FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

“Proceso productivo de pan de molde blanco de Bimbo”

INTEGRANTE:
HIDALGO CUADROS, HILARY GENESIS

CURSO:
GESTION DE CALIDAD

PROFESOR:
PAZ, JANET LILIANA

Lima– Perú

2018
 “Formato de Caracterización del Proceso Productivo de Bimbo”

Objetivo: controlar los datos reales (materiales y horas Líder: Rubén Anselmo Ugaz Crespo
empleadas), creando productos de calidad en el menor (Coordinador de Manufactura en
tiempo posible para satisfacer a la demanda. Grupo Bimbo)

Alcance: pan de molde blanco en la panificadora de Bimbo desde la verificación de materia prima
hasta el empacado

Proveedores: Entradas: Actividades/Sub Salidas: Clientes:

proceso:
 Alicorp  Harina de Pan de molde  Súper
 Copersucar trigo 1. Verificación de blanco mercados
 Ovosur  Azúcar materia prima (metro, plaza
 Cargill  Huevo 2. Mezcla vea)
 Lonco
liquido en 3. Dividido  Bodegas
leche
 Minsa corp polvo 4. Moldeado  Tiendas por
 Manteca y 5. Depositado en conveniencia
aceites moldes (tambo y
 Leche en 6. Horneado listo)
polvo 7. Enfriado
8. Rebanado Es necesario
descremada
9. Aseguramiento de tener estos
 Harina de
calidad intermediario
maíz
10. Empacado para poder llegar
 Levadura
al cliente final
 Sal yodada
que son las
familias, etc.

Documentos: Cargos involucrados Recursos : Recursos:

materiales equipos
 Especificaciones de cada  Encargado de
insumo y materiales de materia prima  Capacillos de  Amasadora
empaque  Calidad distintos tipos tres brazos
 manual de indicadores  Jefe fabricación  Discos de sin frío
 programa de producción de  Coordinador de cartón  Armadora
Bimbo Manufactura (formadora)
 Blondas
diversas de pan de
molde
 Papel
envoltura
parafinado
doble
 Cámara
fermentador
a controlada
  Cortadora
pan de
molde
 Equipo
automático
para pan de
molde
 Horno
estático
automático
para pan de
molde

Indicador: de insumo

Porcentaje de Registro de
Fuente de
Nombre producto no producción Meta 10% mensual
información
conformes

%PNC = Coordinador de
Procedimiento {(Cantidad de Frecuencia de Mensual Responsable Manufactura en Grupo
de cálculo PNC)/(Producción análisis del análisis Bimbo
Total)}*100

Valor de 15% de pan blanco

Unidad Pan blanco no conforme
actualidad

Valor de 2%
Sentido negativo
potencialidad
 Esquema del proceso de producción del Pan Blanco (insumo-producto)

Clientes
Proveedores

Entrada Proceso Salida

Verificación de
Mezcla Dividido
materia prima

Horneado Depositado
Moldeado
de moldes

Aseguramiento
Enfriado Rebanado
de calidad

Empacado