UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

ORIZABA, VERACRUZ

PROGRAMA EDUCATIVO:
INGENIERÍA QUÍMICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA:
INGENIERÍA DE PROYECTOS

DOCENTE:
A LFREDO A LBERTO M ORALES T APIA

TRABAJO:
V INO D E N ARANJA

ESTUDIANTES:

A LFREDO CASTRO V ÁZQUEZ

X ÓCHITL C ITLALLI R AMÍREZ BAUTISTA
ROSA I VETTE RODRÍGUEZ S ÁNCHEZ
A LEJANDRA R OJANO T EXOCO

BLOQUE Y SECCIÓN:
601

18 DE MAYO DEL 2017

INDICE
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................. 3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................................................................... 3
III. BASES TEORICAS ........................................................................................................................................................... 3
IV. MARCO TEÓRICO .......................................................................................................................................................... 4
V. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS .................................................................................................................................. 5
VI. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................................................................... 5
VII. HIPOTESIS ..................................................................................................................................................................... 5
VIII. OBJETIVOS DEL ESTUDIO .............................................................................................................................................. 5
OBJETIVOS DEL PROYECTO .................................................................................................................................................... 6
IX. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................................................................. 6
X. NIVEL DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................................................................. 7
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................................................................................. 7
POBLACIÓN Y MUESTRA ........................................................................................................................................................ 7
XI. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .......................................................................................... 7
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: ................................................................................................................................ 7
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: ..................................................................................................................... 8
TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ....................................................................................................... 10
XII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS .................................................................................................................................... 12
RECURSOS NECESARIOS: ...................................................................................................................................................... 12
XIII. INGENIERIA DEL PROYECTO ........................................................................................................................................ 14
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION .................................................................................................................... 14
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO ............................................................................................... 14
DIAGRAMA DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER ................................................................................................................. 16
XIV. ANALISIS FINANCIERO................................................................................................................................................. 16
INVERSIÓN INICIAL ............................................................................................................................................................... 16
CUADRO DE TECNOLOGIAS DISPONIBLES ............................................................................................................................ 16
DESARROLLO DE TECNOLOGIAS .......................................................................................................................................... 17
FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................................................ 17
RECURSO HUMANO ......................................................................................................................................................... 17
INFRAESTRUCTURA DE LA FÁBRICA ................................................................................................................................. 17
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Y PROCESO ........................................................................................................................... 18
ÚTILES DE PRODUCCIÓN Y PROCESO ............................................................................................................................... 18
VEHÍCULO PARA FUNCIONES VARIAS .............................................................................................................................. 19
EQUIPOS DE OFICINA ....................................................................................................................................................... 19
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ÚTILES DE OFICINA........................................................................................................................................................... 19
GASTOS DE CONSTITUCIÓN ............................................................................................................................................. 20
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO ....................................................................................................................................... 20
MATERIA PRIMA .............................................................................................................................................................. 21
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ........................................................................................................................... 21
MANO DE OBRA DIRECTA ................................................................................................................................................ 21
GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................................................................................. 22
GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................................................................................. 22
SERVICIOS BÁSICOS .......................................................................................................................................................... 23
DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................. 23
PLAN DE FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................................. 24
AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ..................................................................................................................................... 24
PROYECCIÓN DE INGRESOS ............................................................................................................................................. 25
XV. LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO ................................................................................................................... 25
MACROLOCALIZACION: ........................................................................................................................................................ 25
LISTA DE CHEQUEO PARA LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO ......................................................................................... 25
INFRAESTRUCTURAS DE SERVICIOS SOCIALES ................................................................................................................. 25
SERVICIOS DE EDUCACION .............................................................................................................................................. 25
SERVICIOS DE SALUD ....................................................................................................................................................... 26
CENTROS DE CULTURA Y RECREACION ............................................................................................................................ 26
SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS ........................................................................................ 26
ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA ZONA ........................................................................................................................ 26
NORMAS, REGLAMENTACIONES E INCENTIVOS .............................................................................................................. 26
FACILIDADES DE TRANSPORTE ......................................................................................................................................... 27
MICROLOCALIZACION: ......................................................................................................................................................... 27
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS ................................................................................................................................. 27
XVI. RESIDUOS .................................................................................................................................................................... 28
XVII. CONCLUSIONES........................................................................................................................................................... 29
XVIII. RUTA CRÍTICA................................................................................................................................................................ 1
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I. INTRODUCCIÓN

La palabra alcohol proviene del árabe “Al” que significa “el” y “Kohol” que significa “espíritu”. Por
definición, un compuesto orgánico formado básicamente por moléculas de Hidrógeno, Oxígeno y
Carbono. El alcohol etílico es el único apto para el consumo humano. Se obtiene a partir de un proceso
bioquímico en el que los azúcares se transforman en alcohol y bióxido de carbono por acción de las
levaduras. Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol, se pueden distinguir entre:
fermentadas, destiladas, fortificadas y licores.

