Trabajo Final Recopilacion Aditivos Alimenticios

Centro Universitario de Ciencias Exactas y
Biotecnologia.
Licenciatura en Ingenieria en Alimentos y Biotecnologia
Trabajo Final Conservacion de alimentos
Recopilacion de aditivos alimentarios
Profesor: Dra. Ana Cristina Ramirez Anguiano
Alumno: Christian Michel Candelario de la Torre
215233753
1
ADITIVOS ALIMENTARIOS
 ¿Qué es un aditivo?
Toda sustancia que normalmente no se consume como alimento y que normalmente no se utiliza como ingrediente típico del
alimento, tenga o no un valor nutritivo, cuya adición intencional a un alimento con un fin tecnológico (incluido el organoléptico) en la
fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, envasado, empaque, transporte o conservación de dichos alimentos, o puede
esperarse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por él o sus subproductos,y se convierta en un componente que afecte
las características de tales alimentos. El término no incluye contaminantes o sustancias añadidas a los alimentos para mantener o mejorar
las cualidades nutricionales.
 Toxicidad en los aditivos (Cómo se determina, clasificación, cómo es fundamentada y probada la inocuidad toxicológica del aditivo,
etc.),
Para regular la incorporación de una sustancia a los alimentos son necesarias unas pruebas que aseguren su inocuidad a las dosis
idóneas para su uso. Se puede definir la toxicidad de una sustancia como su capacidad para producir efectos nocivos en un organismo vivo.
Esta toxicidad depende de factores tales como: dosis (cantidad de sustancia absorbida), frecuencia de administración (única o repetida),
grado de toxicidad de la sustancia y tiempo para que se manifiesten los efectos.
Dadas las exigencias de seguridad obligada para los aditivos, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios estableció que los aditivos deben someterse a estudios de toxicidad aguda (ensayos a intervalos de 24 horas), de corta
duración (ensayos durante un periodo de 90 días) y crónica (ensayos durante toda la vida o varias generaciones de animales de vida corta),
asi ́ como de teratogénesis , de carcinogénesis y mutagénesis.
Para establecer la cantidad máxima de un compuesto que puede consumirse diariamente durante toda la vida se creó la IDA y se
divide en:
2
Clasificación:
• GRUPO A: Constituido por aditivos que por las evidencias que se tiene acceso sugieren
• que son aceptables para su uso en alimentos.
• GRUPO B: Aditivos que por las evidencias de que se dispone pueden considerarse provisionalmente aceptables para usarse
en alimentos, pero que es necesaria más información.
• GRUPO C: Aditivos para los cuales la evidencia de que se dispone sugiere cierta toxicidad y su uso en alimentos no debe
permitirse sin evidencias que establezcan su aceptabilidad.
• GRUPO D: Aditivos para los cuales la evidencia de que se dispone sugiere posible toxicidad y su uso en alimentos no debe
permitirse.
• GRUPO E: Aditivos para los cuales la evidencia de que se dispone es inadecuada para sustentar una opinión que pueda
expresar su aceptabilidad para ser usado en alimentos.
• GRUPO F: Aditivos para los cuales no se dispone información sobre su toxicidad.
 No effect Level (NEL)

La cantidad que no provoca ningún efecto registrable en los alimentos, el <<No effect Level (NEL)>>, y mediante la división de esta
cantidad con un factor de seguridad, normalmente el factor 100
 Valor ADI (aceptable daily intake)

La ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación del JECFA de la cantidad de un aditivo alimentario, expresada en base al peso
corporal, que puede ingerirse diariamente durante toda la vida sin un riesgo apreciable para la salud.
 Explicar clasificación del Número E en aditivos
3
Un número E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. Para que pueda adjudicarse un número E, el Comité Cienti ́fico tiene
que evaluar si el aditivo es seguro. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar los aditivos
permitidos en todos los idiomas de la Unió n Europea.
El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que es:
E-1XX: colorantes
E-2XX: conservantes
E-3XX: antioxidantes
E-4XX: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes
E-5XX: acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
E-6XX: potenciadores del sabor
E-9XX: edulcorantes, varios
El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo (en el caso de los colorantes indica el color, en el de los antioxidantes el
grupo químico al que pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32008R1333&from=EN
http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf
4
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
Acidulante
ALIMENTARIO
E260
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO Ácido acético
FUNCIÓN
Ajustar pH
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Agente aromatizante
TOXICIDAD/EFECTOS Ésta sustancia es generalmente reconocida como segura cuando es usada acorde con las buenas prácticas de
NEGATIVOS A LA SALUD manufactura.
En dosis muy altas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios
ALIMENTOS A LOS QUE Ensaladas, panadería, mayonesas y productos cárnicos.
SE APLICAN
NOTAS
Liquido incoloro, con olor característico acre
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.1005
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-002.pdf
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA

Acidulante
ALIMENTARIO CLASIFICACION NUM. E
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO Acido láctico E270
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FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
El ingrediente se usa como un agente antimicrobiano, agente de curado, potenciador del sabor, agente aromatizante y
TECNOLÓGICA, ETC)
adyuvante, agente de control de pH y como solvente y vehículo
TOXICIDAD/EFECTROS
Ésta sustancia es generalmente reconocida como segura cuando es usada acorde con las buenas prácticas de
NEGATIVOS A LA SALUD
manufactura.
ALIMENTOS A LOS QUE

En alimentos, excepto para formulas y alimentos para infantes
SE APLICAN
Cervezas, vinos, queso, yogurt, encurtidos, etc
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm
6
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA CLASIFICACION NUM. E
Acidulante
ALIMENTARIO QUÍMICA
NOMBRE DEL ADITIVO E296

ALIMENTARIO
Ácido málico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Se usa como un potenciador del sabor, agente aromatizante y adyuvante y agente de control de pH
TOXICIDAD/EFECTROS
En grandes dosis puede provocar problemas digestivos en niños y lactantes.
ALIMENTOS A LOS QUE Los ingredientes se utilizan en alimentos, excepto alimentos para bebés, a niveles que no excedan las buenas prácticas de
SE APLICAN fabricación
3,4 % para las bebidas no alcohólicas; 3.0 % para chicle; 0.8 % para gelatinas, pudines y empastes; 6.9 % para caramelos duros; 2.6
% para mermeladas y jaleas; 3.5 % para frutas procesadas y jugos de frutas; 3.0 % para dulces suaves y 0.7 % para todas las otras
categorías de alimentos.
NOTAS
7
Acidulante

ALIMENTARIO
Ácido fumárico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Se utiliza como agente antimicrobiano y acidulante natural
TOXICIDAD/EFECTROS
No se ha encontrado ningún efecto secundario
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en bebidas, polvo para hornear, postres y pudín
NOTAS
El ácido fumárico debe contener un mínimo de 99.5 por ciento en peso de ácido fumárico, calculado sobre la sustancia anhidrida
8
Acidulante

ALIMENTARIO
Ácido citrico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante natural y corrector de la acidez; tambien usado como saboriaznte
TOXICIDAD/EFECTROS Ésta sustancia es generalmente reconocida como segura cuando es usada acorde con las buenas prácticas de
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicos, batidos, leches vegetales, salsas, mostazas, productos cárnicos, malta,
SE APLICAN
cervezas, espárragos, hummus, dulces, yogurt, postres, pastelería y caramelos
NOTAS
Otros nombres: Ácido cítrico anhidro.
En grandes cantidades puede producir corrosión dental
9
Acidulante
NOMBRE DEL ADITIVO E 334

ALIMENTARIO
Ácido tartárico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
El ingrediente se usa como un agente reafirmante; un potenciador del sabor; un agente aromatizante; un humectante; y un
TECNOLÓGICA, ETC)
agente de control de pH
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Ésta sustancia es generalmente reconocida como segura cuando es usada acorde con las buenas prácticas de
manufactura.
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en refrescos, gaseosas, zumos, jugos, bebidas energéticas, vinos, mermeladas, galletas, gasificantes para repostería,
SE APLICAN
chicles, pastelería
NOTAS
El ácido tartárico se presenta como cristales incoloros o translúcidos o como un polvo blanco y cristalino. Es inodoro y tiene un
sabor ácido. Se obtiene como un subproducto de la fabricación del vino.
10
Acidulante

ALIMENTARIO
Ácido adípico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Se usa como tampón quimico y agente neutralizante de acuerdo con una buena práctica de fabricación o alimentación. Regulador
TECNOLÓGICA, ETC)
de acidez
TOXICIDAD/EFECTROS
manufactura.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Bebidas, dulces, postres y pastelería
NOTAS
Otro nombre: Ácido hexanodioico
Es producido por la mella de ciclohexanol y ciclohexanona (aceite KA(ketona-alcohol)) con ácido nítrico. Se utiliza en sustitución
del cloruro de sodio (sal común)
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm
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Acidulante

ALIMENTARIO
Ácido succínico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) El ingrediente se usa como un potenciador del sabor y como agente de control del pH
TOXICIDAD/EFECTROS
manufactura.
ALIMENTOS A LOS QUE

El ingrediente se usa en alimentos a niveles que no excedan las buenas prácticas de fabricación de acuerdo con las buenas
SE APLICAN
prácticas actuales de manufactura 0.084% en condimentos y 0.0061 % en productos cárnicos
NOTAS
También conocido como ácido de ámbar y ácido etilensuccínico, es el ácido 1,4-butanodioico químico. Se prepara comercialmente
por hidrogenación de ácido maleico o fumárico. También se puede producir mediante álcali acuoso o hidrólisis ácida de
succinonitrilo
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Acidulante

