Anda di halaman 1dari 3

Nomor Peserta PPG : 18220685910027

Nama Lengkap : Then Nyuk Lim


Prodi PPG : [859] Kuliner

Instructions
Pembuatan cake, gatoex dan torte dibuat dengan berbagai metode dan teknik. Anda diminta
mengamati berbagai video pembuatan cake, gatoex dan torte, setelah anda mengamati anda
menganalisis dan mengklasifikasikan jenis-jenis cake, gatoex dan torte sesuai dengan metode
dan teknik yang digunakan. Berikan contoh dari setiap produk disertai dengan gambar dan
deskripsi singkat.

Jawaban:
Cake menurut Faridah dkk (2008:299) adalah adonan panggang dengan bahan dasar
tepung terigu, gula, telur dan lemak serta cake dapat dibuat dengan bahan tambahan yaitu
garam, bahan pengembang.
Gateau menurut Megawati dkk (2013:22) adalah “Kue yang terbuat dari bahan dasar
‘butter sponge’ atau disebut dengan layer cake”. Gateau berasal dari Bahasa Perancis kuno
yang artinya cake.
Torte berasal dari Bahasa Jerman yang artinya kue lapis. Torte disajikan dengan cara
disusun, dilapisi dengan berbagai macam filling dan covering dengan berbagai macam bahan
penutup/topping.
Gateau dan torte merupakan istilah cake yang digunakan dari negara lain, gateau
merupakan cake yang berasal dari Perancis, sedangkan torte adalah istilah cake dari Jerman.
Jadi gateau dan torte merupakan bagian dari cake hanya penyebutan nama yang berbeda.

Berikut klasifikasi jenis-jenis cake, gateau dan torte sesuai dengan metode dan teknik yang
digunakan berserta contohnya;
Klasifikasi Metoda / Teknik
No. Contoh Cake dan Gambar Deskripsi
Cake Pembuatan
1 Butter Type Chocolate Marble Cake Sugar Butter Method Marble cake adalah cake
Cake (Creaming Method) dengan tekstur padat dan
kering dengan motif
marble 2 warna yaitu
putih dan coklat.
Banana Crumb Coffee Cake Sugar Butter Method Crumbel cake adalah
(Creaming Method) salah satu jenis cake
klasik yang berasal dari
Jerman, pada bagian
topping terdapat crumble
yang terbuat dari short
dough. Tekstur cake ini
padat dan kering.

English Fruit Cake Sugar Butter Method English fruit cake


(Creaming Method) merupakan salah satu
jenis produk butter type
cake yang cacahan buah
kering dan kacang-
kacangan dengan aroma
rempah. Kue ini berasal
dari Negara Inggris.

Chocolate Raspberry Torte Sugar Butter Method Chocolate Raspberry


(Creaming Method) Torte ini disusun, dilapisi
dengan raspberry filling
dan chocolate frosting; di-
covering dengan berbagai
macam bahan topping.

2 Sponge Blueberry Swiss Roll All In One Method Bolu gulung (Swiss roll)
Cake ini adalah sponge cake
yang dipanggang di
loyang dangkal, diberi isi
berupa selai blueberry
dan buttercream
kemudian digulung. Bolu
gulung termasuk cake
yang sangat mudah
divariasikan.
Red Velvet Cupcakes Muffin Method Of Cupcake adalah miniatur
Mixing dari satu jenis cake yang
menggunakan bahan
yang diukur dengan gelas
cup atau gelas ukur, yang
ditempatkan dalam
loyang-loyang lebih kecil
dari loyang muffin.

Luxury Triple Chocolate Sponge Type Gateau ini terdiri dari tiga
Gateau Method lapis chocolate sponge
cake dengan krim rasa
cokelat putih, krim cokelat
susu, dan saus cokelat
gelap, ditutup dengan
ganache cokelat dan
serutan cokelat.

3 Foam Type Chiffon Pandan Cake Foam Type Method Chiffon Cake adalah cake
Cake (Butter dough dan dengan tekstur sangat
Meringue) lembut seperti busa
karena memiliki rongga
lebih kecil dibandingkan
dengan Sponge Cake.

4 Rich Cake Lapis Legit Prune Conventional Method Lapis legit prune
of Mixing; merupakan cake yang
menggunakan banyak
kuning telur dan
mentega, tekstur cake ini
sangat lembut, moist dan
beremah halus, rongga
cake lebih kecil dan
volume cake lebih rendah
dibandingkan dengan
produk sponge cake.

Anda mungkin juga menyukai