“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

PROGRAMA DE ESTUDIO: Industrias Alimentarias

U.D: Proceso de Productos Lácteos y Derivados

TEMA: Proyecto Innovador de yogurt de Caqui y Zanahoria

DOCENTE: ing. Reyes Veramendi, Jyothisa

CICLO: III

INTEGRANTES:

 Huerta Ramos, Leidy Roxana

 Ramos Mayorca, Suyi

 Romero Romero, Stefano

2018

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INIDICE

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Dedicamos el siguiente proyecto Especialmente nuestra
Ing. Reyes Veramendi, Jyothisa Por habernos guiado en
nuestros trabajos Y siempre contar con su apoyo
incondicional, También este presente proyecto le
dedicamos a nuestros docentes por brindarnos buena
enseñanza y fomentarnos valores

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 INTRODUCCIÒN

El presente proyecto tiene como finalidad de innovar un nuevo yogurt bebible

elaborado con zanahoria (Daucus carota) y caqui (Diospyros kaki) daremos a
conocer los beneficios nutricionales del caqui y la zanahoria, lo que nos ayudaran
a comprender a los lectores el enfoque nutricional por la cual nosotros estamos
desarrollando este producto nos brindara muchos beneficios en general y
nuestra meta es prevenir las enfermedades con la anemia y el estreñimiento
aprovechando de su alto valor nutricional que aporta este yogurt bebible de
zanahoria y caqui.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido de cultivo

semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt,

es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de

nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas

Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al

tratamiento de este desorden, otros lo consumen para mantener o conservar su

salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo

lo que es un beneficio para los consumidores. Por supuesto, los muchos

beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya

que ellos lo consumen por su agradable sabor.

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 PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

1.1. TÌTULO DEL PROYECTO

Estudio de la factibilidad para la elaboración de Yogurt bebible con caqui
(Diospyros kaki) y de zanahoria (Daucus carota) para una alimentación
complementaria en la población de la provincia de HUARAL-HUANDO 2018.
1.2. ÁREA ESTRATÉGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO

 Seguridad alimentaria.

 Bienestar social

¿A qué clase de problema le da solución mi proyecto?

En la seguridad alimentaria en niños jóvenes y adultos, es por ello que

elaboraremos yogurt bajo en grasa enriquecido con fibra y calcio, un alimento de
óptima calidad nutricional donde respondan a sus necesidades fisiológicas.

Es importante impulsar y proporcionar el desarrollo de un buen comportamiento

saludable de alimentación y nutrición para el bienestar de la comunidad y la
sociedad. De esta manera fortalecer y mejorar el estado nutricional de la
población, priorizando a los jóvenes y adultos en extrema pobreza por su estado
nutricional.

1.3. ACTIVIDAD ECONOMICA EN LA QUE SE APLICARA LA

INNOVACION TECNOLOGICA
 Industrias manufactureras
 Salud humana y asistencia social.
1.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO

Nuestro proyecto se desarrollará en instituto público huando donde nos brindará

con los materiales y su laboratorio donde elaboraremos nuestro proyecto.

CLIMA DEL CAQUI

Esta fruta tropical, muy característica en otoño, encuentra en la comarca del Alto
Palancia, concretamente en Altura y Segorbe, su mayor punto de cultivo

CULTURA DEL CAQUI

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El caqui (Diospyros kaki) es en realidad una fruta nacional de Japón y crece a lo
largo de los campos.
TRADICION DEL CAQUI

Los caquis se comen frescos y al natural. También se pueden congelar enteros

o solo la pulpa cuando el caqui tradicional esté blando, habrá llegado al punto
óptimo de maduración.
CLIMA DE LA ZANAHORIA

La zanahoria se cultiva en casi todos los climas, aunque prefiere los templados.
Hay variedades que se adaptan perfectamente a los diferentes tipos de clima.
El suelo más adecuado es el franco, suelto, mullido y arenoso. Le gustan las
tierras ricas en humus, pero no en estiércol fresco. Podemos poner en la tierra
antes de sembrarlas mantillo o compost bien hecho. El PH varía entre 5,8 y 7.
CULTURA DE LA ZANAHORIA

La zanahoria es introducida por los árabes desde el Norte de África a la

Península Ibérica y desde aquí hasta Holanda y el resto del continente europeo.

TRADICION DE LA ZANAHORIA

La zanahoria es una especie originaria de Asia central y del Mediterráneo. Ha

sido cultivada y consumida desde hace siglos por griegos y romanos. Durante
los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo,
siendo a partir de 1700, cuando se seleccionaron las variedades naranjas. Éste
color se debe a la gran cantidad de caroteno que aporta.