ALIMENTARIO
Ácido fosfórico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante sintetico y corrector de la acidez
TOXICIDAD/EFECTROS Ésta sustancia es generalmente reconocida como segura cuando es usada acorde con las buenas prácticas de
En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos, a largo plazo puede reducir el equilibrio
natural de calcio y fósforo en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE
Refrescos, gaseosas, néctares, zumos, jugos, cafe, leche de oveja o cabra, leche evaporada, nata, polvos para hornear, productos
SE APLICAN
cárnicos, quesos
NOTAS
Se suele utilizar en sustitución del acido cítrico.
Se obtiene por reacción de ortofosfatos de calcio con acido sulfúrico
BIBLIOGRAFÍA
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ESTRUCTURA CLASIFICACION NUM. E
QUÍMICA
CLASE DE ADITIVO
ALIMENTARIO
Alcalinizante E500ii
NOMBRE DEL ADITIVO

ALIMENTARIO
Bicarbonato de sodio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Anticoaglomerante, levadura y corrector de acidez.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Baja. En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en dulces, postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y pastelería.
NOTAS
Se utiliza para combatir el acidez del estómago y es el componente fundamental de los polvos extintores de
incendios.
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Alcalinizante
NOMBRE DEL ADITIVO E503ii

ALIMENTARIO
Bicarbonato de amonio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Antiaglomerante, levadura y corrector de acidez. Se obtiene por reacción de Hidróxido de amonio (E527) y
TECNOLÓGICA, ETC)
Dióxido de carbono (E290).
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD No se ha encontrado ningún efecto secundario.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y similares.
NOTAS
En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
BIBLIOGRAFÍA
15
Alcalinizante
NOMBRE DEL ADITIVO E504i

ALIMENTARIO
Carbonato de magnesio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antiaglomerante, levadura y corrector de acidez.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD No se ha encontrado ningún efecto secundario.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y similares.
NOTAS
En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
BIBLIOGRAFÍA
16
CLASE DE ADITIVO CLASIFICACION NUM. E
Alcalinizante
ALIMENTARIO

ALIMENTARIO
Fosfato de magnesio
ESTRUCTURA QUÍMICA
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante natural y corrector de acidez.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el
equilibrionatural de calcio y fosforo en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas, leches de oveja o de cabra,
SE APLICAN leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas, postres, panadería, polvos
para hornear, congelados, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados y productos cárnicos.
NOTAS
Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los numerosos alimentos que lo contienen.
Se divide en tres clases: monomagnésico, dimagnésico y trimagnésico.
BIBLIOGRAFÍA
17
Alcalinizante

ALIMENTARIO
Tartrato de sodio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Corrector de acidez.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Baja. No se ha encontrado ningún efecto secundario.
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas energéticas, zumos, jugos, vinos, mermeladas, galletas,
SE APLICAN
gasificantes para repostería, bollería industrial, sales, chicles, golosinas, y claras de huevo.
NOTAS
Otros nombres: L- Tartrato o L-Tartrata.
BIBLIOGRAFÍA
18
ALIMENTARIO Amortiguadores de pH
E331
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Citratos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante natural y amortiguador de pH. Se utiliza también como saborizante.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir grandes cantidades porque a
largo plazo podría producir corrosión dental.
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en zumos, jugos, refrescos, tónicas, batidos, leches vegetales, salsas, mostazas, snacks, productos
SE APLICAN
cárnicos, pescado congelado o en salmuera.
NOTAS
.
BIBLIOGRAFÍA
19
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURAQUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
E339
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Fosfatos sódicos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante natural y amortiguador de pH.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede producir el
equilibrio natural de calcio y fosforo en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en refrescos, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas..
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA

20
ALIMENTARIO
Tartrato sódico potásico
ESTRUCTURA QUÍMICA
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante y corrector de acidez.
TOXICIDAD/EFECTROS
Baja. No se ha encontrado efecto secundario.
ALIMENTOS A LOS QUE

Bebidas energéticas, zumos, jugos, vinos, mermeladas, galletas, bollería industrial, sales, chicles, gomas de
SE APLICAN
mascar, golosinas, pastelería y en claras de huevo.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA
21
E343
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Fosfatos magnésicos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Media. En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir
el equilibrio natural de calcio y fosforo en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en gaseosas, leches de cabra, leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce
SE APLICAN
montada, natillas, postres y panadería.
NOTAS
Se divide en 3 clases: ortofosfatomonomagnésico, ortofosfatodimagnésico, ortofosfatotrimagnésico.
BIBLIOGRAFÍA
22
E341
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Fosfatos cálcicos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Media. En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir
el equilibrio natural de calcio y fosforo en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN
Se emplea en gaseosas, leches de cabra, leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce
montada, natillas, postres y panadería.
NOTAS
Otros nombres: sal cálcica del ácido fosfórico, sales cálcicas del ácido ortofosfórico.
BIBLIOGRAFÍA
23
E326
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Lactato de potasio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante sintetico y regulador de la acidez. Se obtiene derivado de ácido Láctico. Se utiliza para prevenir levaduras y hongos.
TOXICIDAD/EFECTROS
Baja. No se ha encontrado ningún efecto secundario.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN
Se emplea en quesos, yogures, jugos vegetales, helados, gelatinas, bebidas isotónicas, postres, pastelería,
carne adobada y productos cárnicos.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA

24
ALIMENTARIO
Lactato de calcio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante sintetico y regulador de la acidez. Se obtiene derivado de ácido Láctico. Se utiliza para prevenir levaduras y hongos.
TOXICIDAD/EFECTROS
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN
Se emplea en quesos, yogures, jugos vegetales, helados, gelatinas, bebidas isotónicas, postres, pastelería,
carne adobada y productos cárnicos.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA

25
NOMBRE DEL ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA E575
ALIMENTARIO
Glucono δ lactona GDL
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante sintetico y Amortiguador de pH.
TOXICIDAD/EFECTROS
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en queso mozarella, galletas, bizcochos, embutidos y productos cárnicos.
NOTAS
El ácido glucónico es un ácido orgánico presente de forma natural en plantas, frutas y otros alimentos como
el vino y la miel.
BIBLIOGRAFÍA

26
NOMBRE DEL ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA E385
ALIMENTARIO
EDTA
(EtilenDiaminoTetraAcético)
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante sintetico y Amortiguador de pH.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Alta. En dosis bajas inhibe la absorción de minerales y de hierro. En grandes dosis provoca vomitos, diarrea,
dolores de estomago, problemas de coagulación y microperdidas de sangre en la orina.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN
Se emplea en mayonesas, allí, oli, salsas, legumbres y verduras en frasco de vidrio, frutas enlatadas,
moluscos en conserva y marisco congelado.
NOTAS
Otros nombres: ácido etilendiaminotetraacético.
Se utiliza en medicina para tratar intoxicaciones por metales pesados.
BIBLIOGRAFÍA
27
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURAQUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
Emulsionante
ALIMENTARIO
E-471
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO Monoglicéridos y diglicéridos de
ácidos grasos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Aditivo clasificado dentro de los aditivos emulsionantes. También tiene propiedades desespumantes y evitan el endurecimiento
TECNOLÓGICA, ETC)
de los productos horneados.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Su IDA no está determinada y puede usarse sin límite en los productos alimentarios. Se considera inocua.
El organismo es capaz de digerir estas sustancias.
Toxicidad media.
ALIMENTOS A LOS QUE

Chocolate, confituras, mermeladas, gelatinas, nata, arroz de cocción rápida, pan, productos horneados y
SE APLICAN
embutidos.
NOTAS
Se usa para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y
cremas a partir de líquidos.
BIBLIOGRAFÍA
28
Emulsionante
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL ADITIVO E-414

ALIMENTARIO
Goma Arábiga
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Su uso principal no es como gelificante porque se necesita más cantidad para igualar a otras gomas similares, siendo por tanto
TECNOLÓGICA, ETC)
más utilizada como emulsionante de aceites esenciales como naranja o limón tanto en alimentos como en cosméticos y perfumes.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Toxicidad media, en grandes dosis puede provocar alergias, inhibir la absorción de minerales y dañar la actividad de diversas
enzimas.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Bebidas, refrescos, gaseosas, chicles, frutos secos, chocolates, caramelos y gominolas.
NOTAS
Debido a que aumenta el poder efervescente de las bebidas carbonatadas, al mezclar caramelos Mentos y Coca Cola se produce
una erupción porque estos caramelos contienen este aditivo.
BIBLIOGRAFÍA
29
Emulsionante
ALIMENTARIO

ALIMENTARIO
Estearato de Polioxietileno 8
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Estabilizante y emulsionante.
TOXICIDAD/EFECTROS
Toxicidad alta.
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Salsas y postres
NOTAS
En dosis bajas puede provocar reacciones cutáneas y problemas digestivos. En grandes dosis puede provocar cálculos en la vejiga
y en los riñones. Su consumo a largo plazo podría resultar cancerígeno. Prohibido en Europa y USA desde 1952.
http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E430.html

Emulsionante
ALIMENTARIO
30
ALIMENTARIO Monolaurato de
SorbitanoPolioxietinelado,
Polisorbato 20
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Estabilizante sintético y emulsionante. Se obtiene derivado de la mezcla de Óxido de Etileno, Sorbitol (E-420) y Ácido Laúrico.
TOXICIDAD/EFECTROS
Toxicidad ALTA
ALIMENTOS A LOS QUE

Se emplea en chicles, refrescos, helados, sorbetes, tarjas, hojaldre, pastelería, patés, sopas y bebidas
SE APLICAN
alcohólicas.
NOTAS
En dosis bajas puede provocar reacciones cutáneas. En grandes dosis puede provocar infecciones urinarias, problemas digestivos,
formación de coágulos y cálculos renales. Podría contener residuos nocivos para la salud como el Óxido Ferroso Dioxano y el
Glicol de Etileno. A largo plazo podría ser cancerígeno.

