Anda di halaman 1dari 33

BEVERAGE

MINUMAN

PENGERTIAN MINUMAN

pada dasarnya minuman adalah segala bentuk cairan yang pada umumnya masuk tubuh kita
dengan melalui mulut kecuali obat dan soup atau setiap cairan yang dapat di minum ( drink able
liquid ), kecuali obat – obatan.

FUNGSI MINUMAN

Ada beberapa jenis atau manfaat minuman bagi tubuh kita, diantaranya :

1. Untuk menghilangkan rasa haus

2. Untuk merangsang nafsu makan

3. Untuk penghangat tubuh

4. Untuk menambah kalori dan energi

5. Untuk membantu pencernaan dan lain sebagainya.

Minuman panas menurut aturan resmi harus disajikan dengan cangkir dan alasnya plus sendok
teh dalam keadaan belum manis. Gula disajikan secara terpisah sehingga tamu dapat
membubuhkan gula pada minumannya sesuai selera masing – masing. Minuman ini biasanya
diambil / disiapkan di dapur.

Minuman tidak panas menurut aturan resminya harus disajikan dengan gelas. Minuman ini pada
umumnya disiapkan di bar, walau ada beberapa yang disiapkan di dapur, yakni yang disajikan
dingin.

Contoh minuman yang disajikan pada suhu kamar adalah anggur merah (red wine), brandy,
cognag dsb.

Minuman dingin yang disiapkan di bar, contohnya macam – macam juice, white wine,
champagne, cocktail, bir, soft drink (coca cola, fanta, sprite, 7-up, soda, tonic, aqua dsb).

Minuman dingin yang disiapkan di dapur adalah macam – macam juice, milkshakes, es the, es
kopi, air es dsb.

Air es umumnya disajikan dengan gelas berkaki ( stem glass ) yang disebut water goblet. Water
goblet diisi sampai permukaan air es mencapai ketinggian 2 cm dari bibir gelas. Bila gelasnya
berlogo maka logonya senantiasa menghadap kearah tamu. Air es disajikan dingin, kecuali atas
permintaan tamu bila menghendaki air tidak terlalu dingin.
Minuman selalu disajikan dari sebelah kanan tamu karena akan mempermudah tamu untuk
mengangkat gelas / cangkir dengan tangan kanan. Ingat tangan kita tidak boleh menjangkau
dengan arah menyilang dihadapan tamu karena hal itu kurang sopan.

Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu:

1. Non Alkoholic beverages

2. Alcoholic beverages

Non Alcoholic beverages.

Jenis minuman ini tidak mengandung alkohol dan dapat dibagi menjadi beberapa jenis lagi, yaitu
:

1. Mineral Water

Minerak water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah (bumi)
biasanya diolah, dibersihkan, disterilkan maupun melalui proses-proses lainnya, setelah melalui
beberapa proses maka siap dipasarkan baik dalam botol, plastik, dan gelas.

Beberapa diantaranya ditambahkan dengan CO2 yang berfungsi sebagai pengawet atau
menambah lehih segar.

Beberapa merk:

• Aqua

• Appolinaris

• Perrier

• Zetspa

• Spa water

• Evian

• Vichy saint

• Poland water

• Selater
2. Artificial mineral water

Artificial mineral water adalah minuman yang tidak beralkohol dibuat mirip/ meniru sifat2
mineral water dan biasanya diberi bahan/aroma tertentu serta diawetkan dengan CO2 ( carbon
dioxide)

Jenis minuman inipun masih dibeda-bedakan lagi menjadi beberapa macam yaitu:

Soda Water

Bahn dasarnya adalah air mineral dan diberi CO2

Cola

Berbahan dasar air dan diberi gula, kayu manis (cinamon), coklat, diawetkan dengan CO2

Tonic Water

Bahan dasarnya adalah air dan diberi kina, diawetkan dengan CO2.

Seven Up

Bahan dasarnya adalah air, diberi gula, extract lime dan lemon, diawetkan dengan CO2

Bitter Lemon

Bahan dasarnya adalah air diberi gula, kina, extract lemon, diawetkan dengan CO2

Pabrik-pabrik yang terkenal memproduksi jenis-jenis minuman ini adalah:

• The coca cola company

• Canada Dry

• Royal Crown Cola

• Pepsi

• Green Spot

• Schweppes

• Tarax

•C&C
3. Juice

Juice adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahnya.

Juice yang umumnya tersedia dibar adalah:

• Orange

• Lime

• Grapefruit

• Guava

• Lemon

• Tomato

• Pineapple

• Markisa

• Cranbbery

• Etc

4. Squash dan Crushed

Jenis minuman ini adalah campuran soda water, juice dan kadang-kadang ditambah dengan
simple syrup, yang dibuat dipabrik dan dibotolkan disebut crushed, sedangkan yang dibuat di bar
biasanya disebut squash.

Beberapa squash yang lazim dibuat dibar antara lain:

• Orange squash

• Lime squash

• Lemon squash

Kadang – kadang orang meyebutnya dengan nama lemonade, limeade.

