UNIVERSIDAD NACIONAL CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS

AGRÍCOLAS Y FORESTALES ÁREA DE CULTIVOS

CURSO: CULTIVO DE CEREALES
DOCENTE: Ing. M.Sc. Jesús Hipólito De la Cruz Rojas
I. Primera unidad: Los cereales.
1.1. Introducción.
La palabra cereal viene del nombre de la diosa griega de la agricultura CERES,
que se le representa con una hoz en una mano, una gavilla de trigo en la otra, y
una corona de espigas en la cabeza. Mostrando así la gran importancia que
tuvieron los cereales para los griegos en esos tiempos; por haber sido
estratégicos para ellos, al punto que hasta guerras se han librado a causa del
trigo principalmente.
Se considera que el cultivo de los cereales o CEREALICULTURA, aparece en la
historia de la humanidad cuando los hombres nómades se volvieron sedentarios
formando las comunidades y con ello el cultivo de los cereales y otras especies.
Ninguna civilización ha sido fundada sin tener como actividad principal a la
agricultura en especial al cultivo de los cereales. Por ejemplo las antiguas
culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y más tarde las del norte y
oeste de Europa; todas se basaron en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno
y la avena.
Las civilizaciones de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico.
Los pueblos precolombinos de América como nuestros antepasados Incas, los
mayas y aztecas, tuvieron al maíz como el principal cultivo.
Los granos enteros de los cereales, están provistos de carbohidratos, proteínas,
grasas, minerales y vitaminas, en proporciones generalmente adecuadas. Para
ser un alimento de calidad. Pero cuando estos granos son sometidos a los
modernos procesos de refinado, pierden su valor nutritivo.
Se cree que tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo, fueron los cultivadores
de cereales, los que descubrieron primero la astronomía y con ella el calendario
y su propio sistema de vida; caracterizado por el suministro estable de alimentos.
Ellos también desarrollaron las artes, los oficios y las ciencias.
1.2. Definición
Se consideran CEREALES, a plantas herbáceas cuyos granos poseen un
ENDOSPERMO AMILACEO, que por trituración se transforma en harina,
generalmente panificable y que puede usarse en la alimentación del hombre y
de los animales. Además algunos se cultivan como forraje verde y también con
el propósito de obtener ciertos productos industriales.
1.3. Especies consideradas como cereales en el mundo
Cereales que se cultivan en el mundo.
TRIGO (Triticum aestivum; T. turgidum y otras especies)
MAÍZ (Zea mays)
ARROZ (Oriza sativa)
CEBADA (Hordeun vulgare; forrajera; H. Distichum: cervecera)
AVENA (Avena sativa)
CENTENO (Secale cereal)
SORGO (Sorghum caffrorum: granífero y otras especies)
MIJO (Panicum miliaceum y otros)
PANIZO (Setaria itálica)
ALPISTE (Phalaris canariensis)
ALFORJON (Fagopyrum esculentum y otros) Es una POLIGONACEA.
ADLAY (Coix lacrima – jobi)
TRITICALE (Tritico secale)

De todos ellos, según la FAO, el Trigo, arroz, maíz, cebada, avena y centeno;
son los cereales más importantes en el mundo ya que solo ellos juntos producen
cerca de 1300 millones de toneladas al año aproximadamente.
1.4. Cereales que se cultivan en el Perú.
En el país el Trigo, Arroz, Maíz, Avena, Cebada y Centeno, son los cereales
que más se cultivan y en conjunto cubren los diversos pisos ecológicos, desde
el nivel del mar hasta los 4,000 msnm. Algunos estudiosos, consideran también
como cereales a la Quinua (Chenopodium quinua) y a Kiwicha o coyo
(Amaranthus caudatus L.).
1.5. Importancia
1.5.1. Económica
Especie Producción Aporte al PBI Exportación Importación
anual
Arroz
Maíz
Trigo
Quinua
Kiwicha

1.5.2. Social
Especie Consumo per Generación de
capita mano de obra
 Arroz
Maíz
Trigo
Quinua
Kiwicha

1.5.3.
1.6. Usos
1.6.1. En la alimentación humana
Especie Consumo directo Productos
transformados
Arroz
Maíz
Trigo
Quinua
Kiwicha

1.6.2. En la alimentación animal

Especie Consumo directo Procesado
Arroz
Maíz
Trigo
Quinua
Kiwicha

1.6.3. En la industria
Especie Materia prima
Arroz
Maíz
Trigo
Quinua
Kiwicha

1.7. Estadística
a) Arroz
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional 399501 419563 8 8 1.095 1.152
Cajamarca 25393 24886 8 8 1.071 1.129

b) Maíz
Maíz amarillo duro
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional 297588 267576 5 6 899 992
Cajamarca 19346 18507 3 3 781 849

Maíz amiláceo
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional 216246 197312 1 1 1505 1567
Cajamarca 40040 37673 1 1 1333 1449

Maíz morado
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional 3772 3883 6 6 1231 1617
Cajamarca 103 248 4 4 1057 1349

c) Trigo

Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)

Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional 145837 135744 2 2 1222 1240
Cajamarca 11597 10478 1 1 1228 1313

d) Quinua
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional
Cajamarca

e) Kiwicha
Cultivo Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)
Año 2015 2016 2015 2016 2015 2016
Nacional
Cajamarca
Unidad 2. Características del cultivo de maíz.
Importancia del cultivo en la región el país y el mundo. Principales zonas
productoras de maíz. Antecedentes históricos y genético-geográficos.
Sistemática y descripción de la planta. Faces de crecimiento y desarrollo.
Objetivos
Evaluar la importancia del cultivo en el país y el mundo. Identificar las principales
zonas productoras de maíz. Distinguir las diferentes fases y etapas de desarrollo
del maíz

2.1. Importancia del maíz en la región, el país y el mundo

El maíz (Zea mayz L.), es una especie nativa de nuestro continente, por tanto
su cultivo y consumo se remontan a tiempos inmemoriables. Digamos que su
evolución se ha dado con nuestros ancestros.
En nuestro país desde el punto de vista de consumo y comercio, existen dos
tipos claramente definidos: El tipo amiláceo y el tipo amarillo duro.
En la costa y selva se cultiva casi exclusivamente el maíz amarillo duro, cuya
producción se destina mayormente a la industria del pollo y muy poca
cantidad a la alimentación humana en la región. Cada vez se usan más
híbridos y menos variedades de polinización abierta.

En la sierra se cultiva el maíz tipo amiláceo mayormente para autoconsumo

en forma de cancha, mote, choclo, tamales, humitas, etc.. Solo una pequeña
parte es para el mercado nacional.
Es muy importante el mercado internacional porque nosotros importamos
cerca de la mitad del maíz tipo amarillo duro, para la industria del pollo
principalmente. En cambio nuestras exportaciones son todavía insipientes y
corresponden al tipo amiláceo, como el Blanco Urubamba y Maíz Morado y
se espera que pronto se coloque también el maíz tipo Chulpi. Las
exportaciones se hacen aprovechando nichos de mercado. También
adquieren importancia las exportaciones de derivados de maíz morado como
son refresco y colorante.
El maíz se cultiva en el mundo entero y el destino de la producción es el
siguiente:
 Mayor cantidad se destina a consumo animal: Pollos y cerdos
principalmente.
 Industria para obtener un número muy alto de productos, que A.R.
Hallauer (experto en mejoramiento de maíz), trata de resaltar
diciendo “En un supermercado típico de los Estados Unidos se
puede encontrar más de 1200 productos que incluyen uno o más
ingredientes de maíz”.
 Una pequeña cantidad para el consumo humano indirecto.

Año/Zona Área (ha) Rendimiento (t/ha) Precio (s/./t)

2015 2016 2015 2016 2015 2016
Global

Nacional
MAD 297588 267576 5 6 899 992
MA 216246 197312 1 1 1505 1567
MM 3772 3883 6 6 1231 1617
Cajamarca
MAD 19346 18507 3 3 781 849
MA 40040 37673 1 1 1333 1449
MM 103 248 4 4 1057 1349

2.2. Principales zonas productoras de maíz en el país y el mundo

En el mundo

En el Peru
A. Maiz totall
Zonas productoras de maíz amarillo duro
Area Rend Precio
San Martin 53883 2 785
Loreto 35959 3 776
La Libertad 27219 9 897
Lima 26550 10 921
Lambayeque 23604 6 901
Cajamarca 19346 3 781

Zonas productoras de maíz amiláceo en el país

Area Rend Precio
Cajamarca 40040 1 1333
Cuzco 25431 3 1722
Apurimac 23657 2 1397
Ayacucho 19132 1 1767
Piura 17877 2 1179
Huancavelica 17033 2 1063
Huanuco 15253 1 1712

Zonas productoras de maíz morado en el país

Area Rend Precio
Lima 1695 6 1162
Ayacucho 411 3 1402
Ancash 389 5 988
 La Libertad 332 6 1463
Huanuco 304 7 945
Arequipa 300 5 1669
2.3. Origen del maíz
Geográfico.
Está plenamente definido el origen americano de los géneros Zea,
Tripsacum y teosinte. Sin embargo para el género Zea, que nos ocuparemos a
continuación, el lugar específico no ha sido plenamente identificado, pero es
probable que se encuentre entre México, Guatemala y Perú, donde el maíz tuvo
gran importancia desde tiempos remotos. Se mencionan las tres zonas, porque
ellas permanecieron geográficamente aisladas hasta hace poco.
Se han aceptado dos centros de domesticación primaria:
1. Mejicano: Razas primitivas. nat-tel, chapalote
2. Peruano: Razas primitivas. Confite, morocho, kully, chulpi

Como centros de domesticación secundaria:

1. Mejicano: Variación de maíces por cruzamiento con tripsacum

2. Guatemalteco: Variación de maíces por cruzamiento con teosinte
Evidencias:
a) Por la información antigua.
Conquistadores, exploradores y colonizadores, en los años 1492 y 1540,
refieren haber encontrado cultivos de maíz a lo largo del continente americano,
desde Canadá hasta Patagonia y fueron ellos quienes llevaron el maíz al viejo
mundo, donde se extendió rápidamente su cultivo, al punto que en 1540, ya se
había extendido en toda Europa, China, India y el África
Por otro lado, el maíz no aparece en ningún tratado antiguo, ni en la Biblia,
hasta el descubrimiento de América por Colón en 2492. Las primeras menciones
escritas se hacen recién por los años 1511, a través de los escritos de Pedro
Mártir, donde se encuentra descrita la planta de maíz. Lo cual indica que el maíz
no existía en el viejo mundo antes de la conquista de América.
La primera descripción botánica del maíz apareció en 1542, como Turcicum
frumentum, o trigo turco, el cual desde luego no se aparece mucho al tipo actual

b) Relaciones filogenéticos.
 Al no ser posible hibridar el maíz con los géneros asiáticos como el Coix,
especie que más parecido tiene con el maíz; se descarta que exista algún
parentesco entre dichas especies.
c) Evidencias arqueológicas.
En México, Perú, Guatemala y otros lugares de América, se han encontrado
restos de tallos, hojas, panojas, corontas, mazorcas y granos en las tumbas,
basurales y almacenes encontrados en las excavaciones. También se ha
encontrado representaciones en huacos, cerámicas y tejidos.
Arqueólogos, botánicos y sociólogos; analizan y relacionan la morfología y
estructura de los maíces actuales con los restos encontrados, también se
relacionaron con las representaciones en huacos y cerámicas diversas, pero no
clarifican el origen del maíz. Por tanto siguen varias teorías sin ser refutadas.