Emulsionante
ALIMENTARIO
31
ALIMENTARIO Sales de Ácidos Grasos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Emulsionante sintético y agente de recubrimiento
TOXICIDAD/EFECTROS
Toxicidad BAJA
ALIMENTOS A LOS QUE

SE APLICAN Se emplea en chicles, pastillas edulcorantes, terrones de azúcar, dulces, galletas y productos horneados.
NOTAS
Se obtiene derivado de grasas y aceites alimenticios, tanto de origen animal como vegetal aunque generalmente transgénico.

Emulsionante
ALIMENTARIO
32
Ésteres de los Mono- y Di
ALIMENTARIO
glicéridos de ácidos grasos
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Emulsionante natural y antioxidante
TOXICIDAD/EFECTROS
Toxicidad muy MEDIA
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales parra desayuno,
SE APLICAN leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas, embutidos, arroz
instantáneo, puré de patatas y los productos que puedan contener leche o harina.
NOTAS
Se obtiene por hidrolisis de los ácidos grasos animales o vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos. Se usa
para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y cremas a
partir de líquidos.

Conservador
ALIMENTARIO
33
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO E-210
Ácido benzoico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Conservante natural, ácido orgánico. Su empleo está limitado por su sabor picante y metálico deja en el alimento. Este sabor se
TECNOLÓGICA, ETC)
suaviza en alimentos ácidos, por lo que la mayor aplicación
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD La IDA recomendada por el Comité de expertos de la FAO/OMS es de 5mg/Kg de peso corporal/día, ya que puede causar
toxicidad a dosis elevadas y además puede causar reacciones alérgicas en personas susceptibles.
ALIMENTOS A LOS QUE

Cerveza sin alcohol de barril, licores, confituras bajas en azúcar, mermeladas, gelatinas, aceitunas, gelatinas
SE APLICAN
de carne o pescado.
NOTAS
En combinación con ácido sórbico (E-200) se usa en: frutas confitadas o escarchadas, verduras fermentadas y en vinagre o
salazón; conservas de pescado, pescado seco, otros productos del pescado, gambas, chicles, productos dietéticos, vino.
BIBLIOGRAFÍA
CLASE DE ADITIVO Conservador ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
34
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO E-200
Ácido sórbico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Conservante natural, que se extrae de los frutos de serbal; y que también puede ser sintetizado artificialmente.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD La gran capacidad del ser humano para metabolizar el sórbico como ácido graso y sus resultados favorables desde el punto de
vista toxicológico, ha dado lugar a que se recomiende una IDA de 25mg/Kg de peso corporal.
ALIMENTOS A LOS QUE Margarinas, productos lácteos como el queso, verduras fermentadas y en vinagre, bebidas como zumos de
SE APLICAN frutas o vino. También puede ser empleado en la conservación de frutas, confituras, mermeladas y gelatinas
con bajo contenido de azúcar.
NOTAS
Sustancia que se disuelve en grasas y en agua (liposoluble e hidrosoluble respectivamente), ligeramente acidificante del medio,
sensible a la temperatura, no bactericida. Tiene la ventaja de carecer de gusto propio, pero presenta el inconveniente que se
pierde su efecto en parte, cuando se someten a ebullición u horneado.
BIBLIOGRAFÍA
CLASE DE ADITIVO Conservador ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
35
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO E-201
Sorbato de Sodio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Conservante natural o sintético, se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Toxicidad BAJA, no se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir más de 10mg/día porque podría
provocar diarreas y cálculos renales.
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos para ensaladas, mayonesas, salsas,
SE APLICAN quesos, cremas untables, yogures, lácteos, mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas,
bebidas energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales, embutidos
y productos cárnicos.
NOTAS
Es un derivado del Ácido Sórbico (E200), que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol Azarollo
(SorbusAucuparia) o de forma sintética a través de diferentes métodos químicos.
http://www.aditivos-alimentarios.com/search/label/Conservantes

Conservador
ALIMENTARIO
36
ALIMENTARIO
Sulfito de Potasio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Conservante sintético, en panadería se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Toxicidad ALTA, en dosis bajas provoca irritaciones en el tubo digestivo y hace inactiva la Vitamina B. A largo plazo su consumo
regular podría producir avitaminoasis (déficit de vitaminas en el organismo). En grandes dosis puede provocar dolores de cabeza,
náuseas, vómitos, alergia, irritación de los bronquios y asma.
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en
SE APLICAN conserva, frutos secos, ensaladas, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos, jugos, aceitunas,
encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo
NOTAS
No se recomienda el consumo de carne fresca envasada con este aditivo porque se podría enmascarar el deterioro bacteriano
caracterizado por la decoloración, aunque la actual legislación vigente permite su uso.

Conservador
ALIMENTARIO
37
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO E-211
Benzoato de Sodio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Conservante sintético, se utiliza para prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA SALUD Toxicidad ALTA, en dosis bajas puede producir asma, urticaria y reacciones alérgicas. En personas con alergia al ácido salicílico
puede provocar intolerancia; en grandes dosis mezclado con ácido ascórbico E300 (Vitamina C) puede formar benceno,
hidrocarburo cancerígeno.
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas, zumos, jugos, cervezas sin alcohol,
SE APLICAN licores, vinos, mayonesas, kétchup, salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado,
gelatinas, frutas en almíbar, bollería, pastelería, comidas precocinadas, tortilla de patatas, gazpachos,
hummus, aceitunas, latramuces, latas de marisco, conservas de pescado y caviar.
NOTAS
Si se mezcla con sulfitos o con algunos colorantes artificiales se pueden provocar hiperactividad y otros problemas neurológicos.
Su acumulación en el organismo podría favorecer a largo plazo la aparición de tumores.

Conservador
ALIMENTARIO
38
ALIMENTARIO Propil P-Hidroxibenzoato
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Conservante sintético, se utiliza para prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos.
TOXICIDAD/EFECTROS
Toxicidad ALTA
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas, zumos, jugos, cervezas sin alcohol,
SE APLICAN licores, vinos, mayonesas, kétchup, salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado,
gelatinas, frutas en almíbar, bollería, pastelería, comidas precocinadas, tortilla de patatas, gazpachos,
hummus, eceitunas, altramuces, latas de marisco, conservas de pescado y caviar.
NOTAS
Prohibido su uso en comida para animales porque incluso en pequeñas dosis es letal para perros y gatos.
CLASE DE ADITIVO Conservador. ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
39
NOMBRE DEL ADITIVO N/A
ALIMENTARIO
Oxido de etileno
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Emulsificante/Agente tensoactivo.
TOXICIDAD/EFECTOS No es tan letal en concentraciones comparativamente bajas como otros fumigantes. Los efectos tóxicos agudos
NEGATIVOS A LA SALUD en humanos y animales incluyen irritación respiratoria y ocular aguda, sensibilización de la piel, vómitos y
diarrea.
La exposición continua incluso a concentraciones bajas puede dar lugar a un entumecimiento del sentido del
olfato.
Los efectos crónicos conocidos consisten en irritaciones respiratorias e infección respiratoria secundaria, anemia
y comportamiento alterado.
ALIMENTOS A LOS QUE Granos a granel, alimentos envasados (EE.UU.)

SE APLICAN
NOTAS
Gas incoloro de olor fuerte.
BIBLIOGRAFÍA http://www.fao.org/docrep/x5042e/x5042E0d.htm
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=176.170

Conservador
ALIMENTARIO
40
ALIMENTARIO
Oxido de propileno
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Emulsificante/Agente tensoactivo.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS No es tan letal en concentraciones comparativamente bajas como otros fumigantes. Los efectos tóxicos agudos
NEGATIVOS A LA SALUD en humanos y animales incluyen irritación respiratoria y ocular aguda, sensibilización de la piel, vómitos y
diarrea.
La exposición continua incluso a concentraciones bajas puede dar lugar a un entumecimiento del sentido del
olfato.
Los efectos crónicos conocidos consisten en irritaciones respiratorias e infección respiratoria secundaria, anemia
y comportamiento alterado.
ALIMENTOS A LOS QUE Granos a granel, alimentos envasados (EE.UU.)

SE APLICAN
NOTAS
Gas incoloro de olor fuerte.
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=178.3400
http://www.fao.org/fileadmin/templates/agphome/documents/Pests_Pesticides/JMPR/Report2017/5.30_P
ROPYLENE_OXIDE__250_.pdf

Conservador
ALIMENTARIO
41
NOMBRE DEL ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA N/A
ALIMENTARIO
Pirocarbonato de dietilo
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Inhibidor de fermentación/Bactericida.
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD Limitada evidencia de efectos carcinogénicos, en dosis altas puede causar irritación ocular, cutánea y en vías
respiratorias.
ALIMENTOS A LOS QUE Deshidratados, especias, fue usado en EE.UU en bebidas.

SE APLICAN
NOTAS
Químico sintético. Generalmente prohibido para su uso directo en alimentos en EE.UU.
https://www.alfa.com/es/content/msds/SouthAmerican/B22753.pdf

Conservador
ALIMENTARIO
42
ALIMENTARIO
Peróxido de Hidrógeno
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Agente antimicrobiano/agente blanqueador/Removedor de dióxido de sulfuro
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD En dosis altas puede causar irritación gastrointestinal y ulceraciones.
ALIMENTOS A LOS QUE Leche, suero de leche, vino, arenque, carne de res, vino, almidón, té instantáneo, jarabe de maíz, annatto,
SE APLICAN vinagre de vino. (EE.UU.)
NOTAS
El peróxido de hidrógeno residual se elimina por medios físicos y químicos apropiados durante el procesamiento de los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1366&SearchTerm=hydr
ogen%20peroxide
https://www.webmd.com/a-to-z-guides/news/20060728/high-strength-hydrogen-peroxide-danger

Enturbiador
ALIMENTARIO
43
NOMBRE DEL ADITIVO E- 443
ALIMENTARIO
Aceite vegetal bromado.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Emulsionante/Estabilizador.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD Aunque el bromo ha sido relacionado a desórdenes neurológicos y cáncer; en el aceite vegetal bromado, no
existen estudios concluyentes para su toxicidad.
ALIMENTOS A LOS QUE Aceites saborizantes, bebidas sabor a fruta.

