UTRABAJO ENCARGADO

Facultad:
Ingeniería Industrial

Escuela:
Agroindustrias e Industrias
Alimentarias

Curso:
Tecnología Agroindustrial II

Profesor:
Ing. Juan Quispe Neyra

Tema:
Aceites Esenciales

Alumnos:

• Adrianzén Concha Alejandro

• Alamo More José Alejandro.

Piura, octubre del 2010

INTRODUCCIÓN

Los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal,
bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de
los Citrus, o bien por destilación seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la
fase acuosa por procedimientos físicos en los dos primeros modos de obtención; puede
sufrir tratamientos físicos que no originen cambios significativos en su composición (por
ejemplo, redestilación, aireación, etc). Esta definición establece claramente las diferencias
que existen entre los aceites esenciales oficinales (que se usa en medicina) y otras
sustancias aromáticas empleadas en farmacia y perfumería conocidas vulgarmente como
esencias.

Están ampliamente distribuidos en coníferas (pino, abeto), mirtáceas (eucaliptus),

rutáceas (Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas con aceites esenciales
se ubican principalmente en las familias de las Labiadas (menta, lavanda, tomillo,
espliego, romero) y las umbelíferas (anís, hinojo). Pueden estar en diferentes órganos:
raíz, rizoma (jengibre), leño (alcanfor), hoja (eucaliptus), fruto (anís), sumidades floridas
(F. Labiatae).

La composición varía con el lugar de origen. También varía con el hábitat en que se
desarrolle, por lo general climas cálidos tienen mayor contenido de aceites esenciales, el
momento de la recolección, el método de extracción, etc. Entre las principales
propiedades terapéuticas debidas a la presencia de aceites esenciales, cabe destacar la
antiséptica (durante muchísimos años estas especies vegetales se han empleado como
especias, no solo para dar sabor sino también para conservar los alimentos);
antiespasmódica; expectorante; carminativa y eupéptica; etc. Se debe tener en cuenta
que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son tóxicos, principalmente
a nivel del sistema nervioso central. Además de sus propiedades terapéuticas, los aceites
esenciales tienen un gran interés industrial en la industria farmacéutica, en alimentación y
sobre todo en perfumería.
FUNDAMENTO TEORICO

Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son productos químicos que forman las
esencias odoríferas de un gran número de vegetales, son los principales productos
aromáticos que existen en diversas partes de las plantas. El término aceite esencial se
aplica también a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de
hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales
esenciales.

Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero
fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no son
oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura
química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas - lactonas y óxidos.

Cada aceite esencial tiene un nombre común y otro latino. El nombre latino se usa más a
menudo en la comunidad médica, dado el creciente interés de los esteticistas por conocer
mejor algunas prácticas médicas, los términos latinos pueden ser útiles.

CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios: consistencia,
origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios.

a. Consistencia
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en:
- Esencias
- Bálsamos
- Resinas

Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.

Los bálsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un árbol. Se caracterizan

por tener un alto contenido de ácido benzoico y cinámico, así como sus correspondientes
ésteres. Son de consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir
reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú,
Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc.
Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de posibles
combinaciones o mezclas:
1. Resinas, son productos amorfos sólidos o semisólidos de naturaleza química compleja.
Pueden ser de origen fisiológico o fisiopatológico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por
separación de la oleorresina trementina. Contiene ácido abiético y derivados.

2. Oleorresinas, son mezclas homogéneas de resinas y aceites esenciales. Por ejemplo,

la trementina, obtenida por incisión en los troncos de diversas especies de Pinus.
Contiene resina (colofonia) y aceite esencial (esencia de trementina) que se separa por
destilación por arrastre de vapor. También se utiliza el término oleorresina para nombrar
los extractos vegetales obtenidos mediante el uso de solventes, los cuales deben estar
virtualmente libres de dichos solventes. Se utilizan extensamente para la sustitución de
especias de uso alimenticio y farmacéutico por sus ventajas (estabilidad y uniformidad
química y microbiológica, facilidad de incorporar al producto terminado). Éstos tienen el
aroma de las plantas en forma concentrada y son líquidos muy viscosos o sustancias
semisólidas (oleorresina de pimentón, pimienta negra, clavo, etc.).

3. Gomorresinas, son extractos naturales obtenidos de un árbol o planta. Están

compuestos por mezclas de gomas y resinas.

b. Origen.
De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como:
- Naturales
- Artificiales
- Sintéticos

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones físicas ni

químicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.

Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma esencia

con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa,
geranio y jazmín, enriquecida con linalol, o la esencia de anís enriquecida con anetol.
Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinación de sus componentes los cuales son la mayoría de las veces producidos por
procesos de síntesis química. Estos son más económicos y por lo tanto son mucho más
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa, etc.).

c. Naturaleza química

El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al 1%)
per mediante extracción se obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los
diversos usos industriales. La mayoría de ellos, son mezclas muy complejas de
sustancias químicas. La proporción de estas sustancias varía de un aceite a otro, y
también durante las estaciones, a lo largo del día, bajo las condiciones de cultivo y
genéticamente. El término quimiotipo alude a la variación en la composición del aceite
esencial, incluso dentro de la misma especie. Un quimiotipo es una entidad químicamente
distinta, que se diferencia en los metabolitos secundarios. Existen pequeñas variaciones
(ambientales, geográficas, genéticas, etc.) que producen poco o ningún efecto a nivel
morfológico que sin embargo producen grandes cambios a nivel de fenotipo químico. Un
caso típico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos según cuál
sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol, geraniol, tuyanol – 4
o terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el nombre de la especie seguido
del componente más característico del quimiotipo, por ejemplo, Thymus vulgaris linalol ó
Thymus vulgaris timol.

