Gastron

omía del
estado
Falcón

Elaborado por:
Marcos Gómez
El estado Falcón debe su nombre al Mariscal Juan Crisóstomo Falcón, uno de las
principales figuras de la Federación venezolana, quien naciera cerca de la
población de Jadacaquiva en la península de Paraguaná.

El estado Falcón pertenece al Sistema Coriano y está ubicado en el noroeste de

Venezuela, siendo sus límites, al norte con el mar Caribe y el golfo de Venezuela,
al sur con los estados Zulia, Lara y Yaracuy, al este con el mar Caribe y al oeste
con el golfo de Venezuela y parte del estado Zulia. Su capital es la ciudad de Coro.

Superficie:
 24.800 km2
 2,71 % del territorio nacional.

Población (según proyecciones del INE para el 2010):

 950.057 habirantes
 36,3 hab/km²
Gastronomía del estado falcón

La comida típica del estado Falcón gira en torno al coco, la yuca y en especial a la
carne de chivo; aunque también se pueden encontrar variados platos con
pescados debido a su conexión con el mar.

Localización del estado Falcón

En ocasiones hay algunos platos típicos de estado Falcón que se comparten con
los platos típicos del estado Lara, debido a la similitud de sus tierras y su actividad
agropecuaria.

Granos y arepa pelada

La tapirama y la pira son unos platos tradicionales de Paraguaná, ambos

realizados a base de frijoles de forma ovalada, preparadas en sopa con mucha
frecuencia, puede acompañarse con chivo salado que es otro plato típico. Asado,
tarkarí o guisado, el chivo es el plato regional predilecto de propios y extraños.

El quinchoncho es una de las especialidades. El mondongo de res o chivo,

exquisito también se agrega a la lista “y si es espeso y con tropezones mucho
mejor”.

La arepa pelada no puede faltar como acompañante principal. Hecha de maíz

molido con un poco de cal para ablandar la cascara del maíz, luego la cual se lava
muy bien para eliminar los restos de cal y además le da un aporte importante de
calcio a la arepa.

Anteriormente los campesinos hacían sopa de leche, cocinada con un poco de sal
y se le echaban los restos de arepas peladas que quedaban de la cena o hacían
auyama sancochada acompañada con nata o suero. También hacían arepas de
millo saladas o dulces, pero a simple vista no eran muy agradables por el color
negro cuando se cocinaban.

Existen platos más tradicionales como lo es el selse coriano, preparado a base de

la cabeza del marrano en vinagreta, en una especie de encurtido. La mazamorra
de maíz o de teco se mezcla con leche de cabra o de vaca, convirtiéndose en un
atol. “Se debe cocinar en leña, es un plato tradicional que enriquecen el paladar de
las persona”.
Langosta con funche y ensalada. Los alimentos del mar

Cuando se visitan las orillas del mar en toda la costa de Falcón, se encuentra con
especialidades que son primorosas, el pescado frito, escabeche, sudado o en
mojito, son variantes de los restaurantes o puestos de comidas establecidos en las
zonas. El escabeche con vegetales salteados, un poco de sal, pimienta y ajo, se
dora en una sartén con un poco de aceite, luego se agrega la cebolla y pimentón
picada en juliana a fuego lento.

El funche, aunque no es originario de Falcon, sino de Oriente, fue adoptado por la

región, y suele ser el acompañante ideal para el pescado en sus distintas
presentaciones.

Chivo asado acompañado. Carnes

Las carnes rojas son muy populares, la asadura es un plato emblemático.

Consiste en lavar muy bien los órganos del animal, condimentarlo con muchas
especies y guisándolo, esto lo convierte en un plato único.

La sangre o morcilla de res, chivo u ovejo, también es muy reconocido, se prepara

con diferentes verduras picadas muy pequeñas para hacer un sofrito con todos los
ingredientes.

El marrano no escapa de la mesa regional, se prepara de diferentes maneras:

frito, en chicharrones o asado. También aunque parece muy tierno, el conejo es
una exquisitez, especialmente asado y hecho a la brasa.

La iguana es un plato destacable, ya sea guisada o asada. El arroz con sesina es

muy común, consiste en carne muy salada con arroz.

El relleno de gallina es una especialidad, aunque requiere de mucha dedicación,

se limpia y se sacan todas las vísceras del animal, las mollejas, el hígado, el
corazón, la tripa madre, las guajiritas que son los huevos en formación, todo esto
se pica en pedacitos estando crudo, y se mezcla con distintos vegetales, como
cebollín, pimentón, zanahoria y por preferencia papa, entre otros.

Tampoco se puede olvidar el queso de cabra o el picadillo de queso de cabra que

es natural de la península de Paraguaná.

Dulces y bebidas

El postre falconiano por excelencia es el dulce de leche de cabra y aunque existen

múltiples fabricantes, el dulce de leche Ideal Fama, suele ocupar un sitial de honor
en las preferencias de los comensales.