2.4. Teorías sobre el origen botánico

a1. Teoría del maíz tunicado
Sostiene que el maíz se habría originado de un tipo primitivo de maíz con
características del maíz tunicado Zea mayz var. tunicata, que existe en forma
cultivada dentro de las chacras de maíz en Sud América, que se manifiesta al
estar en forma homocigota para un par de genes; la planta tendrá mazorcas y
granos cubiertos por grandes brácteas. Nunca se lo encuentra al estado silvestre
a2. Teorías del teosinte o euchlaena
Considera que el maíz se ha originado a partir del teosinte. Esta teoría
sostiene que la unión de las ramas laterales con el eje central de la inflorescencia
femenina del teosinte, a dando origen a una estructura semejante a la mazorca
del maíz.
En 1986 Thereupon propuso dos hipótesis sobre el origen híbrido del
maíz:
• Cruce entre teosinte y una gramínea emparentada ya extinguida
• El maíz tendría origen en el cruce del teosinte silvestre y teosinte cultivado
• En 1911 se propuso la teoría que considera que el ancestro sería una
planta con inflorescencia semejante a la de Tripsacum, que es una especie
relacionada con el maíz.
a3. Teoría del origen común.
Maíz y teosinte tienen origen común, en una herbácea perenne,
probablemente andropogonaceae, cuyo tallo nace de un rizoma, con ramas que
nacen de cada nudo aéreo. El tallo principal y cada una de las ramas terminaban
en un panículo ramificado con espiguetas en pares, una sésil y otra pendulada,
con flores perfectas y pistilo con dos estigmas plumosos. Por supresión de
partes, cuyos vestigios todavía existen, se habrían originado las especies: Zea,
Euchlanae y Tripsacum, asi como otras maydeae.
a4. Teoría Papirescense o Semivestidos
Es una modificación de la teoría del maíz tunicado, para referirse a un tipo
de maíz tunicado denominado pairescente, por semejarse creciendo en forma
cultivada, con glumas persistentes semejantes al sorgo
a5. Teoría del maíz pasto
Propone que el ancestro del maíz sería una gramínea con muchos
macollos y pequeñas mazorcas con alta proporción de espiguillas simples.
Muchos de los granos habrían estado cubiertos parcialmente por brácteas.
a6. Teoría tripartita
Después de hacer hibridaciones de maíz con teosinte y tripsacum, e
interpretar sus resultados; se propone tres postulados, sobre el origen del maíz.
• El maíz silvestre podría haber sido una forma nativa de maíz tunicado
originario de las tierras bajas de sud- América
• El teosinte se habría originado por hibridación del maíz cultivado con el
tripsacum en América central, posiblemente 900 años antes de cristo
• Las variedades modernas de maíz del centro y norte América; se habrían
originado por cruces entre maíz y tripsacum o teosinte

2.5. Grupos de maiz

1. Maíz tunicado. Zea mays tunicata St. (pop corn), es el más primitivo y escaso
de los maíces cultivados. Cada grano está cubierto por su propia bráctea y la
mazorca posee las cubiertas normales como los otros tipos. Generalmente es
auto estéril, homozigota. No tiene valor comercial; se lo encuentra al norte de
Argentina y sur de Paraguy; más escaso en el Perú
2.Maíz Reventon. Zea mays reventa Sturt. (pop corn). Granos pequeños
redondos color amarillo intenso o anaranjado, o son puntiagudos con
endospermo cristalino, traslucido; constituido básicamente por almidón córneo.
Por eso es el grano que presenta la dureza extrema del grano. Explota cuando
es sometido al calor, mostrando al almidón como una masa blanca. El calor
provoca una rápida expansión del almidón, con una rápida formación de vapor
de agua, dentro de la cutícula sin elasticidad; ocasionando así la explosión. Se
cultiva en costa y sierra.
3. Maíz cristalino. Zea mays indurata St. (flint corn). Granos con endospermo
vítreo duro cristalino y traslucido con almidón mayormente córneo color blanco o
amarillo; pericarpio blanco y coloreado, jaspeado, variegado. Los granos son
redondeados o puntiagudos de color amarillo o anaranjado Son resistentes a
plagas y enfermedades. Es el maíz perla o maíz para gallinas. Se cultiva en
costa, selva y valles interandinos para aves y porcinos.
4 . Maíz dentado Zea mays identata (dent corn), Posee endospermo formado
por almidón córneo y cristalino; tanto exteriormente como interiormente. La
corona con almidón blando, coronado con almidón suave que a la madurez por
su mayor deshidratación se contrae mas que el resto originando una depresión
en la corona del grano, en forma de diente. Pericarpio blanco, amarillo o
variegado
Se introdujo al Perú del sur de los EEUU y norte de México
5. Maíz amiláceo: Zea mays amilacea (floury o soft corns). Granos con
endospermo blando, suave, amiláceo de color blanco, por eso es adecuado para
producir harina. el pericarpio es de color blanco, coloreado o variegado. Es uno
de los maíces cultivados más antiguos; siempre se lo encuentra en huacas y
chulpas. Se siembra en climas templados de la sierra y en la costa en invierno
6. Maíz dulce: Zea mays saccharata St. (sweet corn), Son maíces dulces y se
caracterizan por presentar endospermo duro, cristalino, traslúcido y
completamente arrugado cuando está maduro. Posee un gene doble recesivo
que impide el paso de algunos azúcares a almidón. Se consume fresco, enlatado
y seco como cancha
8. Maíz ceroso: Zea mays ceratina Kul ( waxy corn). No tenemos en el país. Se
caracterizan por que su endospermo aparenta seroso. El almidón está
constituido en el 100 % por amilo pectina; cuando en el grano normal debe ser
75 % amilo pectina y el 25 % amilosa. La característica está gobernada por el
gen recesivo wx. . Se cultiva para producir almidón semejante a la tapioca.
9. Maíz morocho Zea mays morocho amilacea - indurata. Se cultiva en la sierra
cerca los 3000 m de altitud, Posee mayor proporción mayor de almidón blando
en la parte interior y almidón córneo en la parte externa almidón córneo; en
muchos casos el último de la coloración amarilla. Pericarpio amarillo en varias
tonalidades y variegado
2.6. Sistematica del maíz
2.7. La planta del maíz.

El grano

Estructura Porcentaje de distribución ponderal

Pericarpio 5-6
Aleurona 2-3
Endospermo 80-85
Germen 10-12
La planta de maíz
La planta de maíz El maíz es una planta hermafrodita, lo que significa que
produce flores masculinas y femeninas separadas en la misma planta. La panoja
(flor masculina) produce polen (Figura 2), mientras que la mazorca (flor
femenina) produce los óvulos que se convierten en la semilla (Figura 3). Como
se muestra en la Figura 4, hay una separación vertical de alrededor de tres a
cuatro pies (1 metro) entre las flores, lo que puede contribuir al desafío de una
polinización exitosa.
En términos de producción, la panoja puede producir más de 1 000 000 de
granos de polen, y la mazorca puede producir más de 1000 estigmas. En
consecuencia, hay aproximadamente de 1000 a 1500 veces más granos de
polen que estigmas producidos. En teoría, de 20 a 30 plantas podrían fertilizar
todos los estigmas en 1 acre (0,405 hectáreas), pero no todo el polen
desprendido por una planta cae en un estigma
El desprendimiento de polen se produce de forma discontinua durante un
período de aproximadamente cinco a ocho días, y solo sucede cuando las
condiciones de temperatura y humedad son favorables (Figura 5). La hora pico
para que el polen se desprenda es desde la mitad hasta el final de la mañana.
La vida útil promedio de un grano de polen es de aproximadamente 20 minutos
después de que se desprende, y la mayor parte del polen que desprende una
planta cae de 20 a 50 pies (de 6 a 15 metros) de esa plata. Sin embargo, el viento
puede transportar el polen por distancias mucho mayores. Se calcula que
aproximadamente el 97 por ciento de los granos producidos son fertilizados con
polen de otra planta.
Los estigmas emergen de la chala durante un período de tres a cinco días,
comenzando por los estigmas adheridos en la parte media baja de la mazorca y
avanzando hacia la punta de la mazorca. Según el ambiente, un estigma
continúa creciendo durante aproximadamente siete días o hasta que intercepta
los granos de polen (Figura 6). Estudios de investigación han demostrado que,
normalmente, un mínimo de cinco granos de polen deben caer en cada estigma
e iniciar el crecimiento del tubo polínico (Figura 7) para garantizar que el material
genético de uno de estos granos de polen tenga éxito y fertilice completamente
el óvulo. Inmediatamente después de la fertilización, el óvulo crea una capa de
abscisión en la base del estigma que impide la entrada de material genético de
otros granos de polen. El estigma luego se desprende de grano en desarrollo,
comienza a desecarse y se vuelve de color marrón. Si el óvulo no es fertilizado
exitosamente en esta ventana de siete días, el estigma muere, el óvulo no
fertilizado eventualmente desaparece, y la parte del elote al que está adherido
este óvulo se vuelve estéril. El conjunto de granos (granos crecimiento
activamente después de la polinización) puede examinarse dos o tres días
después de que termina el desprendimiento del polen al quitar cuidadosamente
las chalas de una mazorca y, luego, al sacudir suavemente la mazorca para ver
si los estigmas están desprendidos. Los estigmas desprenden los óvulos que
han sido fertilizado exitosamente (granos), pero cualquier óvulo que conserve un
estigma no ha sido fertilizado y no se desarrollará ningún grano (Figura 8)
Es importante que el desprendimiento del polen y la emergencia de los estigmas
sucedan al mismo tiempo para garantizar una correcta polinización, que se
denomina “nick”. Sin embargo, actualmente con los híbridos modernos, no es
inusual ver estigmas emergiendo de las chalas uno o dos días antes de que se
produzca la emergencia total de la panoja. Este es un gran cambio desde los
híbridos de hace algunas décadas, y ha dado como resultado un proceso de
polinización mucho mejor y rendimientos más altos. Figura 9. Mazorcas que
muestran los resultados de la exposición del polen de uno a siete días antes de
tener colocada una bolsa para detener la polinización. Cortesía de Jason
DeBruin, de DuPont Pioneer
2.8. Etapas de Crecimiento y desarrollo de una planta de maíz.

VE. Emergencia.
Ocurre cuando las primeras hojas (coleoptilo),
aparecen sobre la superficie del suelo. Para que
ocurra la germinación la semilla adsorbe agua,
aproximadamente e 30 % de del peso de la
semilla. El coleoptilo emerge del lado del embrión
y la radícula de la parte cercana a al a punta del
grano.
Manejo. Temperatura = 12ºC, profundidad de
siembra, entre 2.5 y 5 cm. El frio, sequía y la
profundidad de siembra pueden retrasar la
emergencia por varios días.
V1 Primera hoja.
Se observa una hoja con lígula visible. La punta de la
primera hoja de maíz es redondeada. Los estadios
vegetativos que siguen hasta R1; son definidos por la
hoja con lígula visible, localizada en la parte superior
de la planta. El punto de crecimiento se encuentra por
debajo de la superficie del suelo hasta la última parte
del estadio V5 (cinco hojas).
Manejo.

V2. Segunda hoja.

Las raíces nodales empiezan a emerger debajo del
suelo. Las raíces seminales empiezan a senescer. La
probabilidad que las heladas dañen las plántulas es
baja, excepto por condiciones de frio extremo o
siembras poco profundas.

V4. Cuarta hoja.

Las raíces son dominantes, ocupando
mayor volumen en el suelo que las
raíces seminales. Las hojas aún
siguen desarrollándose en el
meristemo apical (crecimiento
primario de la planta).

V6. Sexta hoja.

