Biopreservasi BAL pada daging ayam, babi dan sapi

Pokok-pokok bahasan :

1. Latar belakang atau pendahuluan berkaitan dengan bidang kesmavet dan mikrobiologi
daging (hygiene pangan)
2. Daya simpan (Shelve life/shelf live) normal daging
3. Mikroba apa saja yang terdapat pada daging ayam, babi dan sapi
4. Tujuan akhir penggunaan biopreservasi adalah dihasilkan produk daging yang ASUH
5. Kerusakan dan penyebab kerusakan pada daging (terkait sifat daging)
6. Pada keadaan sudah membusuk, gambarkan bakteri apa saja yang paling dominan pada
daging serta mikroba lain yang terdapat saat daging membusuk
7. Gambarkan definisi mutu daging dari sudut pandang konsumen, taste dan rasa (sifat
kualitatif daging)
8. Penggunaan biopreservasi : teknik penggunaan BAL (misalnya dicampur atau dioles pada
daging) dan level BAL dan pengaruhnya terhadap daya simpan daging