Aula 10 - Lidídeos

 Os lipídios são compostos orgânicos quimicamente diferentes entre si, no entanto,

todos são insolúveis em água.
 Os lipídios incluem: ácidos graxos, triacilgliceróis, fosfodiacilgliceróis, esfingolipídeos,
glicolipídeos, vitaminas lipossolúveis e prostaglandinas. Além disso, o colesterol, os
hormônios esterioidais e os ácidos biliares.
 Funções:

- São reservas alimentares, fornecendo de 2 a 3 vezes mais energia que o carboidrato e a

proteína. Por isso, os lipídeos são nossa principal reserva, apesar de armazenar carboidrato
também como fonte energética, porque na mesma massa consegue-se obter mais energia.
Além disso, o lipídeo é insolúvel em água, portanto, quando o lipídeo é armazenado não é
necessário armazenar água também, ao contrário do carboidrato que é hidratado e
consequentemente armazena água juntamente à ele, ou seja, aumenta-se ainda mais a massa
que está armazenando. Desse modo, o lipídeo é ótimo porque ele não é solúvel em água e
fornece mais energia.

- Protege mecanicamente contra choques (exemplo: quando a pessoa cai de bunda no chão,
protegendo os ossos), por meio do tecido adiposo.

- Principal componente da membrana celular (fosfolipídeos e colesterol).

- Funcionam como hormônios esteroidais.

- Auxiliam em reações metabólicas (vitaminas hidrofóbicas “KADE”)

- Atuam como mensageiros inflamatórios (prostaglandinas)

 Utilização:

-Alimentação e produtos manufaturados.

 Grupos de lipídeos

- Ácido graxo: são ácidos carboxílicos com cadeias longas, mais comumente com 12-20
carbonos, provenientes da hidrólise das gorduras animais, óleos vegetais e fosfolipídeosdas
membranas biológicas. Os ácidos graxos compõem outros lipídeos. Além disso, vão fazer a
denominação de gordura saturada (sem instauração na cadeia carbônica do ácido graxo) e
gordura insaturada (pelo menos uma instauração/dupla ligação na cadeia carbônica do ácido
graxo)(mais comum).
A presença ou não dessas insaturações pode interferir na propriedade do lipídeo, ou seja, ao
comparar as duas moléculas é possível observar que o ácido graxo insaturado a dupla ligação
faz com que a molécula tenha uma torção, e essa torção vai atrapalhar a interação entre as
cadeias.

No critério de classificação coloca-se o número de carbono, o número de insaturações e onde.

Exemplo: ácido linoleico(18:02) ou 18 (triângulo) 9,12.

Os ácidos graxos na sua maioria possuem número par de carbono e os três mais abundantes
são os ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0) e oleico (18:1). Além disso, na maioria dos
ácidos graxos insaturados, quem predomina são os isômeros cis, sendo o isômero trans raro na
natureza e encontrado nas gorduras trans, que são prejudiciais à saúde. Os ácidos graxos
insaturados possuem ponto de fusão menor que o dos saturados com mesmo número de
carbono, ou seja, quanto maior o grau de instauração, menor o ponto de fusão. Então, quando
maior for a cadeia, maior o ponto de fusão (maior interação). Logo, aqueles ácidos graxos com
cadeias grandes e saturados serão sólidas à temperatura ambiente. Já quando for uma cadeia
menor e cada vez maior o grau de insaturações, menor vai ser a temperatura de fusão e,
portanto, vai ser líquido à temperatura ambiente. Na natureza, a maioria dos ácidos graxos
insaturados tem configuração cis, provocando ainda mais a diminuição do ponto de fusão,
devido a um menor empacotamento.

- Prestar atenção no quadrado amarelo e no

quadrado azul mais escuro.