Las paledonias también son deliciosas y se pueden acompañar con un guarapo de

leche que tiene canela y papelón. Además la conserva de coco, de maní y ajonjolí
son reconocidas y muy pedidas por los turistas. El debudeque que es una torta
dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela y el mancarron que es
un dulce preparado con harina de trigo, coco, bicarbonato, panela y agua.

También el dulce de lechosa o el dulce de concha de patilla, que consiste en quitar

la corteza verde y la pulpa blanca se pica en cuadritos o tiras, se pone a hervir con
papelón, canela, clavitos y anís dulce, se cocina a fuego lento y se puede
acompañar con manjar blanco. Otro de los dulces más importante es el arroz con
leche, ya sea con leche de cabra o de vaca. El cují es fundamental, ya que se
hacen jugos y licores con esta planta.

Papelón con limón

El papelón con limón es muy común, frío y con mucho hielo es una bebida
refrescante. La manzanilla es un preparado de frutas de ponsigué que se
introduce en el aguardiente, ésta debe añejarse por lo mínimo seis meses,
parecido a la preparación del muerto que es una bebida fuerte compuesta de
aguardiente con carne cruda, la cual se debe cubrir con bolsa negra o trapos y
enterrarla hasta su fermentación, teniendo como resultado un licor suave.
El cocuy es una bebida que se consigue en los pueblos más importantes del
estado, mayormente viene de la sierra falconiana. El jugo de semeruco y el licor
de este mismo fruto se ha hecho tradicional.

Las infusiones no pueden faltar: para la tensión alta, un té con unos trozos de ajo,
para lograr tener una noche tranquila las hojas de cayenas; el agua de avena para
regular el colesterol o como bebida refrescante. La infusión de toronjil sirve para
combatir la gripe. La gastronomía de Falcón es deliciosa, siempre sorprende a
turistas y llena de orgullo a los habitantes de la región.

Preparaciones:

 Entrada: croquetas de Jurel:

Ingredientes:

1 tarro jurel (en agua)

1-2 tazas harina de trigo

2 huevos grandes (o 3 pequeños)

1 cebolla

2 dientes ajo

Sal

Aliños de su preferencia

Aceite

Preparación

Rallar la zanahoria, picar la cebolla en brunoise y picar el ajo. Saltear todo junto,
añadiendo la sal y condimentos a gusto. Una vez listo el salteado, se le agrega el
jurel, y lo vamos moliendo con un tenedor. Se agregan los huevos y se revuelve
muy bien, cosa que quede toda la mezcla con huevo.
Una vez todo mezclado, comenzamos a añadir la harina de a poco, si
encontramos que está quedando seco, vamos agregando de a poco el jugo del
jurel, y si está muy húmedo, se le agrega más harina. Tiene que quedar una masa

Se van sacando pequeños montoncitos de masa, y aplastándolos, que queden

planos, ya que se demoran menos en freír. Precalentar bien el aceite, e ir dejando
cuidadosamente las croquetas, freír por ambos lados, hasta que se sienta que la
croqueta no está tan blanda.

Ir dejando en un recipiente previamente empapelado con toalla absorbente, y

luego servir.

 Plato Fuerte: chivo al curry:

Ingredientes:

 Ajo
 Cebolla
 Aji Dulce
 Tomate
 Curry
 Carne de Chivo

Preparación:

Sazonar la Carne con sal, oregano, comino, salsa inglesa y dejarlo reposar

En un aceite caliente con onoto, agregar 2 o 3 cucharadas de curry y esparcirlo en

la sarten hasta cocinarlos un poco, luego se agrega el chivo y cocinarlo, agregar
los vegetales cortados en brunoise, revolver y tapar. Dejarlo cocinar hasta que el
jugo sobrepase la carne (Aproximadamente 30 minutos).

Postre: Mancarrones

Ingredientes:

 1 Kilo de Harina de trigo leudante

 1 1/2 tazas de agua
 1 panela
 3 tazas de coco rallado
 1 1/2 cucharada de bicarbonato.

Preparación:

Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado y se deja enfriar.
Luego al melado frio se le va añadiendo la harina poco a poco la cual previamente
ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga
punto que no caiga de la paleta con que se esta mezclando, luego se le agrega el
coco rallado y se une todo bien.

Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando por

cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamaño y
se llevan al horno a 350 grados hasta que doren.
Bebida: Papelón con limón

Ingredientes:

 500 gr de Papelón

 1 Pedazo de Jengibre (opcional)

 2 ó 3 limones grandes, o alrededor de ½ taza de jugo de limón

 1 ½ litro de agua

Preparación:

Se cocina el papelón en el agua. Hasta que la panela de papelón se disuelva. Se

deja enfriar y se cuela.

Se coloca en una jarra y se le agrega el jugo de los limones.

Se sirve y se toma bien frío