5. Syrup

Syrup adalah cairan yang kental/pekat dan berkadar gula yang sangat tinggi, disediakan dibar
untuk bahan membuat minuman campuran (mixed drink)
Syrup yang lazim disediakan di bar :

• Simple syrup (sugar syrup)

• Grenadine syrup ( dengan flavor pomegrande/delima)

• Honey

• Gomme Syrup

• Strawberry Syrup

• Etc

Alcoholic Beverage

Alcholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan berkadar alkohol antara ½ %
hingga 75%.

Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan cara proses hasil dari fermentasi (peragian)
gula yang dicairkan.

Alkohol ini dinamakan Ethyl Alcohol

Proof adalah ukuran kadar alkohol,

Ada 2 macam proof, yaitu american dan british

1 U.S. proof = ½ % alkohol

8 U.S. proof = 7 british proof.

Alkohol beverages sangat banyak jenisnya, dan sangat banyak variasi proses pembuatannya,
yang bisanya dilakukan dengan tradisi lokal dimana minuman tersebut berasal dan dibuat.

Beer.

Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi malt, cereal dan diberi aroma/flavor hops.

Malt dibuat dari grain, cereal dibuat dari beras atau jagung.

Hops adalah sejenis bunga yang dikeringkan, bunga ini banyak terdapat digerman.

Proses pembuatan beer pada dasarnya adalah sebagai berikut:


Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasak dalam ketel, suhu dipertahankan pada titik 80 oC,
hingga terjadi proses penggulaan, yaitu keluarnya zat gula dai malt dan cereal.

Setelah kadar gula mencapai suatu jumlah tertentu, maka suhu dinaikkan menjadi 100 oC, dan
proses penggulaan akan berhenti yang selanjutnya cereal tersebut di beri ragi (yeast) maka
terjaldilah proses peragian (fermentasi)

Proses fermentasi akan terjadi selama kira2 10 hari, pada proses ini gula akan berubah menjadi
alkohol dan gas yaitu CO2. Jika hops dicampur lebih banyak maka akan merangsang atau
meningkatkan kadar alkohol.

Jika kadar alkohol sudah mencapai jumlah tertentu maka suhu diturunkan menjadi 2 C, pada
suhu ini proses fermentasi terhenti.

Kemudian cereal atau bubur bening disaring dengan cara diputar (gaya centrifugal) sehingga
butiran – butiran tepung akan melekat didinding container dan cairannya yang bening beserta
ragi akan berada di tengah, selanjutnya ragi dipisahkan maka cairan beer yang baru akan
disimpan (aging proses/di umurkan) proses aging akan berlangsung selama 1 bulan atau lebih,
setealh semua proses ini selesai maka beer siap dibotolkan adn dipasarkan.

Macam – macam Beer :

1. Light beer

Beer ini berkadar alkohol 2% - 4% dibuat dengan bahan dasar cereal dan tepung barley.

2. Ale.

Jenis ini mempunyai kadar alkohol lebih tinggi dari jenis light, serta menggunakan lebih banyak
hops, warnanya lebih gelap. Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt.

3. Large

Jenis beer yang diumurkan lebih lama.

4. Stout

Kadar alkohol stout lebih tinggi, kurang dari 14% warnanya sangat gelap, sehingga banyak orang
menyebutnya beer hitam.

Bahan dasarnya aromatic malt dengan banyak menggunakan hops dan diberi warna dengan
caramel (gula yang digosongkan)

5. Sake
Sake disebut juga rice wine. Dibuat dengan bahan dasar rice (beras) dengan proses fermentasi
berganda (re - fermentasi).

Tahap pertama adalah memasak bubur beras tersebut seperti membuat nasi tim diragikan. Proses
ini berlangsung selama kurang lebih satu bulan. Tahap yang kedua adalah dengan menambahkan
beras, air dan ragi kepada hasil pemasakan pertama, sehingga berlangsung proses fermentasi
yang kedua selama kurang lebih dari sepuluh hari, setelah kedua proses ini selesai maka cairan
yang terjadi melalui dua proses diatas disaring.

Kadar alkohol sake adalah 12% - 14%

Beberapa sake cara menghidangkannya dengan cara dipanaskan.

Air merupakan faktor yang sangat besar pengaruhnya terhadap mutu beer, di cekoslovakia ada
sebuah kota bernama pilsner yang secara alamiah memiliki kwualitas air yang sangat baik untuk
membuat beer, sehingga beer yang bagus mutunya sering disebut pilsner beer.

Beberapa merk beer yang terkenal :

• Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker

• Philipina : San Miguel

• Singapore : Tiger, Anchor

• Japan : Kirin, Sapporo, Asahi

• Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter

• New zeland : Leopard

• Netherland : Heneiken, Amstel

• German : Beck, Lowenbrau

• Denmark : Tuborg, Calsberg

• U.K. : Guinness

• U.S.A. : Budweiser, MGD miller, Michelob

Beer diperdagangkan dan dikemas dalam botol, kaleng/can, dan vat (draught),

Untuk beer yang dalam kemasan draught rasanya lebih segar karena CO2 yang terkandung
didalamnya selalu terkontrol dengan baik.
Wine

Wine adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang dimasak
atau diolah sesuai dengan tradisi dan cara – cara lokal dimana wine tersebut dihasilkan.

Wine sangat banyak macamnya, untuk membedakan kita harus membuat suatu klasifikasi yang
sistematis.

