Silvia Nicolau-CUP CAKES DECORADOS 1

DIA 1
AULA 1
Bolo de chocolate
Ingredientes
4 ovos (200 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 colher (chá) de aroma de baunilha (15 gotas)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)

MODO DE PREPARO:
BATER TODOS OS LIQUIDOS COM O CHOCOLATE NO LIQUIDIFICADOR.
EM UM BOWL, PENEIRE A FARINHA E O FERMENTO.
MISTURE O LIQUIDO COM OS SECOS, COM UM FUÊ..
OBS:( A MASSA FICA MOLE MESMO...)
TRASFIRA A MASSA PARA FORMAS PRÓPRIA PARA CUPCAKE
(UTILIZE UM MEDIDOR DE 60ml, PARA QUE OS BOLINHOS SAIAM TODOS DO MESMO TAMANHO.)
LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 160ºC
RENDE DE 25 A 30 CUPCAKES

Bolo de fubá
Ingredientes
4 ovos (200 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 xícara (chá) de fubá médio (160 g)
1 colher (chá) de erva-doce (5 g) - opcional
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)

MODO DE PREPARO:
BATER TODOS OS LIQUIDOS NO LIQUIFICADOR, O AÇÚCAR E O FUBÁ, MISTURE BEM..
ACRESCENTE A FARINHA E BATA MAIS UM POUCO...TRANFIRA A MASSA PARA UM BOWL,
ADICIONE O FERMENTO E A ERVA DOCE COM UM FUÊ..
DISPONHA A MASSA EM CANECAS,(ATÉ A METADE), OU NA PRÓPRIA FORMA PARA CUPCAKES.

Massa amanteigada
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de açúcar (270 g)
250 g de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente
4 ovos (200 g)
1 colher (chá) de aroma de baunilha (15 gotas)
1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (320 g)
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Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o açúú car ateú ficar esbranqúiçado,adicione os ovos úm a úm, com a batedeira em
movimento, Adicione o leite. Desligúe a batedeira.
Adicione a baúnilha com úm fúeê . E por fim a farinha com o fermento.
Agregúe sabor a essa massa (maçaã , cerejas, nozes, amendoim,poú para sorvete, raspa de limaã o, corante,
etc..) disponha em forminhas de cúp cakes, e leve para assar...
obs:( para padronizar o tamanho dos bolinhos, útilize medidores de 1/3 de xicara.)

DIA 1
AULA 2

RECHEIOS:
Brigadeiro mole
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1/4 de xícara de chocolate em pó 50% (25 g)
MISTURAR TODOS INGREDIENTES E LEVAR AO MICROONDAS, ATÉ DAR O PONTO DE BRIGADEIRO
MOLE, OU FAÇA DO MODO TRADICIONAL; LEVE TUDO AO FOGO ATÉ DAR PONTO
Geleia caseira (de damasco)
Ingredientes
250 g de damascos secos
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
TRITURE A FRUTA E LEVE AO FOGO COM A ÁGUA E O AÇÚCAR, ATÉ VIRAR UMA GELÉIA..
DEIXE ESFRIAR.. RECHEIE OS CUP CAKES..

Goiabada derretida (complemento)

Ingredientes
200 g de goiabada
1/2 copo de água (120 ml)
LEVE AO FOGO PARA COZINHAR, ATÉ DAR PONTO DE GELÉIA.
DEIXE ESFRIAR, COLOQUE EM MANGAS DE CONFEITAR E RECHEIE OS CUP CAKES

Ganache branco (aromatizado)

Ingredientes
200 g de creme de leite
300 g de chocolate branco
1 limão (raspas da casca) – opcional
Gotas de aroma de limão – opcional
DERRETA O CHOCOLATE NO MICROONDAS, DE 30s EM 30s. MEXA BEM, PARA QUE O CHOCOLATE
ESFRIE. ACRESCENTE O CREME DE LEITE, E MEXA MUITO BEM PARA NÃO EMPELOTAR.
ADICIONE AS RASPAS DE LIMÃO.. COLOQUE EM MANGA DE CONFEITAR, E USE PARA RECHEAR OS CUP
CAKES...

Ganache neutro
Ingredientes
200 g de creme de leite
300 g de chocolate branco, chocolate ao leite ou chocolate meio amargo
DERRETA O CHOCOLATE DE 30s EM 30s, mexa para dar uma esfriada,para não empelotar (de
preferência trocando de bowl), antes de agregar o creme de leite.. misture tudo muito bem...
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Deixe descansar, até tomar a consistência de bico..

DIA 1
AULA 3

Merengue suíço
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de claras (240 g)
Corantes e aromas a gosto
LEVE AO FOGO AS CLARAS COM O AÇÚCAR, ATÉ DISSOLVER TOTALMENTE O AÇÚCAR. EM FOGO BAIXO,
MEXENDO SEM PARAR.. TRANSFIRA PARA A BATEDEIRA, E BATA ATÉ ESFRIAR E AS CLARAS FICAREM
MONTADAS.. AROMATIZE.
DIVIDA EM BOWLS, PARA COLORIR... UTILIZE MANGA DE CONFEITAR, PARA A FAZER A DECORAÇÃO
DOS CUPCAKES
OBS: PODE GRATINAR, QUEIMAR COM MAÇARICO..

Brigadeiro gourmet negro

Ingredientes
1/4 de xícara de chocolate em pó 50% (25 g) 2
1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g) 2
1/2 caixinha de creme de leite (100 g) 3
100 g de chocolate meio amargo 4
1 lata de leite condensado (395 g) 1
EM UM BOWL COLOQUE O LEITE CONDENSADO, O CHOCOLATE E A FARINHA PENEIRADOS,
MEXA MUITO BEM. ACRESCENTE O CREME DE LEITE E O CHOCOLATE, MISTURE..
LEVE NO MICROONDAS POR 4 MINUTOS EM POTÊNCIA ALTA. RETIRE DO MICROONDAS E MEXA BEM,
PARA DAR PONTO ..SE PRECISAR, VOLTE MAIS 2 MINUTOS PRO MICROONDAS.

OBS: PODE-SE FAZER DO MODO TRADICIONAL, NO FOGÃO..