La lipasa de Candida rugosa (CRL) se usó para concentrar n-3 ácidos grasos poliinsaturados

(PUFA) mediante la eliminación de los AGPI no pertenecientes n-3 del esqueleto de glicerol del
triacilglicerol (TAG) en el aceite de pescado Kilka.

La acidez evaluada de la mezcla de reacción fue inversamente proporcional del rendimiento

concentrado de glicerol, con una correlación coeficiente 9 r2, rango dee 0.82 a 0.98. liberando
los acidos grasos de los triacilglicéridos fue significantivamente (p<0.05) incrementado por la
disminución en la proporción aceite y agua de 3 a 1, o por incremento de la cantidad de
enzima (0,5 a 2%) alrededor de 3 horas de tiempo de reacción. La preferencia de la lipasa por
los componentes de acidos grasos fue de orden decreciente: acido palmitoleico >acido
oleico>= acido palmítico >acido esteárico>EPA >DHA. La discriminación de la lipasa en contra
EPA mas DHA fue significativamente reducido durante todo el tiempo de reacción (0-180 min).
De acuerdo con los resultados completos de optimización factorial el nivel máximo de
recuperación de DHA 72.10% y EPA 33.60, así como los niveles mínimos de recuperación de
SFA 22.49% y MUFA 18.62% en el producto de glicérido fueron obtenido mediante una
condición que comprende la relación agua y aceite de 1, 2% enzima y una hora, que fueron
considerados como condiciones óptimas.