Seis hojas con lígula visible, la primera hoja con punta
redonda senecio. Se debe tener presente este hecho en el
conteo de hojas. El punto de crecimiento emerge sobre la
superficie del suelo. Todas las partes de la planta han
iniciado su crecimiento. En algún momento entre V6 y V10,
se determina el número potencial (máximo) de hileras en la
mazorca. El número de hileras depende del genotipo, del
ambiente y dentro de este los estados de estrés. La planta
incrementa su altura, debido a la elongación del tallo. Las
raíces nodales son establecidas en los nudos inferiores,
ubicados bajo la superficie del suelo.
Manejo. Monitorear malezas, insectos y enfermedades. La
absorción de nutrientes empieza a acelerarse, entonces las
aplicaciones deben ser sucesivas procurando equilibrar la
demanda de nutrientes.
V10. Diez hojas.
Las raíces adventicias o de anclaje, comienzan a
desarrollarse en los nudos localizados en la parte
inferior del tallo y por encima del suelo. Hasta este
momento, la tasa de desarrollo foliar es
aproximadamente de 2 a 3 días por hoja.
Manejo. Alta demanda de nutrientes (Potasio >
nitrógeno > fosforo = K>N>P. De agua demanda 6.3
mm por día. Las altas temperaturas, sequía y
deficiencias nutricionales, afectan el número
potencial de granos y el tamaño de la mazorca.
Monitorear el acame de planta, roya, mancha café.
El control, de malezas es crítico, porque el maíz no
tolera la competencia temprana por agua, nutrientes
Y RADIACION SOLAR.

V14. Catorce hojas

Crecimiento rápido. Esta etapa ocurre
aproximadamente 2 semanas antes de
floración. Se caracteriza por su alta sensibilidad
al estrés térmico o hídrico. Cuatro a seis hojas
se expandirán desde este estado hasta VT
(espigado).
Manejo. Monitorear acame de plantas,
quebrado de tallos (que suele ocurrir entre los
estadios V10 a VT) y enfermedades (roya y
mancha café), pueden aparecer mazorcas
anormales y pueden fácilmente reconocerse
desde este momento hasta floración.

VT. Espigado.
Se define el número potencial de granos por hilera. Se
están definiendo el número final de granos (número de
ovulos) y el tamaño potencial de la mazorca. La última
rama de la espiga es visible en el extremo de la planta.
Los estigmas en la mazorca, pueden o no haber
emergido. La planta a alcanzado su altura máxima.
Manejo. La demanda de nutrientes (K>N>P) y agua (7.6
mm/dia), por el cultivo se aproxima al máximo. Las altas
temperaturas y sequia afectan el numero potencial de
granos. Monitoreas insectos (afidos, gusanos
cortadores, gusanos en espigas/mazorca, gusano
cogollero), y enfermedades (roya, tizon foliar, mancha
foliar). La defoliación total afectara severamente el
rendimiento
R1. Floración
La floración ocurre cuando un estigma es visible fuera de
las brácteas (hojas) que cubren la mazorca. Los primeros
estigmas en emerger son los que están asociados a
granos potenciales de la base de la mazorca. Los
estigmas permanecen activos hasta se polinizados. El
polen cae desde la espiga hasta los estigmas, fertilizando
un ovulo para producir un embrión. Se determina el
número potencial de granos. La planta alcanza su máxima
altura. Posterior a la fecundación se produce la dicision
celular en el embrión.
Manejo. Máxima demanda de nutrientes (la acumulación
de N y P está todavía en progreso, la acumulación de K es
casi completa). La demanda de agua es de 7.6 mm/día.
Las altas temperaturas y la sequía, afectan la polinización
y el numero final de granos. El daño del follaje, afecta
significativamente el rendimiento

R2. Ampolla.
Los estigmas se oscurecen y
empiezan a secarse
(aproximadamente 12 días después
de floración). Los granos son blancos,
similares a una ampolla y contienen
un fluido claro. Los granos contienen
cerca de 85 % de agua. El embrión se
desarrolla dentro de cada grano. La
división celular está completa y
comienza el llenado de grano.
Manejo. El estrés puede afectar el
rendimiento por aborto.

R3. Grano lechoso

Los estigmas se secan
(aproximadamente a los 20 días
después de la floración). Los granos
alcanzan su color final y contienen un
fluido lechoso que puede ser extraído
al presionar los granos entre los
dedos. Este fluido es el resultado e la
acumulación de almidón
Manejo. El estrés ocasiona el aborto
de granos, inicialmente en la punta de
la mazorca.
R4. Grano pastoso (masosso)
El almidón acumulado en los granos
adquiere una consistencia masosa (
26 a 30 días después de la floración),
ocurre una rápida acumulación e
almidón y nutrientes. Los granos
poseen 70 % de humedad y
comienzan

R5. Grano dentado.

La mayoría de granos están dentados.
La humedad de los granos se ha
reducido a 55 %. Ocurre a los 38 a 42
días después de la floración. Mientras
que el contenido de almidón ha
aumentado.
Manejo. El estrés afecta al peso de
grano. Se acerca el momento de
cosecha para ensilaje

R6. Madurez fisiológica

Una capa negra se forma en la base del grano,
impidiendo el movimiento de materia seca y
nutrientes de la planta hacia el mismo (50 a 60 días
después e la floración). Los granos alcanzan su
máximo peso y tienen entre el 30 y 35 % de
humedad. Fisiológicamente están maduros.
Manejo. El grano no está listo para el
almacenamiento. Pasado este estadio, ningún
estrés afecta el rendimiento. el acame por
enfermedad, granizo, helada pueden afectar el
rendimiento. La cosecha ya puede realizarse, pero
el grano hay que llevarlo al 14 % de humedad, para
poder almacenarlo con seguridad.
2.9. Condiciones favorables para el cultivo de maíz
(NETAFIM http://www.netafim-latinamerica.com/crop/corn/best-practice)
a) Radiación solar.
La radiación solar (luz visible) es muy importante para las plantas debido a que
en ellas produce 2 tipos de procesos: el proceso energético (fotosíntesis) y el
morfogénico, es decir el que puede afectar sobre la estructura de las plantas.
La radiación ultravioleta, la de menor longitud de onda tiene efectos germicidas
e incluso letales.
El cultivo requiere una radiación de 500 a 600 cal/cm2/día
Cultivos de clima cálido y humedad adecuada; el cultivo es sensible a bajas
temperaturas y a las heladas
b) Temperatura
Temperatura base: 10ºC
Temperatura óptima para: germinación 18 – 20 ºC; para crecimiento por día, 25
– 33 ºC y por la noche 17 – 23 ºC.

c) Agua
 Condiciona hídrica Contenido de almidón No de granos por
en el ovario mazorca
Bien irrigado 419 500
No irrigado 44 18
No irrigado + sucrosa 224 302
Bien irrigado + sucrosa 57 23
Zevilla 2993
En general. Cuando hay sequia o no se riega en florcion hasta el secado de los
pistilos, el número de granos disminuye de 50 a 75 %
d) Precipitación
600 a 800 mm/ al año

e) Humedad relativa
50 a 80 %

f) Suelo

Disposición de suelo: Fértil, profundo, desde barrosos bien drenados hasta

suelos salinos con características de buena retención de agua.

pH del suelo: 7.0 a 8.5

Niveles críticos de nutrientes de suelo:

Nitrógeno: 15 a 18 ppm NO3–N,
Fosforo: 16 a 21 ppm P
Potasio: 121 a 160 ppm K,
Magnesio: 101 ppm Mg,
Zinc: 076 a 1.0 ppm Zn

Densidad bruta del suelo: 1.3 a 1.4 Mg/m3; mejora la penetración de raíz y las
relaciones de proliferación agua y aire del suelo.

Tabla de subsuelo: Debajo de los 2.0 m

Niveles críticos de salinidad del suelo (ECe): 1.7 dS/m arriba del cual baja la
producción

Evitar suelos: Encharcados

2.10. Etapas de desarrollo y problemas mas frecuentes.

3. Tecnología de producción del maíz amiláceo

3.1. Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

3.1.1. Características Productivas

El maíz amiláceo es una gramínea (Zea Mays), es un cultivo importante a nivel

nacional por su uso diversificado para el consumo humano se cultiva
mayoritariamente en la sierra de América del Sur.

El maíz amiláceo (Zea mays L ssp amiláceo) agrupa a los maíces que tienen
grano harinoso, blando, suave y de colores variados.

Los productores de la sierra del Perú, en la mayoría de las ocasiones

pertenecientes a diversas etnias indígenas, cultivan el maíz como se hacía hace
7.000-8.000 años.

En el Perú se siembra maíz amiláceo desde el nivel del mar hasta los 3,800 m
de altitud. La mayor parte de la producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por
campesinos que habitan en las sierras andinas.
Según el III CENAGRO 1994, habían 411 mil productores de maíz amiláceo de
estos los mayores porcentajes se concentran en los departamentos de
Cajamarca, Cusco, Apurímac, Ayacucho, Ancash, Huancavelica, Junín y
Huánuco.

El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la

sierra del Perú y uno de los cultivos de mayor importancia económica después
de la papa; su producción se consume como en grano verde bajo las formas de
choclo, y como grano seco bajo las formas de cancha, mote, harina precocida, y
bebidas, entre otras formas de uso. Asimismo, la producción de maíz para
consumo en forma de choclo y cancha, son las más importantes fuentes de
ingresos para los productores de este tipo de maíz en la sierra del país.

Algunas características de la producción del maíz amiláceo son:

a) Siembran sus propias semillas en chacras dispersas, de 500 a 5.000 m2

b) En régimen de monocultivo.
c) Emplean tecnología ancestral.
d) No utilizan agroquímicos.
e) En condiciones de secano.
f) Se obtienen rendimientos promedio de 1.25 a 6 t/ha.

Habitualmente se le utiliza en la alimentación humana como grano sancochado

(mote), harina (tamales) y en la preparación de bebidas (chicha). En la industria
se le emplea como materia prima en la elaboración de bocaditos para pastelería.

En los países industrializados se le consume como harina para la elaboración de

bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales países
importadores de este producto tenemos a Estados Unidos, Alemania, España y
Japón.

Con respecto a su valor nutricional, el grano de maíz es un fruto rico en

nutrientes digestibles totales, considerado como un alimento eminentemente
energético al igual que el arroz, centeno y la cebada, desde el punto de vista
nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su contenido de
proteínas:

a) El grano de maíz tiene alto contenido de almidón, en promedio (70%), y bajo

contenido de proteína (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas
que tienen entre 22 a 28 % de proteína; contiene cantidades apreciables de
vitaminas, las cuales varían según el tipo de endospermo duro o amiláceo y
según sea este blanco o amarillo; los maíces amiláceos de tipo dulce como el
Chullpi son los que tienen valores más altos en proteína, 8.7%.

b) Entre los cereales el maíz es uno de los granos que contiene mayor cantidad
de grasas (4%) y porcentajes significativos de elementos mayores fósforo,
potasio, así como elementos menores tales como cobre, hierro, zinc.

c) El valor calórico de la harina de maíz, en promedio es de 360 % con un valor

nutritivo promedio de 11.6%.
3.1.2. Importancia Agroeconómica

El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183.3

millones de nuevos soles, con una participación del 0.87% del subsector
agropecuario; y representando el 1.49% del subsector agrícola. A su vez, el maíz
choclo el más representativo de los amiláceos en el mismo período, tuvo un
valor bruto de la producción de 153.8 millones de nuevos soles, con una
participación del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del
subsector agrícola.

Entre enero a septiembre del año 2012, el valor bruto de la producción agrícola
fue aproximadamente de 198.1 millones de nuevos soles con una participación
del 1.91% en el subsector agrícola, con un crecimiento de 8.90% con respecto
al mismo periodo del 2011, para el maíz amiláceo. En cuanto al maíz choclo tuvo
un valor bruto de la producción agrícola de 127.5 millones de nuevos soles con
una participación de 1.23% en el subsector agrícola, teniendo un decrecimiento
del -0.18% con respecto al mismo periodo del 2011.

