PENDAHULUAN
diminati oleh masyarakat. Klepon sebagai salah satu jajanan tradisional yang
memiliki harga relative murah dan memiliki citarasa yang manis serta dapat
dibuat dengan berbagai warna yang disukai sehingga banyak masyarakat yang
cemilah kapan pun dan dimanapun. Klepon memiliki tekstur yang agak kenyal
dengan rasa yang manis. Klepon dibuat menggunakan tepung ketan yang
dibentuk bola-bola kecil dan diberi warna yang disukai seperti putih, hijau,
ataupun merah muda, berisi gula merah, dimasak dengan cara direbus pada air
makanan semi basah (intermediate moisture food; IMF) sering disebut juga
sebagai makanan setengah basah atau makanan berkadar air sedang. Makanan
tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah, tahan lama dalam penyimpanan
(awet). Oleh karena itu, biasanya makanan semi basah mempunyai kadar air
keawetannya.
yang digunakan. Karena mutu dari klepon yang baik dapat dilihat dari
produk ini harus sesuai agar klepon yang dihasilkan tidak terlalu kenyal dan
tidak terlalu padat. Tepung beras ketan adalah tepung yang terbuat dari kultivar
kenyal dan agak lengket, seperti kelepon, lumpang, bugis dan kue lapis. Beras
beras ketan pada fraksi patinya di atas 99 persen,. Dengan kandungan tersebut,
tidak heran jika tepung ketan memiliki kandungan amilopektin yang lebih besar
harga tepung ketan yang tinggi menyebabkan harga produk olahanya menjadi
tinggi. Sehingga perlu adanya bahan lain sebagai pengganti tepung ini.
pembuatan klepon ini adalah dengan memanfaatkan tepung dari komoditas lain