Laboratorio de Ingeniería Qu ímica I.

Mecánica de Fluidos 1
Reología no newtoniana

Introducción

Un fluido es una sustancia que se deforma continuadamente bajo la acción de un

esfuerzo cortante. En esta definición se incluyen tanto gases como líquidos, pero lo que
diferencia a ambos es que los líquidos son fluidos incompresibles que tan solo se
deforman ante esfuerzos tangenciales o de cizalladura.
La ley de Newton nos dice que:
du
τ=µ
dy
es decir, el esfuerzo de cizalladura τ es proporcional a la velocidad de deformación
du
D= y a una propiedad de cada fluido denominada viscosidad dinámica µ o
dy
simplemente viscosidad.

La viscosidad, que generalmente depende de la temperatura, también puede

depender del gradiente de velocidad y del tiempo durante el que actúa el esfuerzo. Esta
circunstancia nos permite poder clasificar los fluidos como:

A) Newtonianos: la viscosidad es independiente del tiempo y del gradiente de velocidad

o velocidad de deformación pero puede depender de variables termodinámicas como la
temperatura. Ejemplos de este tipo de fluidos son el aire, el agua, los aceites, los
lubricantes, la glicerina, monómeros, metales fundidos, la leche y la miel.

B) No Newtonianos: la viscosidad sí que depende del gradiente de velocidad y/o del

tiempo. Los clasificamos a su vez en:

B. a) Según la dependencia con la velocidad de deformación:

ü Pseudoplásticos: la viscosidad disminuye con la velocidad de deformación.

Este tipo de fluidos están compuestos por sustancias con cadenas largas.
Cuando la velocidad de deformación del fluido es pequeña, las cadenas se
encuentran desordenadas y entrelazadas, causando una viscosidad grande.
Cuando la velocidad de deformación aumenta, las cadenas se ordenan,
tendiendo a alinearse con el flujo, disminuyendo, por tanto, la viscosidad.
Ejemplos son las suspensiones, emulsiones, dispersiones y mezclas
ü Dilatantes: la viscosidad aumenta con la velocidad de deformación. Estos
fluidos suelen ser fluidos con burbujas o partículas. Cuando la velocidad de
deformación del fluido es pequeña, se comporta como si las burbujas no
estuvieran presentes, pero al aumentar la velocidad de deformación, las
burbujas colisionan entre sí, provocando el aumento de la resistencia y, en
consecuencia, de la viscosidad. Ejemplos son soluciones de polímeros y
polímeros fundidos.
ü Plásticos: se comportan como sólidos hasta que se rebasa el esfuerzo umbral,
a partir del cual se comportan como fluidos, ya sean newtonianos, dilatantes
o pseudoplásticos. Ejemplos son los lodos, la grasa, la pasta de dientes, etc...

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B. b) Según la dependencia con el tiempo:

ü Tixotrópicos: la viscosidad disminuye con el tiempo cuando se aplica un

esfuerzo de cizalladura y sólo recuperan su viscosidad inicial tras esperar un
período de tiempo. En un fluido de este tipo la curva ascendente del
diagrama de fluidez es siempre superior a la descendente, apareciendo un
fenómeno de histéresis.

ü Reopécticos: la viscosidad aumenta con el tiempo cuando se aplica un

esfuerzo de cizalladura y la viscosidad original sólo se recupera tras un
tiempo de haber finalizado el esfuerzo. En la gráfica de fluidez la curva
ascendente es inferior a la descendente.

El comportamiento del esfuerzo de cortadura en función de la velocidad de

deformación se representa en unas curvas llamadas reogramas. La ciencia que se ocupa
del estudio de la deformación y fluencia de las sustancias y por tanto, de la variación de
la viscosidad con respecto a diversos parámetros se llama reología.
La curva de fluidez representa la variación del esfuerzo de cizalladura en
función de la velocidad de deformación.
La curva de viscosidad representa la variación de la viscosidad en función de la
velocidad de deformación.

