ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS

INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Práctica No 3

DATOS GENERALES

Alumno:Angy Lisbeth Estrada

Código: 93

Nota Informe:................... Nota Defensa:..................

TEMA:

CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA DE UNA GRASA

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1.-OBJETIVOS:

1.1 Objetivo General.-

 Caracterizar cualitativamente una grasa Objetivos Específicos.
1.2 Objetivos específicos
1. Verificar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes
2. Identificar a través de pruebas sencillas la presencia de lípidos
3. Obtener jabón a partir de una muestra de aceite o manteca.

2.TEORÍA:

SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el
agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el
éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
Los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad
diferentes y esta propiedad se usa en su extracción y purificación a partir
de materiales biológicos.
EMULSIÓN
La mayoría de los lípidos son solubles en etanol al 95% v/v, pero forman una
emulsión de gotas pequeñas cuando se les agrega agua. Esta da a la
suspensión una apariencia lechosa característica y constituye una prueba
muy sensible para grasas.

SAPONIFICACIÓN

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Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para
dar jabones que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrolisis de los triglicéridos se realiza
mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la
formación de ácidos grasos y glicerina.

FORMACIÓN DE JABÓN
El exceso de álcali presente reacciona con el ácido liberado formando la sal
de sodio o potasio, dando a la solución una apariencia jabonosa
característica. Los jabones son solubles en agua pero se precipitan
añadiendo exceso de NaCl. Las sales de magnesio y calcio también son
insolubles y origina la nata que se forma cuando el jabón se agita en agua
dura.
3. MARCO TEÓRICO:

LIPIDOS

Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción,

Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos
(insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles
en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc.

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Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy
heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:
 Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que
contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones
químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se
dividen en:
o Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Céridos o ceras.
o Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
 Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos
en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre
los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas. (Chumbe, 2009)
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
 Función de reserva: Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación.
 Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
 Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
 Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación: Según la reacción de saponificación, clasificaremos los lípidos
en:

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 GRASAS y ACEITES

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también

llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de

hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general,

cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como

grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.

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4.MATERIALES y REACTIVOS:

4.1 MATERIALES

 Gradilla para tubos de ensayo

 Tubos de ensayo(8)

 Papel filtro

 Matraz erlenmeyer de 100 mL.

 Reverbero

 Varilla agitadora

 Espátula - Éter etílico

 Vasos de precipitación de 250 mL(2)

 Pipetas de 10 mL (2)

 Pinza para erlenmeyer

4.2 REACTIVOS.

 Aceite de cocina

 Manteca

 Maní

 Acetona

 Cloroformo

 Etanol

 Sol. Hidróxido de sodio al 10%

 Cloruro sódico

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5.ESQUEMA :

6.GRÁFICO:

GRÁFICOS DESCRIPCIÓN

Identificación de presencia de grasas

con aceite y maní triturado

Ubicación de unas gotas aceite en 4

tubos de ensayo y en los otros 4
manteca.

Proceso para la saponificación ubicando

el Erlenmeyer con la solucion en baño
maría

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 Tomamos un poco de la muestra obtenida
y colocamos en el tubo de ensayo

Colocamos NaCl en el tubo de ensayo con

la muestra.

Comprobación de que la saponificación

resulto positiva debido a la presencia de
espuma

7.PROCEDIMIENTO:

 Verificación de la presencia de grasas

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  Solubilidad de los Grasas y Aceites

 Saponificación de una grasa

8.CÁLCULOS, REACCIONES Y RESULTADOS:

8,1REACCIONES:

Reaccion de saponificacion de una grasa

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8. REACCIONES CALCULOS Y RESULTADOS

8.1 REACCIONES

Reaccion de saponificacion de una grasa

8.2 RESULTADOS :

Solvente Sustancia

Aceite de cocina Manteca

Agua - -
Acetona +/- -

Cloroformo + +
Etanol +/- +/-

+ = Soluble
+/- = Parcialmente soluble
- = Insoluble

9.OBSERVACIONES:

Aceite + Agua
El aceite quedo por encima del agua, por agitación del tubo, las 2 sustancias
formaron una emulsión.
Aceite+ Acetona Disolución incompleta. El aceite en la acetona, se hallaba
en pequeñas cantidades dando una tonalidad blanquecina.
Aceite + Etanol

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No se realizó la formación de emulsión, el aceite quedo encima del agua.
Manteca + Agua La manteca quedo en la parte baja del tubo mientras que el
agua, estaba en la parte superior del mismo, así este se manifiesta como
insoluble.
Manteca + Acetona
Disolución incompleta de la manteca en la acetona, demostrándonos que es
insoluble.
Manteca + Etanol No se realizó la formación de la mezcla.

Aceite + cloroformo
Se pudo observar que se mezclaron homogeneamente
Manteca + Cloroformo
La manteca al ponerse en contacto con el cloroformo se desintegra la
manteca y se forma una mezcla homogenea
Saponificación

 Al transcurrir la práctica se pudo observar como el jaon con la sosa

caustica formaban una mezcla un tanto espesa de color amarillo palido

10.CONCLUSIONES:

La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos

de ácidos grasos que contienen largas cadenas hidrocarbonadas
alifáticas, estos se disolverán solo con solventes de similar naturaleza
donde el aceite fue disuelto por el cloroformo, un solvente apolar,
estos solventes apolares tienen la capacidad de disolver una cantidad
suficiente de aceite como para dejar un deposito al evaporarse.

