Presentación

La elaboración de este folleto informativo tiene

como propósito dar a conocer al lector como
Presentación…………. eran los alimentos prehispánicos, cuáles eran
sus características principales y también
mencionar información relacionada acerca de
dicho alimento, así mismo mostrar una
ilustración para que el lector identifique el
alimento. Está de más mencionar que hay
algunos alimentos que probablemente el lector
conozca, pero también hay una cantidad de
alimentos que el lector puede desconocer. Uno
de los motivos principales por el cual se elabora
este folleto es porque muchas personas
desconocen cuáles eran los alimentos
prehispánicos que consumían nuestros nativos
mexicanos, otro punto importante es que
pueden confundir alimentos que no son de
origen mexicano, sino que fueron traídos de
otras partes del mundo y aún seguimos
consumiéndolos sin saber su origen.
En este folleto nos enfocaremos en un listado
que incluirá alimentos vegetales, alimentos de
origen animal y también agregaremos un
apartado especial donde mencionaremos
distintos tipos de chile y maíz que se utilizaban
en la época prehispánica.

QUELITES
Unas de las plantas más valoradas por los
aztecas en le época prehispánica y que siguen
siendo importantes en la gastronomía popular
mexicana hoy en día, son los quelites. Su
nombre derivado del náhuatl quilitl, término
usado por los ancestros para referirse a las
plantas de follaje comestible, por lo que es
aplicado a diversas especies de hiervas
silvestres que son usadas en la preparación de
alimentos cuando aún están tiernas.
pueden parecernos las plantas más sencillas, y
es una certeza el que no las apreciamos como
lo hicieron las culturas prehispánicas, para las
cuales su importancia era tal que figuraban en
su clasificación del mundo vivo, estando en la
misma categoría que los árboles, las hierbas,
las plantas medicinales, el pasto y las flores.

MAÍZ
El maíz es una especie de gramínea anual
originaria y domesticado por los pueblos
indígenas en el centro de México desde hace
unos 10 000 años. Tuvo su origen, con toda
probabilidad, en América Central.
Este cereal era un artículo esencial en las
civilizaciones maya y azteca y tuvo un
importante papel en sus creencias religiosas,
festividades y nutrición.
Desde épocas prehispánicas es considerada
una planta sagrada que representa nuestra
cultura mexicana, el cereal presenta una
diversidad de razas que son el resultado de la
cuidadosa selección que realizaron poblaciones
indígenas durante unos 10,000 años y,
recientemente, grupos mestizos que la han
domesticado adaptándola a climas, suelos,
plagas y a diferentes usos.

CACAO
El cacao era un símbolo de abundancia que se
empleaba. Los primeros en cultivar el árbol del
cacao, fueron los Olmecas en el año 1500 A.C.,
molían las habas de cacao mezcladas con agua
y saboreaban la delicia de la semilla en forma
de bebida, era un regalo de los dioses que sólo
podía ser consumido por personas de élite.
El cacao es la semilla fermentada y secada del
árbol Theobroma cacao, del cual los sólidos de
cacao y la manteca de cacao se extraen. Los
granos son la base del chocolate, como también
diversas comidas Mesoamericanas como la
salsa de mole, tradicionalmente, es un tónico
llamado téjate que puede llegar a curar ciertas
enfermedades, estimular el apetito, aumentar la
resistencia física y para reducir la fatiga. El
cacao era un símbolo de abundancia que se
empleaba al momento de rituales religiosos
dedicados a las divinidades.
FRIJOL
.
El frijol es una especie de cosecha anual,
originaria de Mesoamérica y Sudamérica, sus
numerosas variedades se cultivan en todo el
mundo para el consumo, tanto de sus vainas
verdes como de sus semillas frescas o secas.
Forma parte de lo que se conoce como la
trilogía de alimento de la época prehispánica, en
este contexto los nahuas llamaban ayocotl al
frijol, al llegar los españoles se estableció como
frisol, que proviene del catalán fesol, y éste del
latín phaseolus, que hacía referencia al
conjunto de plantas proveedoras de alimento en
forma de leguminosa.
Las plantas de frijol son hierbas rastreras y
trepadoras de tres hojas. El color de sus flores
tiene tonalidades rosas, lilas y violetas. Sus
semillas son lo que conocemos como frijol y
tiene forma de riñón.