NOMBRE NOMBRE NOMBRE

COMUN LATINO NOMBRE COMUN LATINO
ABEDUL Betula lenta ABETO Alries balsamea
Artemisia Ocimum
AJENJO vulgaris ALBAHACA basilicum
Cinnamomum Angelica
ALCANFOR canfora ANGÉLICA archangelic
Pimpinella Melaleuca
ANÍS anissum ÁRBOL DE TE alternifolia
Myrtus
ARRAYÁN communis BENJUÍ Styraz benzoin
Citrus
BERGAMOTA bergamina BOIS DE ROSE Aniba roseodora
 CAMOMILA Matricaria Ormensis
ALEMANA chamomila CAMOMILA AZUL multicoloris
CAMOMILA CAMOMILA
MIXTA Anthemis mixta ROMANA Anthemis mobilis
Cinnamonum Elettaria
CANELA zeylanicum CARDAMOMO cardamomum
Melaleuca
CARVI Carum carvi CAYEPUT leucadendrom
Cupressis Cistus
CIPRÉS sempervivens CITISO landaniferus
Cymbopogon Eugenia
CITRONELA nardus CLAVO caryophyllata
Cuminum
CLEMENTINA Citrus reticulata COMINO cyminum
CORTEZA DE Cinnamonum Coriandrum
CANELA zeylanicum CULANTRO sativum
Canarium Juniperus
ELEMI luzonicum ENEBRO communis
Anethum
ENELDO graveolens ESPIGA Lavandula spica
Artemisa Eucalyptus
ESTRAGÓN dracunculus EUCALIPTO globulus
EUCALIPTO Eucalyptus EUCALIPTO
LIMÓN citriodora MENTA Eucalyptus dive
EUCALIPTO Ferula
RADIATA Eucalyptus dive GÁLBANO galbaniflua
Pelargonium
GERANIO graveolens HIERBABUENA Mentha spicata
Foeniculum Hyssopus
HINOJO vulgare HISOPO officinalis
HOJA DE Boswellia
VIOLETA Viola odorata INCIENSO thurifera
Jasminum JENGIBRE (RAIZ Zingiber
JAZMÍN officinale DE) officinale
Pimenta Lavandula
LAUREL racemosa LAVANDA officinalis
Lavandula
LAVANDINA fragans LIMA Citrus aurantifolia
LIMÓN Citrus limonum LIMÓN VERBENA Citroidora lippia
LOVAGE (RAIZ Levisticum
DE) officinale LÚPULO Humulus lupulus
Myristica MADERA DE
MACIS fragans CEDRO Cedrus atlantica
 Origanum
MANDARINA Citrus nobilis MEJORANA marjorana
Mellissa
MELISA officinalis MENTA Mentha piperanta
Achillea Commiphora
MILENRAMA millenfolium MIRRA myrrha

NARANJA Citrus aurantium NEROLI Citrus bagaradia

Melaleuca
NIAOULI viridiflora NUEZ MOSCADA Myristica fragans
Origanum Cymbopogon
ORÉGANO vulgare PALMAROSA martini
Cymbopogon Pogostemon
PASTO LIMÓN citratus PATCHOULÍ patchouli
Mentha Petroselinum
PENNYROYAL pugelium PEREJIL sativum
PETITGRAIN Citrus aurantium PICEA Picea mariana
PIMIENTA Piper nigrum PIMIENTA NEGRA Piper nigrum
Pimienta
PIMIENTO officinalis PINO Pinus silvestris
Ravensara
POMELO Citrus paradisi RAVENALA aromatica
Rosmarinum ROSA DE Rosa
ROMERO officinalis MARUECOS damasacena
ROSA Rosa
BÚLGARA damasacena SALVIA Salvia officinalis

SALVIA CLARA Salvia sclarea SÁNDALO Santalum album

Gnaphalium SIEMPREVIVA Helichrysum
SIEMPREVIVA polycephalum ITALIANA angustifolium

TAGETES Tagetes patula TEREBINTO Pinus maritimus

TOMILLO Thymus TOMILLO LIMÓN Thymus hiemalis

TOMILLO Satureia
TOMILLO ROJO Vulgaris Thymus SALSERO montana
Valeriana Vetiveria
VALERIANA officinalis VETIVER zizanoides
YLANG-YLANG Calanga odorata ZANAHORIA Daucus carota
DISTRIBUCIÓN
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes partes de las
plantas: en las hojas (ajenjo, albahaca, eucalipto, hierbabuena, mejorana, menta, pachulí,
romero, salvia, etc.), en las raíces (angélica, cúrcuma, jengibre, sándalo, sasafrás,
valeriana, vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (cítricos como limón, mandarina, naranja,
etc.), en las semillas (anís, cardamomo, hinojo, comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en
las flores (lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa, etc.) y en los frutos (nuez moscada,
perejil, pimienta, etc.).

PROCESOS INDUSTRIALES APLICADOS A LOS ACEITES ESENCIALES

Son procesos que, aplicados a los aceites esenciales y otros extractos vegetales
aromáticos, sirven para separar y concentrar los componentes, para facilitar su
procesamiento industrial o simplemente para homogenizar la calidad.

Métodos de obtención (extracción y aislamiento)

Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes métodos como:

• Expresión
En la expresión el material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el aceite y
este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para la extracción de esencias
cítricas.
• Destilación con vapor de agua
En la destilación por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal generalmente fresca
y cortada en trozos pequeños, se coloca en un recipiente cerrado y sometida a una
corriente de vapor de agua sobrecalentado, la esencia así arrastrada es posteriormente
condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa. Esta técnica es muy utilizada
especialmente para esencias fluidas, especialmente las utilizadas en perfumería. Se
aplica a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y
porque no requiere tecnología sofisticada.