En la práctica estudiaremos el comportamiento frente a los parámetros descritos

de 4 fluidos:
1. Mezcla de Glicerina-Agua al 80%-20% aproximadamente
2. Mayonesa
3. Gel de baño
4. Yogur

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MEZCLA GLICERINA-AGUA

Sentido ascendente Sentido descendente

-1
D (s ) %τ τ (Pa) µ (Pa s) %τ τ (Pa) µ (Pa s)
0.01
0.016
0.028
0.046
0.077
0.129 0.020 0.006 0.043
0.214 0.032 0.009 0.041
0.359 0.041 0.011 0.031
0.599 0.090 0.025 0.041
1 0.160 0.044 0.044 0.082 0.023 0.023
1.29 0.208 0.057 0.044 0.131 0.036 0.028
2.14 0.390 0.107 0.050 0.292 0.080 0.038
3.59 0.660 0.182 0.051 0.540 0.149 0.041
5.99 1.100 0.303 0.051 0.990 0.272 0.045
10 1.780 0.490 0.049 1.700 0.468 0.047
12.9 2.280 0.627 0.049 2.210 0.608 0.047
21.4 3.720 1.024 0.048 3.760 1.035 0.048
35.9 6.480 1.783 0.050 6.600 1.816 0.051
59.9 10.700 2.945 0.049 10.800 2.972 0.050
100 17.300 4.761 0.048 17.300 4.761 0.048

Interpretación de los reogramas:

Curvas de fluidez:

Al representar el esfuerzo de cizalladura frente a la velocidad de deformación D

obtenemos una recta, es decir, la viscosidad no depende de la velocidad de deformación
(pendiente constante e igual a la viscosidad µ) ni del tiempo (la curva ascendente es
idéntica a la descendente). Estamos entonces ante un fluido newtoniano.

Curvas de viscosidad:

Salvo para valores iniciales, la viscosidad se mantiene constante como hemos

dicho anteriormente, por lo que estamos ante un fluido newtoniano. Las variaciones
iniciales se deben a que el orden de magnitud del error del aparato es del mismo orden
de magnitud que el de la medida tomada y por lo tanto se comete un error en la toma
de medida bastante grande.

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MAYONESA

Sentido ascendente Sentido descendente

-1
D (s ) %τ τ (Pa) µ (Pa s) %τ τ (Pa) µ (Pa s)
0.01 0.750 0.206 20.640
0.016 5.560 1.530 95.632 0.980 0.270 16.856
0.028 6.880 1.893 67.621 1.110 0.305 10.910
0.046 8.100 2.229 48.459 1.250 0.344 7.478
0.077 9.600 2.642 34.311 1.410 0.388 5.039
0.129 9.930 2.733 21.184 1.620 0.446 3.456
0.214 10.300 2.835 13.246 1.870 0.515 2.405
0.359 12.500 3.440 9.582 2.120 0.583 1.625
0.599 13.300 3.660 6.110 2.390 0.658 1.098
1 14.800 4.073 4.073 2.680 0.738 0.738
1.29 15.700 4.321 3.349 2.750 0.757 0.587
2.14 17.500 4.816 2.250 2.980 0.820 0.383
3.59 19.800 5.449 1.518 3.140 0.864 0.241
5.99 22.200 6.109 1.020 3.470 0.955 0.159
10 25.100 6.908 0.691 3.770 1.038 0.104
12.9 26.000 7.155 0.555 4.030 1.109 0.086
21.4 29.700 8.173 0.382 3.900 1.073 0.050
35.9 0.380 0.105 0.003 2.070 0.570 0.016
59.9 0.700 0.193 0.003 2.100 0.578 0.010
100 1.510 0.416 0.004 1.510 0.416 0.004

Interpretación de los reogramas:

Curvas de fluidez:

La primera apreciación sobre la representación gráfica es que presenta una

pendiente ascendente variable hasta que, llegado a una velocidad de deformación, el
esfuerzo disminuye bruscamente. Estamos ante un fluido plástico en el que el esfuerzo
de cizalladura aumenta hasta que alcanza el umbral por encima del cual la mayonesa se
comporta como un fluido.
La curva ascendente se sitúa por debajo de la descendente en el rango de
velocidades de deformación en el que la mayonesa se comporta como un fluido, por lo
tanto se trata de un fluido reopéctico en un principio.

Curvas de viscosidad:

La curva de viscosidad nos permite ver que la viscosidad es muy elevada al inicio
para velocidades de deformación pequeñas y decrece bruscamente cuando se supera el
esfuerzo de cizalladura umbral. Sin embargo esta gráfica nos ofrece una información
acerca de la reopexia o tixotropía del fluido que no nos ofrecía en un principio la
anterior gráfica y es la de que la curva descendente se sitúa por debajo de la
ascendente y por lo tanto tenemos un fluido tixotrópico.

