Dirección de Proyectos Producto Académico N°3

Producto Académico N°3

ALUMNO: JHOSMEL BARU BUTRON MONTOYA

CODIGO: 71932330

PROYECTO: Producción y Comercialización de Productos Lácteos Caprinos

“Plan de Gestión de Calidad”

Disponer de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad puede garantizar el mejoramiento de

las producciones, lo cual crea una ventaja competitiva y al mismo tiempo que permite generar
una seguridad en sus clientes por medio de la reducción de los peligros químicos, físicos y
biológicos que pueden ser dañinos para la salud de los consumidores. Este diseño tiene por
objetivo establecer el cumplimiento de los requisitos fundamentales para su implementación de
acuerdo con las BPM, el APPCC y las normas ISO de calidad.

Identificación y análisis de peligros. La identificación de los peligros consiste en reconocer todos

los que en cada una de las etapas del proceso están asociados a factores biológicos, químicos
y físicos que pueden poner en peligro la salud de los consumidores

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Una vez que se han identificado los peligros, se analizan considerando si se pueden aplicar
medidas de control para prevenir el peligro, el grado de significación y la probabilidad de
ocurrencia

Los PCC (PUNTO CRITICO DE CONTROL) reconocidos son los siguientes:

PCC 1. Recibo de la leche, por posibilidad de entrar al proceso leche contaminada o sin los
adecuados requisitos de calidad. Considerando que el tanque es abierto se puede provocar una
mayor contaminación del producto.

PCC 2. Enfriamiento en el banco de frio. Por posibilidad de no mantener la temperatura hasta 6

ºC.

PCC 3. Almacenamiento 1. Por posibilidad de no mantener la temperatura hasta 6 ºC

PCC 4. Pasteurización. En caso de no lograr la completa pasteurización, no se eliminan todos

los microorganismos patógenos presentes.

PCC 5. Envasado. Posible contaminación del material para envasar por la presencia de vectores
y otros agentes trasmisores de enfermedades y por tanto del producto que se va a contener.

PCC 6. Almacenamiento 2. Por posibilidad de no mantener la temperatura hasta 6 ºC

PCC 7. Transportación. Por posibilidad de incremento de la temperatura y deterioro del empaque

por mala manipulación.

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Acciones Correctivas Cuando los resultados del monitoreo indican desviaciones de los límites
críticos pueden ocurrir peligros que se evitan con un plan de acciones correctivas que defina
como es el procedimiento, las disposiciones de los productos, responsables y medidas
preventivas, lo que se propone en la tabla

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Propuesta del plan de medidas Estas medidas están encaminadas a corregir aspectos de tipo
organizativo y productivos relacionados directamente con la producción de leche pasteurizada
para que se puedan crear las condiciones requeridas para la implementación del sistema y en
un futuro hacerlas extensivas al resto de los productos lácteos elaborados.

1) Garantizar la documentación que define los procedimientos para las diferentes etapas del
proceso.

2) Capacitar a los trabajadores para que dominen sus funciones y responsabilidades. También
se debe incluir temas de manejo higiénico y sanitario de alimentos y sistemas de aseguramiento
de la calidad e inocuidad.

3) Mejorar las condiciones constructivas de la instalación, que incluya la protección contra la

entrada de roedores, insectos, aves u otros animales; que las áreas de proceso debe estar
separadas correctamente, de tal manera que su distribución permita las operaciones de forma
continua; que se garantice una buena ventilación que permita la circulación del aire; la
iluminación debe ser la adecuada para las labores de manufactura, sobre todo para las tareas
de inspección; las luces deben estar protegidas con mamparas o cubiertas de plástico para que
se proteja al alimento en caso de rotura; las paredes, techos, ventanas, puertas deben ser de
material sanitario de fácil limpieza y desinfección, igual ocurre con los pisos en los que debe
existir drenaje.

4) Definir convenio con entidad encargada de ofrecer el servicio de fumigación para eliminar
vectores.

5) Mantener control sobre los proveedores, exigir cumplimiento de cláusulas definidas en los
contratos.

6) Garantizar la existencia y aplicación de procedimientos limpieza, desinfección y mantenimiento

de los equipos e instrumentos. La desinfección de los equipos y utensilios es importante lavar
muy bien con detergente tipo industrial, sin fragancia y enjuagar con agua clorada y por último
un enjuague con abundante agua potable. Los equipos deben estar construidos de acero
inoxidable

7) Gestionar y mantener de manera estable los productos y medios para la limpieza, desinfección
y mantenimiento de los equipos.