Se registró exportaciones de maíz amiláceo, específicamente de maíz gigante

de Cusco, maíz morado y demás tipos de maíz (cancha, mote y choclo) en el
periodo enero a septiembre del 2012. En cuanto al maíz gigante de Cusco, ha
mantenido unas exportaciones de 4,096.9 toneladas que significan unos 6,601.1
miles de US$ FOB, con un crecimiento de 35.5% con respecto al mismo periodo
del año 2011. En cuanto al maíz morado se han registrado exportaciones de
260.7 toneladas, que significan unos 486.5 miles de US$ FOB, existiendo un
crecimiento de 7.9% con respecto al mismo periodo del 2011. Los demás tipos
de maíz (cancha, mote y choclo), han registrado unas 1,272.6 toneladas que son
aproximadamente unos 2,229.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento de 10.8%
con respecto al mismo periodo del 2011.

Contribución con la seguridad alimentaria: En medio de una gran incertidumbre

en el mundo por la problemática del alza de los precios y escasez de alimentos,
hay una gran oportunidad para promover nuestros granos y cereales andinos
como el maíz amiláceo para lo cual es necesario organizar la oferta.

El maíz amiláceo es un alimento eminentemente energético propio de nuestra

región andina, que conjuntamente con las menestras contribuyen con la
Seguridad Alimentaria y se constituye en un cultivo dinamizador de la economía
local, regional y nacional.

En el Cuadro Nº 1, se aprecia la importancia económica de los cultivos que

contribuyen con la seguridad alimentaria por su participación en la superficie
sembrada regional.
3.1.3. Siembras y Avances del Cultivo

Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha

tenido un comportamiento creciente, solo existiendo una disminución en la
campaña agrícola 2009-2010 de -2.6% con respecto a la campaña 2008-2009.
La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.08% en
estas siete campaña agrícolas. Ver cuadro Nº 2.

En cuanto a la campaña agrícola 2011-2012 se han tenido unas 255,452

hectáreas sembradas, existiendo un incremento de 2.6% con respecto a la
campaña agrícola anterior.

De acuerdo al cuadro Nº 3, el periodo de mayores siembras se da entre los

meses de septiembre a enero, siendo aproximadamente el 88.8%, de toda la
superficie sembrada nacional, el resto que es un 11.2% de menores siembras se
da entre los meses de febrero a julio. El mes con mayores siembras es octubre
participando con el 31.3% de la superficie sembrada en el Perú.
Al apreciar en el gráfico Nº 1, la superficie sembrada en última campaña agrícola
fue de 255,452 hectáreas, siendo esta la mayor superficie sembrada en las
últimas siete campañas agrícolas de maíz amiláceo.

Como se puede apreciar el gráfico Nº 2, el comparativo de siembras es casi

similar en todo el periodo, a excepción del mes de octubre donde existió una
mayor superficie sembrada de un 9.6% con respecto a la campaña agrícola
anterior 2010-201.
Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para
algunos departamentos, como Huancavelica (27.7%) y Huánuco (12.3%); con
crecimientos moderados La Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca
(5.0%).

Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha, con una
participación del 20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha, una participación del
11.3%, Apurímac con 26, 925 ha, una participación de 10.5% y Ayacucho con
21,638 ha, con una participación del 8.5%, estos departamentos concentran el
50.3% de toda la superficie sembrada nacional.

3.1.4. Producción

La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de

1.98% desde el año 2005 a octubre del 2012, apoyado por el crecimiento de la
superficie cosechada.

En el año 2009, se tuvo la mayor producción con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil
hectáreas cosechadas a nivel nacional. Ver gráfico Nº 3. Es importante
mencionar que la producción en el año 2011, fue un 0.7% menor que el año
2010, en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.5% menor en el mismo
periodo.
Para la realización del calendario de producción del maíz amiláceo se ha tomado
como referencia la producción del año 2011, siendo la producción de 255,651
toneladas, el mayor volumen de producción se da entre los meses de abril a
agosto, el cual concentra el 94.8% de la producción nacional, siendo el mes de
junio con mayor nivel de producción con 34.6%. Ver cuadro Nº 5 y gráfico Nº 4.
A julio de 2012, existió una superficie cosechada de maíz amiláceo de 186,057
hectáreas, siendo un 6.7% superior que el mismo periodo del año 2011. Tres
regiones concentran el mayor número de superficie cosechada (47.7%) a nivel
nacional, Cajamarca (38,679 ha), Cusco (26,481 ha) y Apurímac (23,098 ha).
Las regiones que registraron mayores crecimientos son Huancavelica (36.3%),
Ayacucho (17.5%), Huánuco (15.7%) y Piura (14.5%). Ver cuadro Nº 6.

La producción nacional a julio 2012, tuvo un incremento del 5.2% con respecto
al mismo período del 2001, siendo Ayacucho (39.8%), Huancavelica (35.1%) y
Huánuco (24.8%) con los mayores crecimientos. Cusco mantiene la mayor
participación en la producción de 25.9%, seguido de Cajamarca 11.8% y
Huancavelica 10.6%.

Maíz Choclo En este documento, para tener un panorama claro tanto de los
niveles de producción y superficie de la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo,
también se ha tomado como referencia el maíz choclo para poder establecer las
características productivas de esta cadena y sus principales indicadores.

En este sentido, la superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de
43,214 hectáreas el cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al año
2010, siendo Lima (-13.1%), Lambayeque (-11.5%) y Huánuco (-11.3%) con los
decrecimientos más significativos en este periodo. Cajamarca es la región con la
mayor participación en la superficie cosechada en el año 2011, con un 22.3%,
seguido de Junín con 14.8%, Ancash con 11.9% y Loreto con 11.3%
respectivamente. Ver cuadro Nº 7.

La producción de maíz choclo en el año 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo

un -9.8 menor que el año 2010. Esta disminución es apoyado por menores
producciones en las regiones de Cajamarca (-15.3%), Lima (-11.7%) y
Lambayeque (-10.7%), con los decrecimientos más significativos. Junín es el
principal productor a nivel nacional con una participación del 21.2%, seguido de
Ancash 14.8%, Cusco 10.7%, Cajamarca 9.1% y Lima 8.3% respectivamente.
3.1.5. Rendimiento Promedio (kg/ha)

El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012 es de

1,308 kg/ha, existiendo una disminución del 1.4% con respecto al mismo periodo
del 2011. El departamento de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio
de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y
Junín con 2,170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no son las
principales regiones productoras de este cultivo. Ver cuadro Nº 8.
Como se aprecia en el siguiente gráfico Nº 6, cinco regiones tienen rendimientos
por encima del promedio nacional de 1,308 kg/ha, Cusco y Huancavelica son
departamentos que son principales productores de maíz amiláceo a nivel
nacional.

A su vez el maíz choclo, mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de

8,516 kg/ha. Siendo -2.8% menor que el año 2010. El departamento con mejor
rendimiento promedio es Moquegua con 19,899 kg/ha. Seguido de Cusco con
18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha, y Arequipa con 17,839 kg/ha.cuadro Nº 9.
En el gráfico Nº 7, se aprecia que los principales departamentos productores de
maíz choclo mantienen rendimientos promedio por encima del promedio nacional
de 8,516 kg/ha, solo Lambayeque, Loreto y Cajamarca tienen rendimientos por
debajo del promedio.

3.1.6. Precios en Chacra (S/. x kg)

El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio del 2012 es de S/. 2.13
por kilo, con un incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del año
pasado. Básicamente el aumento importante en los precios al productor, se debe
al aumento que hay en el consumo de este producto que bordeó los 13
kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento. A su vez se han mejorado
las condiciones de comercialización, en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores. Ver cuadro Nº 10.
En el siguiente gráfico Nº 8, se muestra, cinco regiones que tienen precios al
productor por encima del promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el
departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 3.31 por kilo,
seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash
con S/. 2.31 y Junín con S/. 2.23 por kilo.

El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo,
con un crecimiento de 19.7% con respecto al año 2010, es importante señalar
que en el departamento de Lambayeque se registra el mayor precio promedio
nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el departamento de Loreto con S/.
0.37 por kilo. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es principalmente
por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento
determinado, es decir la estacionalidad del mismo, originando crecimientos o
disminuciones en el precio promedio. Ver cuadro Nº 11.
3.1.7. Precios al por mayor de Maíz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x
Kg)

El precio al por mayor del maíz choclo, en sus dos variedades más importantes:
maíz serrano tipo Cusco, así como Pardo, tienen una tendencia creciente desde
el año 2004, como se aprecia en el gráfico Nº 9. El choclo tipo Pardo viene
creciendo a una tasa promedio del 8.6% desde el año 2004 y el choclo tipo Cusco
a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a octubre del año 2012, choclo
tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo, respectivamente. Ver
gráfico Nº 9.

La evolución mensual en lo que va del presente año del precio al por mayor del
maíz choclo tipo Pardo y Cusco a tenido altibajos, siendo agosto el mes con el
mayor precio pagado para ambos tipos de choclos, el Pardo a S/. 2.44 y tipo
Cusco a S/. 2.95 por kilo, debido fundamentalmente por el menor abastecimiento
en el ex mercado mayorista de la Parada. Ver gráfico Nº 10.

3.1.8. Eslabones de la cadena

La cadena productiva de maíz amiláceo, tiene su importancia en los diferentes

eslabones que la componen, esto es debido a la importancia económica que
tiene para los pequeños productores, los mismos que mantienen limitado acceso
tanto a productos y servicios para poder mejorar sus condiciones productivas y
comerciales.

Es importante señalar la característica productiva de los pequeños productores

que en la gran mayoría viven en las zonas rurales y en estado de pobreza. Ver
gráfico Nº 12.

Para analizar la cadena productiva de maíz amiláceo debemos desarrollar cada

eslabón:

• Proveedores de Insumos y Servicios: Estos propor¬cionan el financiamiento

para la adquisición de insumos, la prestación de servicios y el seguimiento de la
campaña a través de un asistente técnico especializado. Es importante resaltar
que la empresa privada en gran medida presta los servicios de venta de
fertilizantes, plaguicidas y servicios adicionales que brinda al productor, así como
asistencia técnica. Dentro de los proveedores de Asistencia Técnica podemos
encontrar ONG´s, las Agencias Agrarias a cargo de los Gobiernos Regionales
de cada departamento. En este eslabón también se encuentran los proveedores
de servicios de maquinaria agrícola, que generalmente está compuesta por
empresas privadas que brindan este servicio a los productores agrarios.
También podemos encontrar los proveedores de servicios financieros, como son
las Cajas Rurales, Cajas Municipales, Banca Comercial si se encuentra cerca de
capital de provincia, habilitadores rurales, ONG´s y Agrobanco.

• Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios

agrícolas, generalmente son pequeños productores, que en su mayoría no
utilizan tecnología adecuada para la producción del mismo, no generando
grandes volúmenes de producción lo que les permitiría obtener cierto poder de
negociación. Gran parte de la producción de este cultivo es para autoconsumo.

• Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y

comercializan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en
contacto directo con el productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder
de negociación generalmente establecen el precio de compra del producto, no
dando al productor capacidad de negociación al momento de establecer el precio
de venta final en chacra. Su alcance comercial pude ser regional así como
nacional, dependiendo del volumen de acopio que desean abastecer en estos
mercados.

• Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años,

debido principalmente porque se está procesando este producto dándole un
valor agregado para que el consumidor final lo adquiera en los distintos
establecimientos de supermercados que existen en las ciudades.