II. DESCRIPCION DE LA INNOVACION TECNOLOGICA

2.1. JUSTIFICACION

Se elaborará el presente proyecto del yogurt natural Bebible, dándole valor

agregado caqui y zanahoria aprendiendo su elaboración y a la vez incentivar su
consumo en la provincia de Huaral. Nos enfocamos en la salud; diversos
estudios realizados han descubierto que el yogurt previene diversas
enfermedades patógenas además ayuda al tratamiento de la anorexia,
aportando calcio, proteínas, vitaminas e hidratos de carbono, pero su principal
ventaja es mejorar sus defensas del organismo humano. Queremos determinar
la importancia de consumir productos sanos en el caso de la zanahoria y el caqui
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tienen un alto contenido de vitaminas, minerales, fibra, proteínas, llegando así a
prevenir la anemia y el estreñimiento, gracias al gran contenido de fibra que tiene
la zanahoria y el caqui.

2.2. MARCO REFERENCIAL

ANTECEDENTES

FLUJOGRAMA DE YOGURT DE CAQUI Y ZANAHORIA

- PH
Leche Recepción
- Temperatura

Tela tocuyo Filtrado

Materias extrañas

Azúcar 8%
Estandarizado
Leche en polvo 1%

Pasteurización 85 – 90°C por 10 – 15 min.

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 Enfriado 45°C

Inoculado 44°C
Cultivo Láctico

Incubado 44°C x 4 – 6 horas

Enfriado 20°C

Mermelada
caqui 10% Batido

Zanahoria 3%
Envasado

Etiquetado

Almacenado
4°C

DESCRIPCION DEL PROCESO

RECEPCION. – Se realiza el pesado con la ayuda de una balanza y realizando

sus análisis de medición de temperatura, pH.

FILTRADO. – Se Realiza el filtrado con la ayuda de una tela tocuyo para eliminar
materias extrañas que pueda tener la leche.

ESTANDARIZADO. – Se llega a una temperatura de 65°C y se añade el azúcar,

leche en polvo

PASTEURIZADO. – Se pasteuriza a una temperatura de 85 – 90°C por 10

minutos.

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ENFRIADO. – Se enfría a baño maría hasta llegar a los 45°C. Esta operación se
realiza para crear un shock térmico donde se eliminará a los microorganismos
termolábiles.

INOCULADO. – Se agrega el cultivo láctico a 45°C.

INCUBADO. – Se incuba durante 3 – 6 horas a baño maría con agua caliente

para evitar que baje la temperatura.

ENFRIADO. – Se refrigera a una temperatura 20°C hasta el día siguiente.

BATIDO. – Se añade la fruta y se bate de manera intensa.

ENVASADO. – Se utiliza envases polietilenos con el mayor cuidado.

ETIQUETADO. – Se pone su respectiva etiqueta que debe contener la

información necesaria como la composición nutricional, fecha de vencimiento, el
nombre del producto, los ingredientes, el peso etc.

ALMACENAMIENTO. – Se almacena a una temperatura de 4°C.

FLUJOGRAMA DE MERMELADA DE CAQUI

MP (Caqui) Recepción

Selección Color, apariencia

Agua potable
Lav-desinfectado
Agua clorada

Escaldado T° 85 – 90°C x 3 – 5 min.

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 Pelado

Zanahoria(zumo) Caqui(pulpa)

Cocción °Brix: 65
PH: 4 - 5

Envasado 44°C x 4 – 6 horas

Sellado

Enfriado T° Ambiente

Etiquetado

Almacenado T° Ambiente sin humedad

PROBLEMA PRICIPAL

¿Cuál sería la aceptabilidad de nuestro yogurt de caqui y zanahoria para la

alimentación funcional de los pobladores?

PROBLEMAS ESPECIFICOS

¿Cuál será la aceptabilidad de los atributos sensoriales en mi producto de

elaboración de yogurt licuado?

¿Cuáles serán los beneficios saludables del consumo de nuestro yogurt licuado
en la población de la provincia de Huaral?

2.4 CARACTERISTICAS TECNICAS O ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

¿Cuál es su tamaño?

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 Alargado

¿Cuál es su sabor?

Sugeneris

¿Cuánto tiempo dura?

8 días

- ¿Qué color tiene?

Anaranjado opaco

- ¿Qué textura tiene?

Ligeramente espeso

- ¿De qué material esta hecho?

De polietileno

- ¿Cuánta pesa?