- Amarelo: são ácidos graxos com cadeias de 16 ou

18 carbonos e são saturados

- Azul-escuro: são ácidos graxos também com cadeia

de 16 ou 18 carbonos, mas são insaturados

- Líquido: óleo; semi-sólida: manteiga ; sólida:

gordura de carne.  insaturação atrapalha interação
entre os ácidos graxos, logo, como mostra na tabela,
o óleo tem uma maior quantidade de ácidos graxos
insaturados, diminuindo a interação e, portanto, se
encontra em estado líquido. Quando analisa-se a
manteiga, observa-se uma quantidade semelhante
entre ácidos graxos saturados e insaturados, por isso
o estado semi-sólido. Por outro lado, quando olha a
gordura, observa-se a gordura, nota-se uma grande quantidade de ácido graxo saturado,
aumentando a interação entre as cadeias e adquirindo caráter sólido e alto ponto de fusão.

 Como a insaturação interfere nas propriedades dos lipídeos:

Ácido esteárico (18:0)  ponto de fusão = 70°C

Ácido oleico (18:1)  14°C

Ácido linoleico (18:2)  -5°C

 Processo de hidrogenação (industrial) :

Por meio de catalisadores, ocorre a hidrogenação dos ácidos graxos (quebra das duplas
ligações). É utilizado para a fabricação da margarina, a qual consiste na presença de um ácido
graxo insaturado que vai virar saturado, e com isso, interfere no ponto de fusão, aumentando-
o e formando margarina. No entanto, nesse processo de fazer a margarina e a hidrogenação, o
problema é que pode-se formar dupla ligação trans, a qual forma gordura trans que é
prejudicial à saúde, se consumida em grades quantidades, aumentando o risco de
aterosclerose (colabamento dos vasos).

OBS: manteiga é cara, porque é de origem animal, e para ter uma substância similar à
manteiga, mas mais barata, criaram a margarina, que é derivada de oléo de vegetal. No
entanto, as duas possuem desvantagens se consumidas em excesso: manteiga = colesterol e
margarina = gordura trans.

- Triacilgliceróis: molécula de glicerol unida a três ácidos graxos, pode ser constituído por três
ácidos graxos idênticos ou três ácidos graxos diferentes (maioria das vezes). São a forma de
armazenamento de lipídeos do tecido adiposo. Sofrem a reação de saponificação: hidrólise
(H20 + NaOH) da ligação dos ácidos graxos, fazendo a parte carboxila do ácido graxo interagir
com o sódio formando um sal de sódio e de ácido carboxílico (sabão). Teremos uma parte de
uma cadeia carbonada, que vai ser apolar, e uma parte hidrofílica, que é a porção superior
desse ácido graxo. Por meio dessa reação cria-se uma molécula anfipática, importante para
retirar a gordura, porque a água somente não a dissolve, pois semelhante dissolve semelhante
(exemplo: panela cheia de gordura). Dessa forma, a cauda carbonada (hidrofóbica) interage
com o lipídeo e a parte hidrofílica interage com a água, conseguindo eliminar a gordura da
frigideira, ao formar micelas.

Exemplos: faustão e gisele no elevador- faustão vive mais desde que hidratadoe homem das
cavernas. Essencial para ter energia de sobra. Modelamento do corpo.
- Fosfoacilgliceróis ou fosfolipídeo: segundo grupo de lipídeo mais abundante de ocorrência
natural, é encontrado quase exclusivamente nas membranas de planta e animal (diferentes
proporções de acordo com o tipo de membrana), os mais abundantes dos fosfolipídeos são os
derivados do ácido fosfatídico, que é a molécula onde o glicerol está esterificado com duas
moléculas de ácidos graxos e uma de ácido fosfórico. Ácidos graxos mais comuns nos
fosfolipídeos: ácido palmítico (16:0), ácido esteárico (18:0) e ácido oleico (18:1). São os que
constituem nossa membrana celular, que contém um glicerol que vai ta ligado a dois ácidos
graxos, a um fosfato e a um grupamento polar. Tem-se uma parte hidrofílica e uma parte
hidrofóbica, que permite a membrana ter uma bicamada lipídica, na qual a parte externa é
polar e a parte interna apolar (cadeia carbonada do ácido graxo).