El consumo de este producto se da en presentaciones que se le agregan

aditamentos y otros elementos que hacen atractivo el consumo de este producto.
No hay un dato exacto para poder dimensionar cuanto se destina para la
producción agroindustrial.

Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional, que
principalmente se comercializa en pequeñas bolsas donde se encuentra el
producto en características de crocante y sabores a queso, ají y otros, para ser
más atractivo su consumo, y el mercado externo donde básicamente ingresa a
los países como producto del tipo gourmet en las distintas cadenas de
distribución extranjeras.

• Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los

distintos mercados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo,
son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final, debido que en la
mayoría de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo.

Otra de las características de los comerciantes minoristas, es que venden el

producto a un mayor valor que el pagado efectivamente al productor en sus
chacras, generándose una brecha que tanto a los comerciantes mayoristas y
minoristas les permiten obtener mayores ingresos. Los canales de
comercialización que utilizan son básicamente dos, vender en mercados
regionales donde el campo de acción es más reducido, aprovisionando a los
principales ciudades y capitales de departamento del país. El otro canal utilizado
son los mercados mayorista donde el volumen de comercialización es mucho
mayor, generalmente en mercados cercanos al departamento de origen de la
producción.

3.1.9. Tecnología Agronómica y Semillas

En la sierra peruana, los maíces constituyen un recurso importante en la

alimentación diaria de las familias rurales, entre ellos los maíces cancheros de
la raza Pisqorunto producidos principalmente en valles altoandinos de los
departamentos de Cusco, Apurímac y Ayacucho que son consumidos en forma
de tostado o cancha, choclo y mote, cuya producción se realiza en muchas zonas
con tecnología tradicional conservando la diversidad de variedades locales.

Cada región de la sierra del país tiene una forma distinta de cultivo, se puede
distinguir generalizando, cuatro formas o sistemas de cultivo: a) El cultivo de
variedades tardías para choclo, b) El cultivo de variedades tardías para grano, c)
El cultivo de variedades precoces para choclo y d) El cultivo de variedades
precoces para grano. En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas,
enfermedades y riesgos climáticos.

La tecnología agronómica desarrollada para las variedades mejoradas de la

sierra del país está orientada a bajar los costos de producción, aumentar la
productividad asociada, hacer las variedades más estables a través de años,
induciéndoles tolerancia al frío y a la sequía y resistencia a enfermedades,
siendo así el aumento de la productividad asociado a un manejo agronómico
racional con un componente genético que no requiere el uso de altas dosis de
insumos agrícolas.

Las variedades modernas de maíz amiláceo son fertilizadas con dosis medias
de nitrógeno, entre 60 a 100 kilos por hectárea, en el momento del aporque. Si
el análisis de suelo tiene alto contenido de fósforo (más de 12 ppm de P205) y
de potasio (más de 350 ppm de K20), no se fertiliza al cultivo. Sin embargo es
recomendable rotar el maíz con otros cultivos.

En nuestro país el rendimiento promedio nacional de maíz amiláceo es bajo

llegando a 1.3 toneladas por hectárea. Una de las causas del bajo rendimiento
es la calidad de semilla. El agricultor andino generalmente usa su propia semilla
(semilla degenerada) que proviene de sus propios campos año tras año, donde
seleccionan pocas mazorcas; al realizar este tipo de selección, la semilla se
degenera por endocría.

La endocría es un sistema de cruzamiento entre parientes cercanos; una de sus

consecuencias es la perdida de vigor, tanto vegetativo como reproductivo que
provoca la disminución de la variabilidad genética entre y dentro de las razas
generando como consecuencia que los individuos sean menos productivos. Sin
embargo al aumentar la varianza genética, se disminuye la endocría y se
restaura el vigor por efecto heterótico, lo cual da lugar a la mejora de las
variedades. Una de las estrategias de cómo beneficiar a los agricultores es a
través del mejoramiento y producción de semilla no convencional, es decir
mejorar en forma participativa sus propias razas y/o variedades locales, usando
su conocimiento y creencias (Mejoramiento Participativo).

En este sentido, el INIA a través de la Estación Experimental Santa Ana, con

apoyo del programa INCAGRO desarrolló el proyecto denominado “Incremento
de rendimiento de maíz en la sierra central del Perú a través de conservación de
razas” en las regiones de Junín, Huancavelica y Ayacucho; como una estrategia
para mejorar las variedades nativas en forma participativa con el agricultor y para
producir semilla de esas variedades en el mismo campo de selección. Eso es
posible hacer en el caso del maíz amiláceo, porque en general las variedades
nativas tienen buena calidad y las características de mazorca y grano son muy
apreciadas. Sin embargo en general la productividad de las variedades nativas
es baja, pero es posible mejorar con métodos relativamente sencillos que
permiten la participación del agricultor en el proceso de mejoramiento
participativo. Las investigaciones están orientadas a aumentar la productividad,
disminuyendo los riesgos y manteniendo bajos los costos de producción.

3.1.9. Biodiversidad: Razas de maíces amiláceos

Toda la variabilidad de maíces que existe en nuestro país están preservados en

el Banco de Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de
Maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Fenotípicamente se han
observado 132 razas de maíz en el ámbito (Junín, Huancavelica y Ayacucho).
Ver gráfico Nº 13.

El maíz se clasifica en razas. En nuestro país se han identificado un total de 55

razas. La raza es un agregado de poblaciones de una especie que tienen en
común caracteres morfológicos, fisiológicos, y usos específicos. Sin embargo
estas características distintivas no son suficientes para construir una sub-
especie diferente; la clasificación en razas es aplicada a especies cultivadas. Las
razas del maíz es patrimonio cultural de los pueblos, como son sus costumbres,
su música, su idioma y creencias (Sevilla, 2004).
 Continuacion de Tabla 13. Razas.

La sierra del Perú es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La
diversidad del maíz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas;
las más cultivadas son: San Gerónimo Huancavelicano en los departamentos de
Junín, Ayacucho, Huancavelica y Apurímac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco
Gigante en el Cusco y Apurímac; Raza Cusco en casi toda las sierra desde
Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurímac.
Todas estas razas se usan como mote y choclo.

Hay razas de usos más especializados, por ejemplo; Ancashino, Huayleño,

Chullpy, Paro y Piscorunto se usan exclusivamente como cancha; la raza Kcully
(Morado) se usa para chicha morada, Confite Puntiagruo y Confite Morocho
como maíz reventón. Las razas de Cajamarca, la sierra de Piura y la Libertad
son más específicas, se usan principalmente como cancha, mote o para hacer
chochoca o harina de maíz.

1. Paro 2. Cuzco 3.San Jeronimo 4. Morocho

5. Piscorunto 6. Huancavelicano 7. Chulpi 8. Confite morocho
9. San jeronimo Huancavelicano 10. Kculli 11. Granada
12. Confite puntiagudo
3.1.10. Consumo Per cápita Nacional

Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo, en los
últimos 50 años ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de
18kg/habitante en el año 1950 a 8.6 k/hab. en el año 2007, debido principalmente
a que la población andina cuando ha migrado hacia la costa ha abandonando
sus hábitos de consuno tradicionales.

Sin embargo durante los últimos cinco años esta tendencia registra en el 2011
un valor de 9.7kg/ habitante/año producto del desarrollo de campañas de
promoción realizando un Primer Concurso de Cocina Novo Andina en las
instalaciones de La Escuela de Gastronomía Le Cordon Bleu contando con la
participación de 12 Escuelas de gastronomía y con reconocidos Chefs
nacionales. Luego se organizó el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo
Andina en las instalaciones del Museo de la Nación en el marco de la Segunda
Bienal Gastronómica Peruana contando con la participación de los alumnos de
los principales Institutos y facultades de Gastronomía de Lima, Cusco y Junín.
Se realizó también la publicación de Recetarios del Primer y Segundo Concurso
de Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoyó la
realización de Festivales y ferias del Maíz Amiláceo.

Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del

consumo de maíz amiláceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y
por ende el volumen de producción los precios puedan caer drásticamente si no
va acompañado de un incremento en la demanda del producto que finalmente
contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maíz amiláceo.

Con respecto al consumo per cápita de maíz choclo, por el contrario ha mostrado
una tasa de crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el año 1992 a 15
kg/hab/ en el año 2010. Ver gráfico Nº 15.
Gráfico Nº 15: Consumo Percápita Maíz Choclo Perú 1965-2011

3.1.11. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva

El Ministerio de Agricultura, a través de la Dirección General de Competitividad

Agraria-DGCA, ha integrado esfuerzos con entidades públicas y privadas, que
está permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos
incluyendo al Maíz Amiláceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la
dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del país. En este
sentido, se ha realizado una propuesta de priorización de las regiones en función
al potencial del mercado que presenta el maíz amiláceo:

a) Maíz Choclo: Junín, Ancash, Cusco.

b) Maíz Cancha: Ancash, Cajamarca, Huancavelica, Ayacucho.
c) Maíz Mote: Cuzco, Junín, Huancavelica y Apurímac.
d) Maíz Morado: Huánuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.

Estrategias definidas:

a) Mejorar la asociatividad y gestión empresarial de las organizaciones.

b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado desarrollando la agroindustria rural.
d) Alcanzar la integración de los agentes económicos.
e) Fortalecer la investigación, innovación y extensión agraria en el país.
f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el país y de ser
el caso promover su difusión en el mercado internacional.
g) Educar e informar a la población para lograr una buena alimentación y
contribuir al desarrollo nacional.

En el marco de las estrategias priorizadas, se propone las siguientes líneas de

acción:
a) Producción de semilla local

Tomando como estrategia la formación de grupos organizados para la

producción de semilla comunal descentralizada y participativa; insumo de vital
importancia para el incremento de la productividad. La producción de semilla se
desarrollará dentro de las comunidades con grupos de productores organizados;
cada ámbito local se especializará en la producción de semilla de una
determinada raza o variedad. Como en cada región hay diversidad de razas, la
producción de semilla de una raza será aquella que presenta la mayor demanda
en el mercado y será la que mejor se desempeñe en ese ámbito.

En la actualidad los mercados requieren producción con estándares de calidad

cuantitativos y cualitativos en color, textura, peso y sanidad; por lo que el INIA
posee los compuestos y o variedades de estas razas. Se sugiere que en la zona
Sur se especializará la producción de semilla comunal de las razas: Blanco
Cusco, Amarillo oro y Piscorunto; en la zona centro: San Jerónimo Punta Roja,
San Jerónimo Huancavelicano (Astilla y Carhuay) Cusqueado, Paro, Chullpi y
Morado; en la zona norte las razas Umuto, Blanco imperial y Morado.

Una propuesta de intervención de INIA permitiría generar los compuestos para

producir semilla y capacitación en un primer momento a grupos organizados de
las Comunidades en mejoramiento participativo y producción de semilla comunal
usando sus propios conocimientos, creencias y la diversidad genética existente
en el ámbito.

Para el éxito de la intervención es importante interactuar entre las instituciones

públicas y privadas, de gran ayuda será que las agencias agrarias jueguen un
rol importante en este proceso, para ello tienen como meta, formar la
asociatividad en su ámbito y asistir en forma continua durante el proceso
productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales y
regionales. Para el caso de variedades mejoradas de maíz amiláceo se
promoverá la formación de asociaciones de semilleristas, y difundir la legislación
legal vigente; para mejorar la accesibilidad de la semilla a los pequeños
agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra altamente
fragmentada.

b) Mercados y Canales de Comercialización

Se busca promover el consumo de maíz amiláceo y revalorar los hábitos de

consumo ancestrales usando productos locales, para ello se realizarán:

Ferias gastronómicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos

Regionales a través de sus agencias agrarias, con el apoyo del MINAG y en el
cual se convocará la participación de grupos de productores organizados en el
ámbito de intervención para dinamizar la economía local. Se debe tomar como
modelo la iniciativa de la región Junín que ha generando Ordenanzas Regionales
para promover el consumo de productos saludables en colegios a través de los
Kioscos Saludables, en coordinación con el MINSA y viene promoviendo la
realización de ferias locales.
Para promover el mercado interno y externo se presentará y difundirá un
Catálogo de la diversidad existente del maíz en cada región del país definiendo
los estándares de calidad, para su difusión a través de las Agregadurías
Comerciales y con la intervención de PROMPERÚ.