8) Crear condiciones para la higienización periódica de los trabajadores, habilitar lavamanos que
posibilite el lavado periódico de las manos a los operarios u otros trabajadores que estén en
contacto con la materia prima, productos intermedios o final; Se debe disponer de instalaciones
sanitarias separadas de las áreas de producción y dotadas de elementos necesarios para la
limpieza e higiene personal; debe haber suficientes recipientes con tapa para recolectar las
basuras y disponer de un lugar adecuado para su disposición final.

9) Establecer registros para al control de las variables y parámetros en los puntos críticos de
control

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10) Establecer un sistema de inspección interna que funcione de forma sistemática en todas
áreas de la empresa.

11) Mantener actualizado el control sobre el estado de salud de los empleados

12) Realizar auditorías periódicas para aplicar medidas que contribuyan a la mejora continua del
sistema

Conclusiones

1. Se propone un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad, que integrar bajo un solo enfoque,
programas y actividades únicos de la industria, como son la salubridad o programas de
prerrequisitos, la inocuidad y la calidad.

2. El sistema propuesto para la elaboración de leche pasteurizada que puede hacerse extensivo
al resto de los productos lácteos elaborados por la empresa.

3. Se propone un diagrama de flujo donde se especifican los PCC que deben ser monitoreados
sistemáticamente y las medidas de control que deben tenerse en cuenta en cada uno de ellos.

4. Se recomiendan otras medidas relacionadas con el cumplimiento de las normas de higiene,

saneamiento y estado de salud de los empleados.

“Plan de Gestión de RRHH”

El Plan de Recursos Humanos contiene tanto el Programa para el Recurso Humano interno. El
procedimiento de identificación del personal interno está dividido en tres etapas: Reclutamiento,
Selección y Capacitación. El grupo de interés externo no puede ser ni reclutado ni selecto, pero
sí capacitado o educado para tener el soporte que este programa administrativo requiere para
llegar a cumplir a cabalidad las expectativas.

Programa del Recurso Humano Interno

El paso previo a la planificación en la etapa del Reclutamiento del personal interno fue la
elaboración de la descripción de puestos y el organigrama funcional. La descripción de puestos
contiene: la función principal, sus responsabilidades, el personal a su cargo y ciertos requisitos
de conocimientos, edad, experiencia, actitudes y habilidades. Con esta información el bosquejo
del organigrama funcional resume de manera integral las jerarquías y nivel de responsabilidad
de cada puesto de trabajo.

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Descripción de puestos de trabajo

PRESIDENTE

Función principal
El Presidente deberá dirigir y liderar todas las acciones, decisiones y cambios generados
internamente bajo las políticas y objetivos del sistema para lograr el éxito del mismo.
Responsabilidades
 Definir objetivos sociales y ambientales
 Diseñar políticas estratégicas con empresas asociadas
 Estudiar diferentes alternativas de inversión y su modo de financiación
 Mantener relaciones con entidades financieras
 Liderar el equipo humano a su cargo
 Evaluar productividad de la organización
Personal a su cargo
 Jefe de Operaciones
 Jefe de Personal
 Jefe Financiero

Requisitos
Título en Ingeniería Comercial, Industrial, Mecánica o Economía
Conocimientos necesarios
 Administración estratégica
 Aspectos ambientales
 Manejo de Recursos Humanos
 Utilitarios
Edad Promedio: 38 años
Experiencia: 4 años

Actitudes y Habilidades
 Iniciativa
 Liderazgo
 Buena comunicación Oral y escrita
 Honestidad
 Creatividad
 Innovador
 Puntual

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JEFE FINANCIERO
Función principal
El Jefe Financiero deberá dirigir las actividades de carácter financiero, contable y de mercadeo
de la empresa; definiendo los diferentes procesos financieros y contables, planificando las
alternativas financieras y de mercadeo, supervisando la contabilidad y el flujo de caja.

Responsabilidades
 Elaborar estudios financieros de diversos tipos: control de gastos, análisis de
inversiones.
 Supervisar y controlar los análisis financieros, contabilidad general y de costos.
 Desarrollar planes de mercadeo con una frecuencia tal que mantenga vigente y
activo el sistema de reciclaje
 Administrar los recursos financieros para alcanzar los objetivos de la compañía.
 Elaborar e interpretar los balances y cuentas de resultados informados al Directivo
de la empresa.

Personal a su cargo
 Contador
 Encargado de Publicidad y Marketing

Requisitos
Titulo de Contabilidad., Ingeniero Comercial, Economía, Ingeniero Industrial
Conocimientos necesarios
 Conocimientos de contabilidad financiera y de costos, de mercadeo
 Utilitarios
Edad Promedio: 32 años
Experiencia: 4 años
Actitudes y Habilidades
 Liderazgo
 Buena comunicación oral y escrita
 Honesto
 Responsable

JEFE DE OPERACIONES
Función principal
El Jefe de Operaciones deberá dirigir las actividades relacionadas con la recolección,
transportación, disposición de los productos lácteos generados estableciendo objetivos y planes
que respalden la logística y funcionamiento de dicho programa.

Responsabilidades
 Diseñar e implantar estrategias y políticas para la logística del sistema.
 Elaborar un programa de ruteo para la recolección de la leche caprina
 Optimizar y mejorar el proceso de elaboración de productos lacteos.
 Optimizar los recursos humanos y financieros en el área de produccion.
 Aplicar políticas Seguridad e Higiene Industrial para el personal y los equipos.
 Determinar el plan de mantenimiento de los equipos.
 Verificar la calidad de los productos lacteos

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 Analizar las necesidades actuales y futuras de medios tecnológicos.

Personal a su cargo
 Recolectores de leche (6 para turno de la mañana y la noche)
 Transportador de leche (1 para turno de la mañana y la noche)
 Operadores (13 separadores en planta de producción)
 Asistente de Logística

Requisitos
Titulo en Ingeniería Industrial
Conocimientos necesarios
 Logística integrada
 Mantenimiento de maquinarias
 Higiene y Seguridad Industrial
 Utilitarios
 Distribución de planta
Edad Promedio: 32 años
Experiencia: 4 años

Actitudes y Habilidades
 Líder
 Ingenioso
 Creativo
 Buena comunicación oral y escrita
 Buenas relaciones laborales
 Paciente
 Honesto

JEFE DE PERSONAL
Función principal
Implantar y desarrollar las políticas de recursos humanos de la compañía en su centro de
actividad o área funcional, aplicando las estrategias de la Dirección de Recursos Humanos
referentes a selección, retribución, administración y capacitación de personal.
Responsabilidades
 Planificar y realizar el reclutamiento, selección y capacitación del personal.
 Implantar y supervisar la correcta aplicación de los diferentes sistemas de los
Recursos Humanos: planes de carrera, apreciación del desempeño, valoración de
puestos, análisis de capacidades, etc.
 Realizar la gestión administrativa de personal: nóminas, seguros sociales, contratos,
etc.
 Implantar y hacer cumplir las normas laborales y aquellas propias de la empresa.
 Mantener relaciones con los Sindicatos y negociar con ellos los aspectos del personal
que les competen.
Personal a su cargo: Ninguno
Requisitos
Conocimientos necesarios
 Manejo de personal

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 Sistemas de salarios e incentivos

 Leyes laborales
 Utilitarios
Edad Promedio: 38 años
Experiencia: 4 años
Actitudes y Habilidades
 Buenas relaciones interpersonales
 Discreto
 Buena comunicación oral y escrita
 Paciente
 Honesto

ENCARGADO DE PUBLICIDAD Y MARKETING

Objetivo General
El encargado de Publicidad y Marketing deberá desarrollar un programa de marketing tal que
mantenga vigente y activo El INGRESO DE PRODUCTOS LACTEOS CAPRINOS tanto a corto
como a largo plazo. La planificación de programas de difusión y campañas de concientización
que capten el interés general para que el sistema tenga una respuesta favorable del público,
ajustándose con el presupuesto asignado

Responsabilidades Básicas
 Desarrollar ideas innovadoras de sistemas de difusión y campañas que capten el
interés del público en general.
 Investigar e identificar empresarios claves que deseen asociarse al sistema de
reciclaje.
 Representar y “vender” la idea del programa resaltando las ventajas competitivas
que adoptarían las compañías en caso de asociarse.
 Cumplir el presupuesto asignado.
 Asesorar a los asociados sobre los productos reciclados.

