Afilado de Cuchillo

Chaira: No es para afilar, rectifica, cuchillo a 10 o 15º (Ideal 15º), Angulo muy agudo
dura menos.

Piedras para afilar: Hay naturales, de cerámica y diamantadas. Mientras más grande el
numero más fina es.

Tener de 400/600, 1000 y 3000

100 a 800: Rugosa, corrección, desgastar para conseguir Angulo

800 a 1500: Intermedia, afilar fino, retro rayas
1500 para arriba: Terminación

Tablas de cortar: No tienen que ser duras, tienen que ser mas blandas.
Buenas son de Bamboo, que no sean porosas.

Afilado: Uso un trapo para trabar la piedra, guantes, spray de agua,

Si el filo va contra la piedra no ejerzo presión, si va en contra sí.
Comprobar filo con uña, si se desliza no tiene filo.
Hacer las mismas pasadas de cada lado y voy bajando.

Tip: Los cuchillos sashimi nunca con chaira, porque tiene filo de un solo lado.