En este caso, nos estaremos enfocando en las bebidas fermentadas. Surgen por un cambio bioquímico
producido por la acción de la levadura ante la exposición de productos naturales a ciertas condiciones
de humedad, temperatura y tiempo, que se denomina fermentación. Normalmente se dejan reposar
vegetales y frutas que cargan gran contenido de glucosa donde las más frecuentes son:

 Cerveza: cuyo contenido de alcohol varía entre 4º y 5º.

 Vino: Que posee un grado alcohólico de entre 11º y 14º.

Las fermentaciones pueden ser de dos tipos: Naturales y Artificiales. Son naturales cuando las
condiciones ambientales permitan las interacciones de los microorganismos y los sustratos orgánicos
susceptibles. Y son artificiales cuando el hombre propicia las condiciones y el contacto referido.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Contando con la participación de estudiantes y maestros de la Universidad Autónoma de Chapingo,

Universidad Veracruzana y del Tecnológico Nacional de México (TecNM) de Ciudad Serdán, Puebla y
de Zongolica se organizó, en el valle de Orizaba, el “Primer Encuentro sobre la Producción de Vinos
con Uvas Silvestres”. Las investigaciones al respecto son escasas. Lo cual permite avizorar un amplio
mercado para explotar y por ende la colocación del vino de naranja.

Sin embargo, el desconocimiento de los beneficios y propiedades de esta bebida, son las causas de
que la demanda sea escasa.

Con la presente investigación se pretende desarrollar de forma artesanal vino de naranja con el mismo
que cumpla las necesidades y requerimientos exigidos para su producción.

III. BASES TEORICAS

 Fermentación

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un

compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.

Descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentación
típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de
realizarla.
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 Vino

Las naranjas también poseen cualidades curativas en varias enfermedades y por su alto contenido de
nutrientes se convierte en un alimento muy completo para niños que están en desarrollo.

 Propiedades de la naranja

La naranja es una fruta cítrica que contiene infinidad de vitaminas y minerales. 100 gramos de
naranja aportan:

 86,34 gramos de agua

 49 calorías
 11,89 gramos de hidratos de carbono
 1,04 gramos de proteínas
 2,5 gramos de fibra
 0,30 gramos de grasas
 179 miligramos de potasio
 17 miligramos de fósforo
 0,09 miligramos de sodio
 10 miligramos de magnesio
 40 miligramos de calcio
 0,037 miligramos de cobre
 0,06 miligramos de zinc
 0,025 microgramos de manganeso
 48,5 miligramos de vitamina C
 230 UI (Unidades Internacionales) de vitamina A
 0,087 miligramos de vitamina B1 o Tiamina
IV. MARCO TEÓRICO

El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con múltiples ventajas para la salud del ser
humano; ayuda a contrarrestar diversas enfermedades (especialmente las del corazón) y a mantener
el cuerpo relajado, con una actitud positiva.

A través de la utilización de las propiedades físicas y químicas de una fruta tan común como lo es la
naranja, se elabora un elemento de consumo masivo y con un amplio sector de comercialización como
el vino, fusionándolos en un producto novedoso llamado Vino de Naranja, el cual posee un delicioso
sabor agridulce, no conocido aún en el mercado, para brindarlo a manera de aperitivo o cocktail.

Este especial producto posee además, un mercado de gran demanda y amplia comercialización como
lo es el sector vinícola y el de las bebidas alcohólicas, ya que por el mismo comportamiento del
mercado, son elementos de consumo masivo y de frecuencia diaria.

Así mismo, esta bebida no es fuerte al paladar, algo que la hace más compenetrada con cualquier clase
de consumidor ya que se puede ofrecer en cualquier ocasión sin temor a ser rechazada; siendo factor
competitivo frente a otras del sector de las bebidas alcohólicas.
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V. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

 Alcohol

Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etano. Tras el agua, es el componente
mas abundante en el vino y el que lo caracteriza.

 Dulce

Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte inferior
de la lengua.

 Levadura

Hongos microscópicos responsables de la fermentación-piruvica.

 Mosto

Zumo fresco de naranja que no ha iniciado la fermentación. En jerez y algunas otras zonas se
denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.