SE APLICAN
NOTAS
No exceder el límite de 15 partes por millón.
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=180.30
https://www.webmd.com/food-recipes/news/20130129/brominated-vegetable-oil-qa#1
FAO/OMS. Codex Alimentarius. Normas Internacionales de los Alimentos. Nombres Genéricos y sistema Internacional de
Numeración de Aditivos Alimentarios. CAC/GL 36-1989.

Enturbiador.
ALIMENTARIO
44
ALIMENTARIO Aceite vegetal comestible.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Emulsionante/Estabilizador/ Agente de recubrimiento.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD No existen estudios suficientes para su toxicidad.
ALIMENTOS A LOS QUE Queso maduro, queso azul, mayonesa, chocolate dulce, cocoa, atún enlatado, tagete, annatto, algunas especias.
SE APLICAN
NOTAS
Puede ser extraído de ingredientes de origen vegetal como soya, palma, coco, oliva, etcétera.
BIBLIOGRAFÍA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=indirectadditives&id=VEGETABLEOIL

Enturbiador
ALIMENTARIO
45
ALIMENTARIO
Carboximetil celulosa.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Agente de glaseado/Endurecedor/Gelificante/Antiaglutinante/
TECNOLÓGICA, ETC) Emulsionante/Espesante/Estabilizante/Humectante
TOXICIDAD/EFECTOS La celulosa no es digerible pero puede ser fermentada en el intestino grueso y el colon en forma de fibra, sin
NEGATIVOS A LA SALUD embargo, el efecto a largo plazo sobre el consumo habitual no se ha estudiado en personas y por el momento se
desconoce.
ALIMENTOS A LOS QUE Leches fermentadas, crema de leche, nata, pasta, fideos, carne de ave, pescado, moluscos, crustáceos, jarabes,
SE APLICAN productos a base de huevo, café, infusiones, salsas, productos de panadería, goma de mascar.
NOTAS
Se obtiene por el tratamiento de ácidos minerales de celulosa extraída de fibras vegetales.
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf

Enturbiador
ALIMENTARIO
46
ALIMENTARIO
Goma arábiga.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Emulsificante/Antiaglutinante/ Espesante/Estabilizador/Auxiliar de formulación
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD En grandes dosis, puede causar alergias, inhibir la absorción de minerales y dañar la actividad de diversas
enzimas.
ALIMENTOS A LOS QUE Bebidas, goma de mascar, grasas y aceites, gelatina, pudín, caramelos, frutos secos.
SE APLICAN
NOTAS
Es el exudado gomoso seco de tallos y ramas de árboles de varias especies del género Acacia, familia Leguminosae.

Enturbiador
ALIMENTARIO
47
NOMBRE DEL E- 413
ADITIVOALIMENTARIO
Goma tragacanto.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Emulsificante/Espesante/Estabilizador
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA SALUD No existen estudios suficientes para su toxicidad.
ALIMENTOS A LOS QUE Productos horneados, polvos para hornear, condimentos, salsas, grasas y aceites,
SE APLICAN productos cárnicos, jugos de fruta.
NOTAS
Es el exudado de una de varias especies de Astrágalo Labillardière, un arbusto que crece en forma silvestre en las regiones
montañosas del Medio Oriente.
ANTIOXIDANTES
48
Clase de aditivo Antioxidante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Ácido Ascórbico
alimentario
E300
Función Evita el oscurecimiento de la fruta troceada y evitar la corrosión de los envases

(organoléptica, metálicos. Inhibe la formación de nitrosaminas.
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Se absorbe y se metaboliza rápidamente. El exceso se elimina por orina, pero a partir
NEGATIVOS A LA de 6 g/día se observa diarrea.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Néctares de frutas, bebidas carbonatadas, vinos, chocolates, bebidas, también para
QUE SE APLICAN fortificar productos o para conservar el contenido vitamínico de otros. aumentar la
tasa de absorción de agua en las masas de pan
49
NOTAS Se presenta de manera natural en varias frutas. Se obtiene en forma de cristales de
color blanco, presentando un fuerte sabor ácido. Se utiliza como antioxidante natural y
como aditivo alimenticio en varios productos.
BIBLIOGRAFÍA http://www.oocities.org/grupoindustrialaisa/ascorbico.html
Clase de aditivo Antioxidante Natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Tocoferoles
alimentario
E307
50
Función Previene la degradación oxidativa de lípidos.
(organoléptica,
Ejercen una protección antioxidante in vivo protegiendo a los lípidos celulares de la
tecnológica, etc)
oxidación
TOXICIDAD/EFECTROS Toxicidad: Baja

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Masa de harina, galletas,
QUE SE APLICAN
NOTAS Solo se utiliza en alimentos grasos.

Cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento vitamínico.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E307.html
51
Clase de aditivo Antioxidante Natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Lecitina
alimentario
E322
Función emulsionante y antioxidante natural que evita que las grasas presentes en los
(organoléptica, alimentos se oxiden y pongan rancias.
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTROS No presenta toxicidad

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se encuentra en chocolates, leches en polvo, margarinas, yogurt
QUE SE APLICAN
NOTAS Fosfoaminolípido que se extrae de la clara del huevo o de la soja.
52
BIBLIOGRAFÍA https://nofun-eva.blogspot.mx/2011/02/conservantes-colorantes-y-aditivos.html
Clase de aditivo Antioxidante Sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM.

alimentario E
Nombre del aditivo Galatos
alimentario
E 310
Función Previene la degradación oxidativa de los lípidos

(organoléptica,
tecnológica, etc)
53
TOXICIDAD/EFECTR Prohibidos en lactantes y niños, dolores de estómago; peligro en asmáticos y alérgicos
OS NEGATIVOS A LA a la aspirina.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en aceites vegetales (excepto aceite de oliva), grasas animales, leche en
QUE SE APLICAN polvo, cereales para desayuno, bollería industrial, sopas en polvo, chicles, margarinas,
mayonesas.
NOTAS Sensible al calor, no es utilizado en productos horneados, fritos o que alcancen altas
temperaturas.
BIBLIOGRAFÍA http://www.d-
andalucia.csic.es/sites/default/files/documents/folleto_fm_014_201130985_morales_
2011-10-13.pdf
54
Clase de aditivo Antioxidante sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo BUTIL-HIDROXI-ANISOL
alimentario (BHA)
E 320
Función Previene la rancidez de los productos

(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTROS Actúa en el metabolismo hepático. IDA: 0,3 mg/Kg

NEGATIVOS A LA
 Aumenta el colesterol, alergias.
SALUD
 Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial
cancerígeno.
ALIMENTOS A LOS Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de galletas,
QUE SE APLICAN sopas deshidratada
55
NOTAS Comenzaron a ser utilizados como antioxidantes en primer lugar en la industria de
transformación del petróleo
Clase de aditivo Antioxidante Sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo BUTIL-HIDROXI-
alimentario TOLUENO (BHT)
E 321
Función No se degrada con el calor por lo tanto es utilizado en la prevención de oxidación de

(organoléptica, grasas
tecnológica, etc)
56
TOXICIDAD/EFECTROS Toxicidad: Alta
NEGATIVOS A LA
Parece incrementar las necesidades de vitamina A. IDA: 0,125 mg/Kg de peso
SALUD
 Aumenta el colesterol, alergias.
 Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial
cancerígeno.
ALIMENTOS A LOS Frituras, salsas, mayonesa, frutos secos, cereales, panadería.

QUE SE APLICAN
NOTAS sólido blanco, cristalino, casi sin olor ni sabor
57
Clase de aditivo Antioxidante Sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Ter butil hidroxiquinona
alimentario (TBHQ)
E 319
Función Previene la oxidación de grasas.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
Toxicidad alta.
TOXICIDAD/EFECTROS
En grandes dosis provoca hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, aumento de
NEGATIVOS A LA
colesterol en la sangre, y problemas de metabolismo en el hígado. Se acumula en la
SALUD
grade del cuerpo.
ALIMENTOS A LOS Frituras, grasas animales, mantecados, polvorones, bebidas lácteas, salsas,
QUE SE APLICAN mayonesa, patatas fritas, panadería, frutos secos, galletas, cereales, gominolas,
chicles.
58
NOTAS Más eficaz que el resto de los antioxidantes ordinarios como protector de aceites
poliinsaturados, refinados o no contra la autooxidación. Resiste bien el proceso de
fritura siendo uno de los más estables.
Clase de aditivo Espumantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Gelatina E428
alimentario
Función Espesante natural o sintético y gelificante. Se obtiene por la extracción con acido
(organoléptica, clorhídrico del colágeno procedente del tejido de la piel , ligamentos ,huesos, pezuñas
tecnológica, etc) y vísceras de animales o pescados. Aunque se dice que procede de proteínas puras, la
realidad es que un gran porcentaje proviene de los restos de cerdo, por ser el método
de extracción más rápido y barato.
59
TOXICIDAD/EFECTOS Media. Evitar la gelatina porcina. Puede causar diversas alergias,asma etc debido a que
NEGATIVOS A LA podría tener restos de Sulfitos(E220) y de glutamato monosodico(E621)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Quesos, yogures, productos lacteos, golosinas, helados ,postres,natillas,flanes y
QUE SE APLICAN gelatinas de sabores
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/
Clase de aditivo Espumante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Goma tara
alimentario
E410
60
Función Espesante natural y gelificante.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos, zumos, jugos, néctares, salsas, mayonesas, queso fresco,
QUE SE APLICAN quesos para untar, nata para cocinar, leches vegetales, postres, helados, gelatinas,
mermeladas, mousses, cremas y patés.
NOTAS Se obtiene por prensado de las semillas de Algarrobo. La parte desechable del grano
tiene un sabor dulce parecido al chocolate, que se utiliza para endulzar alimentos y
como sucedáneo del cacao, aunque no tiene su poder gelificante.
BIBLIOGRAFÍA http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e410-goma-garrofin.html
Clase de aditivo Espumante CLASIFICACION

alimentario NUM. E
61
Nombre del aditivo Goma tara ESTRUCTURA
alimentario QUÍMICA
E417
Función Espesante natural y gelificante.