Wine klasification

1. Menurut kadar alkoholnya (proses pembuatan)

• Natural wine

• Sparkling wine

• Champagne

• Fortified wine

• Aromatic wine

2. Menurut warnanya

• White wine

• Rose wine

• Red wine

• Sparkling wine

• Champagne

3. Menurut rasanya (kadar gulanya)

• Brut or Nature (very-very dry)

• Extra sec (very dry)

• Sec (Dry)

• Demi sec (sweet)

• Doux (very sweet)


4. Menurut fungsinya (kegunaan)

• Aperitif wine

• Dinner wine

• Dessert wine

• Sparkling wine

• Champagne

5. Menurut aroma/ flavournya

• Light bodied

• Medium bodied

• Full bodied

Cara menyimpan wine

Untuk wine yang vintagenya tua disarankan untuk menyimpan dengan cara terbalik, atau
corknya harus basah, yang bertujuan agar corknya tetap basah dan mengembang sehingga tidak
masuk udara kedalamnya atau bocor, yang bisa berakibat bakteri – bakteri bisa masuk dan
merusak rasa wine tersebut.

Ruangan tempat penyimpanan wine disebut cellar, yang dirancang sedemikian rupa dengan suhu
tertentu dan tidak banyak cahaya matahari masuk secara langsung.

Spirit

Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan (destilasi) dan
fermentasi.

Proses destilasi ini bermacam-macam variasinya, ada siaglo destilation, re – destilation (destilasi
ganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc.

Bahan – bahan dasar untuk membuat spirit:

• Grain – (padi-padian)

• Agave – (cactus)

• Sugar cane – (tebu)


• Fruit – (buah-buahan)

Jenis – jenis Spirit :

• Whisky ( Grain)

• Vodka (Kentang & Grain)

• Cognac / Barndy (Grape)

• Gin ( Jeniper Berries)

• Rum (Sugar Cane)

• Tequila (Blue Agave)

• Absinthe (Cacing Kayu)

• Akvavit

• Liqueur (Spirit, herbs,sheed,fruit, flower, etc)

• Bitter (Anisette Flower)

Whisky

Ejaan Amerika : Whiskey

Ejaan British : Whisky

Yang artinya adalah "water of life"

Pada garis besarnya proses pembuatan whisky adalah :

Grain/ tepung garin di ragikan/difermentasi, sehingga menghasilkan suatu cairan yang


beralkohol, cairan ini disuling/destilasi, untuk proses ini yang didapat adalah whisky murni atau
yang disebut grain natural spirit, pure whisky atau straight whisky, whisky murni ini berwarna
bening atau disebut colorless (tidak berwarna)

Untuk pewarnaan biasanya diberi caramel (gula digosongkan) atau diumurkan (blended whisky)
yang disebut juga proses aging, pada umumnya disimpan didalam oak dalam masa jangka waktu
tertentu.

Bottled in bond: ini adalah istilah dalam perdagangan whisky atau minuman lainnya yang berarti
bahwa sebelum diperdagangkan terlebih dahulu dibotolkan dengan pengawasan pemerintah.
Negara – negara penghasil whisky:

• Scotland

• Ireland

• Amerika

• Canada

• Australia

• Jepang

Scotland

Scotland letaknya dibagian utara dari british empire.

Ada 4 region yang menghasilkan whisky, yaitu:

1. Highland

2. Lowland

3. Campbeltown

4. Islay

Scoth whisky dibuat dari grain jenis barley yang banyak tumbuh disana.

Cara membuat scoth whisky terbagi dalam 5 tahap, yaitu : malting, mashing, fermenting,
distilling dan terakhir maturing dan blending.

Malting : tahap dimana barley dibasahi dengan air sehingga tumbuh menjadi kecamba, kemudian
malt ini di keringkan dengan peat fire (batu bara) sehingga scoth whisky berbau asap (smoky)

Mashing : tahap dimana malt dihancurkan atau dibuat tepung

Fermenting : Tahap dimana tepung barley diberi ragi (fermentasi)

Distiling : tahap dimana hasil fermentasi disuling sehingga menghasilkan alkohol yang bening
(natural spirit)

Maturing dan blending adalah tahap terakhir, dimana natural spirit tersebut disimpan dan
diumurkan dalam tong kayu oak, pada saat tahap natural spirit dimasukan kedalam tong oak,
kadar alkoholnya adalah sekitar 140 – 142 proof, untuk mengurangi kadar alkohol maka
ditambahkan air. Dan kelebihan dari proses penabahan air ini adalah ciri khas dari scoth whisky
karena kwalitas air tanah mereka sangat baik sehingga tidak dapat ditiru.

Blended whisky

Suatu type scoth whisky yang dibuat dari bahan dasar campuran barley dan corn.

Pure malt scoth

Suatu type scoth yang dibuat dari bahan dasar hanya barley malt

Light scoth

Suatu type scoth whisky yang mempunyai aroma ringan (light bodied – light flavour) karena
warnanya lebih bening.

Beberapa merk scoth whisky antara lain:

• Glenfiddich

• Glenlivet

• Jhonnie walker

• Ballantines

• Pasport

• Dewards white label

• Chivas regal

•J&B

• Etc

Ireland

Irish whisky dibuat dari tepung grain, jenis malted barley, corn, rye, wheat & oats, berbeda
dengan scotch whisky, irish whisky tidak berbau asap, irish whisky paling kurang diumurkan 4
tahun sebelum diperdagangkan.

