FICHA TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE YACÓN

I. INTRODUCCIÓN
El yacón es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú, era cultivada en
grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaría y medicinal. Crece desde el nivel
del mar hasta los 3600 metros de altitud. El yacón también conocido como Aricoma, jicoma, Yacón
(Perú, Bolivia y Ecuador) es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú,
expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas
II. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

A. Taxonomía
i. Reino: Vegetal
ii. Subreino: Embriobionta
iii. División: Magnoliophyta
iv. Clase: Magnoliopsida
v. Subclase: Asteridae
vi. Orden: Asterales
vii. Familia: Asteraceae
viii. Subfamilia: Asteroideae
ix. Tribu: Heliantheae
x. Género: Smallanthus
xi. Especie: Smallanthus sonchifolius

B. Descripción botánica (Raíz, tallo, hojas, flores, inflorescencia, fruto y semilla)

❖ Raiz: Reservantes y carnosas en número de 4 a 20
❖ Tallo: Con un diámetro de hasta 2,05 centímetros en la parte más desarrollada (base) de
vigor sub robusto, todo el tallo es exuberantemente pubescente, se ha observado que
después de 4 a 5 meses aproximadamente de crecimiento empieza a ramificarse, hasta con
8 tallos por planta, con una altura de planta hasta de 2,10 centímetros en su etapa de máximo
crecimiento, con longitud de ramas secundarias hasta de 70 centímetros, todas de color
verde claro a verde oscuro, la presencia de heladas consecutivas afecta al tallo con ligera
susceptibilidad.
❖ Hojas: hojas opuestas, de lámina triangular de base trunca, hastada o cortada (acorazonada).
❖ Flores:
▪
Flor femenina: la corona de la flor femenina está formada por la fusión de cinco
capítulos, tres de estos forman la lígula.
▪ Flor masculina: las flores masculinas se abren por series partiendo desde la periferia la
flor masculina posee gineceo no funcional la corola está formada por cinco pétalos
soldados.
❖ Inflorescencia: inflorescencia de tipo capítulo cada rama floral contiene 20 a 40 capítulos
amarillos cada tipo contiene flores estaminadas y pistiladas
❖ Fruto: Es de tipo aquenio con muy poco poder germinativo.
C. Principales variedades en el Perú
❖ Quello llakjum
❖ Checche llakjum
❖ Yurac llakjum
❖ Yurac checche
 ❖ Culli llakjum
D. Contenido Nutricional del Producto cosechado
Las raíces tuberosas del yacón son un alimento de escaso valor nutritivo. Su principal atractivo
se centra en su contenido de azúcares insulínicos, que son carbohidratos que no pueden ser
absorbidos por el aparato digestivo humano.
II. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
A. Clima
Templados con ligeras heladas.
Temperatura: 16 – 24 °C
B. Suelo
Franco arenoso.
III. MANEJO AGRONÓMICO
A. Época de Producción (Calendario Agrícola, Fecha de siembra)
Se recomienda a inicios de las precipitaciones pluviales comprendida entre los meses de
septiembre a octubre.
B. Preparación del Suelo
Consiste en arar, rastrillar, el surcado se hace con arados de triro jalonados por caballos.
C. Siembra (Forma de siembra, Densidad de Siembra)
Se recomienda a inicios de las precipitaciones pluviales comprendida entre los meses de
septiembre a octubre.
D. Abonamiento (Nivel de abonamiento recomendado)
Se recomiendo usar 140-120-100, las fuentes de NPK utilizados son nitrato de amonio 33,5%,
superfosfato triple de calcio 46%, cloruro de potasio 60%, con el nitrógeno fraccionado, 50% a la
siembra y el otro 50% a los 40 días posteriores junto con el aporque.
E. Control de malezas (Formas de control y Época critica de competencia de malezas)
Después de 35 a 45 días de la plantación, se realizará el control de malas hierbas, el
deshierbo manual se realiza empleando lampa, azadón, kituchi en el momento oportuno.
F. Aporque (época de aporque)
Se recomienda hacer ligeros aporques en el primer y segundo deshierbes para dar mayor fortaleza
a los tallos y estimular su desarrollo
G. Dotación hídrica (Época critica de humedad, Formas de dotación hídrica Requerimiento Hídrico
por campaña)
El yacón requiere riegos ligeros y frecuentes
H. Control Fitosanitario (Principales plagas y enfermedades y formas de control)
PLAGA ESPECIE
DAÑO QUE CAUSA FORMAS CONTROL
(Nombre Común) (Nombre científico)
Aplicación de biosidas
Arañita roja Tetranychus urticae Succión de la savia
caseros
ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL
DAÑO QUE CAUSA FORMAS CONTROL
(Nombre Común) (Nombre científico)
Moho blanco Sclerotinia sclerotiorum mortandad Aplicación de fungicida
IV. COSECHA (Estructura botánica a cosechas, Forma de cosecha, rendimiento esperado)
Se realiza entre 8 a 12 meses de acuerdo a la variedad y la localidad.
Rendimiento de cosecha es un aproximado de 10 a 100 Toneladas/ha. Dependiendo del suelo.
V. POST COSECHA Y ALMACENAMIENTO (Principales labores de pos cosechas)
Después de la cosecha se lleva a un lugar fresco y con sombra luego se coloca en bolsas de papel
y plásticos perforadas con pequeños agujeros (bajo este sistema se evita perdida de agua)

VI. TRANSFORMACIÓN (Principales productos a obtener, mediante un Diagrama de Flujo transformar

en algún producto alimenticio)

YACON

RAIZ

SELECCIÓN Y LIMPIEZA

CORTADO

BLANQUEADO

SECADO

MOLIENDA

EMPACADO

HARINA DE YACON