(organoléptica,
tecnológica, etc)
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en bebidas lácteas, helados, mermeladas, gelatinas y conservas vegetales.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtiene por prensado de las semillas de Caesalpinia Spinosa, también llamado Tara
en idioma Quechua, una planta que crece alrededor de Latinoamérica y África.
También se califica como Goma del Perú o Huarango.
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e904-goma-laca-shellac.html
62
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Goma laca (shellac)
alimentario
E904
Función Cera resinosa que se usa como antiaglomerante y agente de recubrimiento.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS En estudios realizados en animales se produjeron algunas reacciones alérgicas y

NEGATIVOS A LA problemas digestivos.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en el exterior de frutas cítricas, decoración de pasteles, dulces y coberturas
QUE SE APLICAN culinarias si el producto final no contiene más de un 0.4% del total. No se recomienda
consumir la piel de las frutas tratadas con este aditivo. También es muy utilizado en la
conservación de productos de madera como instrumentos musicales y muebles.
NOTAS Se extrae de los excrementos del 'gusano de la laca' que habita en las selvas de
Indonesia, Sri Lanka y la India. Durante su fabricación se mezcla con etanol, metanol,
colofonia y trisulfuro de arsénico.
63
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e904-goma-laca-shellac.html

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Agar agar
alimentario
E406
Función Gelificante, espesante natural y espumante.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede tener un

NEGATIVOS A LA efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino, pero sin
SALUD problemas de salud.
64
ALIMENTOS A LOS Se emplea en postres, cuajadas, gelatinas, helados, sopas y bollería industrial.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtiene por extracción de algas marinas rojas de la familia Gracilaria.
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e406-agar-agar.html
65
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Albumina
Gen ALB
alimentario
No aplica
Función Espesante natural y gelificante, emulsionante
(organoléptica,
tecnológica, etc)
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Productos de panificación, nieve, espumas, emulsiones como mayonesa, etc.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtiene de la clara de huevo
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e410-goma-garrofin.html
66
SABORIZANTES
Clase de aditivo Saborizante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Extracto natural ricos E306
alimentario en tocoferoles
Función Antioxidante natural. Se obtiene de fuentes ricas en tocoferol como el aceite de
(organoléptica, germen de trigo, de girasol, y de cártamo. Es la misma vitamina E natural, pero
tecnológica, etc) cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento vitamínico
porque ya es descrito usando su código E306 y además no se añade por su vitamina
sino por su poder antioxidante. Al ser insoluble en agua solo se utiliza en alimentos
grasos .Se utiliza para pevenir la degradación oxidativa de lípidos.
67
TOXICIDAD/EFECTROS Baja
NEGATIVOS A LA
No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir grandes
SALUD
dosis de suplementos de vitamina E junto a la aspirina porque ambos actúan como
anticoagulantes y al combinarse su efecto puede ser perjudicial
ALIMENTOS A LOS Masa de harina, galletas, turrones, bebidas de soja, productos dietéticos y para
QUE SE APLICAN farmacia
NOTAS
68
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Extracto de cochinilla E120 ii
alimentario
Función Colorante sintético. Es de color rojo vivo al carmín oscuro. Se obtiene aplastando
(organoléptica, insectos de la familia de la cochinill y parásitos de algunas especies de cactus.
tecnológica, etc) Después del acido obtenido es necesario combinarlo con aluminio, amoniaco o calcio
para poder extraer tonalidades de colores.
TOXICIDAD/EFECTROS Alta
NEGATIVOS A LA
Peligroso en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. En dosis grandes
SALUD
puede provocar hiperactividad, asma, eczemas, shock anafiláctico e insomnio. Puede
ser cancerígeno y mutagénico.
ALIMENTOS A LOS Productos sabor fresa, batidos, yogures, golosinas, caramelos, chicles, gelatinas,
QUE SE APLICAN mermeladas, helados, postres, pasteles, hamburguesas, chorizos, sobrasadas,
embutidos, derivados de carne, palitos de surimi, y sucedáneos de pescado o de
marisco.
NOTAS
69

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Extracto de romero E392
alimentario
Función Antioxidante seminatural. Se obtiene por extracción con disolventes de hojas de

(organoléptica, romero y después se desodorizan y se decoloran los extractos. Es un buen
tecnológica, etc) antioxidante y beneficioso para la salud debido a que es rico en ácidos fenòlicos ,
flavonoides y diterpenos
70
TOXICIDAD/EFECTROS Baja
NEGATIVOS A LA
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Productos cárnicos.
QUE SE APLICAN
NOTAS
71
Clase de aditivo Saborizantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Oleorresina de pimentón E160c
alimentario
Función Colorante natural. Es de color rojo oscuro. Se obtiene del derivado del extracto de
(organoléptica, pimiento rojo.
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Baja
NEGATIVOS A LA
No se encontró ningún efecto secundario
SALUD
ALIMENTOS A LOS Cereales, quesos fundidos, cremas para untar, embutidos de carne, palitos de
QUE SE APLICAN cangrejo, mayonesas, sopas en polvo, snacks, golosinas y mermeladas
NOTAS
72
73
Clase de aditivo Saborizante Natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Extracto de vainilla
p-hidroxibenzaldehido glucósido,
alimentario
glucovainillina, vainillina, sacarosa, No aplica
glucosa, ácido málico
Función Organoleptica, adiciona sabor y flavores de la planta natural de
(organoléptica, vainilla
Vainillina (C8H8O3)
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Posibles reacciones alergenas, datos no identificado. “NEL”

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se venden como extractos para adicionar a los alimentos
QUE SE APLICAN
NOTAS Los extractos son 100% los compuestos naturales del fruto, ingrediente declarado, no
combinación de distintos tipos. Son compuestos líquidos, generalmente volatiles
BIBLIOGRAFÍA http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No5-Vol-1/TSIA-5(1)-Cid-Perez-et-al-2011.pdf
74
http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf
Clase de aditivo Saborizante artificial ESTRUCTURA CLASIFICACION

alimentario QUÍMICA NUM. E
Nombre del aditivo Saborizante de humo
alimentario
Acer negundo L. No aplica
75
Función No obtenidas a partir de alimentos ahumados, utilizadas para conferir aroma/sabor de
(organoléptica, ahumado a losalimentos.los compuestos fenólicos de estos saborizantes pueden
tecnológica, etc) funcionar como conservadores
TOXICIDAD/EFECTOS Cancerígenos a largo plazo,

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Carne, tocino, líquido para adicionar, costillas, etc.
QUE SE APLICAN
NOTAS Posee efecto bactericida los fenoles del humo, además dichos compuestos pueden
funcionar como conservadores
http://www.sice.oas.org/Trade/MRCSRS/Resolutions/AN4693.asp
76
Clase de aditivo Saborizante artificial ESTRUCTURA CLASIFICACION
alimentario QUÍMICA NUM. E
Nombre del aditivo Ácido inosínico
alimentario
No aplica
Función Potente reforzador de sabores de las carnes.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Posible producto carcinogénico, puede provocar adicción, así como un alto índice de
NEGATIVOS A LA ácido úrico
SALUD
ALIMENTOS A LOS Sopas, carnes
QUE SE APLICAN
NOTAS Se suele separar de los alimentos vegetarianos para que sea elegible su consumo
77
http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/aceites%20esenciales.pdf
ANTIESPUMANTES
Clase de aditivo Antiespumante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Mono y diglecèridos
alimentario
471
Función Emulsionante natural y antioxidante

(organoléptica,
tecnológica, etc)
78
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad media
NEGATIVOS A LA
En grandes dosis afecta la simulación de los ácidos grasos esenciales y aumento del
SALUD
tamaño de los riñones en animales de laboratorio
ALIMENTOS A LOS Pan de molde, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales, leche infantil, helados,
QUE SE APLICAN mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas, embutidos, arroz,
puré de patatas
NOTAS Otros nombres

Monoestearato de glicerol, monoestearina, glicerol mono estearato
BIBLIOGRAFÍA www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas1.html
Clase de aditivo Antiespumantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Dimetil polixilosano 900
alimentario
79
Función Agente antiespumante y soporte para agentes de recubrimeinto.
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTROS TOXICIDAD ALTA

NEGATIVOS A LA
Porblemas Renales, hepáticos, del sistema nervioso y alergías
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en aceites vegetales, productos fritos, jugos, néctares, zumos, refrescos,
QUE SE APLICAN mermeladas, cremas, leche en polvo, vinos y licores.
NOTAS Otros nombres con los que se le conoce: Dimeticona
80
Clase de aditivo Antiespumantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Estearato de aluminio 573
alimentario
Función Anti aglomerante sintético. Se obtiene derivando de sal del ácido esteárico
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTROS TOXICIDAD ALTA