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GEL DE BAÑO

Sentido ascendente Sentido descendente

-1
D (s ) %τ τ (Pa) µ (Pa s) %τ τ (Pa) µ (Pa s)
0.01 1.390 0.383 38.253 1.170 0.322 32.198
0.016 2.290 0.630 39.388 1.980 0.545 34.056
0.028 3.790 1.043 37.250 3.080 0.848 30.272
0.046 6.280 1.728 37.571 4.830 1.329 28.896
0.077 10.050 2.766 35.919 7.210 1.984 25.769
0.129 15.400 4.238 32.853 10.200 2.807 21.760
0.214 25.200 6.935 32.407 12.400 3.412 15.946
0.359 33.200 9.137 25.450 15.200 4.183 11.652
0.599 45.400 12.494 20.858 16.300 4.486 7.489
1 55.400 15.246 15.246 16.800 4.623 4.623
1.29 57.600 15.852 12.288 21.100 5.807 4.501
2.14 61.200 16.842 7.870 19.300 5.311 2.482
3.59 63.100 17.365 4.837 12.800 3.523 0.981
5.99 65.400 17.998 3.005 16.300 4.486 0.749
10 66.800 18.383 1.838 18.900 5.201 0.520
12.9 64.400 17.723 1.374 24.000 6.605 0.512
21.4 72.000 19.814 0.926 52.300 14.393 0.673
35.9 90.300 24.851 0.692 90.300 24.851 0.692
59.9
100

Interpretación de los reogramas:

Curvas de fluidez:

La curva de fluidez nos muestra que se produce un fenómeno de histéresis. La

curva ascendente se encuentra por encima de la descendente y por lo tanto el fluido es
tixotrópico en su dependencia con el tiempo.

Curvas de viscosidad:

El descenso de la viscosidad con la velocidad de deformación nos indica que se

trata de un fluido pseudoplástico.

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YOGUR

Sentido ascendente Sentido descendente

-1
D (s ) %τ τ (Pa) µ (Pa s) %τ τ (Pa) µ (Pa s)
0.01 0.027 0.007 0.743
0.016 0.049 0.013 0.843
0.028 0.635 0.175 6.241 0.080 0.022 0.786
0.046 0.653 0.180 3.907 0.151 0.042 0.903
0.077 0.849 0.234 3.034 0.272 0.075 0.972
0.129 1.070 0.294 2.283 0.343 0.094 0.732
0.214 1.230 0.338 1.582 0.428 0.118 0.550
0.359 1.860 0.512 1.426 1.090 0.300 0.836
0.599 3.080 0.848 1.415 1.470 0.405 0.675
1 3.610 0.993 0.993 1.740 0.479 0.479
1.29 3.890 1.071 0.830 2.030 0.559 0.433
2.14 4.250 1.170 0.547 2.300 0.633 0.296
3.59 4.820 1.326 0.369 2.750 0.757 0.211
5.99 5.530 1.522 0.254 3.240 0.892 0.149
10 6.600 1.816 0.182 3.930 1.082 0.108
12.9 7.050 1.940 0.150 4.370 1.203 0.093
21.4 8.320 2.290 0.107 5.520 1.519 0.071
35.9 10.500 2.890 0.080 7.300 2.009 0.056
59.9 12.900 3.550 0.059 10.500 2.890 0.048
100 16.200 4.458 0.045 16.200 4.458 0.045

Interpretación de los reogramas:

Curvas de fluidez:

Al igual que en caso anterior, la situación de la curva ascendente sobre la

descendente nos indica que se trata de un fluido tixotrópico que presenta el mismo
fenómeno de histéresis que en el caso anterior.

Curvas de viscosidad:

El descenso acusado de la viscosidad con la velocidad de deformación nos hace

pensar que se trata de un fluido pseudoplástico como en el caso del gel.

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Comentarios adicionales:

- Los datos no aportados en el informe son o bien datos que debido al error de la
máquina no ofrecen un valor lo suficientemente fiable como para ser considerados en las
conclusiones de cada fluido o bien son datos que no ofrecía el aparato por pasar el
umbral máximo de esfuerzo de cizalladura como en el caso del gel de baño.

Bibliografía:

- G. HAUKE, Fenómenos de transporte, Copy Center, Zaragoza, 2000

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