VI. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Un mayor ingreso de la población, mejores campañas de promoción y cambio en las preferencias de

consumo, son algunas de las razones para explicar este vertiginoso crecimiento, que supone una gran
oportunidad para ingresar a un mercado aún sin explotar.

De tal manera la importancia de la presente investigación científica es multifacética. El interés de este

proyecto es local porque se pretende cubrir con la demanda existente, para posteriormente luego de
realizar los estudios respectivos cubrir con otra región.

VII. HIPOTESIS

El estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de vino

de naranja en la región de Orizaba, Veracruz, permitirá poner en marcha el proyecto y reactivar otras
condiciones de infraestructura.

VIII. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), presentó recientemente en Madrid, un estudio,
elaborado por la consultora británica IWSR, que analiza en detalle el mercado del vino en los
principales países emergentes, se analizan, entre otros aspectos;

o La evolución del consumo de vino, nacional e importado

o Tipología de vino, precio, etc.
o Hábitos de consumo, el posicionamientos del vino frente a otras bebidas alcohólicas
o Los tipos de consumidor y los principales canales de distribución.
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En definitiva, una herramienta útil para ampliar el mercado, las bebidas alcohólicas pueden ser
agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas
(whisky, ron, brandy). Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente
el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el
azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol
equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es
relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una fruta.

 La evaluación financiera quedará caracterizada por cuatro parámetros básicos:

o El pago de inversión: Montante total de dinero que necesita un proyecto.

o La vida útil del proyecto: número de años durante los cuales estará funcionando.
o El flujo de caja: corresponde a la diferencia entre cobros y pagos durante los
sucesivos años que durará el proyecto
o La tasa de actualización: es el factor de conversión

OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para el

procesamiento de vino de naranja.
 Evaluar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados.
 Determinar los canales de distribución adecuados para la comercialización del producto.
 Conocer al factor más importante por el cual los consumidores adquieren un vino de frutas.

IX. MARCO METODOLÓGICO

Los pasos para la elaboración del vino de naranja, son los siguientes:

1. Se realiza el control de calidad y lugares oscuros, a temperaturas de 18

selección del fruto de naranja en
calidades óptimas.
2. Se procede a limpiar las naranjas por
completo, tratando de evitar no dañar la
corteza del fruto. (aceites útiles para el
proceso), luego se emplea una solución
sanitizante de 250ppm (25 ml de cloro
por litro de agua), para lograr un lavado
completo.
3. Con la ayuda de una exprimidora
industrial, se continúa a la extracción
del jugo de la naranja.
4. Luego de tener la materia prima
preparada con todos los ingredientes
necesarios, para su elaboración, se
procede a almacenarla en Barriles de
Robles o recipientes de polipropileno,
los cuales deberán estar ubicados en
ºC.
5. El líquido deberá estar en reposo
aproximadamente 8 días, ya que en ese
tiempo se formará la cachaza de la
naranja, que después será retirado
cuidadosamente a través de tamices
muy delgados y tratando de evitar
mover en lo absoluto el jarabe.
6. Luego de ese tiempo se comienza a
endulzar con panela o azúcar morena.
Y es ahí que el alcohol se produce por
la fermentación del azúcar y la naranja,
ya que eso producirá levaduras
(hongos naturales) existente en la
naranja.
7. Esta sustancia se deberá mantener en
reposo, por 6 meses, con la finalidad de
obtener una distribución homogénea de
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aromas, sabor y dulzor. Y el grado de 8. Como último paso, se realiza el

alcohol, dependerá del año de envasado en botellas de vidrios de 750
añejamiento del vino. (9 grados) cc.

X. NIVEL DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se enmarca dentro de la investigación de tipo cualitativa sin descuidar su rigor
científico por lo que se hace necesario utilizar la investigación descriptiva la cual busca especificar las
características importantes de personas, grupos o cualquier fenómeno que se someta a análisis.

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La siguiente será una investigación documental ya que

vamos a someter a un grupo de personas a una encuesta.
La cual nos servirá como estudio de mercado y de esa
manera podremos saber el éxito que le espera a nuestro
producto basado en los que la población piensa.

POBLACIÓN Y MUESTRA

La población que se va a someter a estudio será la cuidad de Orizaba Veracruz, México. De esta
población tomaremos una muestra intencional o de conveniencia. El espacio de muestreo será la
comunidad estudiantil de la Universidad Veracruzana Facultad de Ciencias Químicas, así como los
familiares de dichos estudiantes.

XI. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

 Encuesta

La encuesta se fundamenta en el cuestionario o conjunto de preguntas que se preparan con el

propósito de obtener información de las personas. La encuesta se aplicará a los consumidores de
vino, tanto a los consumidores potenciales como a los finales.
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INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

1. Indique el intervalo de edad en el que se encuentra, asi como su sexo

18-25 años

26-32 años

33-40 años

2. ¿Consume vino?

Si

No

3. En caso de que su respuesta sea afirmativa:

¿En qué ocasiones?

Reuniones familiares

Eventos sociales

Para acompañar su comida

4. ¿Con que frecuencia consume vino?

Diario

Una vez a la semana

Cada mes

5. Usualmente, ¿Donde suele comprar vino?

Tienda

Supermercado

Licoreria
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6. ¿Cuánto pagaría por una botella de vino?

$60.00-$80.00

$90.00-$200.00

7. ¿Qué tipo de bebidas compra en relación a la marca?

Marcas de fabricante

Marcas de distribuidor

8. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino a base de naranja?

Si

No

9. En caso de que su respuesta sea negativa

¿Porque?

Sabor

Precio

Diseño

10. ¿Qué factores son determinantes en la elección del producto?

Calidad

Precio

Sabor

Diseño del envase

Promociones
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TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

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XII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

RECURSOS NECESARIOS:

 Recursos materiales obtener las máximas utilidades, así como la

contabilidad, administración del personal,
 Plumas bic mercadeo, investigación de mercado, entre
 Lápiz Pelikan otros. Se integrará de la siguiente forma:
 Paquete de 500 hojas A4 75gr
 Gerente de Mercadeo
 Archivadores Ideal 7 cm
 Contador
 Grapas
 Secretaria-Ejecutiva Servicio al Cliente
 Clip
 Borradores Pelikan PZ 20 Área Operativa
 Saca punta de metal
 Goma 250gr Esta área se encargará de la producción, la
 Perforadora misma que estará integrada por lo siguiente:
 Grapadoras
 Gerente de Producción
 Saca grapa
 Supervisor de Planta
 Cinta adhesiva y notas
 Exprimidor
 Cernidor
 Recursos humanos.  Partidor
Área Administrativa  Envasador
 Etiquetador-Transportista
Está área se encargara de la distribución de los
recursos para cumplir con los objetivos y

 Gerente de Mercadeo y ventas

Desempeñará la función de desarrollar, dirigir y aplicar estrategias de Mercadeo referente a los

productos y servicios de la empresa. Además, se encargará de supervisar y establecer estrategias de
ventas.

 Contador Público Autorizado (CPA)

Se encargará las funciones y labores de Contador Público Autorizado de la empresa.

 Secretaria - Ejecutiva Servicio al Cliente

Cumplirá con las funciones de secretaria y además se encargará de transmitir a través de sugerencias,
encuestas y recepción de quejas en el caso que existiese alguna novedad y/o anomalía en el producto
o en el servicio que brinda la empresa.

Descripción de las funciones de los Empleados del Área Operativa

 Gerente de producción
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Desempeñará la función de dirigir, establecer estrategias en lo referente a la producción. Además, será

el representante legal de la empresa del VINO. Estará a cargo de la producción de la planta.

 Supervisor de Planta

Estará encargado de cumplir con las estrategias planteadas, además de supervisar al personal de toda
la planta. Se encargará de controlar los procesos de producción en la Planta y de seleccionar la materia
prima y lo demás para el óptimo proceso de producción.

 Partidor

Será el encargado de partir las naranjas seleccionadas, para la elaboración de este exquisito vino.
Estará durante los dos meses de producción del vino.

 Exprimidor

Desempeñará la función de exprimir la materia prima (naranja) para la elaboración de vino de naranja.
Estará durante los dos meses de producción del vino.

 Cernidor

Dentro del proceso de producción, desarrollará funciones pertinentes en cuanto a cernir el jugo
exprimido de naranja. Estará durante los dos meses de producción del vino.

 Envasador

Será el encargado de envasar toda lo producido, después de haber pasado por el cernidor. Estará
durante todo el año de producción y distribución del vino.

 Etiquetador - Transportista.

Desarrollará las funciones de etiquetador de la marca en todas las botellas y además de transportista
para la distribución del producto final a los destinos indicados. Acompañará al Supervisor de Planta
y/o Gerente de Producción y/o Gerente de Mercadeo, en cuanto a la distribución del producto.

 Recursos financieros.

Más adelante se hará una lista de los recursos financieros que fueron contemplados para este proyecto.
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XIII. INGENIERIA DEL PROYECTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO

1. Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse
utilizando recipientes adecuados.

2. Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos y suciedad adherida a la fruta.
Se debe utilizar agua clorada.

3. Selección: Se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o
magulladuras.
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4. Preparación de la fruta: La eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la

fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. (Esta operación depende de la fruta de la
cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente,
existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma
casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción
enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

5. Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta. (licuadora
industrial)

6. Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en
la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe
estar a 70 C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.

7. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua
azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de
amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente.

8. Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre.
La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30C.
La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

9. Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el
fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta
o levadura en la parte inferior.

10. Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado,
para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

11. Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes
proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de
alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.

12. Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse
sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.

13. Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la
botella sea de corcho.
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DIAGRAMA DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

COMPETIDORES

POTENCIALES

PROVEEDORES COMPETIDORES CLIENTES

EXISTENTES

PRODUCTOS

SUSTITUTOS

XIV. ANALISIS FINANCIERO

INVERSIÓN INICIAL

Primero se debe incurrir en los costos de inversión inicial dentro del cual están incluidas la
infraestructura de la fábrica, así como también la adquisición de recursos considerados como bienes
muebles (equipos y útiles para la producción, vehículos, equipos y útiles de oficina de oficina). Además
de la infraestructura y de los bienes muebles es necesario también cubrir con los gastos que conllevan
a la creación de la compañía y a la obtención de los permisos de funcionamiento respectivos.

CUADRO DE TECNOLOGIAS DISPONIBLES

PRODUCCIÓN

TECNOLOGIAS COSTO MENSUAL Botella ANUAL Botellas 750

750 cm3 cm3

Maquinaria “A” $8,000,00 500 6000

Maquinaria “B” $10,000,00 700 8400

Maquinaria “c” $14,000,00 1100 13200

El desarrollo de las tecnologías se ha limitado a tres alternativas de maquinaria las mismas que se
detallan a continuación.
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DESARROLLO DE TECNOLOGIAS
VARIABLES A B C

Capacidad de producción 6000 8400 13200

Inversión Necesaria $8,000,00 $10,000,00 $14,000,00

Costo Total ($) $31,750,00 $44,040,00 $69,120,00

Ingreso Total ($) $33,000,00 $46,200,00 $72,600,00

Utilidad Total ($) $1,250,00 $2,160,00 $3,480,00

Costo Unitario (4) $5,29 $5,24 $5,24

Rentabilidad ($) 25% 27% 29%

Precio de venta $5,50 $5,50 $5,50

Nota: El costo de producción dependerá de la determinación de costos en el estudio

de costos.

FINANCIAMIENTO

Se contrata con el financiamiento para las construcciones y adecuaciones, se buscará la mejor

financiera para adquirir el préstamo para una parte de la inversión y la otra parte provendrá de capital
propio, mismo que será la aportación de las familias socias del sector

RECURSO HUMANO

Dentro del sector se encuentra con el suficiente personal para trabajar en la empresa, con sus
respectivos beneficios de ley., aclarando que el proyecto estará conformado por familias del sector, lo
cual beneficiará de gran manera a la situación socioeconómica de las mismas.

INFRAESTRUCTURA DE LA FÁBRICA
Descripción Costo Total

Infraestructura de la fábrica VINO XIAA $30,000.00

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EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Y PROCESO

Descripción Precio Unitario Cantidad Total

Exprimidores Semi – $210.00 3 $630.00

Industriales

Tanque Plásticos 220litros $160.00 120 $19,200.00

Total $370.00 123 $19,830.00

ÚTILES DE PRODUCCIÓN Y PROCESO

Descripción Precio Unitario Cantidad Total

Cucharones $32.00 2 $64.00

Bandeja 20 litros $28.00 2 $56.00

Cernidores $25.00 3 $75.00

Batidor de madera $43.00 2 $86.00

Embudos Grandes $34.00 2 $68.00

Lienzos $15.00 70 $1050.00

Manguera 8 metros de media $24.00 2 $48.00

pulgada

Manguera de 2 metros de 1 $17.00 2 $34.00

cuarto

Baldes 20 litros $65.00 10 $650.00

Cuchillo $10.00 3 $30.00

Guantes de Caucho(Pares) $75.00 4 $300.00

Mascarillas $140.00 8 $1120.00

Total $508.00 110 $3581.00

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VEHÍCULO PARA FUNCIONES VARIAS