• Extracción con solventes volátiles

En el método de extracción con solventes volátiles, la muestra seca y molida se pone en
contacto con solventes como alcohol o cloroformo. Estos compuestos solubilizan el aceite
esencial, pero también extraen otras sustancias como grasas y ceras, obteniéndose al
final una esencia impura. Se utiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta
costoso por el valor comercial de los solventes y porque se obtienen esencias mezcladas
con otras sustancias.

• Enfleurage con fluidos súper críticos.

En el método de enflorado o enfleurage, el material vegetal (generalmente flores) es
puesto en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que actúa como
vehículo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla (el concreto) de aceite esencial y
grasa la cual es separada posteriormente por otros medios físico-químicos. En general se
recurre al agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para
separar la grasa (insoluble) y el extracto aromático (absoluto). Esta técnica es empleada
para la obtención de esencias florales (rosa, jazmín, azahar, etc.), pero su bajo
rendimiento y la difícil separación del aceite extractor la hacen costosa.
El método de extracción con fluidos súper críticos, es de desarrollo más reciente. El
material vegetal cortado en trozos pequeños, licuado o molido, se empaca en una cámara
de acero inoxidable y se hace circular a través de la muestra un fluido en estado súper
crítico (por ejemplo CO2). La sustancia más empleada es el CO2, que en estas
condiciones presenta baja viscosidad, baja tensión superficial, alto coeficiente de difusión
(10 veces más que un líquido normal), que conlleva a un alto contacto con la superficie
del material y puede penetrar a pequeños poros y rendijas del mismo lo que asegura una
buena eficiencia en la extracción en un corto tiempo. En la parte final del proceso hay una
remoción total del solvente y se realiza a una temperatura baja, se disminuye la pérdida
de sustancias volátiles y se evita la formación de sabores y olores extraños. Las esencias
son así solubilizadas y arrastradas y el fluido súper crítico, que actúa como solvente
extractor, se elimina por descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y
temperatura ambiente. Finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza depende
de las condiciones de extracción.
Este procedimiento presenta varias ventajas: alto rendimiento, fácil eliminación del
solvente (que además se puede reciclar), no se alteran las propiedades químicas de la
esencia por las bajas temperaturas utilizadas para su extracción. Sin embargo el equipo
requerido es relativamente costoso, ya que se requieren bombas de alta presión y
sistemas de extracción también resistentes a las altas presiones.
El CO2 no es tóxico, ni explosivo, ni incendiario, es bacteriostático y es clasificado por la
FDA como GRAS (Generally Recognized As Safe).
La temperatura y presión críticas para el CO2 son Presión constante de 73 bares y T°
constante 31ºC.
La inversión inicial para estos procesos es alta, aún para equipos en pequeña escala,
debido a la tecnología
Involucrada, a los costos de materiales y de construcción.
Equipo de 5 litros aproximadamente $ US 80.000.
Puede tenerse la siguiente solubilidad en CO2 supercrítico:
− Solubles: Hidrocarburos, éteres, ésteres, cetonas, lactosas, alcoholes, aldehídos,
mono y sesquiterpenos.
− Ligeramente solubles: Grasas, resinas, esteroides, alcaloides, carotenos.
oligómeros.
− Insolubles: Azúcares, glucósidos, aminoácidos, plásticos, proteínas, polisacáridos.
Se puede trabajar con CO2 de alta ó de baja densidad: (1 bar ˜ 1 atm)
Baja densidad P90 bar; T30ºC.
Alta densidad P150 bar; T50ºC.
En el diagrama P- T, puede verse la operación del equipo.
Rectificación.
Es el proceso más común, consiste en fraccionar en una columna de rectificación
obteniéndose porciones que son analizadas individualmente. Aquellas que tengan una
misma calidad se juntan.
Generalmente un AE se fracciona en tres partes
• Cabeza o fracción liviana
• Corazón o parte media
 • Fracciones pesadas

Fraccionamiento
Semejante al anterior, pero con una partición más específica. Por ejemplo, los aceites
esenciales con 60-70% de citral se fraccionan tratando de eliminar los compuestos que lo
acompañan para obtener un 90-97% de pureza.

Desterpenado
Al eliminar los terpenos, cuando estos no tienen la propiedad organoléptica que se
persigue, mejora la solubilidad en agua del aceite esencial y concentra el sabor y el olor.

Descerado
Cuando un aceite esencial es extraído por expresión y no por arrastre por vapor, contiene,
además de la fracción volátil terpénica, compuestos como las ceras del epicarpio de los
frutos.

Filtrado
Para eliminar las impurezas de los aceites esenciales crudos se filtran con ayuda de
tierras filtrantes u otros materiales que retienen el agua residual (sulfato de sodio anhidro,
carbonato de magnesio, etc.)

Reacciones Químicas.
Para obtener nuevos productos aromáticos con mayor valor agregado, con notas más
agradables, entre ellas se encuentran:
- Esterificación (cedro, vetiver y menta)
- Hidrogenación (citronela)
- Hidratación (trementina).

Decoloración.
Para esencias con colores fuertes
- Patchulí
- Palo santo
- Clavo

Lavado
Para mejorar el olor desagradable debido a la presencia de ácidos y fenoles se lava con
soluciones de hidróxido de sodio al 1% o carbonato de sodio al 10%.