500ml

2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO DE ATRIBUTOS, CARACTERISTCAS,

MEJORAS O NOVEDADES TECNOLÓGICAS
YOGURT DE YOGURT YOGURT BIO
CAQUI Y GLORIA LAIVE
ZANAHORIA
Color Anaranjado Rosado intenso Rosado suave
Opaco
Olor Característico Característico Característico
Sabor Ligeramente Ligeramente Dulce
dulce dulce
Textura Ligeramente Ligeramente Liquida
espeso espesa
Peso 500 ml 1 Litro 1 Litro

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 Tamaño 16 cm 20 cm 20 cm
Vida útil 8 días 4 – 6 meses 4-6 meses
Tipo de envase Polietileno Polietileno Polietileno
Costo s/. 5.50 s/. 5.00
Etiqueta

2.6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS PROPÓSITO DEL PROYECTO

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la aceptabilidad del yogurt bebible utilizando el caqui (Diospyros kaki)
y zanahoria (Daucus carota) para la alimentación de la población de la provincia
de HUARAL- HUANDO 2018.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la aceptabilidad del consumo de yogurt de Caqui y Zanahoria
de los pobladores de la provincia de Huaral.
 Realizar las pruebas de análisis (organolépticos) del yogurt de caqui y
zanahoria.

ARBOL DE PROBLEMA

El bajo consumo de yogurt natural e innovador es a base de caqui y zanahoria, por

los pobladores de la provincia de Huaral.

Escasa competencia Poca deficiencia Deficiencia en el

EFECTOS de productos Alza de
de consumo de desarrollo
INDIRECTOS naturales (yogurt de enfermedades
productos
12 educativo
caqui y zanahoria) innovadores
EFECTOS Adaptación de consumo de Enfermedades a niños a temprana
DIRECTOS productos industrializados edad y desnutrición

Falta de comercialización y el consumo de yogures de caqui y zanahoria.

PROBLEMA

¿ Falta en accesos de
Falta de conciencia en la
CAUSA productos naturales e
acción de las poblaciones
DIRECTA innovadores

Estilo de vida Falta de Poca demanda Mala

CAUSA
inadecuada responsabilidad de venta de información de
INDIRECTA
de una vida sana productos consumir
naturales productos
naturales

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 ARBOL DE OBJETIVOS

FIN Bienestar y socioeconómico y desarrollo de la población en la provincia de Huaral

Reducir las Mayor

FINES Aumento en la Alta competencia
enfermedades rendimiento a
INDIRECTOS difusión en en productos
(anemia estudiantil
descalcificación) productos naturales
naturales

FINES Aumento en elegir un consumo

Alta alimentación a
DIRECTO de productos naturales
temprana edad
S

OBJETIVO Aumentar la aceptabilidad del consumo de yogurt innovador (caqui y zanahoria) como
GENERAL parte nutricional en la elaboración de un yogurt natural para la población de la provincia de
Huaral

MEDIOS
DIRECTOS Toma de decisión par parte de la población Acceso de productos naturales

Mejora en su Mayor venta de Gran producción

MEDIOS Participación al
habito productos en consumo
INDIRECTOS realizar una vida
alimentario naturales (yogurt productos
saludable
de caqui y naturales
zanahoria)

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 2.9 PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Mayo Junio

ACTIVIDAD

x
1. Plantación de Proyecto y Nombre

2. Recopilación de Antecedentes é Investigación

3. Búsqueda de Insumos y Materiales para la X

Elaboración del Proyecto
4. Porcentajes y Cálculos de Insumos a Aplicar X

5. Pruebas, Análisis Organolépticos y Tiempo de vida X

útil del Producto
6. Estandarización del Porcentaje y Cálculos (Materia
Prima e Insumos)
7. Diseño, Estandarización de la Etiqueta y Acabado X
del Producto y Presentación

CONCLUSIONES

 Concluimos que nuestro producto innovador hecho a base de materias

primas de bajo costo.
 Se elabora este producto natural y libre de insumos químicos donde se
brindará al consumidor un producto saludable y confiable en su consumo
para la provincia de Huaral
RECOMENDACIONES

 A los estudiantes del IESTP HUANDO, incentivar en las prácticas de

investigación e innovación de productos innovadores.
 Incentivar la gran importancia que tiene una buena alimentación basado
en productos naturales con gran aporte nutricional y medicinal.
 Se recomienda a los consumidores tener siempre presente en el momento
de comprar un producto la fecha de la elaboración, vencimiento e
ingredientes del producto a consumir.
 Se debe aplicar correctamente las condiciones de conservación del yogurt
para evitar el rápido deterioro del producto, como también a los

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pobladores de la provincia de Huaral que valoren la calidad de nuestro
producto natural con el fin de cuidar su salud.

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