Beberapa merk irish whisky antara lain:

• John jameson
• Old bushmill

• Tullamore dew

• Jhon powers

Amerika

American whisky dibuat dari grain, grain bermacam – macam jenisnya, misalnya corn, wheat,
rye, etc.

Seperti proses pembuatan alkohol lainnya american whisky juga mengalami proses aging, pada
proses ini secara perlahan –lahan whisky menyerap warna kayu, dimana whisky tersebut
disimpan, juga kadar alkoholnya selama aging itu berlangsung adan berkurang sedikit.

Sweet mash

Pada proses mashing hanya digunakan ragi yang masih baru dan sama sekali belum digunakan.

Sour mash

Pada proses mashing digunakan ragi yang sudah pernah dipakai pada proses fermentasi minimal
25%

Ada 3 macam kategori American whisky:

1. Straight

2. Blended

3. Light whisky

Straight : whisky yang dibuat dari minimal 51% grain, kadar alkoholnya minimal 80 proof.

Jika yang digunakan 51% corn disebut straight bourbon

Jika yang digunakan 51% wheat disebut straight wheat

Jika yang digunakan 51% rye, disebut straight rye whisky

Blended whisky : adalah campuran dari beberapa jenis hasil destilasi, paling kurang 20% straight
whisky, sisanya boleh grain natural whisky, grain spirit atau light whisky.

Sebagai contoh :

Seagram 's 7 crown mempunyai komposisi sebagai berikut:


• 65% grain natural spirit

• 4% straight whisky berumur 6 tahun

• 6% straight whisky berumur 5 tahun

• 25% straight whisky berumur 4 tahun

Light Whisky: whisky hasil destilasi yang berkadar alkohol minimal 160% maksimal 190 proof
pada waktu dimasukan kedalam barrel oak untuk diumurkan.

Light whisky biasanya digunakan untuk campuran blended whisky.

Beberapa merk straight american whisky:

• Antique

• Jim beam

• Old grand dad

• Four roses

• Jack daniels

• Old forester

• Wild turkey

• Etc

Beberapa merk blended american whisky:

• Calvert

• Four roses

• Kessler

• Seagram's 7 crown

Canada

Canadian whisky dibuat dari grain, dengan jenis yang paling dominan adalah rye, sehingga
canadian whisky sering disebut rye whisky.
Cara pembuatan canadian whisky mirip dengan american whisky.

Canadian whisky sudah boleh dibotolkan pada umur 3 tahun, tetapi pada umumnya canadian
whisky berumur 6 tahun atau lebih saat dibotolkan.

Beberapa merk canadian whisky:

• Canadian club

• Black velvet

• Seagram' s V.O

• Schenley OFC

• Etc.

Vodka

Negara yang menghasilkan vodka pertama adalah russia, yang menggunakan bahan dasar
kentang, sekarang vodka sudah diolah atau diproses disetiap negara termasuk indonesia yaitu
vodka vibe.

Sekarang ini vodka lebih banyak menggunakan bahan dasar grain dikarenakan dengan bahan
dasar grain bisa menghasilkan vodka lebih banyak, namun untuk rasa vodka berbahandasar
kentang lebih baik hasilnya.

Vodka didestilasi dengan suhu dan proof yang tinggi, dengan tuju7an untuk menghilangkan
segala aroma bahannya.

Untuk vodka yang tanpa flavour dilakukan proses saring yang disebut charcoal, sedikitnya
digunakan setengah pounds charcoal untuk meyaring satu galon vodka dengan waktu
penyaringan minimal 8 jam.

Melalui proses inilah maka dihasilkan vodka yang memiliki sifat – sifat tak berwarna, tanpa rasa,
dan tanpa bau (colorless, tasteless,odorless)

Saat ini sudah hampir semua vodka diberi flavored.

Vodka pertama yang diberi flavored adalah :

Zubrowka : diberi favored sejenis rumput, rumput yang hanya ditemukan disuatu hutan di
polandia timur, rumput ini dahulunya adalah makanan bison, makanya vodka zubrowka berlogo
gambar bison.
Starka : straka yang artinya tua, vodka ini di aging (diumurkan) sekurang – kurangnya 10 tahun
dalam toang kayu oak bekas wine yang bagus, dikarenakan proses inilah maka vodka starka
berwarna amber (kecoklatan)

Yubileyneya osobaya (jubille vodka) : bahan dasarnya dicampur dengan brandy, madu, dan
bumbu – bumbu lainya.

Pertsovka : berwarn coklat tua, diberi flavor pepper, capsicum, cayenna, menurut catatan sejarah
bahwa vodka ini adalah merupakan minuman kegemaran Tsar Peter Agung.

Okhotnichya : ditambahkan flavor herbs (bumbu-bumbuan)

Dewasa ini hampir semua merk dan produk vodka sudah mengeluarkan vodka dengan berbagai
falavor atara lain : Fruit (lemon,orange, cabe, cherry, etc)

Beberapa merk vodka yang banyak ditemukan dibar antara lain:

Russia :

• Stolichnaya

• Moskovkaya

• Krevkaya

• Zytnia

• Pertsovka

Ponlandia :

• Subrowka

• Luksusowa

Negara – negara lainya :

• Smirnoff

• Sky Vodka

• Absolut

• Etc

Cognac / Barndy
Brandy adalah spirit yang mengunakan bahan dasar grape dengan proses fermentasi dan destilasi
(seperti proses membuat spirit lainnya).