AGUACATE

A la llegada de los españoles en México se

cultivaban frutos de gran calidad gracias a las
técnicas de selección y propagación de semillas
que se habían desarrollado en tiempos antiguos
y que los pobladores continuaban aplicándolos
e incluso mejorando.
Acerca del aguacate, describe el
ahoacaquahuitl como un árbol grande con hojas
de forma similar al limonero, pero de mayor
ancho, mayor aspereza y de un verde más
obscuro. La flor es blanca y amarilla, el fruto
tiene forma de huevo, pero es posible hallar
tamaños mayores. Es negro por fuera pero
verde en el interior, la consistencia es grasosa
y tiene el sabor de nueces verdes.
El árbol se desarrolla mejor en sitios llanos y
cálidos.

AMARANTO
El Amaranto es uno de los cultivos más antiguos
de Mesoamérica: los Mayas, los Aztecas, los
Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo
conocían.
El amaranto fue una planta que dentro de las
actividades agrícolas de los pueblos
prehispánicos. Era consumida tanto en forma
vegetal como cereal, y la producción del grano
estuvo en su máximo apogeo durante los
períodos Maya y Azteca en Centroamérica.
Los Mayas quizás fueron los primeros en usar
el amaranto, "xtes", como cultivo de alto
rendimiento, apreciando especialmente su valor
alimenticio. Los Aztecas lo conocían como
“huautli” y lo ligaban con sus ritos religiosos. Y
los Incas lo denominaron “kiwicha” (pequeño
gigante) y lo respetaban principalmente por sus
poderes curativos.
 Al chilacayote también se le conoce con el
nombre de: cidra-chayote o chilaca, su nombre
proviene del Náhuatl “tzilacayotli” que quiere
decir: calabaza lisa. Probablemente originaria
de Sudamérica; conocida solamente en cultivo
especialmente en las tierras altas de Centro y
Sudamérica. Trepadora robusta,
probablemente anual. Tamaño: Varios metros,
puede trepar en árboles. Tallo: Cubierto de
pelillos cortos y finos, y con algunos pelos
largos y algo rígidos. Hojas: Alternas,
ampliamente ovadas a casi circulares, de hasta
25 cm de largo y de ancho, adelgazados hacia
la base; los pecíolos de hasta 26 cm de largo,
cubiertos de pelos rizados. Zarcillos robustos,
divididos en 3 a 4 ramas..

CHILACAYOTE
 Los huauzontles, literalmente 'bledo como
cabello', de huautli 'bledo' y tzontli 'cabello', o
alternativamente 'cabellera de amaranto', de
huauhtli amaranto y tzontli cabello.) es un grupo
de plantas comestibles nativas de México. En la
época del emperador Moctezuma, era junto con
el amaranto, el cuarto cultivo en importancia,
después del maíz, el frijol y la chía. Diversos
pueblos pagaban tributo al imperio azteca en
forma de huauzontle. El huauzontle, así como el
amaranto, es muy resistente a los climas fríos y
secos, y crece incluso en suelos pobres.
Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo
hace una excelente alternativa para regiones
con dificultades para la siembra de otro tipo de
cereales.