Una campaña publicitaria agresiva fomentará el mercado interno y promoverá el

consumo de esta diversidad, por ejemplo a través de la distribución de cartillas
y/o cuadernos escolares con imágenes de esa diversidad.

13.3. Fortalecimiento de capacidades A través de la experiencia desarrollada por

la DGCA a través de la formación de Cuadros Técnicos especializados en la
Metodología de Escuelas de Campo y a través de la implementación de
presupuesto por resultado para incrementar la productividad se ha implementado
Escuelas de Campo de productores en las regiones de Huancavelica y Junín.
Este modelo permite desarrollar productores capaces de tomar sus propias
decisiones en el momento oportuno y recoge sus propios saberes y experiencias.
Esta metodología permite desarrollar y adoptar las mejoras tecnológicas para su
entorno, porque se instalan parcelas de aprendizaje para grupos de productores.
La escuela de campo abarca todo el proceso productivo incluyendo la
comercialización y la gestión empresarial. Esta intervención nos permite realizar
en simultáneo transferencia tecnológica, adopción y asistencia técnica.

3.1.12. Comercio Internacional

En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones

del maíz gigante de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que
actualmente se está exportando a España principal país donde están dirigidas
las exportaciones de este producto, el cual concentra el 65.5% de las
exportaciones, Japón el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente para el año
2011. A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3,639
y 2,310 toneladas exportadas. Ver cuadro Nº 12 y gráfico Nº 15.
Es importante también destacar el comercio internacional en distintas partidas
arancelarias, de diversas variedades de maíces que actualmente se vienen
exportando a diversos destinos, por ello se están incluyendo las siguientes
partidas arancelarias para poder dar un alcance y magnitud del intercambio
comercial que existe actualmente.

a) 0709.90.10.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas. b)

0710.40.00.00: Maíz dulce, congeladas.
c) 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para siembra.
d) 1005.90.90.00: Demás maíces, excepto para siembra.
e) 1104.23.00.00: Maíz mondados, perlados, troceados o quebrantados.

A continuación desarrollaremos el intercambio comercial que existe en las

partidas arancelarias mencionadas anteriormente:

14.1. 0709.90.10.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o

refrigeradas:
El gráfico Nº 16, muestra la evolución que ha mantenido esta partida arancelaria,
siendo muy variable los niveles de exportación que se mantienen. En el año
2007, se registran exportaciones por 42.89 toneladas, valoradas en 52.61 miles
de US$ FOB. En el año 2010 se registraron las mayores exportaciones de maíz
dulce, con unas 163.65 toneladas, valoradas en 194.58 miles de US$ FOB.
Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados.

En el gráfico Nº 17, se muestran las exportaciones al año 2011, en valor FOB

miles de US$, siendo EE.UU. el principal país de destino con aproximadamente
52.67 miles de US$ FOB, teniendo una participación del 39%, seguido de
España con 43.72 miles de US$ FOB y una participación de 32% e Italia con
18.75 miles de US$ FOB y una participación del 14%, estos tres países
concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria
14.2. 0710.40.00.00: Maíz dulce, congeladas:

En el gráfico Nº 18, se muestra la evolución de las exportaciones de maíz dulce

congelado, siendo constantes en el periodo 2007-2011. El mayor nivel se
presentó en el año 2010 con 2,296 toneladas valorizadas en 4,144 miles de US$
FOB exportados, para caer en el año 2011 a 1,823 toneladas con un valor de
3,789 miles de US$ FOB.

En el gráfico Nº 19, a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta

partida arancelaria, exportándose unas 1,070.9 miles de toneladas, valoradas en
198,115 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el principal país de destino de las
exportaciones de maíz dulce, con 168,948 miles de US$, con una participación
del 82%, seguido de España con 33,855 miles de US$ FOB con una participación
del 17% aproximadamente, ambos países concentran el 98.8% de todas las
exportaciones de esta partida arancelaria.
14.3. 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para
siembra:

En el gráfico Nº 20, se muestran las exportaciones de maíz morado, el mismo

que tiene al año 2011, unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil
US$ FOB, este tipo de maíz está teniendo bastante aceptación en el mercado
internacional. El principal mercado de destino es EE.UU. concentrando el 85%
de todas las exportaciones de maíz morado. A octubre del año 2012, se registra
1021.4 mil toneladas, con un valor de 17,547 miles de US$ FOB.
14.4. 1005.90.90.00: Demás maíces, excepto para siembra:

Las exportaciones de la partida demás maíces ha presentado un constante

crecimiento desde el año 2007 al 2011, llegando a exportarse unas 1,687
toneladas con un valor de 2,619 miles de US$ FOB en el año 2011.

A octubre del 2012, las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en

comparación con lo que se exportó el año 2011. Se han registrado unas 517,046
toneladas, con un valor de 109,011 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el
principal país de destino de esta partida arancelaria con 57,076 miles US$ FOB,
con una participación del 52.4%, seguido de Ecuador con 28,082 miles US$ FOB
con una participación del 26%. Ambos países concentran el 78.1% de todas las
exportaciones de los demás maíces, excepto para siembra.
14.5. 1104.23.00.00: Maíz mondados, perlados, troceados o quebrantados:

En cuanto a los niveles de exportación de maíz mondado, perlados, troceados o

quebrantados, mantienen niveles cercanos a las 1,189 toneladas con un valor
de 2,037 miles US$ FOB exportados en el año 2011. Las exportaciones a octubre
2012, han tenido un crecimiento muy grande en cuanto al volumen exportado, el
mismo que es aproximado de 247.7 mil toneladas con un valor de 35,799 miles
US$ FOB, siendo EE.UU., España e Italia los principales destinos de estas
exportaciones, estos países concentran el 95.9% de todos los envíos al exterior.

15. Costos de produccion

Para poder determinar el costo de producción, se ha tomado como referencia el

departamento de Cusco, principal productor del maíz gigante del mismo nombre,
producto que se exporta y tiene muy buena aceptación en mercados externos.
Los costos de producción son aproximadamente de S/. 5,946.2. Para la
construcción del mismo se ha tomado como referencia la tecnología media para
su producción. Los costos directos son los principales en la composición del
mismo. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor participación en el costo
total de (52% y 41%) respectivamente. Ver cuadro Nº 13.

3.1.12. Determinación de los Ingresos

Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construcción de

los costos de producción, que corresponden a la ciudad de Cusco. Los ingresos
se van a calcular en base al rendimiento promedio que se podría obtener en el
Cusco, agregándole el precio en chacra que recibe el productor.

Por tal motivo, teniendo el rendimiento promedio, precio de venta en chacra y la

superficie de 1 hectárea podemos determinar los ingresos. El precio promedio al
productor en Cusco es de S/. 3.00 por kilo, en el 2012. Su rendimiento promedio
es de 3,500 kg/ha. Ver cuadro Nº 14.
17. Rentabilidad expresada en S/.por ha

El resultado en cuanto al ingreso promedio de producción una hectárea de maíz

amiláceo, oscila entre los S/. 10,500.00 y los costos de producción alrededor de
S/. 5,946.2, existiendo una rentabilidad de S/. 4,553.80 por hectárea. El
beneficio/costo es de 1.76, y es preciso recalcar que si bien no está incluido los
costos indirectos, el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos y
obtener una ganancia aceptable. Ver cuadro Nº 15

3.1.16. Resumen:

a) El maíz amiláceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso

diversificado para el consumo humano. En el Perú se siembra maíz amiláceo
desde el nivel del mar hasta los 3,800 metros de altitud. La mayor parte de la
producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las
sierras andinas.

b) Habitualmente se le utiliza en la alimentación humana como grano

sancochado (mote), harina (tamales) y en la preparación de bebidas (chicha). En
la industria se le emplea como materia prima en la elaboración de bocaditos para
pastelería. En los países industrializados se le consume como harina para la
elaboración de bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales
países importadores de este producto tenemos a Estados Unidos, Alemania y
Japón.

c) El maíz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y

al trigo; es más rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto
nutricional más pobre son las proteínas. (7%) es por eso que se complementa
con las leguminosas que tienen entre 22 a 28% de proteínas.

d) El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183.3

millones de nuevos soles, con una participación del 0.87% del subsector
agropecuario; y representando el 1.49% del subsector agrícola. A su vez, el maíz
choclo el más representativo de los amiláceos en el mismo período, tuvo un
valor bruto de la producción de 153.8 millones de nuevos soles, con una
participación del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del
subsector agrícola.

e) Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha

tenido un comportamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable,
solo existiendo una disminución en la campaña agrícola 2009-2010 de 2.6% con
respecto a la campaña anterior 2008-2009. La superficie sembrada ha venido
creciendo a una tasa promedio de 1.08% en estos siete años.

f) Las siembras a nivel regional han mostrado, crecimientos significativos para

algunos departamentos, como Huancavelica (27.7%) y Huánuco (12.3%), con
crecimientos moderados La Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca
(5.0%).

g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha. con una
participación del 20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha. Participación de
11.3%, Apurímac con 26, 925 ha. Participación de 10.5% y Ayacucho con
21,638 ha. Participación de 8.5%, estos departamentos concentran el 50.3% de
toda la superficie sembrada nacional.

h) La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de

1.98% desde el año 2005 a Octubre 2012, apoyado por el crecimiento de la
superficie cosechada. El año 2009 se tuvo la mayor producción con 285.8 mil
toneladas y 213.8 mil hectáreas cosechadas a nivel nacional.

i) La superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de 43,214 hectáreas
el cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al año 2010. La producción
de maíz choclo en el año 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor
que el año 2010.

j) El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012, es de

1,308 kg/ha, existiendo una disminución del 1.4% con respecto al mismo periodo
del 2011. El departamento de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio
de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y
Junín con 2,170 kg/ha, cabe mencionar que Arequipa y Tacna no son las
principales regiones productores de este cultivo.

k) A su vez el maíz choclo, mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de

8,516 kg/ha. Siendo -2.8% menor que el año 2010. El departamento con mejor
rendimiento promedio es Moquegua con 19,899 kg/ha. Seguido de Cusco con
18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha. y Arequipa con 17,839 kg/ha.

l) El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio 2012 es de S/. 2.13 por
kilo, con un incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del 2011.
Básicamente el aumento importante en los precios al productor se debe al
aumento que hay en el consumo de este producto que bordeó los 13
kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento. A su vez, se han mejorado
las condiciones de comercialización en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores.

m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del
promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el
mejor precio en chacra de S/. 3.31 por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por
kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash con S/.2.31 y Junín con S/. 2.23 por kilo.

n) El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo,
con un crecimiento de 19.7% con respecto al año 2010, es importante señalar
que en el departamento de Lambayeque se registra el mayor precio promedio
nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el departamento de Loreto con S/.
0.37 por kilo.

o) El precio al por mayor de maíz serrano tipo Cusco, así como Pardo, tiene una
tendencia al crecimiento desde el año 2004. El choclo Pardo viene creciendo a
una tasa promedio del 10% desde el año 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa
promedio de 6.4%; siendo el precio a diciembre del año 2012, choclo tipo Pardo
de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo.

p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el año 2004, es así que
el maíz blanco viene creciendo a una tasa promedio de 8.7% y el maíz criollo
(amiláceo) a un promedio de 6.6%. Cabe mencionar que estos precios los paga
efectivamente el consumidor final, no beneficiándose de este continuo aumento
en los precios a los productores que principalmente venden sus cosechas en
chacra.

q) La cadena productiva de maíz amiláceo tiene su importancia en los diferentes

eslabones que la componen, debido a la importancia económica que tiene para
los pequeños productores, los cuales mantienen limitado acceso tanto a
productos y servicios para poder mejorar sus condiciones productivas y
comerciales:

• Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para

la adquisición de insumos, la prestación de servicio y el seguimiento de la
campaña a través de un asistente técnico especializado. También se encuentran
los proveedores de servicios de maquinaria agrícola y proveedores de servicios
financieros.

• Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios

agrícolas, generalmente son pequeños productores, que en su mayoría no
utilizan tecnología adecuada para la producción del mismo, no generando
grandes volúmenes de producción lo que les permitiría obtener cierto poder de
negociación. Gran parte de la producción de este cultivo es para autoconsumo.

• Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y

comercializan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en
contacto directo con el productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder
de negociación generalmente establecen el precio de compra del producto, no
dando al productor capacidad de negociación al momento de establecer el precio
de venta final en chacra.

• Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años,

debido principalmente porque se está procesando este producto dándole un
valor agregado para que el consumidor final lo adquiera en los distintos
establecimientos de supermercados que existen en las ciudades.

• Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los

distintos mercados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo,
la particularidad de esto, son ellos los que mantienen contacto con el consumidor
final, debido que en la mayoría de los casos el consumo es en forma natural de
este cultivo.

• Comercialización: Los canales de comercialización que utilizan son

básicamente, dos, vender en mercados regionales donde el campo de acción es
más reducido, aprovisionando a los principales ciudades y capitales de
departamento del país. El otro canal utilizado son los mercados mayoristas
donde el volumen de comercialización es mucho mayor, generalmente en
mercados cercanos al departamento de origen de la producción.

r) Respecto a la tecnología y semillas podemos mencionar que cada región de

la sierra del país tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir
generalizando, cuatro formas o sistemas de cultivo: • El cultivo de variedades
tardías para choclo, • El cultivo de variedades tardías para grano, • El cultivo de
variedades precoces para choclo y • El cultivo de variedades precoces para
grano.

En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y

riesgos climáticos.

s) Toda la variabilidad de maíces que existe en nuestro país están preservados

en el Banco de Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de
Maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Fenotípicamente se han
observado 132 razas de maíz en el ámbito (Junín, Huancavelica y Ayacucho).
t) La sierra del Perú, es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La
diversidad del maíz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas;
las más cultivadas son: San Gerónimo Huancavelicano en los departamentos de
Junín, Ayacucho, Huancavelica y Apurímac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco
Gigante en el Cusco y Apurímac; Raza Cusco en casi toda las sierra desde
Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurímac.

u) Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo, en los
últimos 50 años ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de
18kg/hab. en el año 1950 a 8.6 k/ hab. en el año 2007, debido principalmente a
que la población andina cuando ha migrado hacia la costa ha abandonando sus
hábitos de consumo tradicionales.

v) El Ministerio de Agricultura, a través de la Dirección General de Competitividad

Agraria DGCA, viene efectuando estrategias para el desarrollo de la Cadena
Productiva de Maíz Amiláceo, para lo cual ha integrado esfuerzos con entidades
públicas y privadas, que está permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales
y granos andinos incluyendo al Maíz Amiláceo y potenciar su aprovechamiento
a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del
país.

w) En este sentido, se ha realizado una propuesta de priorización de las regiones

en función al potencial del mercado que presenta el maíz amiláceo: a) Maíz
Choclo: Junín, Ancash, Cusco. b) Maíz Cancha: Ancash, Cajamarca,
Huancavelica, Ayacucho. c) Maíz Mote: Cuzco, Junín, Huancavelica y Apurímac.
d) Maíz Morado: Huánuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.

x) Las estrategias definidas son: a) Mejorar la asociatividad y gestión empresarial

de las organizaciones. b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado, desarrollando la agroindustria rural. d)
Alcanzar la integración de los agentes económicos. e) Fortalecer la
investigación, innovación y extensión agraria en el país. f) Fomentar el consumo
interno de los alimentos producidos en el país y de ser el caso promover su
difusión en el mercado internacional. g) Educar e informar a la población para
lograr una buena alimentación y contribuir al desarrollo nacional.

y) En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones

del maíz gigante de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que
actualmente se está exportando a España principal país donde están dirigidas
las exportaciones de este producto, el cual concentra el 65.5% de las
exportaciones, en cuanto a Japón el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente
para el año 2011. En el año 2011 se exportó un valor FOB miles de
USS.7,378.00.

z) Es importante también destacar el comercio internacional en distintas partidas

arancelarias, de diversas variedades de maíces que actualmente se vienen
exportando a diversos destinos. Se incluye las siguientes partidas arancelarias
para dar un alcance y magnitud del intercambio comercial que existe
actualmente.
• 0709.90.10.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.
• 0710.40.00.00: Maíz dulce, congeladas. • 1005.90.40.00: Morado (Zea mays
amilácea cv. morado), excepto para siembra. • 1005.90.90.00: Demás maíces,
excepto para siembra • 1104.23.00.00: Maíz mondados, perlados, troceados o
quebrantados.

Para poder determinar el costo de producción, se ha tomado como referencia el

departamento de Cusco, principal productor del maíz gigante del mismo nombre,
producto que se exporta y tiene muy buena aceptación en mercados externos.
Los costos de producción 2012 son aproximadamente de S/. 5,946.20 por
hectárea.

3.1.17 Tecnología de producción

1. Semilla.

Las semillas que emplearan los agricultores deben ser de reconocida capacidad
de rendimiento y la más adecuada para la zona donde se va a efectuar la
siembra. Está comprobado que un alto rendimiento sólo se consigue con
poblaciones uniformes, sin fallas con densidades adecuadas y con un buen
abonamiento. La semilla que se utilice debe tener de 99 a 100% de pureza
varietal y presentar de 99 a 100% de germinación debiendo además de estar
libre de plagas y enfermedades.

Tratamiento de la semilla

En todo los casos de siembras de maíz amiláceo, es conveniente tratar las

semillas entes de ser sembradas con insecticidas que las protejan de los
gusanos mayores (Pheltia sp) y menores (Elasmopalpuss lignocellus). Estos
insectos cortan las plántulas que están emergiendo del suelo.

Para ello se puede emplear Furadan 75 PM (150g/25kg de semilla, Orthene 75

PS (125g/kg de semilla), Venceto 75 PS (125g/25 kg de semilla), entre otros
productos que se encuentran en el mercado.
2.2. Época de siembra

La siembra de maíz en esta región está limitada por la temperatura y la

disponibilidad de agua. Generalmente se siembran con el inicio de las lluvias en
los casos que se siembra en secano (agosto a octubre)

Tres tipos de problemas pueden surgir durante la siembra:

Uno es que la tierra no haya sido preparada adecuadamente de tal modo que
los terrones impiden la germinación de la semilla La preparación del suelo
quizá se haya realizado con demasiada anticipación antes de la siembra por
consiguiente las malezas tienen ventajas sobre el cultivo La semilla puede
haberse colocado muy profundamente

Por lo tanto:

Después de utilizar tractor o yunta, rastrar adecuadamente el suelo de manera

que los terrones queden bien mullidos creándole las condiciones favorables para
la germinación y desarrollo del cultivo. Un buen método de siembra es aquel
permite colocar a la semilla a una profundidad moderada (5 a 7 cm)

2.3. Densidad de siembra

El sistema de siembra más generalizada es a golpe y en menor escala a surco

corrido o cola de buey. Se puede utilizar de 80 a 100 kg/ha de semilla, 3
semillas/golpe distanciados a 0.50 y 0.40 m, a 0.80 m, entre surcos, dejando al
desahíje 2 plantas por golpe para tener una población de 50000 a 62500
plantas/ha.

La uniformidad de tamaño de semilla y profundidad de siembra son muy

importantes para lograr una buena y uniforme emergencia de plántulas.

Figura 02. Sistema de siembra a golpes

2.4. Abonamiento

El maíz necesita ciertos elementos minerales en cantidades adecuadas para

desarrollarse bien. Aunque la planta de maíz usa 16 elementos diferentes, sólo
tres son necesarios en cantidades relativamente grandes: el nitrógeno (N), el
fósforo (P) y el potasio (K). La falta de estos nutrientes limitan frecuentemente la
producción de maíz, aunque el azufre y algunos micronutrientes como el zinc y
el magnesio pueden ser restricciones importantes en ciertas localidades.
También es importante incorporar materia orgánica al suelo porque retiene
humedad, nutrientes y crea condiciones favorables para la actividad de los
microrganismos.

El nitrógeno es necesario para un buen desarrollo de la planta El fósforo es

necesario para el buen desarrollo de las raíces El potasio es necesario para la
formación del grano

Figura 03. Aplicación de urea: segundo abonamiento del maíz

2.5. Riegos

Los riegos son importantes en el cultivo de maíz especialmente en la etapa de la

floración para la polinización y en el llenado de grano, si en la etapa de floración
no se riega adecuadamente puede reducir hasta un 20% el rendimiento

2.6. Labores culturales

El aporque, el control de malezas y el control fitosanitario son importantes porque

permiten mantener limpio el cultivo del maíz evitando competencias por espacio,
luz y nutrientes con las malezas y, limpio de plagas y enfermedades.
2.7. Cosecha

La cosecha se debe realizar cuando los granos se encuentran entre 20 a 25 %

de humedad o cuando en el grano se observa la capa negra. Esta característica
nos indica que los granos ya llegaron a la madurez fisiológica. Las cosechas se
deben realizar oportunamente para evitar el deterioro de la calidad de los granos.

Las mazorcas cosechadas se deben llevar a los tendales o colcas para que el
secado sea uniforme

PLAGAS DEL MAÍZ AMILACEO BLANCO

3.1. Gusanos de tierra o gusanos cortadores

Un grupo de gusanos de tierra o gusanos cortadores como la Feltia expert,

Agrotis ypsilon y Copitarsia turbata, ocasionan daños en las raíces y cuello de
las plántulas de maíz.

3.1.1. Gusano de tierra (Feltia experta y Agrotis ipsilon)

Biología

El ciclo biológico de estos insectos pasan por 4 estados de desarrollo (huevo,

larva, pupa y adulto), Su biología se acorta en verano y en los meses de invierno
se alarga por las bajas temperaturas.

Figura 05. Adulto del Agrotis ypsilum (Noctuidae)

Daños

Se alimentan cortando plántulas recién germinadas a la altura del cuello,

ocasionando la muerte violenta de las mismas. Los daños se observan
claramente en las primeras horas de la mañana debido a que la actividad de las
larvas es mayor durante la noche. Durante el día los gusanos cortadores
permanecen escondidos debajo de la superficie del suelo y cerca de las plántulas
Se reconoce por su coloración grisácea y porque al ser molestados se
enroscan.

