DIAGRAMA DE DÜRING

AUTORES
-Contreras Paulini Alan Manuel
-De la Cruz Mendoza Ricardo
OBJETIVO
Cuantificar la elevación del punto de ebullición en soluciones de azúcar a diferentes
concentraciones y presiones.
MATERIALES Y METODOLOGIA
Materiales
Soluciones de sacarosa a 20, 40 y 60 °Brix.
Equipo
 Equipo de evaporación
 Brixómetro
 Cocina eléctrica
 Termómetro
 Bomba de vacío

Figura 1. Diagrama esquemático del equipo usado para las medidas experimentales.
Metodología
Preparación de la muestra
 Preparar 200 ml de soluciones azucaradas de 20, 40 y 60 °Brix.
 La concentración de sólidos solubles será medida a 25 °C con un Brixómetro.
Procedimiento
Las muestras serán introducidas en el balón y se calentarán en una cocina eléctrica.
Cuando la solución alcance la temperatura de ebullición se establecerá un flujo de
recirculación. La mezcla líquido – vapor liberada de la superficie líquida fluirá de tal
modo que se determinará la temperatura con un termómetro ya instalado en una de las
bocas del balón. El condensador estará conectado a una bomba de vacío que permitirá
variar la presión en diferentes rangos. Se hará recircular agua refrigerante en el
condensador de reflujo, se encenderá la bomba del vacío y se regulará la presión, con
una válvula reguladora y el fluido se calentará suavemente. Se registrarán
continuamente temperaturas y presiones, y los valores finales de la temperatura de
ebullición de la solución y su presión asociada, serán las lecturas más altas registradas
cuando permanezcan constantes por lo menos durante 5 minutos.
RESULTADOS Y DISCUSION
Según….. (): La presión de vapor es la presión que ejerce la fase de vapor sobre la fase
líquida, cuando el líquido se encuentra en un recipiente cerrado. La presión de vapor
depende del solvente y de la temperatura a la cual sea medida (a mayor temperatura,
mayor presión de vapor), esto se debe a que cuando un soluto se encuentra disuelto en
agua, la presencia de las moléculas del soluto alteran la presión de vapor de la solución,
entonces el punto de ebullición queda afectado. Así pues en la tabla 1 se aprecia que a
mayor concentración de sacarosa hay mayores temperaturas de ebullición del agua y
viceversa.
Tabla 1: Datos obtenidos de la EPE de solución de sacarosa a 20, 40 y 60°Brix.

°Bx P (mbar) Teb H2O Teb sol EPE exp

20 200 59 59.8 0.8

20 400 75 76.3 1.3

20 1013.3 99 101.2 2.2

40 200 59 60.7 1.7

40 400 75 77.1 2.1

40 1013.3 99 101.9 2.9

60 200 59 61.5 2.5

60 400 75 78.1 3.1

60 1013.3 99 102.9 3.9

Según….(): En una solución de sacarosa la densidad y viscosidad aumenta con
el contenido de sólidos hasta que la solución se sature, de esta forma a medida que se da
la evaporación desciende la velocidad de transferencia de calor. A medida que aumenta
la proporción de sólidos aumenta también la temperatura de ebullición de la solución,
que puede ser mucho mayor que la del agua pura a la misma presión. Así pues al
aumentar la presión en la evaporación de las soluciones de sacararosa, la elevación de
temperatura también aumenta en todos los casos.

108

103
Temperatura de ebullición de la solución (°C)

98

93

88

83 20 °Bx

78 40 °Bx

60 °Bx
73

68

63

58
58 63 68 73 78 83 88 93 98 103
Temperatura de ebullición del agua (°C)

Figura 2. Relación entre la temperatura de ebullición del agua y la temperatura de

ebullición de la sacarosa a diferentes concentraciones.