NEGATIVOS A LA
En grandes dosis puede provocar toxicidad en los riñones y acumulación de partículas
SALUD
de aluminio en el organismo.
en sal de cocina, sales de cebolla y ajo, azúcar glaseado y mermeladas. También se utiliza en la composición de maquillajes, cremas y
ALIMENTOS A LOS
productos cosméticos
QUE SE APLICAN
81
NOTAS Otros nombres con los que se le conoce: Dimeticona

alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Estearato de amonio 571
alimentario
82
Función Antiaglomerante sintetico. Se obtiene derivado de la sal del ácido esteárico (E 570)
(organoléptica,
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Baja
NEGATIVOS A LA
Poca información se considera inofensivo, a menos que se inhale el polvo
SALUD
ALIMENTOS A LOS Sal de cocina, sales de cebolla y ajo, azúcar glaseada y mermeladas
QUE SE APLICAN
NOTAS
83
alimentario NUM. E
Nombre del aditivo Oxiestearina 387
alimentario
Función Antiaglomerante, actúa como secuestrante de minerales y estabilizante (para prevenir

(organoléptica, la cristalización en las grasas y los aceites).
tecnológica, etc)
TOXICIDAD/EFECTOS Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas. El cuerpo la metaboliza como si

NEGATIVOS A LA fuera una grasa
SALUD
ALIMENTOS A LOS Aceites y grasas, azúcar, productos a base de levaduras, etc.
QUE SE APLICAN
NOTAS A pesar que comercialmente (casi siempre) es obtenida a partir de los aceites
vegetales, los ácidos grasos de origen animal (incluyendo los de cerdo) no pueden
excluirse.
84
BIBLIOGRAFÍA http://www.food-info.net/es/e/e387.htm
Edulcorantes
CLASE DE ADITIVO Edulcorante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Sacarosa
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN La Sacarosa se añade a los alimentos por distintas razones, originalmente su adición tenía la finalidad de otorgar un
(ORGANOLÉPTICA, sabor dulce.
TECNOLÓGICA, ETC) Su principal uso a nivel industrial del azúcar es como agente conservador, como agente de volumen y estructura, como
fuente de calorías, como sabor dulce, para enmascarar sabores desagradables, como auxiliar en procesos de
pardeamiento en reacciones de Maillard.
TOXICIDAD/EFECTOS Se considera como un ingrediente de muy baja toxicidad. No obstante, el consumo en grandes cantidades en
NEGATIVOS A LA combinación con malos hábitos de higiene bucal, puede ocasionar caries. Así mismo, las autoridades en salud han
SALUD
85
advertido que su consumo excesivo, en conjunto con un estilo de vida sedentario, puede conducir a problemas de
obesidad, lo que puede ocasionar desarrollo de problemas cardiovasculares y diabetes.
ALIMENTOS A LOS Productos de confitería, panadería, botanas, repostería de chocolate, salsas y condimentos, postres y helados,
QUE SE APLICAN productos lácteos, jugos y bebidas de sabor con o sin gas, comidas listas para consumo, mermeladas, jaleas, atés,
vegetales cristalizados y procesados.
NOTAS La Sacarosa se presenta como un sólido cristalino que va de un tono café a blanco según el grado de refinación. Es
soluble en agua, su punto de fusión se da a los 186 ºC. Es un azúcar reductor lo cual conduce a reacciones de Maillard
BIBLIOGRAFÍA S. Badui. 2013. Química de los alimentos.
CLASE DE ADITIVO Edulcorante ESTRUCTURA CLASIFICACION NUM. E

NOMBRE DEL Acelsufame K E950
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Potenciador del sabor y edulcorante sintético que endulza 200 veces más que el azúcar.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS Según pruebas puede causar cáncer de mama en animales de laboratorio.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, jugos y zumos de frutas, lácteos, postres, bollería industrial y en muchos
QUE SE APLICAN productos etiquetados con los términos "sin azúcar", "0% azúcar", "0% azúcares", "sugar free", "light", "cero", "zero"
y "bajo en calorías". También se utiliza en batidos de proteínas y productos farmacéuticos masticables o líquidos.
NOTAS Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros edulcorantes como el Aspartamo y la Sucralosa.
86
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (n.d.). Aditivos Alimentarios. [en línea] Disponible en: http://www.aditivos-
alimentarios.com/search/label/EDULCORANTES [Acceso 27 Nov. 2017].
Bartlett Johnson, Jr, M. (2014). Edulcorantes Naturales y Artificiales: ¿Una Bendición o Una Maldición? [en línea]
Ulacit.cr. Disponible en: http://www.ulacit.cr/files/documentosULACIT/Constant/MadisonInvestigacionEdulcorantes-
QuimicaOrganica.pdf [Acceso 27 Nov. 2017.

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Poliol o Polialcoholes Sorbitol: E420
ADITIVO Manitol: E421
ALIMENTARIO Lactitol: E966
Maltitol: E965i
Xilitol: E967
FUNCIÓN Aumentan la dulzura en los alimentos sin agregar demasiada azúcar por lo que generalmente se encuentran en
(ORGANOLÉPTICA, alimentos clasificados como “bajos en calorías”, “sin azúcar” o “sin azúcar añadido”.
TECNOLÓGICA, ETC) Los polioles pueden clasificarse en alditoles e inositoles. Los polioles más empleados en la industria son:
 Sorbitol: Edulcorante sintético y humectante.
 Manitol: Edulcorante natural o sintético.
 Lactitol: Edulcorante sintético bajo en calorías y soporte para otros aditivos.
 Maltitol: Edulcorante sintético bajo en calorías y soporte para otros aditivos.
 Xilitol: Edulcorante sintético.
TOXICIDAD/EFECTROS Pueden tener efecto laxante, provocar diarrea, flatulencias. Algunos no se recomiendan ser consumidos por personas
NEGATIVOS A LA que tienen síndrome de intestino irritable o que sufren de insuficiencia cardíaca
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas, panadería, pastelería, palitos de cangrejo (surimi) y productos para diabéticos,
QUE SE APLICAN galletas, chocolate, caramelos, productos bajos en grasas.
87
NOTAS Un poliol es un carbohidrato que contiene más grupos hidroxilo que el azúcar al cual está asociado.
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (n.d.). Aditivos Alimentarios. [en línea] Disponible en: http://www.aditivos-

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E951
ADITIVO Aspartamo (Aspartame)
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Edulcorante sintético bajo en calorías. Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA Puede causar dolores de cabeza y mareos.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, bollería industrial, postres, lácteos, zumos de frutas y en general en
QUE SE APLICAN muchos productos etiquetados como 'sin azúcar', '0% azúcar', 'light', 'cero', 'zero' y 'bajo en calorías'.
NOTAS Se obtiene de la mezcla de 3 componentes: 50% de Fenilalanina, 40% de Ácido Aspártico y 10% de Éster de Metilo.
Suele combinarse con otros edulcorantes como el Acesulfamo K.
88
BIBLIOGRAFÍA Bartlett Johnson, Jr, M. (2014). Edulcorantes Naturales y Artificiales: ¿Una Bendición o Una Maldición? [en línea]
QuimicaOrganica.pdf [Acceso 27 Nov. 2017].
Aditivos-alimentarios.com. (n.d.). Aditivos Alimentarios. [en línea] Disponible en: http://www.aditivos-


ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E952
ADITIVO Ciclamato
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Edulcorante sintético bajo en calorías. Es 30-50 veces más dulce que el azúcar
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS En estudios con ratas de laboratorio provocó daños en los genitales y cáncer de vejiga por lo que se ha inferido que a
NEGATIVOS A LA largo plazo también podría ser cancerígeno en humanos.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, jugos y zumos de frutas, lácteos, postres, bollería industrial y en muchos
QUE SE APLICAN productos etiquetados con los términos "sin azúcar", "0% azúcar", "0% azúcares", "sugar free", "light", "cero", "zero"
y "bajo en calorías".
NOTAS
Para mejorar su sabor y dulzor suele combinarse con otros edulcorantes como el Acesulfame K.
89

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E954
ADITIVO Sacarina
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Edulcorante sintético bajo en calorías. Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS Bebidas, refrescos, yogures, productos dietéticos y alimentos para diabéticos. Se utiliza de manera habitual en bares y
NEGATIVOS A LA cafeterías para sustituir el azúcar en el café. También se utiliza en dentríficos y productos de higiene personal.
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Mostró que causa cáncer de vejiga en las ratas. En bajas dosis puede presentar gran riesgo de alergia.
NOTAS
Se obtiene mediante síntesis química del tolueno o derivados del petróleo.
Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros edulcorantes artificiales.
90