En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que

el aceite de cocina y la manteca no se ha disuelto en agua; en la
acetona el aceite de cocina es parcialmente soluble al igual que en el
etanol; pero la manteca no es soluble en acetona y en etanol en
parcialmente soluble.

Los jabones son sales, estas sales son solubles en agua, formando las
soluciones de jabón una sal con gran afinidad por el agua, se hidrata
fácilmente. Lo que hacen las sales es el efecto contrario a un jabón,
incrementan la tensión superficial, y, por tanto, al agregar la sal a la
disolución de jabón, entonces disminuye el nivel de espuma.

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 La presencia de grasas en un alimento se verifica mediante la mancha
translucida que dejan estos sobre el papel y en especial el papel filtro
a nivel de laboratorio. El maní es un alimento que contiene lípidos o
grasas, por lo que produjo tal mancha sobre el papel filtro, al igual
que el aceite.

11. CUESTIONARIO:
1. ¿Cuáles son las diferencias entre las grasas y los aceites?
Grasas
Son acidos insaturados por tanto estos estan
debado de la piel o alrededor de algunos
organos del cuerpo
Se encuenra en alimentos como:matequilla,
margarina, leche
A temperatura normal, las grasas se
encuentran en estado sólido
Los tipos de grasas son: grasas saturadas,
grasas trans, grasas insaturadas.
Aceites
Los aceites pueden tener ácidos grasos
monoinsaturados o poliinsaturados, los
cuales son esenciales para el organismo
humano
Se encuentra en alimentos como soja, nueces
girasol bacalao
Mientras que ue los aceites se encuentran en
estado líquido.
Mientras que los tipos de aceites son:
monoinsaturados y poliinsaturados.

2. ¿Cómo se puede transformar un aceite en una grasa?

Los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente por su alto
contenido en ácidos grasos insaturados, se someten a un proceso de
hidrogenación en la industria alimentaria para obtener Margarinas. Al
hidrogenarse las grasas se producen una saturación de los ácidos grasos que
eleva el punto de fusión y el aceite se transforma en un sólido

3. ¿Porqué la grasa es un alimento energético?

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Son el nutriente que más energía aporta. Por cada gramo da unas 9
kilocalorías, mientras que los carbohidratos dan sólo 4 kilocalorías. La grasa
es una importante fuente de energía ya que proporciona energía creando
sustancias químicas como las hormonas. A diferencia de los carbohidratos,
los alimentos que contienen grasa proporcionan reservas de energía a largo
plazo. La importancia de las grasas varía según el tipo de ácidos grasos. Las
grasas se clasifican en insaturadas y saturadas. A su vez, las grasas
insaturadas se dividen en poliinsaturadas y mono insaturadas.

4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los jabones

suave de los jabones duros.
Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en
agua. Se fabrican a partir de grasas o aceites

Para la formacion de jabon mezclamos la manteca o aceite con un álcali o

base fuerte hidróxido sódico obtendremoss jabones “duros”,para de
jabones desengrasantes o para lavar la ropa
Y si usamos hidróxido potásico, que dará jabones “blandos” para la
fabricacion de jabones líquidos ,cremas de afeitar y jabones de tocador.

5. ¿Cómo se produce la hidrólisis de las grasas, en los organismos

vivos?

Hidrolisis de grasas se produce en el tubo digestivo de los animales.

Mediante la bilis se produce la emulsión de las grasas. Posteriormente
actúan las lipasas (jugo pancreático e intestinal). Las enzimas rompen las
grasas en glicerol y ácidos grasos que son absorbidos por separado por las
microvellosidades intestinales.

6. Características de la glicerina.
,

 Líquido a temperatura ambiente

 Alta viscosidad
 Sabor dulce
 Incoloro
 Está presente en los aceites y las grasas animales
 Originalmente se utilizaba para fabricar jabón y cosméticos
 Se utiliza también para la fabricación de explosivos como la
nitroglicerina

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7. ¿Para qué se adiciona cloruro de sodio en la elaboración del jabón?

La sal común (cloruro de sodio, NaCl) se usa para separar el jabón de la

glicerina formada y del exceso de hidróxido de sodio. Como el jabón es

insoluble en el agua salada, se acumula en forma de grumos y sube a la

superficie por su menor densidad

BIBLIOGRAFÍA:

 Robert W. McGilvery. 1997. Conceptos bioquímicos. Capítulo 22:

Localización y Degradación de las grasas en los vertebrados. España:
Reverte.
 Química Orgánica by MORRISON y BOYD 5ta Edición, Editorial
PEARSON.
 Introducción a la Química Orgánica by LUIS LAFUENTE Y
ALATAVA BENITO, Editorial UNIVERSITAT JAUME
 Fundamentos Teórico-Prácticos de la Química Orgánica byALICIA
LAMARQUE, Editorial ENCUENTRO
 Acofarma. Ficha de Información Técnica, Glicerina. Disponible en:
http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/4056-
ad0f6747fbffc2ee07d82de08097bdd043f5e5ba/main/files/Gliceri
na.pdf

 “Nuevos Aceites de Girasol: el futuro para una industria alimentaria

más saludable” Enrique Martínez F. y Rafael Garcés M. Consejo
Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de la Grasa
(Madrid).

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