Dra.

Tamara Domínguez Moreno

Medicina General · Tratamiento de la Obesidad www.lipofilia.cl

RECETAS SALADAS

Verduras al ratatouille que se cocine. También se puede colocar en una plancha,

Cebolla en cuadros queda dorado y sabroso ideal para acompañar con verdu-
Pimentón verde y rojo en cuadritos ras salteadas.
Champiñon en trozos
Ajo picado Ensalada de lechuga refrescante
Saltear todo en un sartén con vaselina líquida Lechuga
Cilantro picado
Wrap de lechuga Cebollin picado
Cocer pechuga de pollo, moler en procesador agregar ajo y Limón y sal
sal. Colocar sobre hoja de lechuga junto con tomate en Mezclar todo. Picar clara de huevo duro y colocar sobre la
cuadritos y cebollín.Enrrollar como un wrap. lechuga, se ve decorada apetitosa y refrescante.

Ensalada de espinacas Budín de pollo light

Espinacas 1 pollo limpio sin piel ni huesos
Quesillo en cuadros 1 cebolla
Tomate 1 rama de apio
Mezcar todo y aliñar con limón y sal. 1 cucharada de granos de pimienta
Sal y pimienta a gusto
Choritos a la carol Hojas de perejil para decorar
Choritos sin concha hervidos Hervir el pollo en una olla con abundante agua y sal junto
Espinaca cocida con la cebolla, apio y los granos de pimienta. Cuando todo
Quesillo picado esté tierno y cocido, retirar del agua. Escurrir bien el pollo y
Moler en procesador la espinaca con el quesillo y salpimen- colocarlo en un procesador de alimentos o en una licuado-
tar. Colocar esta pasta sobre los choritos y si quieres que se ra, hasta que quede bien desmenuzado. Procesar hasta
vea decorado los puedes colocar en cada concha con la obtener una pasta. De ser necesario condimentar con sal y
pasta sobre el choritos. pimienta a gusto. Verter la pasta de pollo en un molde para
budín ingles. Cubrir con papel film o papel de aluminio.
Repollo relleno de carne Dejar en la heladera durante, al menos, 2 horas. Para conti-
En un sartén cocinar carne molida con cebollita picada, ajo nuar esta receta dietética retirar de la heladera y desmoldar
y sal. Una vez cocinados colocar sobre una hoja de repollo con cuidado para que no se rompa. Cortar en porciones y
previamente hervida (sólo un poco) rellenar y enrollar como servir de inmediato, decorando con las hojas de perejil.
si fuera un arrollado primavera.
Rollitos de carne
Pollo rico estilo indu ½ kg. de carne sin grasa
Pechuga de Pollo cortado en tiritas ½ taza de jamón de pavo
Canela en polvo 1 diente de ajo rayado
Curry y sal 2 cebollas medianas
Saltear todo en un sartén con vaselina líquida hasta que 2 tomates

INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.

 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad
RECETAS SALADAS
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil, finamente picado
Cortar en filetes la carne. Una vez cortados machacarlos
para que queden más tiernos y finos. Rayar el ajo, untarlos
con él, y salpimentar. Cortar muy finamente la cebolla y el
tomate. Mezclar el jamón con la cebolla, el tomate y agua,
sal, pimienta. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada
filete (churrasco) de carne. Para continuar, enrollar los filetes
y atarlos con hilo o afirmarlos con palitos de dientes. Colo-
car en una olla el resto de las verduras, un tomate y agua.
Colocar sobre esto los rollos de carne y tapar. Llevar a fuego
lento hasta que la carne y verduras estén cocidas. Para
finalizar esta receta presentar los rollos con las verduras y
espolvorear con perejil encima.
Pastel de Pavo Rox
1 bandeja de carne molida de pavo
1 cebolla
1 pimiento amarillo
Jugo de media naranja
2 claras de huevo
1/2 cucharada de eneldo
Sal y pimienta a gusto
En sartén saltear la cebolla y el pimiento en cuadritos, agre-
gar sal, cuando se seque agregar el jugo de naranja y seguir
revolviendo hasta que la cebolla esté cristalina. Batir un
poco las claras, agregar la carne de pavo cruda, salpimentar
y agregar la mezcla de cebolla y pimiento junto con el
eneldo. Revolver todo. Poner en una fuente y llevar al horno
por 40 minutos.
Pizza
Pechuga de pollo
Claras de huevo
Tomates
Pimentón
Orégano y sal a gusto
Primero debes cocer la pechuga de pollo y batir las claras a
INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.
www.lipofilia.cl
nieve. El pollo se debe moler y hacer una pasta mezclada
con las claras, las pasas por la sartén para que tomen
consistencia. Luego que ha adquirido la forma de tortilla la
adornas con rodajas de tomate y tiritas de pimentón, una
pisca de sal y orégano, unos minutos al horno...Y LISTO!
Brochetas de Pollo al Limón
1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en trozos
3/4 taza de yogur natural
1 cucharadita de ají color
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado
En un bol chico, se mezcla el yogur y las especies, hasta que
quede una especie de salsa. Se pone el pollo en un recipiente
con tapa hermética y se vierte esta salsa encima del pollo,
luego se revuelve para que todos los trozos de pollo queden
impregnados de la salsa. Se tapa el recipiente y se mete al
refrigerador por mínimo 2 horas y máximo 24 hrs. Se saca
del refrigerador, se arman las brochetas, y se llevan al horno
o parrilla.
Croquetas de pavo
Carne molida de pavo
Cebolla
2 cucharadas de yogur natural, 0% grasa
2 claras de huevo
Ajo, sal y pimienta
Se cuece la cebolla picada finita, junto al ajo, sal y pimienta,
cuando empiece a dorarse se le agregan las 2 cucharadas
de yogur natural. Luego se mezcla con la carne molida y las
2 claras de huevo. Finalmente se forman las croquetas y se
meten al horno.
Valdiviano
150 grs. de Charqui
1 cebolla picada en pluma
 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad www.lipofilia.cl