Cognac adalah nama brandy yang dihasilkan didaerah cognac prancis.

Armagnac seperti halnya cognac, adalah brandy yang dihasilkan didaerah armagnac perancis,
armagnac diaging didalam kayu aok hitam dan diaging lebih lama daripada cognac.

Selain kedua daerah tesebut diatas maka hanya menghasilkan brandy, tidak bisa disebut cognac
dan armagnac.

Cognac didestilasi dua kali sedangkan armagnac hanya satu kali, dikarenakan proses inilah maka
rasa armagnacn lebih keras dan aroma bahan dan tanahnya (earthier flavour)

Kata brandy berasal dari bahasa belanda "brandewijn" yang berarti "burned wine"

Kadar alkohol brandy berkisar antara 40% - 45%

Cara menghidangkan brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya lebih
dahulu, dengan tujuan agar aromanya lebih keluar.

Pada label brandy / cognac biasanya tertulis tanda- tanda atau kata – kata yang menyatakan umur
dari brandy.

One star = 3 Tahun

Two star = 4 Tahun

Three star = 5 Tahun

V.S.O. = Very Special Old = 12 s/d 17 Tahun

V.S.O.P. = Very Special Old Pale = 18 s/d 25 Tahun

V.V.S.O.P = Very very Special Old Pale = 26 s/d 40 Tahun

X.O. = Extra Old = hingga 60 Tahun

Napoleon = 80 – 104 Tahun

Negara – negara penghasil brandy :

• Perancis

• Greece / Yunani
• Spanyol

• Amerika

• Australia

Perancis

Perancis merupakan negara penghasil barndy yang terkemuka, dan yang terkenal adalah cognac
dan armagnac.

Cognac dengan distrik – distriknya :

• Grande champagne

• Petit champagne

• Borderies

• Fins bois

• Bons bois

• Bois ordinaires

Fine champagne cognac : adalah cognac yang dihasilkan hanya dari distrik grande champagne
dan petit champagne, dengan minimal 50% dari grande champagne.

Beberapa merk cognac anatara lain:

• Baron otard

• Bisoui du bounche

• Courvoisier

• Martell

• Prince Hubert

• Salignac

• Adet

• Camus
• Hennesy

• Delamin

• Remy Martin

Armagnac dengan distrik – distriknya :

• Bas Armagnac

• Tenarezc

• Haut Armagnac

• Madiran

Beberapa merk armagnac antara lain :

• Armagnac Sempe

• Cles de ducs

• Montesquiou

• Saint Arnaud

Beberapa merk brandy, baik dari francis maupaun dari negara lainnya :

• Beehive

• Pierre Chabanaux

• Christian Brothers

• Paul Masson

• Armorrow

• Tolley's

• Seguin

• Fundador

• Metaxa
• St. Agnes

• Etc

Marc, Grappa, Trester

Semua brandy diuraikan sebelumnya dibuat dari grape, dan ada juga yang dibuat dari

sisa – sisa pembuatan wine yaitu dari kulit, tangkai ataupun biji buah grape sisa, setelah sari
(juice) nya diambil.

Dengan sendirinya kwalitas brandynya sangat rendah, dan untuk kwalitas ini di perancis disebut :
eau – de – vie de marc, dan di italy disebut grappa, di german disebut trester.

Biasanya brandy jenis ini dihasilkan didaerah – daerah yang memproduksi wine, beberapa
diantaranya adalah:

• Vieux Marc de Champagne

• Marc de Bourgogne

• Grappa del Piomonte

• Grappa julia

• Asbach Uralt

• Etc

Fruit Brandy

Jenis ini sering disebut "eau – de – vie" dan dengan meyebutkan nama buahnya, contoh: "eau –
de – vie de poire" fruit brandy dengan bahan dasar buah pear.

Jenis ini sangat banyak macamnya khususnya dari negara – negara eropa.

Orang sering salah mengira, fruit brandy sebagai liqueurs, perbedaannya sangat jelas, fruit
brandy rasanya dry (tidak manis) sedangkan liqueurs rasanya manis.

Ada tiga golongan fruit brandies :

• Yang dibuat dari apple dan pear (buahnya berdaging)

• Yang dibuat dari stone fruit (buah berbiji)

Misalnya cherry, plums, dan apricot.


• Yang dibuat dari berries (buah – buah kecil yang bergerombol),

Misalnya rasberries, strawberries.

Beberapa fruit brandy yang terkenal antara lain:

Nama Buah : Nama Brandy:

Apple Apple Brandy

Apple Jack

Calvados

Appricot Appricot Brandy

Barack Palinca

Blackberry Blackberry Barandy

Bilberry Myrtille

Cherry Kirsch

Kirschwasser

Schwarzwalder Kirschwasser

Kirsch d'alsace

Peach Osze barack

Pear Eau – de – vie de poire

Poire Williams

Williamsbirnenbrand

Williamine

Rasberry Framboise

Strawberry Fraise

Gin
Berbeda dengan minuman- minuman lainnya gin tercipta karena adanya tradisi lokal, baik untuk
pengobatan maupun tujuan keagamaan, gin di ketahui diciptakan oleh dokter dan mahaguru di
universitas leyden, yang bernama Fransiscus de la boe (1614 – 1672) yang dikenal juga sebagai
dokter sylvius.