Estandarización
No es un proceso industrial en sí, surge como una necesidad de homogenizar o
normalizar la calidad de un producto debido a la infinidad de variables que modifican sus
características. Se realiza para cumplir con las exigencias de la industria la cual requiere
las mismas características independientemente del origen, año y época de cosecha

Aislamiento de Productos Específicos

Algunas esencias son comercializadas para aislarles algunos componentes mayoritarios
como el eugenol de la esencia de clavo o el cedrol de la del cedro.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

• Los aceites esenciales son volátiles y son líquidos a temperatura ambiente.

• Recién destilados son incoloros o ligeramente amarillos.
• Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo
constituyen excepciones).
• Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un índice de refracción elevado.
• Son solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos habituales, como éter o
cloroformo, y alcohol de alta gradación.
• Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor
de agua.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES (Terpenoides)

Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y no terpenoides.
 • No terpenoides. En este grupo tenemos sustancias alifáticas de cadena corta,
sustancias aromáticas, sustancias con azufre y sustancias nitrogenadas. No son
tan importantes como los terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.

• Terpenoides. Son los más importantes en cuanto a propiedades y comercialmente.

Los terpenos derivan, como hemos visto en el Tema 10, de unidades de isopreno
(C5) unidas en cadena. Los terpenos son una clase de sustancia química que se
halla en los aceites esenciales, resinas y otras sustancias aromáticas de muchas
plantas, como los pinos y muchos cítricos. Principalmente encontramos en los
aceites monoterpenos (C10), aunque también son comunes los sesquiterpenos
(C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser alifáticos, cíclicos o aromáticos.

SEGÚN LOS GRUPOS FUNCIONALES QUE TENGAN PUEDEN SER

• Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)
• Aldehídos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
• Ésteres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo, compuesto
antiinflamatorio parecido a la aspirina).
• Éteres (1,8 – cineol) y peróxidos (ascaridol)
• Hidrocarburos (limoneno, α y β pineno).
a. Hidrocarburos Monoterpénicos
 Son los compuestos más abundantes en los aceites esenciales, y
precursores de los más complejos, que son los terpenos oxidados. Se
denominan terminando en – eno. Por ejemplo el limoneno (en la
figura) es el precursor de los principales componentes de la esencia
de las mentas (Mentha spp., F. Lamiaceae), como carvona y mentol.
El limoneno se encuentra también en cítricos y en el eneldo, Anethum
graveolens (F. Apiaceae). También los compuestos α y β - pineno se
encuentran muy ampliamente distribuidos en la naturaleza,
especialmente en la esencia de trementina, del género Pinus (F.
Pinaceae).

b. Alcoholes
Los alcoholes llevan el grupo hidroxilo (- OH) unido al
esqueleto C10. Se denominan terminados en (- ol). Son muy
apreciados por su aroma. Por ejemplo, el linalol, que tiene
dos formas, el R-linalol se encuentra en la rosa y la lavanda
y es el componente mayoritario de la Mentha arvensis. La
forma S-linalol en el aceite de lavanda con un contenido >
5% indica adulteración. El linalol le da el sabor a las hojas
de té, el tomillo y el cardamomo. Otro compuesto de este
grupo, el mentol, es uno de los responsables del sabor y el
olor de la menta, cuya esencia puede tener hasta un 50% de este componente.
También el geraniol, del geranio de olor (Pelargonium spp), el citronelol de la rosa
(Rosa gallica), en borneol del romero, y el santalol del sándalo (Santalum album, F.
Santalaceae).

c. Aldehídos
Los aldehídos son compuestos muy reactivos. Se nombran acabados en (– al). Muchos
de ellos, por ejemplo los encontrados en los cítricos, se
corresponden con su respectivo alcohol, por ejemplo,
geraniol – geranial o citronelol – citronelal. Son
abundantes en los cítricos, responsables del olor
característico, principalmente los isómeros geranial (α
citral) y neral (β citral) juntos conocidos como citral (en la
figura). Este compuesto, además de su aroma
característico, tiene propiedades antivirales,
antimicrobianas y sedantes. Pero muchos de ellos,
incluido el citral, son irritantes para la piel por lo que no se
puede hacer uso tópico de ellos. Otro grupo importante son los aldehídos aromáticos,
como el benzaldehído, componente principal del aceite de almendras amargas y
responsable de su aroma característico.

d. Fenoles
Sólo se encuentran en unas pocas especies pero son muy potentes
e irritantes. Los más importantes son el timol y el carvacrol, que se
encuentran en los tomillos (g. Thymus) y oréganos (g. Origanum),
ambos de la Fam. Labiatae. Otro fenol muy importante es el
eugenol, que se encuentra en muchas especies, por ejemplo en la
esencia de clavo. Es un potente bactericida, así como anestésico, y
se emplea en odontología.

e. Éteres fenólicos
Son los componentes principales de especias como el apio
y el perejil (apiol), anís (anetol), albahaca (metilchavicol) y
estragón (estragol). El safrol es un componente muy
empleado en perfumería que se encuentra en la corteza
del árbol del sasafrás (Sassafras albidum, F. Lauraceae)
f. Cetonas
Se producen por la oxidación de alcoholes y son moléculas bastante
estables. Terminan en – ona. La carvona está presente en la Mentha
spicata. La tuyona (aislada por primera vez en la Tuya, Thuja
occidentalis, F. Cupressaceae) y pulegona son bastante tóxicas y
nunca deben usarse en el embarazo. La tuyona se encuentra en
plantas como el género Artemisia (Artemisia absinthium, con la cual
se hace el vermouth y la absenta), y en la salvia (S. officinalis). La
pulegona se aisló por primera vez en el poleo (Mentha pulegium).

g. Éteres
Los éteres u óxidos monoterpénicos son reactivos e inestables. Un ejemplo es el óxido
de bisabolol presente en la manzanilla (Matricaria chamomilla). Otro muy común es el
1,8 – cineol (también llamado eucaliptol), que es el componente principal del aceite de
eucalipto. Es expectorante y mucolítico y el componente principal de medicamentos
para la tos. El aceite de eucalipto varía en aroma según el contenido en 1,8 – cineol.
El aceite rico en este componente (Eucaliptus globulus, F. Myrtaceae) se emplea más
para uso medicinal, mientras que el de contenido más bajo (por ejemplo E. radiata) se
emplea para aromaterapia.

h. Ésteres
La mayoría de los éteres se forman por reacción de un
alcohol terpénico con ácido acético. Su aroma caracteriza a
los aceites en los que se encuentran. Por ejemplo, el aceite
de lavanda contiene linalol y su éster, acetato de linalilo. La
abundancia relativa de estos dos compuestos es un
indicador de buena calidad. El salicilato de metilo, derivado
del ácido salicílico y metanol, es un compuesto
antiinflamatorio parecido a la aspirina que se encuentra en
un tipo de brezo (Gaultheria procumbens, F. Ericaceae), y
se emplea tópicamente en linimentos.

RENDIMIENTO DE ALGUNOS ACEITES ESENCIALES

NOMBRE COMUN ORIGEN BOTANICO % DE RENDIMIENTO COMP. PRINCIPAL

ANIS Pinpinella anisum 1,5 - 4 Anetol
Frutos

MELISA Melissa officinalis 0,1 - 0,2 Geraniol,

Hojas Citrial

ALBAHACA Ocimun basilicum 0,1 - 0,2 Metilchaviclo,

Hojas Linallol

BERGAMOTA Bergamia 0,5 - 0,7 Linalil, Esteres

Cáscara del fruto

MANZANILLA Matricaria chamomilla 0,3 – 1 Azuleno, A-bisabol

Flores

CANANGA Cananga odorota 0,5 - 1 Alcoholes

Flores Sesquiterpenos

CARDAMOMO Elettaria cardamomun 3,6 Cineol, Terpineoles

Frutos

CASSIA Cinnamonun cassia 0,3 - 0,5 Cinamaldehido

Corteza

APIO Apium graveolens 1,5 - 2,5 Sedanólidos

Frutos

CANELA Cinnamomun zeylanicum 0,5 - 0,8 Cinamaldehido

Corteza

PIMIENTA Piper sp. 1 - 2,7 Monoterpeno

Frutos secos

ROMERO Rosmarinus officinalis 0,5 - 1,2 Cineol, Borneol

Hojas

SANDALO Santalum album 4,5 - 6 Santaloles

Leño

MOLLE Schinus molle 5-7 B-felendreno

Frutos secos

MENTA AMERICANA Mentha spicata 0,6 – 1 Carvona

Hojas

TOMILLO Thymus sp. 0,5 - 1,5 Timol

Hojas
OREGANO Origanum sp. 1 - 1,5 Carvacrol,Timol
Hojas
CITRONELA Cymbopogon nardus 0,5 - 0,7 Geraniol
Hojas

CLAVO Syzygiumaromaticum 14 - 21 Eugenol

Botones florales

CORIANDRO Coriandrumsativum 0,1 - 1 Linalol

Frutos

ESTRAGON Artemisia dracunculus 0,3 - 1,5 Metalchavicol

Hojas

HINOJO Foeniculumvulgare 4–6 Anetol,

Frutos Metilchavicol

AJO Alliumsativum 0,1 - 0,24 Alilsulfuros

Bulbos

JENJIBRE Zingiber officinale 0,2 - 1,2 Zingibereno, Citral

Rizomas

ENEBRO Juniperus communis 0,5 - 2,5 A-pineno

Baya s

LAVANDA Lavandula officinalis 0,5 - 1 Linalol, Linalil,acet.

Flores

LIMON Citrus limón 3-4 Limonrno Citral

Cascara del fruto

MENTA Mantha arvensis 0,5 - 1 Mentol

Hojas

NUEZMOSCADA Myristica fragans 6,5 - 13 Safrol,Miristicina

Frutos

NARANJA AMARGA Citrus aurantium 0,4 - 0,5 Linalil acet.

Cascara

NARANJA DULCE Citrus sinensis 0,4 - 0,5 Limoneno,

Cascara Deciladehido

PACHULI Pogostemon cablin 1,5 - 3 Sesquiterpeno

Hojas

PROPIEDADES Y USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son líquidos a temperatura ambiente, muy raramente tienen color y
su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo constituyen
excepciones). Casi siempre dotadas de poder rotatorio, tienen un índice de refracción
elevado. Solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos habituales, son liposolubles y
muy poco soluble en agua, son arrastrables por el vapor de agua.

Olor
El aceite debe oler igual que la planta que lo produce. Cuando se inhala tiene que
producir la misma sensación que produce la planta al olerla. Si no huele igual no proviene
de esa planta lo que significa que es adulterado, proviene de una destilación secundaria o
peor aun de una mezcla de químicos.

Precio
El jazmín no vale lo mismo que la manzanilla. Los precios de los aceites esenciales
naturales no pueden ser iguales. Si todos los aceites tienen el mismo precio desconfía de
la calidad.

Empaquetado
Los aceites necesitan estar protegidos de la luz por lo que la botella debe ser oscura y de
vidrio. Si la botella es clara eso significa que la empresa productora no esta entregando
buena calidad. Lo mismo aplica a las botellas plásticas, los aceites son caros el ahorrar
unos centavos en plásticos no hace ninguna diferencia.

Consistencia
Los aceites son claros y no se sienten pesados. Los aceites esenciales se evaporan.

Industria Alimentaria
Se emplean para condimentar carnes preparadas, embutidos, sopas, helados, queso, etc.
Los aceites más empleados por esta industria son el Cilantro, Naranja y Menta, entre
otros. También son utilizados en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
especialmente refrescos. Con respecto a esta utilidad podemos citar las esencias
extraídas del naranjo, limón, mentas e hinojo, entre otros.Estas esencias también se
emplean en la producción de caramelos, chocolates y otras golosinas.

Industria Farmacéutica
Se usan en cremas dentales (aceite de menta e hinojo), analgésicos e inhalantes para
descongestionar las vías respiratorias (eucalipto). El ecucaliptol es muy empleado en
odontología. Son utilizados en la fabricación de neutralizantes de sabor desagradable de
muchos medicamentos (naranjas y menta, entre otros).

Industria de Cosméticos
Esta industria emplea los aceites esenciales en la producción de cosméticos, jabones,
colonias, perfumes y maquillaje. En este campo se pueden citar lo aceites de geranio,
lavanda, rosas y pachouli.

Industria de productos de uso veterinario

Esta industria emplea el aceite esencial de Chenopodium ambrosoides muy apreciado por
su contenido de ascaridol, vermífugo. También requiere limoneno y mentol como
insecticidas.

Desodorantes Industriales
Actualmente se ha desarrollado el uso de esencias para disimular el olor desagradable de
algunos productos industriales como el caucho, los plásticos y las pinturas. La industria de
las pinturas emplea limoneno como disolvente biodegradable. También se imparte olor a
juguetes. En textiles, como enmascaradores de olores en tratamientos con mordientes
antes y después del teñido. En papelería, para impregnar de fragancias cuadernos,
tarjetas, papel higiénico, toallas faciales.

Industria tabacalera
Demanda mentol para los cigarrillos mentolados.

Biocidas e insecticidas
Existen esencias con propiedades bactericidas, como el tomillo, clavo, salvia, mentas,
orégano, pino, etc. Otras son insecticidas:
- Contra hormigas: Mentha spicata (spearmint), Tanacetum y poleo.
- Contra áfidos: ajo, otros Allium, coriandro, anís, albahaca.
- Contra pulgas: lavanda, mentas, lemongrass, etc.
- Contra moscas: ruda, citronela, menta, etc.
- Contra piojos: Mentha spicata, albahaca, ruda, etc.
- Contra polilla: mentas, Hisopo, romero, eneldo, etc.
- Contra coleópteros: Tanacetum, comino, ajenjo y tomillo, etc.
- Contra cucarachas: menta, ajenjo, eucalipto, laurel, etc.
- Contra nemátodos: Tagetes, salvia, caléndula, Aspáragus, etc.

