun menjadi protein, asam nikleat, lipida,
polisakarida, dan komponen sel lain. Untuk membentuk dan merombak
biomolekul.
Metabolisme berperan mengubah zat-zat makanan seperti: glukosa, asam
amino,dan asam lemak menjadi senyawa-senyawa yang diperlukan untuk proses
kehidupan seperti: sumber energi (ATP).
oksigen, dan pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi
menghasilkan H2O. berperan penting dalam menentukan karakteristik bahan
makanan, misalnya warna, rasa, tekstur dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh
karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein yang
berlebihan, kehilangan mineral dan berguna untuk metabolisme lemak dan protein.
Berdasarkan jumlah unit gula 4:
-monisakarida (1 unit gula): tersusun atas satu monomer (satu molekul gula). Jenis-
jenis monosakarida yang penting adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. –
disakarida (2 unit gula): tersusun atas 2 monomer (2 molekul gula yang berikatan).
Disakarida mudah larut dalam air, berasa manis, dan merupakan gula yang paling
banyak diproduksi dalam industry. (sukrosa, maltosa, laktosa). –oligosakarida :
tersusun atas sedikit molekul gula (umumnya 3 hingga 10 molekul). Gula penyusun
oligosakarida dapat berupa glukosa, fruktosa, maupun galaktosa. Oligosakarida
dapat ditemukan dalam umbi-umbian seperti ubi rambat. –polisakarida : tersusun
atas banyak monomer (banyak molekul gula), dan umumnya tidak berasa manis.
Amilum, selulosa, dan glikogen adalah polisakarida yang umum dalam kehidupan
sehari-hari.
Sifat karbohidrat - Sifat fisik karbohidrat monosakarida dan aligosakarida adalah
dapat larut dalam air maupun etanol. Tapi karbohidrat jenis ini tidak larut di dalam
cairan organic misalnya pada ether, chloroform, benzene. Monosakarida dan
aligosakarida memiliki rasa khas yaitu terasa manis. - sifat kimianya, monosakarida
adalah suatu bentuk molekul yang sudah tidak dapat di uraikan atau di pecah
kedalam bentuk yang lebih kecil lagi. Molekul ini merupakan molekul pembentuk
oligosakarida dan polisakarida. Glukosa, fruktosa dan galaktosa merupakan
beberapa jenis karbohidrat yang termasuk ke dalam kelompok monosakarida. -
Sedangkan oligosakarida adalah gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang
dapat berbentuk disakarida, trisakarida, dsb. Oligosakarida yang paling banyak
digunakan dalam industri pangan adalah maltosa, laktosa dan sukrosa. Biasanya
maltosa digunakan sebagai bahan pemanis.
fungsi Karbohidrat. –sumber energi: menyediakan energi bagi tubuh. –pemberi rasa
manis pada makanan: Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya
mono dan disakarida. –penghemat protein: Bila karbohidrat makanan tidak
mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi,
dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila
karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat
pembangun. –pengatur metabolism lemak. –membantu pengeluaran feses.
Sumber karbohidrat. Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-
umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Hasil olah bahan-bahan ini adalah bihun,
mie, roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dan sebagainya.
Metabolisme karbohidrat. Peranan utama karbohidrat di dalam tubuh adalah
menyediakan glukosa bagi sel-sel tubuh, yang kemudian diubah menjadi energi.
Glukosa yang diserap dari pencernaan makanan di usus dibawa darah menuju ke
seluruh sel tubuh. Dalam sitoplasma glukosa akan mengalami GLIKOLISIS yaitu
peristiwa pemecahan gula hingga menjadi energi (ATP).
Uji amilum. Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang
dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa. Pati tersusun dari
dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin.
Uji benedict. uji untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Gula pereduksi adalah
gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah
monosakarida.