Dengan tujuan awal sebagai pengobatan berbahan dasar jenioper berry, hasil ciptaannya disebut
Genievre atau hollands atau schiedam (pusat pabrik gin dekat rotterdam) , yang selanjutnya
orang belanda menyebutnya genever. Sedangkan orang inggris menyebutnya gin.

Ada 2 type dasar gin, yaitu:

1. Dutch Gin : hollands, Schiedam dan genever, aromanya keras (full bodied)

2. English & American Gin : Aromanya lebih lunak daro dutch gin.

Dutch Gin (holland gin)

Proses pembuatannya adalah :

Grain dicampur dengan barley, corn dan rye dibuat mash (tepung), dimasak dan di fermentasi.
kemudian hasilnya didestilasi, sekali sampai dua kali destilasi, kadarnya antara 100 – 110 proof.

Hasil destilasi yang pertama di destilasi lagi dalam ketel lain bersama – sama dengan juniper
berries atau rempah – rempah lainnya, namun rempah nya dicampur tidak sebanyak yang dipakai
pada pembuatan english dan american gin.

Karena proofnya rendah pada waktu destilasi, maka dutch gin memiliki aroma yang keras (full
bodied) sehingga kurangt bagus bila di campur dengan alkohol lainnya atau cocktails.

Genever biasanya dihidangkan dingin (chilled) orang belanda sering meminumnya dengan
dicampur beer.

Berdasarkan umurnya ada 2 macam genever yaitu Jong (young) dan Oude (old) genever. Yang
lebih tua lebih keras aromanya.

Selain itu juga ada yang diberi flavour buah – buahan, yaitu oranje genever, Citroen genever,
black currant genever, bessen genever.

Beberapa merk genever antara lain :

• Bokma

• Hoppe

• Hultskamp
• Meder

• Bols

• Claeryn

• Coebergh

• Henkes

English adan American Gin

English dan American gin sangat berbeda sifatnya dengan Dutch Gin, English dan American
sering disebut dry gin, walapun rasa dari dutch gin pun dry juga.

Jika Dutch Gin dibuat dari barley, corn dan rye dengan jumlah kira2 hampir sama tiap jenisnya,
English Gin dibuat dari 75% corn, 15% barley dan 10% grain.

English Gin didestilasi pada kadar tinggi 180 – 190 proof, kemudian diturunkan kadarnya
dengan ditambah Aouades, hasilnya didestilasi kembali (re – distilled) dengan di beri flavour
utama jeniper berries.

Flavour lainnya sangat banyak lebih dari 90 macam, diantaranya:

• Orange

• Lemon peel

• Cardamon

• Coriander

• Bitter almonds

• Angelice

• Orwist root

• Anise

• Caraway seed

• Fennel

• Licorice
• Etc

Proses ini disebut compounding (penggabungan)

Hasilnya berkadar alkohol 150 – 170 proof, setelah kadar alkoholnya diturunkan hingga 80 – 97
proof, gin tersebut siap dibotolkan dan dipasarkan.

Selain Dry Gin, ada 2 type English Gin, yaitu :

1. Plymouth Gin : jenis ini mempunyai aroma yang lebih kuat

2. Old Tom Gin : jenis ini mempunyai rasa manis, sekarang sudah sulit

didapat.

Beberapa merek Gin antara lain :

• Beefeater

• Calvert

• Schenley

• Gordon

• Plymouth Gin

• Tanquerey

• Vickers

• Gibleys

• Seagram's

• London satin gin

• Etc

Rum

Rum dibuat dari sugar cane (tebu), colombus menemukan tebu dalam pelayarannya ke west india
hingga tebu lebih murah harganya di eropa,

Pelaut – pelaut spanyol yang merantau mencari dunia baru boleh dikatakan yang pertama kali
mencoba meragikan sugar cane tau juice dari sugar cane, mungkin dari sinilah rum ditemukan
hingga akhirnya dikenal oleh pelaut – pelaut inggris dan lainya dan menjadi terkenal ke seluruh
dunia.

Tebu diproses menjadi gula, sisa pembuatan gula tersebut adalah molase yang kadang – kadang
masih mengandung hingga 5% gula, molase inilah yang diolah jadi rum.

Ada 4 macam kelas rum :

1. Very dry, (light bodied rum)

2. Medium bodied Rum

3. Rich ( full bodied rum)

4. Light bodied ( pungently aromatic)

Proses pembuatan rum adalah sebagi berikut :

Mula – mula molase dicampur dengan air lalu di fermentasi (diragikan) hasil proses ini
didestilasi hingga mendapat suatu netural spirit yang berwarna kuning.

Kemudian netural spirit di tambahkan caramel, diberi aroma raisin, sherry, wine brandy, setelah
itu diagingkan (diumurkan) didalam tong kayu oak.

Ada 3 macam warna rum :

• White/ light

• Golden

• Dark

kadar alkoholnya antara 40% - 50%, dan untuk yang reserved kadar alkoholnya 751/2

(151 proof)

Negara – negara penghasil rum yang terkenal kebanyakan dari daerah caribbian hingga amerika
latin.

Negra yang menghasilkan light bodied rum pertama adalah puerto rico, virgin island dan cuba.

Penghasil medium bodied rum adalah haiti dan martinique, sedanhkan untuk full bodied rum
adalah jamaica.

Demerara rum, demerara adalah suatu tempat di guyang amerika latin, daerah ini menghasilkan
kadar yang tinggi, yaitu 151 proof, rum ini sangat terkenal sejak diciptakanya cocktail zombie.
Beberapa merk rum antara lain :

• Bacardi

• Fisherman

• Myers

• Ron rico

• Naval crown

• Captain morgan

• Caribbean rum

• Gold coaster

• Etc

Tequila

Sebelum orang spanyol datang ke amerika, pada awal abad 16, bangsa aztec telah membuat
minuman seperti wine yang disebut pulque yang terbuat dari agave jenis maguey.

Tanaman ini jika cukup besar , dipotong – potong daunnya, tinggallah bonggolnya (pangkal
batang) lalu batang agave ini diperas dan di ambil getahnya, getah tersebut lalu difermentasikan
hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque.

Pulque tersebut akhirnya didestilasi, hasilnya disebut maquey barndy atau vini mascal, vino
mascal yang terbaik berasal dari kota tequila, jalisco dinegara mexico, selanjutnya minuman
tersebut sekarang yang disebut tequila.

Biasanya orang minum tequila desertai garam dan lime dengan tujuan agar rasa gerir dari getah
agave tersebut bisa hilang.

Kadar alkohol tequila rata-rata 80 proof.

Merk – merk Tequila antara lain :

• Jose cuervo

• Olmega

• Los ruiz
• Ole

• Etc.

Absinthe

Absinthe dibuat dari wormwood (cacing kayu) dan diberi flavour bermacam – macam herb,
antara lain balm mint, hyssop, fenel, anise.

Kadar nya sangat tinggi yaitu 136 proof = 68% alkohol.

Absinthe diciptakan pertama oleh dr. Ordinaire, seorang dokter dari pharmacist, pada akhir abad
delapan belas.

Dan pada tahun 1797, resepnya diterima oleh hendri louis pernod, diperbaiki pada saat itu maka
pernodlah yang jadi terkenal

Beberapa jenis minuman ini dibuat tanpa menggunakan wormwood.

Beberapa minuman jenis pernod antara lain:

• Prancis : Pastis Ricards

• Spanyol : Ojen

• Italia : Anesone

• Greek : Ouzo dan Mastika

• Turki : Raki.

Aquavit (Akvavit)

Akvavit berasal dari scandinavia yaitu norwegia, swedia, iceland, denmark.

Akvavit juag dibikin dari tapung grain dan kentang dan bahancampuran utamanya adalah
caraway seed, bedanya antara gin dan akvavit adalah gin diberi flavour jeniper berries,
sedangkan akvavit dengan flavour caraway seed, rasa akvavit adalah dry dan kadar alkoholnya
tinggi yaitu, 86% - 90 proof.

Beberapa merk akvavit yang terkenal adalah :

• Alborg

• Bommerlunder
• Linie

• Skane

• Herrgards

• Reimersholms

Bitter

Bitter adalah suatu jenis minuman yang dibuat dengan pengabungan (compounding) dari bitter
dan aromatic essence dengan alcohol base.

Flavouringnya sangat bermacam – macam, antara lain buah – buahan, daun – daunan,

Kulit kayu, akar tumbuh – tumbuhan, etc.

Sehubungan dengan masalah perpajakan, dikenal ada 2 macam bitter, yaitu :

1. Medical bitter

2. Non medical bitter

Medical bitter dipergunakan untuk pengobatan dan tidak sekedar untuk diminum, dikenakan
pajak yang lebih rendah, sedangkan non medical bitter biasanya merupakan jenis yang
diperuntukan diminum seperti beverages lainnya.

Beberapa bitter yang kita kenal antara lain:

• Angustora

• Underberg

• Unicum

• Abbot's

• Campari

• Oarnge bitter

• Fernet branca

• Etc

Liqueurs
Liqueur adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, dibuat dengan penggabungan spirit,
gula dan flavouring.

Spirit yang digunakan sebagai basic biasanya adalah : brandy, whisky, gin, etc.

Flavouring yang digunakan sangat banyak macamnya, biasanya fruit (buah), flowers (bunga),
barks (kulit kayu), roots (akar), seed (biji buah – buahan), peels (kulit buah – buahan), etc

Gula yang terkandung didalam liqueur minimal 2 1/2 % dari jumlah beratnya, gula yang
digunakan biasanya beet, maple, sugar cane, madu, etc.

Liqueur adalah sebutan untuk produksi eropa, sedangkan produksi amerika disebut cordial.

Ada 2 method (cara) membuat liqueurs, yaitu :

1. Cold Method

2. Hot Method

Cold method – infusion atau mecaration dan percolation.

Cara ini dipakai bila flavour yang digunakan untuk membuat liqueur itu adalah fruits yang
sensitive terhadap panas.

