EL COMERCIANTE

Un comerciante es la persona que se dedica habitualmente al trabajo que también ayuda en la

economía. También se denomina así al propietario de un comercio. En derecho mercantil, el
término comerciante hace alusión a su materia de estudio subjetiva, es decir, a las personas que
son objeto de regulación específica por esta rama del Derecho. En este sentido, son comerciantes
las personas que, de manera habitual, se ocupan en alguna de las actividades que la ley considera
mercantiles («actos de comercio»). La habitualidad constituye un elemento esencial de la
definición: no toda persona que realice un acto de comercio ocasional (por ejemplo, quien compra
en una tienda) se constituye en comerciante, sino que sólo es considerado comerciante desde la
perspectiva del Derecho Mercantil quien se dedique al comercio de forma habitual.

Comerciante es la persona que comercia (es decir, que se dedica a negociar comprando y
vendiendo mercaderías). El término se utiliza para nombrar a quien es propietario de un
comercio o a quien se desempeña laboralmente en un comercio. Por ejemplo: “Mi padre es
comerciante: tiene un local de insumos informáticos en el centro”, “Los comerciantes del barrio
exigen mayor seguridad ante la ola de robos”, “Alguna vez fui un exitoso comerciante, aunque la
crisis económica de los ’90 me obligó a cerrar el negocio”.

LOS REQUISITOS LEGALES QUE SE NECESITAN PARA SER UN COMERCIANTE

Registro Mercantil de Guatemala es la institución que registra y certifica los actos,

sociedades y empresas mercantiles así como los comerciantes individuales. Por ello la
inscripción de un comerciante individual debe hacerse mediante declaración jurada del
interesado, consignada en formulario con firma autenticada y comprenderá lo siguiente
(artículo 335 del Código de Comercio):
Nombres y apellidos completos, edad, estado civil, nacionalidad, domicilio y dirección.
Actividad a que se dedica.
Régimen económico de su matrimonio si fuera el caso.
Nombre de su empresa y ubicación de sus establecimientos.
Fecha en que dio inicio su actividad mercantil.
La inscripción de la empresa mercantil comprenderá lo siguiente (artículo 336 del Código de
Comercio):
Nombre de la empresa o establecimiento.
Nombre del propietario y número de su registro como comerciante.
Dirección de la empresa o establecimiento.
Objeto
Nombres de los administradores o factores.

Proceso de inscripción
Descargar el formulario de inscripción de empresas mercantiles y comerciante individual.
Llenar el formulario con firma legalizada. En caso de que la empresa sea de dos o más personas se
debe presentar un formulario por cada uno de los copropietarios.
Pagar en agencia BANRURAL una cuota de Q 100.00 por empresa mercantil o Q 75.00 por
comerciante individual.
Presentar en ventanillas del Registro Mercantil el formulario, los comprobantes de pago y una
fotocopia del Documento Personal de Identificación -DPI-.
Recoger en ventanillas la patente y adherirle Q 50.00 en timbres fiscales.
En caso de que el propietario sea extranjero adjuntar fotocopia de residencia en Guatemala.
Entregar todos los documentos en un folder tamaño oficio.
Glándulas exocrinas

Glándulas endocrinas

Glándulas mixtas
GLOSARIO DE CHEF

Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia
menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.

Acanalar
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se
practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...

Acaramelar
Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

Acortezarse
Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra
en la superficie.

Bajar
Experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que había subido previamente.

Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)

Bistec
Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría,
con un peso entre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.

Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino,
caldo y especias).

Camisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado
distinto.

Caramelizar
Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.

Castigar
Agregar a un almíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro tipo de
ácido comestible con la finalidad de que no se empanice.