HUAUZONTLE
 NOPALES

La especie tipo es Opuntia ficus-indica,

conocida popularmente como xoconostle, nopal
o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o
higos chumbos, son muy populares en México,
Chile, Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia, en el
sur de Italia, las Islas Canarias, Andalucía,
Extremadura, en el sur de Castilla y el Levante
español, donde incluso se hacen productos
tales como zumos, dulces o cerveza con sus
frutos. También se encuentra asilvestrada en
gran parte de África del Norte, aunque su
popularidad y aprovechamiento es desigual y
en algunas zonas inexistente. Algunas especies
poseen duras espinas, de hasta 10 cm de largo,
recubiertas por una sierra dentada en sentido
opuesto, por lo que si se clavan en la piel la
extracción suele ser algo dolorosa.
 ALGA ESPIRULINA

El alga espirulina es una forma de alga verde-

azul de cuerpos cálidos de agua; normalmente
es confundida con la chlorella.
Pero la diferencia fundamental entre estas dos
es que la espirulina o spirulina es por miles de
años más antigua que la chlorella; y no posee
las resistentes paredes celulares que hacen de
la chlorella más una planta que un alga.
La espirulina ha sido seriamente considerada
como un recurso sustentable de alimento; con
el potencial necesario para combatir el hambre
en el mundo. A diferencia de otras plantas es
resistente a cambios radicales de temperatura;
además de que puede crecer sin ayuda.
 YERBA SANTA

Piper auritum, llamada comúnmente acuyo,

tlanepa, hierba santa, alaján o momo, es una
planta aromática del género Piper que crece en
la Mesoamérica tropical.
Arbusto o árbol pequeño, 1,5 a 5 m de altura,
los tallos con nudos visibles, lisos. Hojas
simples, alternas, láminas de 13-35 x 12–26 cm,
ovadas o ampliamente ovadas a elíptico-
ovadas, el ápice agudo, la base en forma de
corazón a profundamente auriculada (en forma
de oreja), el lóbulo más grande, tan largo como
el pecíolo y a menudo traslapándolo, el más
corto hasta 1/3 de la longitud del pecíolo, el
margen entero, cortamente pubescentes,
pecioladas.
 ACHIOTE

El achiote, urucú, rocú, onoto, bija o benis (Bixia

orellana) es una especie botánica arborescente
de las regiones intertropicales de América,
cultivado específicamente en México, América
Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia
y Andes de Perú, desde la época precolombina.
De su fruto se obtiene la especia homónima,
empleada como colorante y condimento en la
comida popular. En México recibe también el
nombre común de acotillo.Es un arbusto
perenne de 2 hasta 6 m de altura, con copa baja
y extendida, tallo pardo, que ramifica a poca
altura del terreno; hojas simples, grandes, de 6-
27 × 4-19 cm, con base redondeada o
subtruncada, verdosas claras, persistentes,
alternas, de márgenes lisos, cordadas, de
largos pecíolos, delgados, glabros, de 3-8 cm
de largo.
 EPAZOTE

Dysphania ambrosioides, comúnmente llamada

epazote o paico en países hispanoamericanos,
es una planta vivaz aromática, que se usa como
condimento y como planta medicinal en México
y muchos otros países de Hispanoamérica,
como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia,
Ecuador, Guatemala, El Salvador, Paraguay,
Perú y Venezuela, así como en el sur de los
Estados Unidos. En México se le llama también
acahualillo o té de milpa. Esta planta es
originaria de América, y ya era conocida y
utilizada por los aztecas en el actual México,
bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde
proviene el nombre actual utilizado en ese país.
Crece en suelos arenosos y alcanza mayor
tamaño en las riberas de los ríos y lagos.
Epazote proviene del Náhuatl “epatl”, hierba
fétida, y “tzotl”, dulce, lo cual se refiere al olor
tan fuerte y dulzón que tiene esta hierba.
 La chaya (Cnidoscolus chayamansa o
Cnidoscolus aconitifolius), también conocida
como el árbol espinaca, es un arbusto robusto
de hojas perennes, perteneciente a la familia de
las Euphorbiaceae, nativo de Mesoamérica. Se
asemeja en su porte a una planta de hibiscus o
de casava. Es muy popular en México y en
Centroamérica pues sus hojas se utilizan como
una berza, que son cocinadas y preparadas
como las espinacas. El nombre de chaya, deriva
del vocablo maya Chay. Ha sido consumida
desde tiempos inmemoriales mezclada con
maíz y semillas de calabaza, formando una
especie de tamal. Durante varios siglos,
constituyó un alimento primordial en la
alimentación maya.

