CERVEZA ARTESANAL
Malta: Proviene de la cebada, pasa por un proceso de
germinación para activar las enzimas “cortadoras” de
azúcares, luego se tuestan para obtener diferentes
sabores.
Fermentación Fermentación
15 – 20 °C 10 – 15 °C
Agua: Es el sustento de todos los procesos
de la cerveza.
Minerales no deseados:
Na+ Sodio = Da sabores salados (<50 ppm).
K+ Potasio = Da sabores salados incluso en bajísimos concentraciones (<10 ppm). Filtro de carbón
activado
(declorador)
Concepto Clave: DENSIDAD
Densidad de una cerveza una vez terminado el proceso de cocción d=1.040 – 1.080
Densidad de una cerveza una vez terminado el proceso de fermentación d=1.004– 1.015
Maceración (obtención de mosto)
Las amilasas cortan el
almidón en azúcares de
cadena corta, así la
levadura puede obtenerla
y convertirla en alcohol.
2 L agua : 1 Kg malta
3 L agua : 1 Kg Malta
El lavado debe ser lento (30 minutos o +) para poder arrastrar los azúcares remanentes.
Una vez finalizada cocción, realice whirpool (Haga girar el mosto por 10 min).
Luego deje decantar por 15 min.
Tiempo: 4 a 7 días.
Control: Debe tomar densidad desde día 3 en adelante y llegar a densidad constante, por ej:
Día 3 d=1.012
Día 4 d=1.010
Día 5 d=1.010 (fermentación concluida – densidad final).
Se agrega dextrosa (glucosa en polvo) para que la levadura se reactive y genere gas (CO2).
DEXTROSA
Resumen del proceso cervecero:
Consejos: