Anda di halaman 1dari 11

PROJECT JOB SHEET

PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Tulislah Identitas saudara di bawah ini (diisi oleh peserta):

Nama : Rita Satriyani, S.Pd., M.Pd.


NUPTK : 5459 7536 5430 0002
Asal Sekolah : SMK Negeri 4 Klaten
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Program Keahlian : Kuliner
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 4 Klaten
Alamat : Jl. Mataram No. 5 Belangwetan Klaten Utara, Klaten
Tanggal Praktek : 16 Maret 2018
Tempat Praktek SMKN 7 Surakarta
Pembimbing praktek Mentor Desmawati, S.Pd dan Wahyu Rochmawati, S.Pd.,
M.Gizi

Mata Kegiatan IN Service Learning

Nama Kegiatan Project Bread Dough


JOB SHEET
Pembuatan dan Penjualan Bread Dough
Nama Lembar Kerja
Roti Donat

Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:


Membuat Bread Dough Roti Donat

Sub-Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:


 Membuat Perencanaan Bread Dough Roti Donat
 Membuat Bread Dough Roti Donat
 Menjual Bread Dough Roti Donat
 Membuat Laporan Bread Dough Roti Donat

Instruksi Kerja:
1. Baca dan pahami isi dari tugas Bread Dough
2. Kerjakan LK ini secara individu
3. Pilih bahan yang tersedia daerah Saudara
4. Gunakan pakaian kerja sesuai dengan keselamatan kerja (jas cook, topi masak, sepatu)
5. Gunakan peralatan dengan memperhatian prosedur keselamatan kerja

Page | 1
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

BAB I

PERENCANAAN

1. Menu : Bread Dough Roti Donat


Porsi : 60 PORSI
Resep :

NO BAHAN
Langsung dalam JUMLAH KETERANGAN
A
bowl
1 Hard flour 800 g A.
Medium flour 200 g Campur, kering, rata
Sugar 225 g (antisipasi garam dan yeast)
Milk powder 40 g
Salt 5 g
2 Yeast B.
Bread Improver 20 g Masukkan campuran A
5 g Kemudian buat sumur -
sumuran
3 Whole eggs C.
2
Ice water Btr Keduanya masuk dalam
(120g)
cc sumur-sumuran
400
Uleni sampai padat dan kalis
4 Butter D.
120 g Masukkan ,uleni sampai
mencapai kalis, “transparan”
B Hasil :
30 gram = 60 pieces

C 1. Preparation : measure of ingrediants


2. Mixing : A – D
3. Moulding : resting 10 – 15 menit
4. Deviding : 30, 40,50 gram dst
5. Rounding : bulat, halus, rest 5 menit
6. Filling and Shapping : savety
7. Proofing : savety
8. Egg washing : telur
9. Baking : 185◦C (situasional oven yg ada)
10. Egg washing : butter

2. Daftar Belanja

No Nama Bahan Banyaknya Harga Jumlah Harga


Satuan (Rp)
(Rp)
1 Tepung terigu cakra 800 g 17/g 13.600
kembar (hard flour)
2 Tepung terigu segitiga 200 g 11/g 2.200
biru (medium flour)

Page | 2
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

3 Sugar 225 g 12 /g 2.700


4 Milk Powder 40 g 320/g 12.800
5 Salt 5g 50/g 250 4. K
6 Yeast 20 g 400/g 8.000 ebutu
han
7 Bread Improver 5g 500/g 2.500 Alat
8 Whole Eggs 2 butir (120 1.300/butir 2.600 Pengo
g) lahan
Khus
9 Ice Water 400 cc 1/ cc 400 us
10 Butter 120 g 90/g 10.800
11 Coklat 250 g 76/g 19.000
12 Kacang sangrai 250 g 25/g 6.250
13 Plastik opp 65 lembar 50/lembar 3.250
14 Paper cup 65 biji 900/25 pcs 2.400
Total Harga Bahan Pokok 86.750