CHAYA
 GALLINAS

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus)

son la subespecie doméstica de la especie
Gallus gallus, una especie de ave galliforme de
la familia Phasianidae procedente del sudeste
asiático. Los nombres comunes son: gallo, para
el macho; gallina, para la hembra, y pollo, para
los subadultos. Es el ave más numerosa del
planeta, pues se calcula que el número de
ejemplares supera los 16 000 millones.

Los gallos y gallinas se crían principalmente por

su carne y por sus huevos. También se
aprovechan sus plumas y algunas variedades
se crían y entrenan para su uso en peleas de
gallos y como aves ornamentales.

Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se

encuentra entre los cinco y los diez años, según
la raza.
parecen una presa ideal para estos
depredadores.
 VENADOS
El ciervo común (Cervus elaphus), también
llamado ciervo europeo, ciervo rojo, ciervo
colorado o venado, es una especie de cérvido
ampliamente distribuida por el hemisferio norte.
Se han documentado unas veintisiete
subespecies distintas con un área de
distribución que se extiende desde el Magreb,
la península ibérica y Gran Bretaña hasta gran
parte de América del Norte, que se diferencian
entre sí por el tamaño, longitud y color del pelo
y forma de las cuernas. Las seis subespecies
de uapitíes norteamericanos, antaño
clasificados en la especie propia Cervus
canadensis, se clasifican actualmente como
subespecies de Cervus elaphus. Los venados
llegan a la pubertad al año de nacer.
 ARDILLA

Las ardillas en general forman una familia que

se llama Sciuridae. Una de las características
que más gusta de las ardillas es su cola, esta
es esponjosa y con muchos pelos, pudiendo
llegar a medir según el tipo y la especie de la
que hablemos, más de 25 centímetros de
largo. Las colas de estos animales también es
una de las características que deben entrar en
la descripción de las ardillas, puesto que es otro
de sus elementos clave. Esta le sirve no solo
para estabilizarse mientras se mueve, sino
también le ayuda a nadar mejor o incluso a
controlar el rumbo de un salto que dé de un
árbol a otro.
El cuerpo de estos roedores tiene un tamaño
medio de 30 cm, siendo animales delgados, y
con mucha habilidad. El color el pelo es rojo o
cobrizo, llegando algunas a mezclarse con
tonalidades de marrón. Las orejas son
puntiagudas y en ocasiones puede llegar a
surgirle de estas puntas algunos pelillos.
 Liebres son lepóridos pertenecientes al género
Lepus. Las liebres se clasifican en la misma
familia que los conejos. Son similares en
tamaño y forma a los conejos y comen la misma
dieta. Son generalmente herbívoros y de orejas
largas, son corredores rápidos, y típicamente
viven en solitario o en parejas. Las especies de
liebre son nativas de África, Eurasia,
Norteamérica y el archipiélago japonés.

Cinco especies de lepóridos con "liebre" en sus

nombres comunes no se consideran
verdaderas liebres: las liebres híspidas
(Caprolagus hispidus), y cuatro especies
conocidas como liebres de roca roja (que
comprenden Pronolagus). Una liebre de menos
de un año de edad se llama un lebrato. El
sustantivo colectivo para un grupo de liebres es
una "manada".

LIEBRES
 El xoloitzcuintle es una raza canina
prácticamente sin pelo con promedio de vida
entre 12-14 años. Es originario de México; es
presentado en tamaño toy, estandár y mediano.
Se le conoce por su endemismo en ese país y
su estrecha relación con la cultura mexica. Su
popularidad no es muy alta, comúnmente
porque su falta de pelaje no es agradable para
algunas personas, pero para otras y muy
especialmente entre los criadores de xolos,
cada ejemplar es muy preciado y valioso,
debido también a su inmenso valor histórico,
cultural y biológico, y a su relativa escasez en
comparación con otras razas.

PERRO XOLOESCUINCLE
 IGUANAS
La iguana común o iguana verde (Iguana
iguana) es un gran lagarto arbóreo de América
Central y de Sudamérica. Se encuentra desde
México hasta el sudeste de Brasil y el Pantanal
del Paraguay, así como también en islas del
Caribe y, de manera asilvestrada, en Florida
(Estados Unidos).1 Miden hasta 2 m de longitud
de cabeza hasta la cola y pueden llegar a pesar
más de 15 kg. Pertenece al grupo mayor y de
más complicado diseño de los saurios del
Nuevo Mundo, al que pertenecen la mayoría de
las especies. Se incluye en la familia de los
iguánidos.
 EL JAGUAR
Los jaguares simbolizaban la noche o con el
señor del inframundo y se le asociaba con los
hombres más importantes, como los
gobernantes, sacerdotes, hechiceros y con los
dioses mismos. Los nahuas lo llamaban Ocelotl
y los mayas Balam.
Al jaguar se le adjudicaba una estrecha relación
con el dios Tezcatlipoca. En los mitos de
creación este numen fue el primer sol, que al ser
desplazado por Quetzalcóatl se convirtió en
jaguar. Otra de las asociaciones que tiene con
el mundo divino es que el felino era la
representación del dios Tepeyólotl (Corazón del
monte).
 EL QUETZAL
Los mayas lo consideraban símbolo de la vida,
la fertilidad y la abundancia. Y lo asociaban con
el son el sol, ya que sus plumas rojas
representaban las flechas del astro. Todo lo que
estuviera decorado con sus plumas era imagen
de poder y riqueza ilimitados. Incluso, las
plumas eran utilizadas como moneda.
Estas aves eran tan importantes en el mundo
prehispánico que cazarlos o capturarlos en la
cultura maya constituía una gran ofensa que
solo se podía pagar con la muerte.
La representación estética del ave la realizaban
los teotihuacanos sobretodo en la
representación mítica de Quetzalcóatl
conformado por quetzal (pájaro) y coatl
(serpiente). La serpiente con emplumada
simbolizaba el profundo e intricado mundo
filosófico.
La gran diversidad de maíz en México se debe
a la diversidad geográfica y cultural del país.
Los antiguos agricultores seleccionaban el
mejor maíz para sus ambientes y usos
específicos y, como resultado, se generaron
distintas variedades de maíz, señala Costich.
Actualmente se tienen registradas 59
variedades criollas mexicanas únicas.

Los antiguos productores de maíz notaron que

no todas las plantas eran iguales. Algunas
crecían más que otras, algunos granos tenían
mejor sabor o era más fácil molerlos. Al guardar
y sembrar semilla de las plantas que tenían las
mejores características, los agricultores
influyeron en la evolución del maíz.
 MAÍZ DULCE
Esta clase de maíz es cultivado para consumirlo
cuando las mazorcas aún se encuentran verdes
y se las suele preparar asados o hervidos. Se
los llama de esta manera porque sus granos
contienen azúcar en grandes proporciones, lo
que le otorga un sabor dulce. En las zonas
comerciales, estos son poco producidos ya que
tienen un bajo rendimiento y además suelen ser
más susceptibles a enfermedades que otras
variedades. Actualmente en Asia se producen
especies híbridas que contienen mejor
rendimiento, por lo que se los está comenzando
a producir con fines comerciales.
 MAÍZ HARINOSO