Descripción Precio Cantidad Total

Unitario

Camioneta Mazda BT-50 cabina simple 4x2 $59,500.00 1 $59,500.00

EQUIPOS DE OFICINA

Descripción Cantidad Costo Total

Escritorio 1.50cm c*0.60cm 3 $1,119.00

Fornica

Sillón contorno alto 2 $1,635.00

Silla de secretaria arista con 1 $1,549.00

brazos

Sillas de espera 5 $600.00

Archivadores de pared 2 $780.00

Equipo de computación 2 $3,000.00

Extintor de incendios 20 lbs. 2 $1,900.00

Aire Acondicionado, Mxwyr- 1 $32,934.00

002, 18000btu,15t

Cestos de basura 3 $135.00

Total 21 $43,652.00

ÚTILES DE OFICINA
Descripción Cantidad Costos Total

Plumas bic 12 $30.00

Lápiz Pelikan 12 $50.00

Paquete de 500 hojas A4 75gr 2 $43.00

Archivadores Ideal 7 cm 8 $18.00

Grapas 4 $14.00
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Clip 4 $12.00

Borradores Pelikan PZ 20 5 $45.00

Saca punta de metal 2 $7.00

Goma 250gr 2 $5.00

Perforadora 2 $23.00

Grapadoras 2 $14.00

Saca grapa 2 $10.00

Cinta adhesiva y notas 3 $25.00

Total 65 $296.00

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Descripción Costo Total

Honorario por elaboración de minuta $300.00

Elevación de Minuta a instrumento publico $450.00

Inscripción en el Registro Mercantil $830.00

Total $1580.00

GASTOS DE FUNCIONAMIENTO

Descripción Costo Total

Permiso del Cuerpo de Bomberos $150.00

Registro Sanitario $230.00

Permiso del Ministerio de Gobierno $60.00

Patente Municipal $260.00

Total $700.00

Total: de gastos de constitución y funcionamiento: $2,280.00

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MATERIA PRIMA

Descripción Unidad de medida Precio Unitario Cantidad en Total

Unidades

Naranjas Unidad (K) $16.00 1180 $18,880.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Costos unitarios de materiales indirectos utilizados para los procesos de embasamiento, presentación
y embalaje del Vino XIAA

Descripción Precio Unitario (Botellas Costo Total

750cc)

Botella de vidrio 750cc con $ 14.00 $16,800.00

corcho

Etiquetas (Papel etiqueta) $40.00 $400.00

Cartón de 12 botellas $166.00 $16,600.00

Total $220.00 33,800.00

MANO DE OBRA DIRECTA

Descripción Número de Salario

Trabajadores c/trabajador

Exprimidor 3 $2,380.00

Cernidor 3 $2,065.00

Partidor 3 $2,100.00

Total 9 $7,435.00
 22

Descripción Número de Salario mensual

Trabajadores

Envasador 1 $2,450.00

Etiquetador- 1 $3,360.00
Transportista

Total 2 $5,810.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldos y Salarios

Descripción Número de Salario mensual

Trabajadores

Gerente de Mercadeo 1 $7,600.00

Gerente de Producción 1 $6,800.00

Supervisor de Planta 1 $7,300.00

Contador Público Autorizado 1 $8,500.00

Secretaria 1 $3,400.00

Total 5 $33,600.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Combustible

Descripción Costo mensual Costo mensual regular estimado

regular (1er año) a partir del 2 año de
comercialización

Gasolina $7,959.00 15,918.00

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SERVICIOS BÁSICOS

Descripción Año 1 Año 2 Año 3

Luz $8,600.00 $8,600.00 $8,600.00

Agua $1,040.00 $1,230.00 $1,405.00

Teléfono $7,200.00 $7,200.00 $7,200.00

Total Anual $16,840.00 $17,030.00 $17,205.00

DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO

Activos

Activo Disponible

Capital de trabajo $45,550.00

Activos Fijos $156,859.00

Infraestructura Fabrica $30,000.00

Equipos de producción y proceso $19,830.00

Útiles de producción y proceso $3,581.00

Equipos de Oficina $43,652.00

Útiles de Oficina $296.00

Vehículos $59,500.00

Activos Diferidos $2,280.00

Gastos de constitución $1,580.00

Gastos de Funcionamiento $700.00

Total Activos $204,689.00

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Pasivos

Préstamo de Capital $102,344.5

Patrimonio

Capital $102,344.5

Total Pasivo y Patrimonio 204,689.00

PLAN DE FINANCIAMIENTO
Tasa CFN 8.75%anual

Valor Porcentaje

Monto Total $204,689.00 100.00%

Capital Propio $102,344.5 50%

Préstamo $102,344.5 50%

AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO

Año Anualidad Interés Amortización Saldo Capital

0 $102,344.5

1 $23,351.23 $4,550.21 $18,801.02 $83,543.48

2 $23,351.23 $3,786.11 $19,565.12 $63,978.36

3 $23,351.23 $2,955.14 $20,396.19 $43,582.17

4 $23,351.23 $2,051.47 $21,299.67 $22,282.5

5 $23,351.23 $1,068.73 $22,282.5 0.00

Total $116,756.15 $14,411.65 $102,344.5

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PROYECCIÓN DE INGRESOS
Descripción Demanda Demanda Demanda Precio Ingreso Ingreso en Ingreso
Regular en meses Anual de en Meses Anual
Mensual de mayor Venta Mensual mayor
venta Venta
Regular