-Esfingolipídeos: componente das membranas e derivado de esfingosina (olhar 1º slide da pág.

5). Esfingosina ligada a outras grupos  agora começa os lipídeos completamente diferentes.
Exemplo: cerebosídeo. Os esfingolipídeos juntamente com proteínas e polissacarídeos
compõem a mielina, que é a cobertura protetora das fibras nervosas (axônios), garantindo
uma melhor eficiência no transporte dos impulsos nervosos.

-Esteróides: compostos esteroidais derivados do peridrociclopentafenantreno, caracterizados

por 4 anéis mais a cadeia carbonada, que é apolar. Exemplo de esteroides é o colesterol, que é
o mais abundante nos animais e NÃO é encontrado em plantas (ex: supermercado coloca que
os óleos são sem colesterol- todos são sem). O colesterol está presente nas membranas
celulares, entre os fosfolipídeos, ajudando a manter a fluidez da membrana. Muito do
colesterol no corpo humano é transformado em ácido biliar e é precursor dos hormônios
esteroidais. Logo, o colesterol NÃO é ruim, o seu excesso que é. Alimentos ricos em colesterol:
ovos, manteiga e queijos.

O excesso de colesterol está relacionado com a aterosclerose, que é exatamente a deposição

de lipídeos no sistema circulatório. Por isso, fala-se que o colesterol é ruim. Entretanto, ele é
extremamente importante não só na composição das membranas, mas também é precursor
dos hormônios esteroidais (progesterona, estrógeno, testosterona), responsáveis por, por
exemplo, o aparecimento das características secundárias entre os sexos na puberdade.

- Lipoproteínas: lipídeo + proteína. Encontrados na corrente sanguínea, e que tem função de

transportar e regular o metabolismo dos lipídeos no plasma. Exemplos: LDL, HDL, VLDL, IDL e
quilimícron, que se dividem em cinco frações de acordo com a densidade e mobilidade
eletroforética.

 quilomícron: é a lipoproteína menos densa e transporta triacilglicerol exógeno na corrente

sanguínea. Então, que que ele faz, a gente comeu aquela feijoada cheia de lipídeo, porque
quando a gente ingeriu, no seu intestino você vai formar quilomícron, que vai pegar o
triacilglicerideo e levar pros tecidos, principalmente pro tecido adiposo. Lembrando que o
triacilglicerideo que o quilomícron pega vem direto da alimentação.

VLDL: Lipoproteína de densidade muito baixa e transporta o triacilglicerol endógeno, logo,

ela vai no fígado, que ta sintetizando o triacilglicerol, e pega o triacilglicerol e leva pros tecidos,
principalmente pro tecido adiposo. Lembrando que o triacilglicerol transportado pelo VLDL é
produzido no fígado.

Obs: a pessoa quer emagrecer, mas come muito, que que o corpo faz com o excesso de
comida e energia ingerida? Pega o carboidrato e converte em lipídeo, ou seja, tracilglicerol, e
esse lipídeo que vai ser sintetizado no fígado vai ser transportado pelo VLDL.

IDL: lipoproteína de densidade intermediária e é produzida na transformação de VLDL em

LDL, logo nosso corpo produz: VLDL, IDL E LDL.

LDL: Lipoproteína de densidade baixa e é a principal transportadora de colesterol. Porque

chama-se o LDL de “colesterol ruim”? porque os níveis aumentados no sangue aumenta o risco
de infarto agudo do miocárdio, justamente por causa da formação da ateriosclerose. O LDL
pega o colesterol e leva pro tecido, rim em excesso, mas é essencial em níveis normais.

HDL: Lipoproteína de densidade alta que atua retirando o colesterol da circulação e dos
tecidos e leva para o fígado onde será convertido em sais biliares. É considerado o “colesterol
bom”, pois seus níveis aumentados estão relacionados com a diminuição do risco de infarto
agudo do miocárdio.