Aceites Propiedades Algunos Usos

Es un aroma penetrante, usado en el
tratamiento a infecciones respiratorias,
asma, bronquitis, acné, ulceras y
problemas intestinales. Este aceite
posee cualidades antivirales,
antisépticas, antiespasmódico y
Albahaca antibacteriales.
Ha sido uno de los aceites más
estudiados en la historia. Entre sus
propiedades podemos citar: fungicida,
Árbol de té antiséptico, tónico cardiaco, sudorífico.
Bergamota Es un aceite refrescante y ayuda a
calmar los nervios. Ayuda a mejorar el
stress, la depresión y la fatiga. Ayuda a
curar las infecciones respiratorias y
problemas pulmonares es un
desodorante natural y ayuda a
armonizar el ambiente. También se
usa en la cura del acné y con pieles
grasosas.
Cedro Fue uno de los primeros aceites que se
usaron. Los egipcios lo usaban en
cosméticos y momificaciones. Los
indios de Norte América consideraban
este árbol sagrado.
Sorprendentemente este aceite ayuda
al cuero cabelludo seco y al grasoso a
alcanzar balance. Tiene propiedades
antisépticas, astringentes, diuréticas,
expectorantes y repelentes de
insectos.
Ciprés El ciprés se mantiene siempre verde.
Por su perenne color se le ha
considerado indestructible, por lo que
Vaporizado y mezclado con
otros aceites para masajes y
baños. Este aceite no se
puede ingerir.
Es uno de los aceites mas
usados. Se utiliza en
cosméticos y medicamentos.
Es usado en compresas e
infusiones.
Este aceite se usa en todo,
cosméticos, para baños, aceite
de masajes, evaporadores y
perfumes.
Se usa en cosméticos,
evaporadores, y tratamientos
para las ciertas condiciones de
la piel como dermatitis y
eczema.
Se usa en baños, duchas,
masajes, cosméticos
inhalaciones, compresas,
 los egipcios lo consideraban un símbolo evaporadores entre otros.
de la inmortalidad. El ciprés es
antiséptico, antirreumático,
Dicen que la canela atrae abundancia.
Ayuda a la digestión, la respiración y la
circulación. Es un antiséptico fuerte y
posee cualidades antiespasmódicas.
Usada en cantidades grande puede
Canela causar irritación en la piel.
Es un estimulante natural, antiséptico,
anestésico, ayuda en la digestión y en
Clavo protege la ropa contra el moho.
Es un poderoso antiséptico y ayuda en
infecciones respiratorias, tuberculosis y
asma. Es un antiséptico,
antiespasmódico, cicatrizante,
desodorante, expectorante,
Eucalipto estimulante, diurético y depurativo.
Antiespasmódico y ayuda a regular las
hormonas. Ayuda a curar el dolor de
las varices y a curar hongos de la piel.
Ayuda a sanar heridas. Es un tónico,
astringente, analgésico, antiséptico,
Geranio antidepresivo, diurético, y estimulante.
El hinojo es muy efectivo para tratar los
sistemas glandulares y digestivos.
Tiene muchas propiedades es un
antiséptico, antiespasmódico,
carminativo, expectorante, digestivo,
Hinojo diurético, laxante y estimulante.
El incienso tiene propiedades
antisépticas, astringentes, cicatrizantes,
diuréticas y sedativas. Entre sus
beneficios se encuentran el ayudar en
casos de infecciones respiratorias.
Ayuda en la meditación porque facilita
la respiración profunda. Fue usado en
Incienso Egipto para y Grecia para el cuidado de
(Olíbano) la piel.
Se usa en aceite para tratar las
infecciones. Los vapores
mejoran la melancolía. El
aceite frotado ayuda a regular
los periodos menstruales.
En compresas se usa para el
dolor de muelas. El vapor
balancea el medio ambiente y
ayuda a la paz mental.
Se usa en masajes, frotado en
la piel, en compresas y en
vapor.
Se usa en cosméticos, baños,
inhalaciones, compresas,
baños de asiento y para
masajes
Se usa en masajes, compresas,
tratamientos para la celulitis,
enjuague bucal e infusiones.
Se usa en evaporadores de
aceite para ayudar el aparato
respiratorio. También es usado
en cosméticos. Se cree que es
un purificador por lo que se usa
para meditación en incienso o
evaporador.
 El aceite de jazmín es uno de los
aceites más caros y difíciles de
obtener. El jazmín se considera el rey
de las flores (la rosa es la reina). Este
aceite es cálido y seductivo. El jazmín
tiene muchas propiedades, es un
antiespasmódico, estimulante,
antidepresivo, antiséptico, y
afrodisíaco. El jazmín en su forma más
pura cuando se evapora crea un
ambiente de relajamiento y excita los Es usado en cosmético para
sentidos. No se usa durante el estrías. En evaporadores y en
Jazmín embarazo. perfumes.
Este aceite se usa en masajes,
El jengibre era muy usado en el compresas, baños, cosméticos
pasado. Los chinos lo han usado en la naturales y medicinas. Es un
medicina por miles de años. Es bueno aceite muy caliente por lo que
para los pulmones y los intestinos. Es es bueno frotado (diluido con
un aceite carminativo, analgésico, otro aceite). El jengibre
estimulante, antiséptico, aperitivo, también se usa en te en climas
Jengibre digestivo, febrífugo. fríos.
Es probablemente el aceite mas
usado. La lavanda tiene muchas
propiedades, es un calmante natural
para el sistema nervioso. También
actúa como analgésico, y es un
antibiótico efectivo. La lavanda tiene
efectos antiespasmódicos, antisépticos, La lavanda se usa casi en todo:
cicatrizantes, diuréticos, repelentes de cosméticos, medicinas, baños,
insectos, anti-migrañas, emenagogo, inhalaciones, evaporadores,
hipotensos, parasitico, sudoríficos, incienso, masajes, compresas,
Lavanda expectorantes y antirreumáticos. baños de asiento y más.
El limón es muy conocido y un remedio
para muchos males. Es un antiséptico, Este es otro aceite que mezcla
astringente, calmante, antirreumático, bien y tiene usos muy variados.
ayuda al sistema nervioso, depurativo Se usa en baños, masajes,
diurético, anti-anémico, expectorante, cosméticos, medicinas,
ayuda a combatir la acidez gastro- evaporadores, compresas,
Limón intestinal, antiescorbútico, y tonificante. incienso y otros.
Es calmante, relajante, restaurativo,
anti-inflamatorio, antiséptico y
antiespasmódico. Se usa para tratar
migraña, problemas intestinales y
neuralgias. Es un analgésico,
antialérgico, anticonvulsivo, Se usa en masajes, vaporizada.
antidepresivo, antialérgico, Compresas, para baños y
antiespasmódico, diurético, cicatrizarte, cosméticos. También se usa en
Manzanilla digestivo y sedante. té.
 Este es un aceite sedante muy usado.
Tiene propiedades analgésicas,
antiespasmódicas, antisépticas, es un
antiafrodisiaco, digestivo, expectorante,
Mejorana es hipotensor, sedante y tónico.
Tiene efectos sedantes comprobados.
Melisa no es uno de los aceites más
comunes. Es un aceite
Melisa antiespasmódico, digestivo y
(Toronjil) tonificante.
Es uno de aceites mas vendidos en el
mundo. Es un aceite que domina las
mezclas. Entre sus propiedades
podemos mencionar que la mente es:
un analgésico, carminativo,
antiséptico, antiespasmódico, hepático,
Menta estimulante y estomático.
La naranja es un antidepresivo,
sedante, antiespasmódico, digestivo, y
ayuda en la digestión. Los Aroma
terapeutas creen que este aroma ayuda
a mejorar la comunicación y es muy
efectivo en contra de la celulitis porque
Naranja ayuda a activar la circulación.
Este aceite cítrico (proviene de la
naranja agria) es antidepresivo,
antiséptico, antiespasmódico y
afrodisíaco. Es un aceite calmante que
ayuda a balancear el sistema nervioso
y a controlar la ansiedad. Ayuda a
disminuir cicatrices, mejora las estrías y
Neroli las varices pequeñas.
Es un afrodisíaco y calmante. Tiene
propiedades antidepresivas y
astringentes. Ayuda a curar heridas y a
Pachulí la formación de nuevos tejidos.
Es otro aceite cítrico con suave aroma
floral. Tiene propiedades calmantes.
Comparte muchas de las propiedades
del Neroli, pero no es tan popular.
Proviene de las hojas y ramas de la
Petit Grain naranja.
Es usado en baños,
evaporadores, masajes,
medicinas, compresas, y
algunos cosméticos.
Es usado en medicinas
naturales, baños y algunos
cosméticos. Normalmente se
usa mezclado con otros
aceites.
La menta es muy usada en
medicinas y cosméticos. Su
aroma purificador es usado
para inhalaciones, compresas,
ingerido, evaporadores aplicado
diluido para dolores de cabeza
y para masajes.
Se utiliza en cosméticos y
medicinas, baños, masajes
inhalaciones, evaporadores y
compresas.
Se usa en cosméticos,
esencias, evaporadores, baños,
masajes, compresas y como
perfume.
Se usa en perfumes, baños,
masajes y evaporadores.
Se usa en cosméticos,
evaporadores, baños y
masajes. Usualmente se usa
mezclado.
 Es un buen animador, ayuda a levantar
el ánimo. Estimula el apetito, la mente
y el sistema circular. También es Se usa en cosméticos y baños
Pomelo desinfectante, antiséptico y diurético. para los pies (no recomendable
Toronja Su aroma cítrico es fácil de reconocer. para baño general).
Es un aceite intenso, estimulante.
Tiene propiedades analgésicas,
antisépticas, antidiarreicos,
antirreumáticas, antiespasmódicas,
astringentes, es un estimulante Se usa en cosméticos, baños,
circulatorio, sudorífico, cicatrizante, masajes, inhalaciones,
hepático y tonificante. En dosis altas evaporador, compresas y en
Romero puede ser toxico. algunos medicamentos.
Es la reina de las flores. La flor favorita
de muchos. Tiene propiedades
antidepresivas, antisépticas, Este aceite preciado se usa en
antiespasmódicas, astringentes, inhalaciones, cosméticos,
cicatrizantes, estimulantes, ayuda a la perfumes, masajes compresas,
circulación, es un hepático, laxante, baños de asiento y compresas.
purificador, y sedante. Es un aceite de Es un aceite muy caro por lo
Rosa alto precio. que no se usa en evaporadores
La salvia es uno de los aceites con más
usos para productos de belleza. Es un
antiséptico que ayuda a la piel a
combatir hongos y la caspa. Ayuda a
reducir la inflamación de la piel y a
balancear la menstruación y reducir
síntomas premenstruales. No se
recomienda durante embarazos ni en
combinación con alcohol. Esta Salvia
no debe confundirse con la
Salvia salvia. Tiene propiedades: antiséptico, Se dice que produce estados
Clara (salvia antiinflamotorio, antisudorifero y de euforia cuando es usado en
silvestre) calmante. inhalaciones.