1er Año 1905 2476 24000 $3.70 $7,048.50 $9,161.20 $88,807.40

2do Año 2077 2700 26167 $3.70 $7,684.90 $9,990.00 $96,829.00

3er Año 2265 2943 28530 $3.70 $8,380.50 $10,889.10 $105,583.20

4to Año 2469 3209 31106 $3.70 $9,135,30 $11,873.30 $115,099.60

5to Año 2692 3500 33915 $3.70 $9.960.40 $12,950.00 $125,504.00

XV. LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO

MACROLOCALIZACION:

Este se buscara establecer en un lugar grande y urbanizado, para tener toda la infraestructura a la
mano, debe ser un lugar céntrico, cercano a un rio para la obtención de agua para nuestro proceso,
este lugar será Orizaba y algunas de las características del lugar donde se pondrá dicho proceso son:

 Es una ciudad mexicana ubicado en el centro geográfico del Estado de Veracruz, en la

región de las grandes montañas. Junto con otros municipios aledaños forma la cuarta área
metropolitana más poblada del estado.
 De acuerdo al censo del 2010, tiene 120 995 habitantes con una superficie de 41.39
kilómetros cuadrados.
 La ciudad de Orizaba tiene clima templado-húmedo todo el año.

LISTA DE CHEQUEO PARA LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO

INFRAESTRUCTURAS DE SERVICIOS SOCIALES

La ubicación que se tiene pensado para la producción del vino es importante, por lo que es importante
tener en cuenta que todos los servicios de infraestructuras estén cercanos a ella.

Esta cuenta con hoteles, casas de arrendamiento, planes de desarrollo urbano, precios y tarifas
medianamente buenos para la economía de cada integrante de esta planta.

SERVICIOS DE EDUCACION

Se cuenta con servicios como escuelas, colegios, colegios de educación vocacional, instituciones
técnicas, universidades.
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SERVICIOS DE SALUD

Se encuentran cercanos puestos y centros de salud, servicios privados, hospitales regionales

así como su capacidad de camas y número de médicos.

CENTROS DE CULTURA Y RECREACION

Existen centros de cultura en el centro de la ciudad, así como también se tiene un proyecto para
salvaguardar el medio ambiente en el tema de la gestión de residuos sólidos no peligrosos.

SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS

Se cuenta con estos servicios que son de suma importancia para cualquier accidente, los cuales se
encuentran en un lugar céntrico de la región para en caso de requerirlo no haya problemas al
trasladarse.

ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA ZONA

Existen industrias de alimentos, fabricación de fármacos, agroindustrias, actividades de comercio.

NORMAS, REGLAMENTACIONES E INCENTIVOS

La figura legal que se ha elegido, para esta unidad productiva es la de Sociedad Anónima por los
múltiples beneficios que presenta para su accionista, en este caso siendo esta una micro-empresa la
figura legal se acopla a los requerimientos que por ley tiene cualquier tipo de organización
independientemente de la actividad económica a la que se dedica.

Con la socialización realizada con las familias del sector, se ha considerado que 4 de las mismas
pasaran a ser accionistas de la empresa, lo cual estará estipulado en la escritura de constitución, así
como también las aportaciones que realicen las mismas.

 Requisitos para la constitución

Reserva del nombre en la superintendencia para constituir una sociedad anónima son los siguientes:
o Reserva del nombre de la superintendencia para constituir la compañía.
o Solicitar con Oficio al Banco en que se desea apertura la cuenta de integración de capital para
la compañía.
o Presentar a la Superintendencia de Compañías mediante oficio firmado por el abogado que
lleva a su cargo la constitución de la compañía adjuntando tres ejemplares de la escritura de
constitución.
o Certificado de Depósito de Integración de Capital.
o Oficio del extracto de la constitución de la sociedad.
o Razón de constitución de la sociedad.
o Registro de la sociedad en Registro de Registro Mercantil o de la Propiedad
o Nombramiento de presidente de la compañia que debe ser inscrito en Registro mercantil.
o Nombramiento de gerente o gerente general de la compañía que debe ser inscrito en el registro
mercantil.
o Legalizar la superintendencia de compañías.
 27

FACILIDADES DE TRANSPORTE

Se cuenta con trasporte como transporte por carretera. Las tarifas son accesibles para los trabajadores,
la calidad del servicio es óptima para el trabajador ya que el tiempo de traslado es corto y muy seguro.
Así como también se tiene acceso a transporte ferroviario, pero este servicio solo es óptimo para el
traslado de trabajo, como productos de materia prima.