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E957
ADITIVO Taumatina
ALIMENTARIO
Taumatina B recombinante.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Edulcorante natural bajo en calorías. Es hasta 2500 veces más dulce que el azúcar normal y está reconocido como la
TECNOLÓGICA, ETC) sustancia natural más dulce del mundo. Su sabor es persistente, con un leve gusto a regaliz y por sus propiedades se
utiliza para modificar sabores y no exclusivamente como un edulcorante.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA Efecto laxante en altas dosis.
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Salsas de tomate, mayonesas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, zumos cítricos, yogures y helados.
NOTAS
Se obtiene del fruto de un árbol africano llamado Thaumatococcus, aunque también puede obtenerse mediante
ingeniería genética.
BIBLIOGRAFÍA National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database; CID=1151816,
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1151816 (acceso Nov. 27, 2017).
91
ANTISALPICANTES
CLASE DE ADITIVO Antisalpicantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO C21H42O4
NOMBRE DEL Monoestearato de glicerilo
ADITIVO E471
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Agente antisalpicante para aceites o grasas comestibles usadas para freído de alimentos, el cual tiene Ia capacidad de
(ORGANOLÉPTICA, modificar Ia actividad interfacial del aceite.
TECNOLÓGICA, ETC) Dicha modificación produce un efecto de reducción de Ia cantidad de agua que salpica en el momento en que los
alimentos son sometidos a freído.
También sirve como emulsionante natural y antioxidante. Se obtiene por hidrólisis de los ácidos grasos animales o
vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos. Se usa para poder alargar el tiempo que un
producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y cremas a partir de líquidos.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis provocó una mala asimilación de ácidos grasos esenciales y aumentó el tamaño del hígado y riñones
NEGATIVOS A LA en animales de laboratorio. A la espera de más estudios que demuestren los mismos efectos en humanos.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en alimentos sometidos al freído, pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata,
QUE SE APLICAN cereales para desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas,
embutidos, arroz instantáneo, puré de patatas y los productos que puedan contener leche o harina.
NOTAS
92
BIBLIOGRAFÍA Aditivos alimentarios. (2017). Recuperado de : http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e471-mono-
digliceridos-acidos-grasos.html
ANTIAGLOMERANTES
CLASE DE ADITIVO Antiaglomerante natural o ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO sintético.
NOMBRE DEL Sílice o Dióxido de silicio 551
ADITIVO
ALIMENTARIO
SiO2
FUNCIÓN Su principal misión es absorber el exceso de humedad. Es un Antiapelmazante para que los alimentos no se
(ORGANOLÉPTICA, compacten y evitan que se formen grumos en alimentos en polvo o granulados.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS Inofensivo. No se ha encontrado ningún efecto secundario.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en sal, especias, ajo y cebolla en polvo, sopas en polvo, queso rallado o en polvo, vainilla en polvo,
QUE SE APLICAN edulcorantes, chicles, frituras y en arroz para sushi.
NOTAS Se obtiene de forma natural por extracción de arena y rocas minerales o de forma sintética derivado del cuarzo.
93
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (2017). E551 - Óxido de Silicio. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e551-oxido-silicio.html [Accessed 28 Nov. 2017].
CLASE DE ADITIVO Antiaglomerante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO E554
NOMBRE DEL Silicato de calcio o aluminio Silicato de calcio E552
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Se incluye en alimentos en polvo para evitar que se endurezcan y aglomeren,Se emplea para pulir arroz y desprender
(ORGANOLÉPTICA, la cáscara.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS Se debe evitar. El aluminio está vinculado a la enfermedad de Alzheimer y también se utiliza en la vacuna contra la
NEGATIVOS A LA gripe. En países como China y Japón se consume mucho arroz blanco pulido con Talco de California y el índice de
SALUD cáncer de estómago es el más elevado del mundo porque este tipo de talco contiene hasta un 40% de tremolita, una
forma de amianto. A pesar de ello se utiliza en muchas zonas asiáticas y en países en vías de desarrollo.
ALIMENTOS A LOS Café
QUE SE APLICAN Sal y condimentos
Malteadas y otros polvos para preparar bebidas
Crema en polvo y leche en polvo
Harinas listas para usarse
Sopas en polvo.
NOTAS Se obtiene de forma natural por extracción de arena y rocas minerales o de forma sintética derivado del cuarzo. Se
trata de talco y en ocasiones puede estar contaminado con restos de amianto.
94
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (2017). E556 - Silicato de Calcio y Aluminio. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e556-silicato-calcio-aluminio.html [Accessed 29 Nov. 2017].

ALIMENTARIO E341iii
NOMBRE DEL Ortofosfato de calcio. (Fosfato
ADITIVO tricálcico)
ALIMENTARIO
Ca3(PO4)2
FUNCIÓN Es principalmente usado en los productos en polvo para prevenir la formación de grumos. El fosfato de calcio es un
(ORGANOLÉPTICA, regulador de la acidez, y es utilizado en el polvo para hornear y como un mejorador del pan. También liga iones
TECNOLÓGICA, ETC) metálicos, incrementa la actividad de los antioxidantes y estabiliza la textura de los vegetales enlatados.
TOXICIDAD/EFECTOS Los fosfatos son sales esenciales para nuestro organismo. Los fosfatos no presentan efectos colaterales pero se debe
NEGATIVOS A LA tener precaución porque grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede
SALUD reducir el equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los
numerosos alimentos que lo contienen. La ingesta máxima diaria es de 70 mg/kg de peso corporal.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas, leches de oveja o de cabra, leche
QUE SE APLICAN evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas, postres, panadería, panes tostados, polvos
para hornear, congelados, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados y productos cárnicos.
NOTAS Son comercialmente producidos a partir del ácido fosfórico, el cual se obtiene del fosfato extraído en las minas. Se
divide en 3 clases: Ortofosfato Monocálcico (E341i), Ortofosfato Dicálcico (E341ii) y Ortofosfato Tricálcico (E341iii)
BIBLIOGRAFÍA - Aditivosalimentarios.com. (2017). fosfato-tricAlcico. [online] Available at:

http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/341iii/fosfato-tricAlcico [Accessed 29 Nov. 2017].
- Aditivos-alimentarios.com. (2017). E341 - Ortofosfatos de Calcio. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e341-ortofosfatos-calcio.html [Accessed 29 Nov. 2017].
95
ALIMENTARIO E470 (a)
NOMBRE DEL Estearato de calcio
ADITIVO
ALIMENTARIO
C36H70CaO4
FUNCIÓN Utilizado principalmente por su capacidad antiaglutinante. Aunque también es un emulsionante sintético y agente de
(ORGANOLÉPTICA, recubrimiento dependiendo del alimento en el cual se utilice.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS Inofensivo.
NEGATIVOS A LA No se ha encontrado ningún efecto secundario.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Sal
QUE SE APLICAN Productos en polvo
Harinas para panificación
Productos instantáneos.
Vitaminas y suplementos
Dulces, caramelos y pastillas
NOTAS Se obtiene derivado de grasas y aceites alimenticios, tanto de origen animal como vegetal aunque generalmente
transgénico
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (2017). E470a - Sales de Sodio, Potasio y Calcio de los Ácidos Grasos. [online] Available at:
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e470a-sales-sodio-potasio-calcio-acidos-grasos.html [Accessed 29
Nov. 2017].
96
CLASE DE ADITIVO Antiagomerante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO E460
NOMBRE DEL Celulosa monocristalina
ADITIVO
ALIMENTARIO
(C6H10O5)n (n = aprox. 220)

FUNCIÓN Funciones estabilizantes, espesantes, agente de carga o como agente portador en pastillas, píldoras o comprimidos,
(ORGANOLÉPTICA, fibra insoluble y que no se digiere por lo que se le asocia por otro aspecto también un poder saciante debido a no ser
TECNOLÓGICA, ETC) absorbida por el intestino. Es por tanto, celulosa purificada y despolimerizada.
TOXICIDAD/EFECTOS Precaución. Informes contradictorios. La celulosa no es digerible para el ser humano pero puede ser fermentada en el
NEGATIVOS A LA intestino grueso y el colon en forma de fibras, sin embargo, el efecto a largo plazo sobre el consumo habitual de fibra
SALUD añadida de forma artificial en los alimentos aún no se ha estudiado en personas y por el momento se desconoce
ALIMENTOS A LOS Se emplea en salsas, bebidas de soja, leches, natas, cremas, batidos, zumos, jugos, flanes, helados, sorbetes, bollería,
QUE SE APLICAN panadería, frituras, salchichas, productos para hornear, queso rallado o en polvo, queso para untar, harinas y chicles.
También se utiliza en alimentos contienen la etiqueta de "sin gluten" o de "enriquecido con fibra", en suplementos
para deportistas y algunos medicamentos de farmacia como excipiente.
NOTAS Se obtiene por el tratamiento con ácidos minerales de la alfa-celulosa extraída de fibras vegetales, estas fibras
provienen en un alto porcentaje del algodón.
BIBLIOGRAFÍA - Aditivos-alimentarios.com. (2017). E460 - Celulosa Microcristalina. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e460-celulosa-microcristalina.html [Accessed 29 Nov. 2017].
- MUSCULAR, M. (2017). Que es y Para Que sirve La Celulosa Microcristalina E460. [online] MasQueFuerte -
Suplementacion Deportiva N°1 En Valencia. Available at: https://masquefuerte.es/wiki/celulosa-
microcristalina-e460/ [Accessed 29 Nov. 2017].

ALIMENTARIO E536
97
NOMBRE DEL Ferrocianuro de potasio
ADITIVO
ALIMENTARIO
K4Fe(CN)6·3H2O
FUNCIÓN Sal neutra y es un componente cada vez más frecuente en la dieta debido a su introducción en la sal yodada como
(ORGANOLÉPTICA, antiaglomerante.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS Precaución. En dosis bajas puede provocar ligera toxicidad y riesgo de alergia.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en la sal de cocina y en algunos vinos.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtiene por síntesis de Cianuro de Hidrógeno, Cloruro Ferroso, Hidróxido de Calcio (E526) tratados con Carbonato
de Potasio (E501). También se califica como Potasio Trihidratado.
BIBLIOGRAFÍA Aditivos-alimentarios.com. (2017). E536 - Ferrocianuro de Potasio. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e536-ferrocianuro-potasio.html [Accessed 29 Nov. 2017].