En siembras de verano las infestaciones son mayores que en siembras de

invierno
Figura 06. Larva de Agrotis ypsilum junto a una planta de maíz recientemente
cortada

Control

Eliminar malezas antes de la siembra Roturar bien el terreno al momento de

la preparación de tierras para exponer las larvas y pupas a la acción de
predatores (aves) Aplicación de cebos tóxicos en base a melaza de caña,
coronta molida y un insecticida de acción estomacal, antes de la emergencia de
las plantas de maíz. Impregnar la semilla con insecticidas (Orthene 75PS,
Vencetho 75 PS, Carbodan 48F, etc) en zonas y épocas de fuertes ataques
Aplicar insecticidas (inhibidores de síntesis de quitina, B.t, entre otros) en
espolvoreo o pulverización al pie de la planta luego de la emergencia, en caso
de persistencia de ataques especialmente en siembras de verano. 3.2.
Masticadores de las hojas

Se han registrado especies como la Diabrotica decempunctata, Diabrotica

viridula y Diabrotica sicuanica. Son escarabajos de color verde, con manchas
rojiso amarillentas de 5 a 6 mm de tamaño. 3.2.1. Escarabajo del follaje
(Diabrotica viridula)

Figura 07. Larva y Adulto de Diabrotica viridula

Biología

Los adultos ovipositan los huevos de color blanco amarillento en el suelo. Las
larvas alcanzan de 2 ó 3 a 10 mm de largo en su máximo desarrollo. Después
de mudar las larvas se convierten en pupas a partir del cual emergen los adultos
y salen a la superficie del suelo y se trasladan caminando o volando a las parte
área de las plantas. Esta plaga se encuentra ampliamente distribuida en toda
América del Sur. Daños

Los gusanos taladran las raíces Los adulto consumen los márgenes de las
hojas Las especies de Diabrotica virgifera y Diabrotica longicornis son vectores
del virus que provoca el moteado colrótico del maíz.

Control

Las larvas se pueden controlar aplicando riegos

Debido a que se alimentan de muchas plantas y malezas en muy raras

ocasiones pueden llegar a causar daños económicos en el cultivo de maíz En
infestaciones altas en plantas pequeñas, bajar la población con insecticidas
sistémicos

3.2.2. Cogollero del maíz (Spodoptera frugiperda)

Figura 08. Adulto del Spodoptera frugiperda

Biología

Las hembras del cogollero del maíz Spodoptera frugiperda ovipositan sus
huevos de forma globosa (con estrías radiales de color rosado pálido) en el has
y en el envés las hojas. Las larvas pasan por 6 o 7 estadios que pueden alcanzar
hasta 35 mm de largo. A partir del tercer estadio se introducen al cogollo. La
pupa se desarrolla en el suelo y el insecto esta en reposo entre 8 y 10 días. Las
hembras (adulto o mariposa) tienen alas traseras de coloración blanquecinas,
mientras que los machos tienen figuras irregulares llamativas en las alas
delanteras, y las traseras son blancas. Permanecen escondidas dentro de las
hojarascas y las malezas durante el día y son activas al atardecer o durante la
noche.

Daños

Hacen raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas que posteriormente
aparecen pequeñas áreas traslucidas en las hojas. Una vez que la larva
alcanza cierto desarrollo, empieza a comer el cogollo que al desplegarse, las
hojas muestran una hilera regular de perforaciones a través de la lámina o bien
áreas alargadas comidas. En esta fase es característico observar los
excrementos de la larva en forma de aserrín

Figura 09. Larvas del cogollero (spodoptera frujiperda) dañando plantas de maíz

Control

Buena preparación del terreno Eliminar de malezas que se encuentran al

contorno del campo de cultivo de maíz Evitar siembras de verano Plantas
en crecimiento lento aplicar fosforados o carbamatos de mediana acción residual
Plantas en crecimiento rápido aplicar insecticidas granulados al cogollo del
maíz

3.3. Picadores chupadores de la planta

3.3.1. Cigarritas (Dalbulus maidis, Peregrinus maidis)

Figura 10. Adultos de las cigarritas Dalvulus maidis y Peregrinus maidis

Biología

Dalbulus maidis es una cigarrita de color amarillo cremoso con 3.5 mm de

tamaño, se localiza en el envés de la hoja de plantas jóvenes. Peregrinus maidis
es de color marrón pajizo. Las ninfas son de color blanco de 3.00 mm de tamaño.
Se localiza de preferencia en el cogollo de las plantas de maiz.
Daños

Se alimentan de la planta de maíz en desarrollo (perforan y succionan) Son

vectores del espiroplasma del achaparra miento del maíz y el virus del rayado
fino del maíz Cogollos de plantas infectadas se vuelve amarillenta El
Peregrinus.maidis transmite la virosis conocida como el amarillo rayado fino del
maíz El Dalbulus maidis, se presenta en menor número, pero, es un agente
transmisor de la enfermedad denominada achaparramiento (Espiroplasma y
Micoplasmas)

Control Eliminación de plantas hospederas y malezas: Grama china Evitar

siembras de verano Aplicación de insecticidas en épocas de verano

3.3.2. Pulgones (Rhopalosiphun maidis)

Figura 11. Hembras adultas y ninfas (Rhopalosiphun maidis)

Biología Los pulgones son de reproducción partenogenética (las hembras se

reproducen sin necesidad de cruzarse con un macho). Las hembras adultas
retienen los huevos en el vientre y nacen las ninfas. La tasa de multiplicación en
condiciones favorables es muy rápida. Presentan varias generaciones en un año.
Generalmente se encuentran en grupos sobre hojas y brotes nuevos
succionando savia con un aparato bucal en forma de estilete. Excretan mielecilla
que expelen al ambiente. Atrae a numerosos insectos, especialmente hormigas.
Inyectan saliva en los tejidos vegetales transmitiendo virus. Daños

Vector del virus del mosaico de la caña de azúcar, del virus del mosaico del
enanismo del maíz y virus del punteado foliar del maíz

Las gotitas azucaradas que los pulgones excretan favorecen el desarrollo de

hogos saprofitos de color negro y, como consecuencia se vuelven pegajosas.
Las colonias de pulgones pueden cubrir totalmente las espigas (panojas)
emergentes evitando así la liberación del polen.
Figura 12. Colonias de pulgones cubriendo hojas de maíz

Control

Normalmente son controlados por enemigos naturales. Solo en casos muy

excepcionales, requieren del uso de insecticidas

3.4 Gusano masticador de granos lechosos 3.4.1. Gusano de la mazorca

(Heliothis zea)

Biología

Las hembras adultas depositan sus huevos en las barbas de las mazorcas (8
dias). Después de un corto tiempo los huevecillos dan lugar a pequeñas larvas
de color verde amarillento con la cabeza de color negro, que se desplaza hacia
la punta de la mazorca alimentándose de las barbas. Las larvas más
desarrolladas, también son de color verde amarillento, se alimentan del grano
lechoso hasta que completa su desarrollo (44.5 dias) y pasan a empupar al suelo
(27.5 dias).

Figura 13. Larva y adulto del gusano de la mazorca (heliothis zea)

Daños Los daños en las barbas da lugar a mazorcas con escasos granos
Permiten el ingreso de hongos y bacterias que producen serias pudriciones.
Resta presencia al valor comercial

Control Labranza profunda Parasitoides: Trichogramma perkins, T.

fasciatum, etc Predatores: Chrysoperla, Chinches, Coccinelidos Uso de
variedades con buena cobertura del apice de la mazorca Aceites vegetales 3
gotas por choclo en el ápice de la mazorca Trampas caseras de luz artificial
durante la noche Aplicaciones químicos
IV. ENFERMEDADES DEL MAIZ AMILACEO BLANCO

4.1 Enfermedades de las hojas

Las enfermedades más comunes que se presentan en el cultivo de maíz son:

Roya común (Puccinia sorghi)

Esta enfermedad, está ampliamente distribuida por todo el mundo, en climas

subtropicales y templados y en tierras altas donde hay bastante humedad. Esta
enfermedad es conspicua cuando se acercan a la floración. Se les reconoce por
las pústulas pequeñas y pulverulentas, tanto en el has como en el envés de las
hojas. Las pústulas son de color café claro en las etapas iniciales de infección;
más adelante la epidermis se rompe y las lesiones se vuelven negras a medida
que la planta madura. Las plantas del hospedante (oxalis sp) son infectadas
frecuentemente con pústulas de color anaranjado claro. Esta es la misma fase
del mismo hongo.

Figura 14. Hojas de maíz dañadas por la roya común (Puccinia sorghi) planta
hospedante (oxalis sp)

Mancha negra (Cercospora maydis. ) Enfermedad conocida como mancha gris

o mancha negra de la hoja, afecta zonas templadas o subtropicales de clima
húmedo, las lesiones comienzan con manchas necróticas pequeñas regulares y
alargadas de color café grisáceo que crecen paralelas a las nervaduras. Se cree
que existe una relación entre las prácticas de labranza mínima y el aumento de
su incidencia. Prolongados periodos de humedad favorecen el desarrollo. Puede
causar senescencia foliar grave después de la floración, o un llenado de grano
deficiente.
Figura 16. Mancha gris o mancha negra de las hojas (Cercospora maydis )

Mancha parda de las hojas (Helminthosporium sp)

Este patógeno (Helminthosporium sp) ataca solamente tejido foliares

ocasionando pequeñas lesiones foliares de coloración bronceada y forma
romboidal. Posteriormente estas lesiones se van agrandando, pero restringen su
crecimiento por las nervaduras adyacentes, por lo que la forma final de las
mismas es rectangular de al menos 2 a 3 cm de largo. Los bordes de las lesiones
pueden tornarse marrón rojizo. Las lesiones pueden llegar a necrosar amplias
regiones de la lámina foliar.

Figura 17. Hojas de maíz con lesiones de color bronceado

Control

Adquirir semillas de agricultores que maneja bien sus cultivos o de

instituciones que producen semillas garantizadas Desinfectar la semilla con
fungicidas de contacto antes de la siembra Evitar malezas hospederas y
regular la densidad de siembra

Evitar el encharcamiento del agua en épocas lluviosas Evitar el exceso uso

de fertilizantes nitrogenados que provocan el desarrollo mayor de las hojas y
altura de la planta El fósforo, potasio, magnesio y calcio hacen tolerantes a las
plantas al ataque de la enfermedad.

4.2 Enfermedades del grano

Pudrición de los granos (Fusarium moniliforme)

La pudrición por Fusarium moniliforme es probablemente el patógeno más

común de la mazorca de maíz en todo el mundo el daño que causa se manifiesta
principalmente en granos individuales o en ciertas áreas de la mazorca. Los
granos infectados desarrollan un moho algodonoso o rayas blancas en el
pericarpio y germinan estando aún en la mazorca. Por lo general, las mazorcas
invadidas por barrenadores del tallo son infectadas por este patogeno. El hongo
produce micotoxinas conocidas como fumonisinas, que son tóxicas para algunas
especies animales. Se presenta en zonas cálidas y húmedas como seco, se
caracteriza por presentar inicialmente una coloración rosácea en la corona de un
grano o grupo de granos, con moho algodonoso, para luego invadirlos
completamente.
Figura 19. Pudrición de granos por Fusarium moniliforme mazorcas de maíz
amiláceo y maíz amarillo duro

Mancha parda de las hojas (Diplodia zeae maydis)

Este patógeno ingresa por el tallo (lo pudre) y avanza hasta la mazorca
mostrando una coloración gris blanquecina (moho). La mazorca empieza a tomar
una coloración parda grisácea por la base que llega a invadirla completamente.
Las mazorcas permanecen erectas y en sus pancas, cuyas brácteas se adhieren
una a otra, pudiendo verse las picnidias negras del hongo.

Figura 20. Tallo y mazorca de maíz afectado por (Diplodia zeae maydis)

Control

No se tiene un control específico para estas enfermedades evitar el daño de

los insectos, aves y daños mecánicos. Eliminar mazorcas contaminadas
Buena selección y secado de mazorcas sanas