Infusion atau mecaration : cara ini adalah untuk mengeluarkan flavou atau aroma dari fruit yang
dipakai dengan jalan merendamnya didalam brandy atau spirit lainnya (kadar kurang dari 120 -
130 proof), perendaman ini lebih dari 6 – 8 bulanbahkan mungkin satu tahun. Sehingga spirit
tersebut menyerap aroma, rasa dan warna fruit yang direndam.

Campuran tersebut disaring ditambah dengan gula, dan kadang diagingkan lagi selama 1 tahun.

Percolation : cara ini seperti membuat coffe (brewing) yaitu dengan meletakan flavoring diatas
saringan, dalam suatu container, kemudian spirit dipompakan melaluinya, dengan demikian spirit
tersebut akan menyerap aromanya.

Hot method – plant liqueur atau re – destilation.

cara ini digunakan biasanya digunakan bila bahan – bahan flavouring nya tidak rusak karena
kena panas, keuntungannya adalah bahwa car ini lebih cepat selesai dalam menyerap sari
flavouringnya, dengan cara ini flavouring agent dihancurkan (crushed) kemudian dicampur dan
diaduk dengan spirit.

Setelah proses ini selesai, selanjutnya didestilasi lagi, hasil destilasi tersebut adalah suatu cairan
yang tidak berwarna tetapi sudah beraroma, cairan tesebut diberi gula dan warna buatan, melalui
proses tersebut maka sering kita jumpai liqueur yang berbeda warna, proses terakhir adalah
aging, yang berlangsung selama kurang lebih satu tahun.
Pabrik – pabrik liquer yang terkenal antara lain :

• Marie Bizard

• Regnier

• Cusenier

• Bols

• De kuyper

• Dolfi

• Etc.

Karena banyaknya pabrik yang meproduksi liqueur, maka sering kita jumpai suatu liqueur yang
sama flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.

Nama – nama liqueur yang sering kita jumpai antara lain:

1. Abricotine

Liqueur dengan flavour apricot kadar alkoholnya 30% - 40%

2. Advocaat

Liqueur dengan flavour telor, mirip dengan eggnog kadar alkoholnya 20%

Berasal dari netherland

3. Amaretto

Liqueur dengan flavour almond dan apricot, berasal dari itali

4. Anis del mono

Liqueur dengan flavour anise seeds, berasal dari barcelona, spanyol

5. Annisette

Liqueur dengan flavour anise seeds, rasanya agak manis.

Kadar alkoholnya antara 24% - 45%.

6. Apple Brandy
Liqueur dengan flavour cidar.

7. Apricot Brandy

Liqueur dengan fl;avour apricot.

8. Banana

Liqueur dengan flavour pisang.

9. B & B

Campuran brandy dengan benedictine.

10. Benedictine

Liqueur dengan flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedict, di fecamp –
normandy, perancis.

Liqueur ini terkenal dengan nama D.O.M yang merupana singkatan kata – kata " Deo Optimo
Maximo, yang berarti " To God The Best and The Greatest" yang dalam bahasa indonesianya
boleh diartikan " dipersembahkan kepada tuhan, yang terbaik dan terbesar" kadar alkoholnya :
43%

11. Cherry Brandy

Liqueur dengan flavour cherry

Berwarna merah tua, kadar alkoholnya 24% - 30%.

12. Cointreau

Liqueur dengan flavour orange, warnanya bening, kadar alkoholnya 40%.

13. Cream de cacao

Liqueur dengan flavour cacao dan vanilla

Berwarna coklat tua dan bening, kadar alkoholnya 25% - 30%/

14. Cream d' ananas

Liqueur dengan flavour nenas

15. Craem de Casis


Liqueur dengan flavour black kurrant

Berwarna merah gelap, kadar alkoholnya 20%.

16. Cream de Menthe

Liqueur dengan flavour bermacam – macam mints, terutama peppermint,

Warnanya hijau dan bening, kadar alkoholnya 30%.

17. Cream de Noyaux

Liqueur dengan flavour almond, appricot, cherry, peach, plum dan orange, namun rasa almond
lebih menonjol (dominan)

Warnanya merah, kadar alkoholnya 30%.

18. Curacao

Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh dipulau curacao, kepulauan antillen, west indies.

Warnanya orange, bening, hijau dan biru, kadar alkoholnya 30%.

19. Drambui

Liqueur dengan basic scotch whisky dan flavour honey.

Warnanya golden, kadar alkoholnya 40%

20. Galliano

Liqueur dari italia dengan flavour vanilla, herbs, roots dan flowers.

Warna kuning terang, nama galliano diambil dari nama seorang pahlawan italia.

21. Kahlua

Liqueur dengan flavour kopi, disebut blu montain coffee, berasal dari mexico.

22. Maraschino

Liqueur dengan flavour black marasca cherries.

Berasal dari dalmatia, italia, dibuat oleh drioli dari venesia (venice)

23. Orange liqueur


Liqueur dengan flavour orange.

24. Sambuca

Liqueur dengan flavour liquorice dan witch alder (sejenis tumbuhan perdu) berwarna bening.

25. Triple sec

Liqueur berwarna bening dengan flavour orange.

26. Tia Maria

Liqueur dengan flavour kopi, berasal dari jamaica.

http://konsultanhotel.com/index.php?option=com_content&view=article&id=80&Itemid=86

26 nop 2013 01.48 wib