3. Kalkulasi

a. Harga bahan pokok ( HB ) 86.750


b. Mark up ( MU ) total 15 %
Tenaga 5% x HB = 5% x 86.750= 4. 337
Bahan Bakar 5% x HB = 5% x 86.750= 4. 337 13.011
Penyusutan 5% x HB = 5% x 86.750= 4. 337+
Jumlah Markup = 13.011
c. Harga Pokok ( HP )
HB + MU = 86.750+ 13.011 = 99.761 99.761
d. l Laba
20% x HP = 20% x 99.761= 19.952 19.952
e. Harga Jual
Harga Pokok + Laba = 86.750+ 19.952= 106.702
106.702
f. Harga per pcs
Harga Jual : Hasil Produksi = 106.702: 60 = 1.778
1.778

4. Kebutuhan Alat Pengolahan Khusus

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Page | 3
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

1. Alat Pengolahan
1 Kompor ( gas stove ) Gas 1 Unit
2 Gelas ukur Plastik 1 Buah
3 Oven Alumunium 1 Buah
4 Timbangan Alumunium& plastik 1 Buah
5 Mixer Stainless Steel 1 Buah
6 Mixing Bowl Stainless Steel 1 Buah
7 Rolling pin Plastik 1 Buah
8 Loyang Alumunium 2 Buah
9 Proof box / Baki Plastik 1 Buah
10 Sprider Stainless Steel 1 Buah
11 Friying Spatula Stainless Steel 1 Buah
12 Spatula Plastik 1 Buah

5. Kebutuhan Alat Saji


No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1 Snack plate Keramik 1 Buah
2 Dessert spoon and dessert Stainless steel 1 set
fork

6. Sasaran Pasar ( Pangsa Pasar )


a. Sasaran
Sasaran pasar dari produk kami adalah lingkungan sekitar, yaitu rumah tangga,
sekolah, pekerja kantoran
b. Alasan
Karena pada pasar tersebut, roti donat menjadi alternative favorit pengganti
sarapan, maupun sebagai makanan camilan ( snack ) sehat dan bergizi.
Harga yang kami pilih, cukup terjangkau bagi sasaran pasar yang kami pilih.

Page | 4
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

BAB II
PROSES

A. Tertib Kerja
No Kegiatan Waktu
(menit)
A Prepare
1 Menyiapkan alat dan bahan 10
2 Menimbang bahan 5
B Process
1 Mencampur (menguleni) bahan (mixing) 15
2 Mengistirahatkan adonan (moulding) 15
3 Menimbang bahan per 30 gram (dividing) 10
4 Membulatkan bahan yang sudah ditimbang (rounding) 15
5 Mengistirahatkan adonan yang sudah dibulatkan 5
6 Memipihkan adonan dan membentuk adonan (filling and 15
shapping)
7 Mengistirahatkan adonan yang sudah dibentuk (proofing) 10
8 Menggoreng adonan (frying) 10
9 Mengolesi roti dengan coklat dan kacang sangrai (topping) 20
C Closing (finishing)
1 Platting (Penyajian) 10
2 Evaluation (Evaluasi) 15
3 Cleanning the workplace and kitchen ( membersihkkan 10
tempat kerja dan dapur)

B. Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja

Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja atau disebut K3 dibuat tentu


mempunyai tujuan. Tujuan dibuatnya K3 secara tersirat tertera dalam UU No 1 Tahun 70
Tentang Keselamatan Kerja Bab III tentang syarat-syarat K3, yaitu:
1. Mencegah dan mengurangi kecelakaan

2. Mencegah mengurangi dan memadamkan kebakaran

Page | 5
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

3. Mencegah dan mengurangi bahaya peledakan

4. Memberi kesempatan atau jalan menyelamatkan diri pada waktu kebakaran atau
kejadian-kejadian yang berbahaya

5. Memberi pertolongan pada kecelakaan

6. Memberi alat-alat perlindungan diri pada pekerja

7. Mencegah dan mengendalikan timbul atau menyebarluasnya suhu, kelembaban, debu,


kotoran, asap, gas, uap dan hembusan angin, cuaca, atau sinar radiasi suara dan
getaran

8. Mencegah dan mengendalikan timbulnya penyakit akibat kerja, alat kerja, baik fisik
maupun psikis keracunan ifeksi dan penularan