Chateaubriand
Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso puede oscilar entre los 300 y
los 600 gr, se ofrece en gran carta y se sirve para dos personas, trinchando en el comedor a la vista del cliente.
Chop
Corte que se practica en algunas carnes. Chop de ternera: chuleta de riñonada, cortada con trozos de su propio
solomillo y trozos de riñones. Albardados con tocino, se brida y se inserta con brocheta marcando la ración para
cortar y cocinar la parrillada. Chop de cordero

Clarificar
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la
adición de clarificantes.

Clavetear
Pinchar con clavo un género o introducir bastoncitos de trufa en un paté o carne para aromatizar.

GLOSARIO DE COCINERO
Napar Cubrir una preparación dulce o salada con una salsa.
Pasteurizar Método de esterilización que consiste en someter alimentos a una temperatura de 65oC por
30 minutos y luego bajarla drásticamente a 6oC.

Pesar Calcular el peso exacto de un ingrediente por medio de una balanza.

Pinchar Hacer pequeños hoyos en una masa de hoja o en el fondo de una tarta para impedir que se
infle o que se encoja. Se utiliza un cuchillo, un tenedor o un rodillo especial.

Praline Almendras o avellanas cubiertas con caramelo (luego se muelen). Sirve para dar sabor a las
cremas, en especial de mantequilla.

Reducir Concentrar un líquido por ebullición a fin de acentuar su sabor y disminuir su volumen.

Regenerar Recalentar alimentos o comidas preparadas, refrigeradas o congeladas sin modificar su

aspecto o sabor.

Remojar Agregar jarabe, licor o jugo de frutas a bizcochos o masas para hidratarlos.
Rociar Incorporar almíbar o un licor en forma de lluvia sobre una preparación.
Ruban Punto de batido en el que la mezcla, levantada con el batidor, cae y forma una cinta.

Sellar Acción de saltear un alimento en materia grasa muy caliente con el fin de formar una costra
en su exterior que retenga sus jugos.

Sudar Cocción lenta para que los alimentos suden o suelten su jugo.

Tamizar Pasar por un tamiz algunos ingredientes para eliminar grumos o impurezas.
Tornear Cortar vegetales con una puntilla, cuchillo de oficio o torneador, con el fin de eliminar
imperfecciones.

Trabajar Batir o remover una preparación con la mano, batidor, espátula o máquina.
GLOSARIO DE MESERO
Actitud: Disposición de ánimo manifestada exteriormente.

Banquete: Servicio de comidas prestado por hoteles, restaurantes y otros similares que
tenganinfraestructura para ello, y que constituye una fuente de ingresos complementaria.
Consiste en la preparación de comida para un gran número de comensales.

Cliente especial: Todo cliente que puede necesitar de un trato diferenciado: cliente
importante, cliente con necesidades especiales, cliente con discapacidad.

Comanda: Documento en donde se registra el pedido del cliente.

Competencia: Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en
el desempeño del trabajo en la solución de problemas para cumplir con los requisitos
establecidos.

Conocimiento: Noción, idea, información, es el saber.

Función polivalente: Persona que posee un conocimiento básico de algunas funciones, sin
ser especialista en alguna de ellas.

Habilidad: Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.

Hospitalidad: Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios

hospitalarios: hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.

Ocupación: Actividad diferenciada caracterizada por un conjunto articulado de funciones,

tareas y operaciones, que constituyen las obligaciones atribuidas al trabajador, destinadas a la
obtención de productos o prestación de servicios.

Puesta a punto (mise en place): Expresión francesa usada para el conjunto de

operacionesprecisas para la puesta a punto de los elementos necesarios en la ejecución de un
trabajo o ser-vicio.

Restauración: Actividades relacionadas con la producción y servicio de alimentos y bebidas.

Resultados esperados: Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral.

Seguridad de los alimentos: Normas de seguridad y manipulación aplicadas a técnicas

deproducción de alimentos y bebidas.

Servicio a la francesa: Servicio que presta un mesero al cliente en la mesa. Consiste en el

ofrecimiento de los alimentos preparados en bandejas para que el cliente se sirva según su
apetencia.