Fue ampliamente usada durante el

Medievo. Tiene cualidades antisépticas,
antiespasmódicas, astringentes, es un Se usa en masajes,
tónico sedante, y antidepresivo. En evaporadores, baños e
Salvia cantidades altas es toxico. inhalaciones.
 Es un aroma versátil que mezcla muy
bien con otros aceites. Es un
antidepresivo, antiséptico,
antiespasmódico, astringente, Se usa en inhalaciones, baños,
afrodisíaco, cicatrizante, expectorante, compresas, cosméticos, baños
Sándalo tonificante y sedante. de asiento y medicinas.

Ylang Ylang significa "flor de flores" en

Malay. Es un aceite muy usado
sobretodo en cosméticos. Es un
armonizador, antidepresivo,
antiséptico, eufórico, sedante,
Ylang Ylang afrodisíaco, hipotensión y tonificante.
Es ampliamente usado en
cosméticos, baños, masajes,
evaporadores y compresas.

CONCLUSIONES
• Los que fluyen a través de las hojas, se conectan con la energía vital, (Prana),
trabajando principalmente sobre el sistema respiratorio y el plano emocional, entre
otras áreas. Los ejemplos más claros de este grupo son Cypress, Eucalyptus y
Patchouli.

• En los sistemas vivos los aceites esenciales probablemente se relacionan con el

metabolismo, fertilización o protección de los enemigos. Estos se encuentran en
brotes, flores, corteza, hojas, tallos, frutos, semillas, madera raíces y rizomas, y en
algunos árboles en exudados oleorresinosos.

• Ningún aceite esencial ha sido reproducido con éxito. Sin embargo, los métodos
sintéticos han logrado la producción comercial de componentes importantes de los
aceites esenciales como linalol, acetato de linalilo, nerodilol y citral. Hay que tener muy
en cuenta sobre cual proceso es el más adecuado para obtener un aceite de mayor
calidad. La mayor parte de los aceites se obtienen por destilación, generalmente con
vapor, pero ciertos aceites se pueden dañar con altas temperaturas. De los procesos
de exprimir a mano, el proceso de esponja es el más importante, ya que produce el
aceite de mayor calidad. Este proceso es aplicado generalmente para la obtención de
aceites cítricos.
 • Además de sus propiedades terapéuticas, los aceites esenciales tienen un gran
interés industrial en la industria farmacéutica, en alimentación y sobre todo en
perfumería.

• Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son productos químicos que forman
las esencias odoríferas de un gran número de vegetales, son los principales productos
aromáticos que existen en diversas partes de las planta
BIBLIOGRAFIA

• http://plantasquecuran.com/documentos/que-son-los-aceites-esenciales.html

• http://sisav.valledelcauca.gov.co/CADENAS_PDF/AROMATICAS/c05.pdf

• http://www.alambiques.com/aceites.htm

• http://www.figmay.com.ar/pdf/07_extractor_aceites_esenciales_escala_semi_indus

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• http://www.elergonomista.com/fitoterapia/aceitesesenciales.htm

• http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/uso-industrial-de-plantas-aromaticas-y-

medicinales/contenidos/material-de-clase/tema7.pdf