9. Memperoleh penerangan yang cukup dan sesuai

10. Menyenggarakan suhu dan kelembaban udara yang baik

11. Memelihara kebersihan kesehatan dan ketertiban

12. Menyelenggarakan penyegaran udara yang cukup

13. Memperoleh keserasian antara tenaga kerja, alat kerja, lingkungan kerjanya

14. Mengamankan dan memperlancar pengangkutan orang, binatang, tanaman, atau


barang

15. Mengamankan dan memelihara segala jenis bangunan

16. Mencegah terkena aliran listrik yang berbahaya

17. Menyesuaikan dan menyempurnakan pengamanan pada pekerjaan yang bahaya


kecelakaannya menjadi bertambah tinggi

Jadi berdasrkan syarat-syarat keselamatan kerja diatas, dapat disimpulkan bahwa K3


adalah sebagai berikut :
1. Untuk mencapai derajat kesehatan kerja yang setinggi-tingginya baik buruh, petani,
nelayan, pegawai negeri maupun pekerja-pekerja bebas

2. Untuk mencapai dan memberantas penyakit dan kecelakaan – kecelakaan akibat kerja,
memelihara dan meningkatkan kesehatan, mempertinggi efisiensi dan daya
produktivitas kerja serta meningkatkan kegairahan dan kenikmatan kerja

C. Pengenalan Bahaya Pada Area Kerja

Page | 6
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

a. Tindakan tidak aman dari manusia itu sendiri (Unsafe act)

a. Terburu-buru atau tergesa-gesa dalam melakukan pekerjaan

b. Tidak melakukan pelindungan diri yang disediakan

c. Sengaja melanggar peraturan kesalamatan yang diwajibkan

d. Berkelakar atau bergurau dalam bekerja

b. Keadaan tidak aman dari lingkungan kerja (Unsafe condition)

1. Mesin-mesin yang rusak tidak diberi pengamanan, kontruksi kurang aman, bising,
dan alat-alat kerja yang kurang baik dan rusak

2. Lingkungan kerja yang tidak aman bagi manusia (becek/licin), ventilasi atau
pertukaran udara, bising/suara-suara keras, suhu tempat kerja, tata ruang kerja,
kebersihan dan lain-lain.

D. Pencegahan Kecelakaan

Pada prinsipnya dapat diusahakan untuk dicegah karena :


 Setiap kecelakaan pasti ada sebabnya

 Bilamana sebab-sebab kecelakaan itu dapat kita hilangkan maka kecelakaan


dapat dicegah

Page | 7
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

BAB III
LAPORAN

A. Laporan

1. Jumlah Produk
Jumlah produk yang dihasilkan = 60 Roti Donat
2. Penjualan
Harga jual per produk = Rp. 1.778
Jumlah produk yang dihasilkan = 60 buah
Jumlah total hasil penjualan = 60 x Rp. 1778
3. Laba
Jumlah total laba
Jumlah total hasil penjualan – Harga = Rp. 106.680 – Rp. 86.750
pokok
= Rp. 19.930

16 Maret 2018
Peserta ,

Rita Satriyani, S.Pd, M.Pd

Page | 8
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Lampiran
1. Hasil Membuat Bread Dough Roti Donat

Kriteria Hasil yang Didapat


Foto Hasil Warna Rasa Aroma Tekstur
Kuning Manis Harum Lembut
Keemasan

2. Foto Hasil

Prepare

Arahan dari mentor Alat dan bahan

Process

Menimbang bahan Mencampur (menguleni) Mengistirahatkan adonan


bahan (mixing) (moulding)

Page | 9
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Menimbang bahan per 30


Membulatkan bahan Memipihkan adonan dan
gram (dividing)
yang sudah ditimbang membentuk adonan (filling
(rounding) dan and shapping) serta
mengistirahatkan mengistirahatkan adonan
adonan yang sudah yang sudah dibentuk
dibulatkan (proofing)

Menggoreng adonan (frying)


Menyiapkan Topping Mengolesi roti dengan
coklat dan kacang sangrai
(topping)
Finishing

Platting

Evaluation by mentor Desmawati, S.Pd and Wahyu Rochmawati, S.Pd., M.Gizi

Page | 10
PROJECT JOB SHEET
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Cleanning the workplace and kitchen


3. Special customer

4. Guest comment
“Donat buatan mama rasanya enak kaya yang dijual di toko”

Page | 11