Personal a su cargo: Ninguno

Requisitos
Conocimientos necesarios
 Técnicas de mercadeo
 Servicio al cliente
Edad Promedio: 26 años
Experiencia: 2 años
Actitudes y Habilidades
 Innovador
 Creativo
 Buenas relaciones interpersonales
 Buena comunicación oral y escrita
 Honesto

CONTADOR
Función principal
El contador deberá asistir en la gestión contable y financiera de la empresa, realizando la parte
operativa de este sistema para lograr eficientemente los objetivos del departamento.

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Responsabilidades
 Realizar los asientos contables del libro diario y mayor
 Calcular retenciones
 Girar cheques para entidades públicas
 Realizar el rol de pagos
 Realizar conciliaciones bancarias
 Manejo de cartera
Personal a su cargo: Ninguno
Perfil del Ocupante
Conocimientos necesarios
 Contabilidad de costos y fianciera
Edad Promedio: 26 años
Experiencia: 2años
Actitudes y Habilidades
 Honestidad
 Buenas relaciones personales
 Discreta
RECOLECTORES Y OPERADORES
Función principal
El operador deberá conocer el manejo y control de la leche además de tener conocimiento de los
productos lácteos y derivados
Responsabilidades
 Recolectar materia prima (leche)
 Elaborar correctamente el producto asignado
 Responsable de la higiene del puesto de trabajo
 Proponer mejoras en el proceso
 Responsable de la limpieza y el mantenimiento diario de las maquinarias
asignadas.
Personal a su cargo: Ninguno
Perfil del Ocupante
Título de bachiller

Conocimientos necesarios
 Conocimiento de maquinarias
 Mantenimiento mecánico
Edad Promedio: 22 años
Experiencia: 2 años
Actitudes y Habilidades
 Buen estado físico
 Cumplido
 Con buena salud
 Habilidades de rápido aprendizaje
 Alto nivel de concentración

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TRANSPORTADOR
Función principal
El transportador de los productos lacteos deberá trasladar dicho material desde el centro de la
ciudad al punto de disposición final asegurando no infringir en ninguna ley ambiental o de tránsito
de tal manera que su operación no afecte el bienestar de la comunidad.
Responsabilidades
 Transporte y acopio del material recuperado.
 Responsable del mantenimiento del vehículo que maneja
 Responsable de no derramar o botar por descuido algún producto
 Proponer mejoras en el proceso

Personal a su cargo: Ninguno

Perfil del Ocupante
Título de bachiller y conductor profesional
Conocimientos necesarios
 Manejo de vehículos pesados
 Conocimiento de maquinarias
 Mantenimiento mecánico
Edad Promedio: 22 años
Experiencia: 2 años

Actitudes y Habilidades
 Buen estado físico
 Cumplido
 Con buena salud
 Alto nivel de concentración

RECEPCIONISTA
Función principal
La recepcionista deberá receptar a los clientes telefónica o personalmente brindando una
excelente imagen y atención para crear en ellos una satisfacción al momento de solicitar los
servicios brindados por la productora, así como también asistir a la Presidencia en sus
actividades de apoyo.

Responsabilidades Básicas
 Receptar llamadas, correo físico y electrónico.
 Registrar llamadas y personas que ingresan a la empresa.
 Anunciar la llegada de la visita a quien se solicite.
 Dirigir al departamento correspondiente de acuerdo a lo que se busca.
 Ofrecer bebidas en caso de ser pertinente.
 Elaborar cartas, memos e informes solicitados por el Presidente.
 Llevar agenda del Presidente.

Personal a su cargo: Ninguno

Perfil del Ocupante
Título de bachiller
Conocimientos necesarios
 Mecanografía

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 Conocimientos básicos de computación

 Servicio al cliente
Edad Promedio: 22 años
Experiencia: No necesaria

Actitudes y Habilidades
 Cumplido
 Buena capacidad de trabajo bajo presión
 Habilidades de rápido aprendizaje
 Alto nivel de concentración
 Buena presencia

PROGRAMADOR DE LOGÍSTICA
Función principal
El programador de Logística deberá asistir en la gestión del departamento de operaciones
realizando la parte operativa de este sistema de tal manera de agilitar la gestión del Jefe de
Operaciones para cumplir con los objetivos planteados.

Responsabilidades
 Asistir en la elaboración del plan de ruteo.
 Realizar los informes de productividad y eficiencia
 Registrar el nivel de recolección diaria de leche y el de producto elaborado.