RECETAS SALADAS

1 cucharadita de ají color Ave tomate

1 y 1/2 taza de agua Pechuga de pollo sin piel cocida
1 clara de huevo Tomate
Sal, orégano, pimienta y comino a gusto Clara de huevo duro
Troce el charqui y luego tueste 1 minuto en el sartén (sin Lechuga
aceite) o tostador. Fría la cebolla cortada en pluma en un Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo
poco de agua, agregar el charqui y todos los condimentos dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama de
con 1 ½ taza de agua; deje hervir por 20 minutos y luego lechuga
agregue la clara.
Pollo a la sal
Ceviche de pescado 1 Unidad de pollo
Pescado, champiñones, camarones o mariscos (tu 1 kilo de sal
eliges) 1/4 taza de Vaselina
1 cebolla Cantidad necesaria de orégano
Cilantro o perejil Precalentar el horno, en la lata colocar el kilo de sal y reser-
Zumo de limón y sal var. Lavar bien el pollo, secarlo un poco, agregarle vaselina
Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle por todos lados, cubrirlo con orégano, colocarlo en la lata
cubitos de pescado crudo. Aliña con sal y abundante limón, sobre la sal y al horno a fuego medio por 1 hora 30 minutos
déjalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el aproximadamente, dependiendo de la intensidad del
pescado por champiñones, camarones o mariscos. horno. Queda un pollo crujiente y fácil de cortar.

Ensalada marina fresca Pollo al limón con orégano

Lechuga Pechuga de pollo en trozos
Tomates (cherry o normal) Zumo de limón
Colitas de camarones Sal y orégano
Carne de jaiba Dejar reposar en una fuente el pollo en trocitos con el zumo
Picar la lechuga y los tomates y mezclarlos con los camaro- limón, orégano y sal, luego de unos minutos lo meten al
nes y con la carne de jaiba. horno en la rejilla aproximadamente unos 20 minutos, el
pollo al cocerse en la rejilla la grasa caerá, por lo mismo
Huevo, quesillo y jamón puedes poner una fuente debajo para dejar caer los residuos
Dos claras de huevos (grasa) y no quede todo sucio.
Quesillo Next o%
Jamón o pechuga de pavo cocido Pollo al wok
Sal Pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos
Coloque los trocitos de quesillo en una sartén, cuando esté Cebollín
caliente le agregas dos claras de huevo y la sal, lo revuelves, Tomate
cuando esté listo lo acompañas con el jamón de pavo o Sal, ajo, pimienta y orégano
pechuga.

INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.

