Introducción

En la presente investigación del tema se refiere a los métodos de conservación de

alimentos que se puede definir como el proceso de cómo mantenerlos para evitar su
contaminación.

La característica principal de este tipo de procesos es ya sea aplicando calor o frio a

estos.

La problemática de no conservarlos es que nos puede afectar a que se contaminen y

después hacernos daño, es por eso que es importante la conservación de los alimentos.

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 Métodos de conservación de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos, se pueden clasificar de la sig manera:

 Conservación mediante la aplicación de calor

 Conservación mediante la aplicación de frio
 Conservación por reducción del contenido de agua que tiene

Conservación mediante aplicación de calor

Tiene como objetivo la destrucción de microorganismos patógenos, asi como la inactivación
de enzimas dependiendo la temperatura aplicada, hay diferentes tratamientos.

Pasteurización: Es un tratamiento relativamente suave con temperaturas menores a

los 100°c, se aplica sobre los alimentos, mediante la cual se destruyen los microorganismos
patógenos, a si se puede conseguir productos seguros para consumir a corto plazo como es el
caso de la leche o el caso de la mayor duración como en el caso de la fruta embotellada.
Existen dos tipos de pasteurización:

 LTH (low temperature holding o pasteurización baja)

 HTST (High Temperature Short Time pasteurización alta)

Esterilización: Este tipo de conservación por calor se trata los alimentos a altas
temperaturas durante el tiempo necesario, para destruir la actividad enzimática y microbiana
con esto se producen productos de larga vida útiles pero con gran pérdida de nivel nutritivo.
Estos alimentos no necesitan ser almacenados en frio y tienen una duración máxima de 6 meses

La uperización o procedimiento UTH: la temperatura se eleva a 150°c por

inyección de vapor saturado o seco por uno o dos segundos produciendo la destrucción de
bacterias y el proceso termina en enfriamiento a 4°c

El alimento liquido esterilizado se puede conservar teóricamente durante un largo

periodo de tiempo, la fecha que se puede utilizar teóricamente es la fecha límite de uso es de
meses ya que después pueden producir alteraciones en el interior del embalaje.

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 Escaldado: Esta operación básica aplicada sobre fruta y verduras por el cual destruye
los enzima que ocasionan alteraciones en el alimento a largo tiempo.

Consiste en varias fases: la primera es un calentamiento a 80 a 100°c seguida de 30

segundos y 2/3 minutos de permanencia del alimento a esta temperatura, y finalmente un
enfriamiento rápido para que no prolifere los microorganismos termófilos.

Cocción: es un tratamiento térmico que produce una reacción de cargas microbiana

del alimento y su actividad enzimática que aumentara la útil vida del producto que se obtuvo,
el objetivo principal o primordial buscado con este tratamiento sea obtener cambios en la
textura, color, composición del alimento para favorecer la aceptación de los consumidores.

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 La conservación mediante aplicación de frio
Tiene como objetivo detener los procesos químicos enzimáticos y de proliferación
bacteriana

Esta forma de conservación puede ser:

Refrigeración: es un tratamiento muy benigno que no causa daño en el alimento,

permite conservar los alimentos durante días, la temperatura de la refrigeración reduce la
velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos.

Congelación: Es un método adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo

ya que mantiene sus condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos. Esto se obtiene
aplicando bajas temperaturas de 20° a 30°c bajo 0, no todo el alimento logra congelarse a esta
temperatura, la legislación vigente describe los alimentos ultra congelados como aquellos que
hayan sido sometidos a un proceso adecuado a la congelación llamada congelación rápida.

Conservación por reducción del contenido de agua que tiene

Deshidratación: .Es la operación por la cual se elimina la gran mayoría

del agua presente en el alimento. Mediante este mecanismo se inhiben, por disminución de la
actividad de agua y no por la temperatura que se alcanza el alimento, enzimas y
microorganismos.

Liofilización. Es la congelación y posterior sublimación (paso de hielo a vapor)

del agua de un alimento, reduciendo al mínimo el arrastre de sustancias y el daño a su
estructura.

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 Conclusión
En este tema pudimos concluir que hay varias maneras de conservar los alimentos y
estos nos ayudan a destruir microorganismos los cuales si no se destruyen pueden terminar por
echar a perder los alimentos.

También pudimos ver q en estas maneras de conservación de los alimentos tienen

diferentes técnicas como la conservación por aplicación de calor, conservación por aplicación
de frio y conservación por la reducción de agua que contiene, y ayuda a los diferentes tipos de
alimentos.

En algunas de estas técnicas podemos ver que puede afectar en los alimentos ya sea por
perdida nutrientes o si no se consume al tiempo determinado puede sufrir alteraciones en el
embazado.

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 BIBLIOGRAFIA
CEUPE, CENTRO EUROPEO DE POSGRADO
https://www.ceupe.com/blog/metodos-de-conservacion-de-alimentos.html
autor:ceupe