Otros factores sobre localización son:

MICROLOCALIZACION:

Indica cuál es la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de la macro zona elegida. Se
debe considerar los factores que tienen el mayor peso para determinar la localización del proyecto:

 Costo del terreno.

 Sociabilización con la comunidad.
 Vías de acceso.
 Factores ambientales.
 Disponibilidad de agua de riego y demás servicios básicos

Anteriormente ya hablamos sobre costos de algunos factores, por lo que haremos énfasis solo en
algunos factores sobre servicios básicos:

Energía Eléctrica.- El sitio donde se implementará el proyecto, deberá tener de preferencia energía
eléctrica, como un factor decisivo de localización, ya que sus procesos de producción se necesitan de
este insumo.

Agua.- El abastecimiento de agua, será un factor decisivo para la implementación de esta actividad. El
sitio deberá tener de preferencia agua potable en cantidades suficientes, que no disminuyan los
parámetros técnicos.

Vías de acceso.- La empresa estará ubicada lo más posible céntricamente para tener ventajas de
movilidad, en cuanto a refacciones, visitas, etc.

Mano de obra-. Lugares colindantes con la ciudad de Orizaba se dedican a la producción agrícola y
de comercio, por lo que es un buen lugar de establecimiento, y de acuerdo a todo el estudio tiene ciertas
ventajas para esta producción de vino.

Topografía del suelo-. La zona posee un clima frio donde los principales cultivos son los chayotes,
caña de azúcar, papa y naranja, además el sector posee una alta producción pollos de engorde, la
fuente principal de ingresos de la zona es la agricultura y ganadería.

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Este Método consiste en definir los principales factores determinantes de una localización, para
asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye. El
peso relativo, sobre la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia
del evaluador.
 28

Al comparar dos o más localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificación a cada factor
en una localización de acuerdo a una escala predeterminada como por ejemplo de cero a diez. La suma
de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización que acumule el mayor puntaje.

FACTOR RELEVANTE PESO A

Calf.
Calf. Pond.
1. Costo del terreno. 0.10 8 0.8
2. Sociabilización con la 0.25 7 1.75
comunidad. 0.20 8 1.6
3. Vías de acceso. 0.15 8 1.2
4. Factores ambientales. 0.30 9 2.7
5. Disponibilidad de agua de
riego y otros servicios básicos

Total 1 8.05

En nuestro caso solo se decidió por un lugar, por lo cual solo

tenemos una asignación “A” y tenemos una ponderación de 8.05,
que es aceptada para poder llevar a cabo el proceso.

XVI. RESIDUOS

¿Quién dice que después de extraer su jugo, lo que queda de la naranja ya no sirve?

Estos desechos son fuente de ingresos, se trata específicamente de los aceites de la cáscara pues
también el jugo tiene sus propios aceites esenciales que son los que aportan mayoritariamente los
componentes del sabor.

Cuando se extrae el jugo de la naranja, unas piezas de

la extractora raspan la cáscara y liberan el aceite que
está en las vesículas. Luego una aspersión de agua
captura ese aceite para formar una mezcla con agua
que luego es separada por medio de centrífugas
industriales.

Para usos múltiples:

Los usos industriales son variados: en el campo alimentario desde bebidas, helados y harina; en el
área farmacéutica en jabón de olor, perfumes y productos de limpieza, y en otras actividades en
solventes, pigmentos o pinturas.
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XVII. CONCLUSIONES

El proceso de elaboración del vino es un proceso largo que requiere mucha precisión, la variedad
empleada tiene gran influencia en las características finales del vino junto con las condiciones de
proceso, por lo tanto es de vital importancia si queremos obtener un vino con ciertas características
sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc. Cabe mencionar que una de las causas por la que
los vinos se cotizan tanto en el mercado se debe al tiempo de desarrollo de la vid, aunado a esto como
se puede observar el proceso de fermentación lleva tiempo y si además se quiere obtener un vino
añejado el tiempo de proceso se incrementará. Hoy en día existen muchas variedades de vino en el
mercado a diferentes precios que permiten el consumo a personas de cualquier clase social.
 XVIII. RUTA CRÍTICA

38 Semanas

Secuencia (1, 2, 4, 7, 5,8 y 10)