 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad
RECETAS SALADAS
En un wok bien caliente pones la pechuga en trocito, aliña-
dos con sal, ajo, pimienta (si gustas) y orégano, cuando este
medio dorado le agregas el cebollín, al último el tomate,
este le da el jugo para que se cocine mejor. Y listo a disfrutar.
Brazo de Rey Frio con Pechuga de Pavo
1 pechuga de pavo deshuesada
Hojas de acelga
Jamón de pavo cocido
Tomate en rodajas
Champiñones rebanados
Cebolla en plumas (opcional)
Un poco de leche descremada sin lactosa,
Sal, ajo, orégano, comino molido, merquén (opcional)
Zumo de limón
Pita para amarrar y palitos para brochetas
Estiras la pechuga de pavo con cuidado, la adobas con
zumo de limón, sal, orégano, comino molido, merquen, ajo
triturado, con ambas manos acaricia el pavo con todos esos
ingredientes. Déjalo unos 15 reposando, mientras tanto
poner a cocer un ratito unas dos hojas de acelga o espinaca
y calienta el horno a unos 200 grados, Después colocas
sobre la pechuga estirada las capas de tomate salpimenta-
do, las hojas de acelga cocidas y cebolla a gusto, luego agre-
gas los champiñones rebanados y finalmente agregas el
jamón de pavo cocido, una vez integrados todos los ingre-
dientes la enrollas con cuidado se saldrán algunos ingre-
dientes no te desesperes hazlo con cuidado y vuélvelos a
introducir por los orificios de los lados, una vez envuelto por
completo tomas la pita y comienzas a amarrar y te ayudas
con los palitos para brochetas los pinchas por el medio y al
final de la pechuga, una vez lista (quizás no quedará perfec-
ta no importa) ya hayan pasado los 15 minutos del horno
calentado, la pones sobre la rejilla del horno y por debajo de
la rejilla pones la lata del horno, a horno más suave y con
calor central lo dejas, lo vas mirando, ya que, cada una
conoce su horno, una vez listo lo pones sobre la tabla de
cortar y lo vas rebanando, le sacas los palitos y la pita. Como
INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.
www.lipofilia.cl
sugerencia, lo puedes comer como bocaditos durante el día
y le puedes ir agregando una salsa de cilantro con uno
poquito de leche con merquen.
Champiñones rellenos
1 bandeja champiñones blancos
100 grs. de pechuga de pollo
3 cucharadas soperas de yogurt natural
Eneldo y sal
Lavar muy bien los champiñones, retirar los tallos y ahue-
carlos un poco con un cuchillo o una cucharita. Aparte
moler el pollo con un tenedor, agregar el yogurt, el eneldo, la
sal y mezclar. Rellenar los champiñones con la mezcla,
decorar con los trocitos de tallos y cebollin. Al horno por 20
minutos y disfrutar. Es una receta muy fácil y se pueden
comer como colaciones.
Niñitos envueltos
Hoja de lechuga puesta unos minutos en agua hirviendo.
Rellenos con: pechuga de pollo, brócoli, coliflor, cebollín,
brusela, tomate, aliño completo y sal, todo picado muy
finito.
Tortilla de espárragos
1 cebolla pequeña
½ cucharadita de sal
500 grs. de espárragos
4 huevos grandes
Pela la cebolla y córtala en julianas delgaditas. Lava los
espárragos, retira los extremos y corta también en julianas
delgadas.
En una sartén coloca el aceite y sofríe la cebolla junto con los
espárragos, agrega la sal.
Bate los huevos solo un poco y añade esta mezcla al sofrito
inicial. Da vuelta cuando esté bien cocido.
Croquetas de pavo
Use pavo cocido molido, lo condimenta con merquén, ajo
 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad
RECETAS SALADAS
(mucho para tapar el gusto del pavo), orégano y sal. Le
agrega las claras de huevo y luego poner al horno un ratito.
Listo! quedan buenas para los bocados ya que son muy
manipulables.
Almejas Sauté
2kg de almejas frescas
Un diente de ajo
Perejil (o cilantro) según prefieras
Sal y pimienta
Pimentón en cuadritos para decorar
Dejas las almejas mínimo una hora en un recipiente con
agua con sal para que suelte la arena, luego las lavas y
cortas el perejil finamente.
Poner una olla a calentar y agregas el ajo picadito y las
almejas. Espolvoreas con sal y pimienta y agregas una
media taza de agua y la tapas. Las cocinas hasta que estén
todas abiertas.
Retiras las almejas de la olla y filtras el fondo pasándolo por
un colador (yo pongo un trozo de tela para eliminar todo
