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DISCUSIÓN

Según Food-Info el pH de la manzana es de 3.9. en el cuadro 1 se observa que el pH de


manzana analizado es de 4.18, siendo diferente a lo establecido por el autor esto se de a las
diferentes especies de manzanas que hay, por lo tanto, el pH varia.

Según Food-Info el pH de la mandarina varia de 3.1 a 4.1 . En el cuadro 1 se observa que el pH


de la mandariana es de 3.59 por lo que se encuentra dentro del rango estipulado por el actor.

Según Food-Info el pH del jugo esta entre 3.4 a 4.0. en nuestro cuadro 1 el pH obtenido es de
3.81 y por la tanto se encuentra en el rango establecido por Food-Info

CONCLUSIONES

-Determinamos el pH de manzana, mandarina y jugo siendo su pH 4.27, 3.59 y 3.81


respectivamente.

BIBLIOGRAFÍA
 Food-Info.net : ¿Cuál es el pH de los alimentos?. (2018).

Recuperado de: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm


DISCUSION

La acidez titulable es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en el producto. Se


determina por medio de titulación neutralizando los iones H+ del ácido, con una solución de
NaOH de concentración conocida. Titulación es la valoración de una solución mediante su
reacción con una cantidad que se mide exactamente de un reactivo valorado o titulado; el
punto final se mide con un indicador apropiado. Wills, R.B.H 1989

La acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro, que hanproducido los
microorganismos en las harinas (convirtiendo en ácidosulfúrico). Esta se expresa en ácido
sulfúrico, la acidez se determinamediante titulación con un álcali, este método se
basa en laneutralización de los iones de hidrógeno del ácido con un base de
concentración conocida, el cambio de acidez a la alcalinidad dedetermina por
reactivo indicador (fenolftaleína) con el viraje del color.Wills, R.B.H 1989

INDECOPI, 1992. Las galletas son productos de consistencia más omenos dura y crocante, de
forma variable, obtenidas por el cocimientode masa preparada con harina, con o sin
leudantes, leches, féculas,sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas
comestibles,saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientespermitidos
debidamente autorizados.III.

INDECOPI, 1992. Deberá presentar los siguientes valores, los quese indican como cantidades
máximas permisibles. Humedad 12% Cenizas totales 3% Índice de Peróxido 5 mg/Kg
Acidez (expresado en ácido láctico) 0.10%

NMX-F-072-s-1980, para el néctar de durazno la acidez titulable esta entre 0.1 – 0.5.Se observa
en el cuadro 1

CONCLUSIONES

-Se aprendí a determinar la acidez titulable de los alimentos PAI.

BIBLIOGRAFIA

Wills, R.B.H., Mc Glasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H. and Hall, E.G.1989

INDECOPI, 1992. Características de la galleta

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