En la Tabla 2 se presentan los resultados obtenidos desarrollando los diversos métodos

para poder obtener la elevación del punto de ebullición con las diferentes presiones y
diferentes concentraciones a la que fue sometida la solución de sacarosa.
Existen diversos métodos para determinar la elevación del punto de ebullición (EPE).
Entre los principales métodos para la determinación de la EPE, tenemos:
 a. Expresión general (Ibarz, 2005)

−te
∆Te = λ … Ec.1
1+R×te×lnX
w

b. Soluciones diluidas

R × te2
∆Te = × XS … Ec. 2
λ

c. Crapiste y Lozano, 1988

∆𝑇𝑒 = 𝛼 × 𝐶𝛽 × 𝑃𝛿 × exp(𝛾𝐶 ) … 𝐸𝑐. 3

∆𝑇𝑒 = 𝐴 × °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝐵 … 𝐸𝑐. 4

Donde ∆𝑇𝑒 = (𝑇𝐴 − 𝑇𝐴𝑂 ) es la elevación de la temperatura de ebullición en °𝐶, 𝑋𝑊 es la

fracción másica de agua, 𝜆 el calor latente de evaporación, R la constante de gases y 𝑡𝑒
la temperatura de ebullición del agua pura. Además, 𝐶 es la concentración de la
disolución expresada en°𝐵𝑟𝑖𝑥, 𝑃 es la presión en mbar, los parámetros α, β, γ, y
δ son evaluados por regresión no lineal y dependen del soluto, que en nuestro caso fue
sacarosa.
Tabla 2. Valores de constantes encontrada en Statística 7.0.
Valores de constantes
encontrados
Valores de constantes
en Statistica 7
α 0.017933
β 0.138236
δ 0.464428
γ 0.022761
 En la tabla 2 se presenta los valores numéricos de los parámetros α, β, γ, y δ, de la
ecuación de Crapiste y Lozano, encontrados en el programa Statistica 7, para las
soluciones modelo de sacarosa.
Tabla 3. Resultados obtenidos de las diversas formas de hallar la EPE.

T° MODELADO
te C λ P(mbar) twater EPE EPE1 EPE2 EPE3 EPE4
(kJ/kg) exp
76.3 20 2318.48 400 75.8568 0.4432 0.259682788 0.22927315 0.6912909 0.68013199
101.2 20 2256.54 1013.25 99.9743 1.2257 0.469950313 0.40916758 1.06646197 0.68013199
60.7 40 2357.55 200 60.0589 0.6411 0.370999218 0.28267756 0.86929002 1.40494393
77.1 40 2318.48 400 75.8568 1.2432 0.609728655 0.4585463 1.19942019 1.40494393
101.9 40 2256.54 1013.25 99.9743 1.9257 1.09740675 0.81833517 1.84688844 1.40494393
61.5 60 2357.55 200 60.0589 1.4411 0.686564873 0.42401635 1.44945302 2.14763594
78.1 60 2318.48 400 75.8568 2.2432 1.129550576 0.68781944 1.99991163 2.14763594
102.9 60 2256.54 1013.25 99.9743 2.9257 2.024986201 1.22750275 3.07949933 2.14763594

En la Tabla 3 se puede observar que los valores obtenidos de la elevación del punto de
ebullición por el método experimental son menores a los valores que se determinaron
usando las ecuaciones 1 y 2 que corresponden al método modelado, mientras que
utilizando las ecuaciones 3 y 4 de Crapiste y Lozano, fueron ligeramente superiores al
de la parte experimental. Según Westphalen (1998) los modelos matemáticos tienen un
uso limitado, debido a la composición del jugo y falta de conocimiento de la
contribución de los componentes a la elevación de la temperatura de ebullición.
Además, también se puede apreciar que los resultados más cercanos a los valores
obtenidos experimentalmente son los de la ecuación 3 de Crapiste y Lozano (1988).
Comparado con lo obtenido experimentalmente, el valor obtenido por el modelo
matemático reporta un valor más exacto debido a que se hizo el uso de todas las
variables del proceso.
 3.5

3.0

2.5
EPE MODELADO

2.0

1.5
y = 0.8127x - 0.44
R² = 0.9348
1.0

0.5

0.0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
EPE EXPERIMENTAL

Figura 3. Correlación de EPE modelado y EPE experimental, y R2.

La figura 3 representa la correlación del modelo más cercano (modelo de Crapiste y
Lozano) al modelo experimental, el cual alcanza un nivel alto de confiabilidad, que
llega a 93.48%, lo cual indica una predicción aceptable de este modelo para ser utilizado
en trabajos futuros.
CONCLUSIONES