rastro de arena). Vuelvo a poner las almejas en la olla,
agrego el fondo que filtre, agrego el perejil y el pimentón
cortadito, revuelves todo y tapas y cocinas x 10 minutos
más. Ojalá les sirva para variar la comidas.
Tortilla de repollo con espinacas y cebollìn
Aproveché el repollo que me quedó de los Niñitos envueltos
y de las espinacas que me quedaron de la tortilla anterior +
claras de huevos.
Guiso de carne y verduras con ensalada a la
chilena
Se corta la carne de vacuno en trozos medianos se pican
espinacas, apio, pimiento morrón, 1 cebolla en pluma sal,
perejil y comino molido a gusto y se coloca todo en una olla
en 20 minutos aproximados. Está listo y es una comida fácil
de preparar y muy rica.
INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.
www.lipofilia.cl
Hamburguesa con ketchup
Con la masita de los pancitos de Ana, unas croquetas de
pavo pero más finas, tomate, lechuga, ají y ketchup casero.
El ketchup se hace de la siguiente forma: mueles los tomates
en la licuadora luego los cueces por 20 minutos aproxima-
dos. Entre tanto ponle endulzante, yo ocupé tres sobres
pequeños. Paralelamente con dos limones bien jugosos les
sacas el jugo, viértelo en una taza y mézclalo con agua
hervida, a la misma infusión le pones clavo de olor, ajo,
pimienta, canela, lo colocas en el microondas hasta que
ebulla, luego esto lo viertes a los tomates, y le das punto por
15 minutos mas... y listo! directo al refrigerador.
Pan
Los hice estilo "Grisines": 2 claras, 6 cucharas de leche en
polvo sin lactosa, sal, ajo. Mezclo los ingredientes y al horno
no más. Como no tenia manga, lo puse en una bolsa plásti-
ca y corte la punta.
Mariscos
Una recetita para darse un gustito. Ensalada de lechuga,
tomatitos cherry (puede ser el normal), unas colitas de
camarones, esparcir carne de jaiba y revolver. Tomar medio
yogurt descremado agregar gotitas de endulzante y eneldo
y revolver. Una vez servida la ensalada pónganle la salsita
encima ... exquisita!!!!
Paila Marina
Yo preparo paila marina, viene un surtido muy completo.
Sólo no trae salmón que no podemos comer. Los 500 grs. En
la bolsita cuestan $1.360 en los Santa Isabel, viene congela-
do. Lo pongo en una olla con cebollín y morrón picado
chiquitito y lo cocino un ratito. Luego lo sirvo en un pocillo
de greda (si no tienes puede ser un pocillo redondo de vidrio)
y lo espolvoreo con cilantro picado finito y cebollita fina en
cuadritos amortiguada...es delicioso, no es caro y alcanza
para dos veces. Por: Marianela Villagrán
 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad
RECETAS SALADAS
Ostiones a la Parmesana
Sólo lavas bien los ostiones, las despegas de su concha, le
añades un poquito de sal, una lámina de quesillo y orégano.
Las hice en el horno eléctrico... mmm Exquisitas!!!
Albóndigas
Pones en una olla cebollita y ajo, lo cocinas un poquito y
agregas 5 tomates maduros y sal. Dejas que los tomates se
cocinen y con la minipymer haces una sopa. Mientras se
cocinan los tomates has bolitas de carne molida con una
clara de huevo, cebolla mini, sal y una pisca de pimienta si
quieres, y hechas las bolitas en la olla para que se cuezan
con el jugo de tomates.
Dientes de dragón guisados
Colocar el sartén y calentarlo y luego poner un poco de
cebolla picada con orégano y un tomate picado con sal,
dejar cocinar unos minutos. Agregar los dientes de dragón y
tapar por 1 o 2 minutos y cuando sirvas agregarle la proteí-
na (yo agregué jamón de pechuga de pavo en tiras).
Huevo, quesillo y jamón
Coloque trocitos de quesillo next en una sartén. Cuando esté
caliente le agregas dos claras de huevo y la sal y lo revuelves.
Listo! luego lo acompañas con pechuga de pollo.
Ave tomate
Hacer una pasta de pechuga de pollo con tomate, y ponerlo
dentro de la clara del huevo duro, esto sobre una cama de
lechuga.
Omelette de brócoli
Colocas a cocer el brócoli hasta que quede blandito, luego lo
mueles con la minipymer y lo reservas. Por otro lado, bates
dos claras de huevo, (pero que no queden tan firmes como
para el merengue), le colocas ajo picado chiquitito y sal.
Luego juntas las claras con el brócoli y queda una mezcla
verde espumosa. Colocar sobre un sartén con teflón bien
INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.
www.lipofilia.cl
caliente, es preferible hacerlas pequeñas ya que así no
cuesta tanto darlas vuelta.
Anticuchos
Carne
Pollo
Pechuga de pavo
Clara de huevo
Quesillo
Tomate
Lechuga
Brócoli y cualqeuir otra verdura permitida en la dieta
En realidad se trata de mezclar sabores. Para esto cortamos
ingredientes a elección en cubitos (como un dado de
tamaño) y los pasamos por un mondadientes gigante que
venden en los supermercados. Para llevar anticuchos de
colación puedes hacer "mini anticuchos" usando monda-
dientes de tamaño normal, o sea chiquititos.
Taco light
En un plato extiende una hoja de lechuga, encima de esta
una torreja de pechuga de pavo, unas torrejas de tomate y
unas tiras de cebollín. Luego enróllalo todo y listo. Si quieres
puedes hacer una salsa verde de cilantro y cebolla: hechas
ambos ingredientes a la licuadora con sal.
Pimientos rellenos
Pica carne y cebollín chiquitito, ponlo en el sartén hasta que
esté listo. Corta la parte de arriba de la berenjena o pimen-
tón y rellénalo de la mezcla. Ponlo en el horno hasta que el
pimentón esté listo.
Sopa de tomates
Pica una cebolla y un ajo bien chiquitito, escoge unos 3
tomates bien maduros y pélalos. Echa todo a una olla y
ponlo a cocer. Déjalo hervir entre 5 y 10 minutos. Para finali-
zar muélelo con la minipimer o con la juguera.
 Dra. Tamara Domínguez Moreno
Medicina General · Tratamiento de la Obesidad
RECETAS SALADAS
Tomates rellenos
Escoge un tomate grande, córtale la parte de arriba y ahué-
calo con una cuchara. Mezcla la pulpa de tomate con
alguna proteína, como carne, pollo o clara de huevo.
Además puedes agregarle otros aliños como cilantro.
Ceviche de pescado
Pica bien chiquitito una cebolla y cilantro o perejil. Ponle
cubitos de pescado crudo. Aliña con sal y abundante limón,
déjalo remojar unos 10 minutos y listo. Puedes reemplazar el
pescado por champiñones, camarones o mariscos.
Wok
Corta cebollines, cebolla, brócoli, dientes de dragón y cham-
piñones, todo en tiritas, ponlos a cocinarse en el wok,
cuando estén casi listos agrégale carne o pollo o ambos.
Alíñalo antes de la cocción con sal y otros.
De todo a la plancha
Puedes hacer pescado, carne y pollo a la plancha, les puedes
agregar aliños y especies varias. Lo ideal es que el sartén esté
muy caliente cuando pongas la presa.
Pescado al horno
Corta rodajas de tomate y de cebolla y alíñalas con sal y
otras especies. Ponlo a modo de colchón en una fuente de
horno, y pon el pescado arriba, aliña el pescado y ponlo al
horno hasta que este cocinado (el pescado se cocina bien
rápido).
Asado alemán
Pica bien chiquitito un tomate, cebollín, ajo y cebolla, méz-
clalo con carne molida. Agrégale 2 claras de huevo, revuél-
velo y ponlo al horno por 30 minutos. Puedes hacer lo
mismo con pollo molido, queda muy rico. Si quieres puedes
hacerlo con una mezcla de carne molida y carne de soya.
Guiso de repollo
INFOMACIÓN EXCLUSIVAMENTE SUMINISTRADA AL PACIENTE. NO SE AUTORIZA SU DIFUSIÓN NI DISTRIBUCIÓN.
www.lipofilia.cl
Corta el repollo en pedazos más gruesos que para ensalada,
de unos 2 cms. de ancho. En una olla pon a dorar una cebo-
lla y 2 dientes de ajo todo picado chiquitito. Revuelve todo el
tiempo para que no se pegue, cuando comience a salir agua
de la cebolla agrega carnecitas picadas chiquititas. Final-
mente agrégale sal y el repollo, tienes que echarle más del
doble de lo que quieres comer ya que se reduce un montón,
puedes agregarle un toque de orégano.
Salpicón
Pica verduras a tu elección (lee la lista de verduras permiti-
das en el “detalle de la dieta”). Luego pica algunas proteínas,
una o varias, como claras de huevo, carne, quesillo, etc. Has
diferentes combinaciones para no aburrirte con los mismos
sabores.
Croquetas de pescado
1/2 merluza mediana
2 claras de huevo
Verduras surtidas (perejil, cilantro, apio y/o tomate, etc)
1 cucharada de cebolla
1 diente de ajo
Sal a gusto
Cocer el pescado al vapor con sal y perejil, una vez frío,
desmenuzarlo; agrégale limón, las verduritas, el diente de
ajo y la cebolla picados muy fino; por último agrégale las
claras de huevo y moldéalo como hamburguesas. Ponlo en
el sartén con teflón bien caliente.