Personal a su cargo: Ninguno

Perfil del Ocupante
Conocimientos necesarios
 Producción
 Estadística
 Utilitarios
Edad Promedio: 24 años
Experiencia: No necesaria
Actitudes y Habilidades
 Creativa
 Buena capacidad de trabajo bajo presión
 Alto nivel de concentración

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“Plan de Gestión del Cambio”

Realizar el Control Integrado de Cambios consiste en revisar todas las solicitudes de cambios,
aprobar los mismos y gestionar los cambios a los entregables. Así como a los activos de los
procesos de la organización, a los documentos del proyecto y al plan para la dirección del
proyecto. Comprende las siguientes actividades de gestión de cambios:

 Influir en los factores que eluden el control de cambios, de forma que se implementen
únicamente cambios aprobados
 Revisar, analizar y aprobar las solicitudes de cambio de forma rápida
 Gestionar los cambios aprobados
 Mantener la integridad de las líneas base
 Revisar, aprobar o rechazar todas las acciones preventivas y correctivas recomendadas
 Coordinar los cambios a través de todo el proyecto
 Documentar el impacto total de las solicitudes de cambio

PROCESO GENERAL DE GESTIÓN DE CAMBIOS:

SOLICITUD DE CAMBIOS: Captar las solicitudes y preparar el documento en forma adecuada y

precisa

VERIFICAR SOLICITUD DE CAMBIOS: Asegurar que se ha provisto toda la información

necesaria para hacer la evaluación.

EVALUAR IMPACTOS: Evalúa los impactos integrales de los cambios.

TOMAR DECISIÓN Y REPLANIFICAR: Se toma la decisión a la luz de los impactos,

(dependiendo de los niveles de autoridad), se replanifica según sea necesario.

MPLANTAR EL CAMBIO: Se realiza el cambio, se monitorea el progreso, y se reporta el estado

del cambio.

CONCLUIR EL PROCESO DE CAMBIO: Asegura que todo el proceso haya sido seguido
correctamente, se actualizan los registros.

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RÚBRICA PARA GESTION DE PROYECTOS.

INDICADOR
ES
4 3 2 1
TOTAL
EXCELENTE BUENO REGULAR INSUFICIENTE

CRITERIOS

Uso de las Utiliza correctamente las Utiliza algunos de los Solo utiliza algunos No existe uso de
herramienta herramientas y formatos formatos que propone el formatos que no están herramientas y formatos
s de la que proporciona el PMI PMI, con algún grado de relacionados a la que proporciona el PMI en
gestión de en la gestión de personalización. propuesta del PMI la gestión de proyectos.
proyectos. proyectos.

La propuesta evidencia la La propuesta propone solo La propuesta no La propuesta no evidencia

Propuesta de utilización de métodos una intención para que se determina claramente la utilización de métodos
Plan de que garanticen la calidad encuentra alineada a la una gestión calidad en el que garanticen la calidad
Calidad en el desarrollo del calidad en el desarrollo del desarrollo del proyecto. en el desarrollo del
proyecto. proyecto. proyecto.

La propuesta evidencia la La propuesta solo La propuesta solo La propuesta no evidencia

Propuesta de utilización de métodos evidencia un control como mención la utilización de la utilización de métodos
Plan de que garanticen una gestión de los recursos recursos humanos en el que garanticen una gestión
Recursos gestión de recursos humanos involucrados en desarrollo del proyecto. de recursos humanos en el
Humanos humanos en el desarrollo el proyecto. desarrollo del proyecto.
del proyecto.

La propuesta evidencia la La propuesta establece La propuesta solo La propuesta no evidencia

utilización de métodos solo algunas estrategias determina esfuerzos la utilización de métodos
Plan de la que garantizan una que garanticen una gestión aislados que están que garanticen una gestión
Gestión del gestión del cambio en la del cambio en la orientados a lograr una del cambio en la
Cambio implementación del implementación del gestión del cambio en la implementación del
proyecto. proyecto. implementación del proyecto.
proyecto.

Redacción Se observa una redacción Se observa una redacción Se observa una redacción No existe una redacción
del acta de correcta en cada una de que presenta errores de que presenta errores de correcta en dicción y faltas
proyecto las definiciones del acta. dicción. ortografía. ortográficas.

CALIFICACIÓN TOTAL

14 | P á g i n a