Típico de México y de la zona andina, este maíz

cuenta con almidón muy blando y se caracteriza
por contar con granos de distintas texturas y
colores. El maíz harinoso se usa
exclusivamente como alimento humano y
muchas veces, sobre todo en los últimos
tiempos, se acostumbra tostarlo para su
preparación. Esta variedad se caracteriza por
su bajo rendimiento y es susceptible a la
pudrición y presencia de insectos como
gusanos, a causa de las propiedades que
presenta el almidón.
 MAÍZ DENTADO
Para ensilajes y granos, el maíz dentado suele
ser el más usado. A pesar de ser susceptible a
insectos y hongos y de secarse rápidamente,
esta variedad suele ser la que cuenta con mayor
rendimiento. Los maíces dentados de color
amarillo suelen destinarse como alimento para
animales, mientras que los de color blanco, para
el consumo humano. También se les suele dar
uso industrial. Las zonas donde más se produce
son las tropicales.
Es uno de los maíces más raros encontrados
por el grupo de los yumhu en el Ixtenco de
Tlaxcala. Su forma es similar a una serpiente
emplumada. En la mitología ancestral se creía
que Quetzalcóatl bajo del cielo a la tierra y le
dijo a la mujer que de ese maíz los pueblos iban
a sobrevivir por muchas generaciones y no
sufrirían por alimento.
 MAÍZ GRANA
Es un maíz muy parecido a la granada, el color
y los granitos de maíz. Su producción es baja y
se utiliza mucho para nixtamalizar. El color que
aporta a las masas va de tonos rojos a morados.
 MAÍZ VENAS DE CRISTO

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grano, nuestra milpa
Se llama así por las tonalidades rojas que tiene
en forma de venas. Es un maíz endémico que
da una masa untuosa y con tonalidades rojas.
Su producción es de bajo rendimiento.
 Maíz morado .

El Maíz morado es la variedad morada del

Zea mays L., es una planta subtropical nativa
del Perú que se cultiva en los valles bajos de
los Andes, en donde se le llama Kculli en voz
quechua y se usa como alimento, desde hace
milenios
Maíz ceroso: se caracterizan por contar

con una apariencia cerosa y opaca. Su

cultivo se limita ciertas zonas asiáticas y
China, país en el que se descubrió. Debido
a sus propiedades particulares, este maíz
está siendo investigado para poder ser
utilizado es actividades industriales.
 Maíz duro

se caracteriza por sus granos suaves,

redondos y duros. Es una variante que no se
ve afectada por insectos o moho y cuenta con
una buena germinación, lo que le permite
desarrollarse en climas fríos y húmedos. El
maíz duro es el que se utiliza para la
producción de fécula de maíz y es destinado
casi totalmente para el consumo humano y el
resto, como alimento para animales. Los
granos de este maíz se presentan en diversos
colores, como blanco, negro, amarillo, rojo,
azul, verde o púrpura.
Maíz reventón:

esta variedad se caracteriza por ser

extremadamente dura, ya que el almidón
blando representa una proporción muy baja en
su composición total. Los granos de este maíz
tienen formas variadas, que van desde las
redondas a las oblongas y son de tamaño
reducido. Cuando los granos son sometidos a
temperaturas elevadas, revientan, dejando salir
el endospermo. En el Himalaya suele
consumirse en grandes cantidades, a diferencia
de lo que ocurre en las zonas tropicales, donde
existe una baja producción de esta variedad y
suele consumirse como bocadillos.
Maíz Baby:
Estos se cosechan previo a la etapa de
polinización para ser envasados, consumidos
rápidamente o usados como hortalizas.
Generalmente estos cereales se hallan en climas
tropicales y pueden ser cosechados durante
todo el año.
 MÉXICO EL PAÍS DE LOS 64 CHILES:

Mesoamérica es el centro y el desarrollo del

chile, por ello no es de extrañarse que México
cuente con la mayor biodiversidad de este
producto a nivel mundial. En 2013, el Sistema
Nacional de Recursos Fitogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura (SINAREFI) lanzó
la segunda edición del mapa Diversidad de
chiles en México, el cual
contempla 64 variedades
distintas distribuidas a lo largo del país aunque
se estima que son más de 200 las variedades
criollas-. Tan sólo en Oaxaca se encontraron
más de 25 tipos distintos.
 CHILE SERRANO:

El chile fresco que más se consume en

nuestro país es el serrano, un chile fresco
pequeño, de forma cilíndrica que termina en
punta. Es picante y se come con sus semillas y
venas. Su nombre se debe a que se cultiva
principalmente en la sierra de los estados de
Puebla, Hidalgo, Veracruz, Sonora, Guerrero y
México. Se come crudo, cocido, asado o frito y
es pieza clave de la salsa verde cruda.
CHILE HABANERO:

El chile más picoso del país es el habanero, el

único chile que cuenta con Denominación
de Origen en la península de Yucatán que
comprende los estados de Yucatán, Campeche
y Quintana Roo, donde son expertos en su
cultivo y uso. Maduro es verde pero pasa por
tonalidades amarillas, rojizas, amoratadas y
anaranjadas. Es el chile más importante en la
cocina yucateca, por lo que usualmente
acompaña a muchos de sus platillos más
tradicionales. Se consume fresco, crudo, asado
o cocido.
 CHILE ANCHO:

El chile seco de mayor producción en el país

es el chile ancho, que es en realidad un
poblano maduro y seco que se caracteriza por
ser de color rojizo. En general su piel es seca y
rugosa aunque debe ser flexible al tacto. Se
produce principalmente en los estados de
Zacatecas, Durango, San Luis Potosí,
Guanajuato y Puebla, donde se usa en los
moles y adobos.
 CHILE POBLANO:

Otro de los chiles más consumidos en México

es el chile poblano que, como su nombre lo
indica, es originario de Puebla, aunque
también se produce en otros estados donde se
le conoce como chile gordo, chile para rellenar,
chile esmeralda, miahuateco o verdeño. En el
estado de México lo conocen como chile
jaral, en Colima lo llaman chile pasilla verde o
pasilla fresco y chile joto en Aguascalientes. Es
de color verde oscuro y se come relleno de
carne o queso.
 CHILE JALAPEÑO:

También conocido como chile cuaresmeño

o “tornachile” en náhuatl, el chile
jalapeño es, por lo general, de color verde en
tonalidades desde claro al oscuro, aunque es
común encontrar algunas variedades rojas que
son las menos picantes. Son carnosos y se
usan en salsas tanto verdes como rojas.
Durante la Cuaresma se rellenan de queso o
atún.
 CHILE DE ÁRBOL:

Contrario a lo que se podría pensar, el chile de

árbol no crece en un árbol sino en un
arbusto muy grande. En San Luis Potosí se le
conoce como “Chile Bravo” y existe además una
variedad llamada “Cola de Rata” que se
distingue por ser más largo. Fresco es de color
verde y a medida que comienza a madurar toma
tonos rojos, hasta alcanzar completamente este
color.
 CHILE MANZANO:

Fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel

brillante de color amarillo intenso, mide en
promedio unos 5cm de largo por 3cm de ancho,
es extremadamente picoso, tanto así que hace
rivalidad con el chile habanero como los mas
picosos del todo el País. En Veracruz se le
llama chile Perón en Oaxaca se le llama chile
canario por su inconfundible color amarillo. Al
secarse toma el nombre de chile cascabel
por la víbora de cascabel es que se les da
ese nombre por el sonido que hace su
sonaja al final de la cola es similar al sonido
de las semillas del chile, en seco tiene un
color rojo oscuro y muy picante.
 CHILE GUAJILLO:

Es otro de los chiles secos que más se usan en

la concina mexicana. Tiene una cascara tersa,
dura de color rojo muy oscuro. Es largo,
delgado y puntiagudo. Tiene un agradable
sabor y puede variar de poco a picante a
muy picante. En algunas regiones de México
se le llama cascabel, haciendo un sonido como
sonaja.