ALIMENTARIO E530
NOMBRE DEL Oxido de magnesio
ADITIVO
ALIMENTARIO
98
MgO
FUNCIÓN Puede ser usado como aditivo para alimentos, estabilizante de color, y fuente de magnesio. Puede mejorar la salud
(ORGANOLÉPTICA, de los animales, estimular la producción de huevos y leche. También puede ayudar a prevenir y curar algunas
TECNOLÓGICA, ETC) enfermedades como la hyperspasmia y deficiencia de magnesio. Adicionalmente, es muy importante para la salud
estomacal.
Como material de construcción, paneles para pared de óxido de magnesio ofrecen varias características como:
resistencia al fuego, resistencia a la humedad, resistencia al moho, y resistencia a impactos. El óxido de magnesio es
usado como aislante en cables industriales, como material básico refractario para crisoles y como un ingrediente
principal en materiales de construcción ignífugos.
TOXICIDAD/EFECTOS Precaución. En grandes dosis puede provocar irritación del tubo digestivo.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en helados, cervezas y licores. También se utiliza para combatir la acidez de estómago.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtiene por calcinación de Carbonato de Magnesio (E504). También se califica como Periclasa o Magnesia.
BIBLIOGRAFÍA - Aditivos-alimentarios.com. (2017). E530 - Óxido de Magnesio. [online] Available at: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2014/01/e530-oxido-magnesio.html [Accessed 29 Nov. 2017].
- Feedadditivechina.es. (2017). Óxido de magnesio,Periclase. [online] Available at:
http://feedadditivechina.es/8-7-magnesium-oxide.html [Accessed 29 Nov. 2017].
ANTIHUMECTANTES
99
CLASE DE ADITIVO Acidulante natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Tricálcico E341iii
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante natural y corrector de la acidez

(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el
NEGATIVOS A LA equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los
SALUD numerosos alimentos que lo contienen.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas, leches de oveja o de cabra,
QUE SE APLICAN leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas, postres, panadería, panes
tostados, polvos para hornear, congelados, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados y productos
cárnicos.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e341-ortofosfatos-calcio.html
CLASE DE ADITIVO SINTETICO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
100
NOMBRE DEL Oxido de magnesio E504
ADITIVO Periclasa
ALIMENTARIO Magnesia.
FUNCIÓN Estabilizante sintético y corrector de la acidez

(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en helados, cervezas y licores. También se utiliza para combatir la acidez de estómago.
QUE SE APLICAN
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e530-oxido-magnesio.html
CLARIFICANTES
101
CLASE DE ADITIVO Clarificante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Bentonita 558
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN "arcillas activadas" debido a su afinidad en ciertas reacciones químicas causada por su excesiva carga
(ORGANOLÉPTICA, negativa.
TECNOLÓGICA, ETC) Los productos comerciales de bentonitas se clasifican en términos generales como:
Montmorillonitas: Arcillas esmécticas con una estructura de capas. El ión aluminio predomina en la
estructura pero puede ser reemplazado por otro ión metálico formando una gran variedad de minerales.
TOXICIDAD/EFECTOS No es una sustancia o mezcla peligrosa. Dependiendo de la manipulación y uso (molienda, secado, ensacado), se
NEGATIVOS A LA puede generar polvo respirable en el aire. El polvo contiene sílice cristalina respirable. El contacto prolongado y la
SALUD inhalación masiva de polvo de sílice cristalina respirable pueden causar fibrosis pulmonar, comúnmente conocida
como silicosis. Los principales síntomas de la silicosis son tos y disnea.
ALIMENTOS A LOS Vinos, cervezas, aceites, jugos y alimentos para animales.
QUE SE APLICAN
NOTAS Tienen gran importancia en los procesos industriales de purificación de aguas que contengan diferentes tipos de
aceites industriales y contaminantes orgánicos.
Se utiliza además como soporte de productos químicos, como por ejemplo, herbicidas, pesticidas e insecticidas,
posibilitando una distribución homogénea del producto tóxico.
BIBLIOGRAFÍA https://www.quiminet.com/articulos/las-principales-caracteristicas-de-las-bentonitas-2558714.htm
http://www.techmo.es/pdf/hs/HS_TECHMO%20BENTONITA.pdf

ALIMENTARIO
102
NOMBRE DEL PVP 1201
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Es un polímero de la vinilpirrolidona de Mw alto entre 30.000 a 50.000 Da.

(ORGANOLÉPTICA, Se presenta en forma de polvo de color blanco, soluble en agua o alcohol, forma dispersiones coloidales
TECNOLÓGICA, ETC) hidrófilas electronegativas.
Acción en el vino: PVP precipita y flocula bajo la acción de los taninos (como un clarificante orgánico).
Tendencia al sobreencolado.
- Mejores propiedades: Adsorbente de compuestos fenólicos oxidables y oxidados (1 a 5 g/Hl en VB y 3 a
10 g/Hl VT)
- Inconveniente, además del sobreencolado, puede reducir los aromas del vino.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis provoca cáncer y abortos espontáneos en animales de laboratorio. Este aditivo se cree
NEGATIVOS A LA que podría permanecer en nuestro organismo incluso años después de haberlo consumido, pese a ello, no
SALUD es obligatorio indicar su uso en el etiquetado del producto.
ALIMENTOS A LOS vinos
QUE SE APLICAN
NOTAS Fue sintetizado por primera vez por Walter Reppe y patentado en 1939 como uno de los derivados más
interesantes de la química del acetileno.
BIBLIOGRAFÍA http://urbinavinos.blogspot.mx/2013/05/clarificantes-sinteticos-para-el-vino.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e1201-polivinilpirrolidona-pvp-povidona.html

ALIMENTARIO
103
NOMBRE DEL Gelatina (Albúmina)
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Causa una consistencia semisólida, proviene de la degradación de la colágena (proteína parcialmente
(ORGANOLÉPTICA, hidrolizada), al 10% forma un gel que retiene el 90% de agua. Conviene señalar que este tipo de alimento
TECNOLÓGICA, ETC) posee una gran popularidad entre las personas convalecientes ya que se piensa popularmente que es un
alimento bastante completo, sin embargo, las proteínas de la colágena prácticamente no poseen
aminoácidos esenciales, se puede considerar como un alimento de fácil digestión, con cierto poder
calórico.
TOXICIDAD/EFECTOS Deficiencia: cirrosis hepática, desnutrición, síndrome nefrótico.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Vinos, jugos
QUE SE APLICAN
NOTAS La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la
principal proteína de la sangre.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/otras-sustancias.html

ALIMENTARIO
104
NOMBRE DEL Resinas sintéticas: 1520
ADITIVO Propilenglicol
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Disolvente, soporte para aditivos y agente saborizante. Es incoloro y de olor característico. Se obtiene por
(ORGANOLÉPTICA, hidratación del Óxido de Propileno.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis provocó graves daños en el sistema nervioso en animales de laboratorio. Prohibido en
NEGATIVOS A LA alimentación para perros y gatos por provocar problemas hepáticos. Nuestro organismo lo metaboliza en
SALUD gran parte como Ácido Láctico.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en el color de margarinas y mantequillas, como anticongelante de alimentos y saborizante en la
QUE SE APLICAN angostura (bebida alcohólica).
NOTAS También se utiliza como humectante del tabaco, en cosméticos, productos farmacéuticos y como
lubricante íntimo genital. Es muy utilizado en máquinas para hacer humo, incluidos los cigarrillos
electrónicos (vapeadores).
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e1520-propilenglicol.html

ALIMENTARIO
105
NOMBRE DEL
ADITIVO Ácido Tánico
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Desnaturalizador del alcohol. Curtido de pieles. Como mordiente y fijador de tejidos. En tintas. Fotografía.
(ORGANOLÉPTICA, Encolado y mordiente para papel. Agente de clarificación en la elaboración de vinos y cerveza. Galvanizado.
TECNOLÓGICA, ETC) Galvanoplastia. Compuestos barnizadores de cocinas.
TOXICIDAD/EFECTOS El consumo en exceso puede dificultar la absorción del hierro y las proteínas. En cantidades excesivas
NEGATIVOS A LA destruye las células de la piel, produce insuficiencia hepática y puede llegar a causar la muerte. Una vez es
SALUD ingerido produce de forma inmediata diarreas, vómitos e irritaciones en la piel.
ALIMENTOS A LOS Néctares, Caramelos hervidos, Bebidas en polvo, Agua saborizada, Vino, Cerveza, Dulces medicinales,
QUE SE APLICAN Suplementos alimenticios.
NOTAS El Ácido Tánico es parte del grupo de los Taninos, estos últimos son una clase de compuestos fenólicos que
pueden ser incoloros o de tonalidades amarillo-café y con un sabor astringente y amargo, solubles en agua,
alcohol y acetona.
BIBLIOGRAFÍA Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.
SECUESTRATES O QUELANTES
106
CLASE DE ADITIVO Secuestrantes o quelantes ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO
ALIMENTARIO
Ácido tartárico
FUNCIÓN Acidulante natural.

(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas energéticas, zumos, jugos, vinos, mermeladas, galletas,
QUE SE APLICAN gasificantes para repostería, bollería industrial, sales, chicles, gomas de mascar, golosinas, pastelería y en
las claras de huevo.
NOTAS Se obtiene de la fermentación de algunas frutas como las uvas, los tamarindos y ciertas clases de bayas, se
utiliza como regulador de la acidez y coadyuvante de los antioxidantes.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e334-acido-tartarico.html
107
CLASE DE ADITIVO Acidulante natural o sintético. ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO Ácido Málico
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Se emplea en bebidas, refrescos, gaseosas, vinos, torillas de trigo, tortas secas de maíz y arroz, repostería, caramelos
(ORGANOLÉPTICA, y golosinas acidas (extreme Candy)
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS En grandes dosis puede provocar problemas digestivos en niños y lactantes ya que ellos carecen de la capacidad de
NEGATIVOS A LA metabolizar ácido málico.
SALUD
Toxicidad: Media
ALIMENTOS A LOS Se emplea en bebidas, refrescos, gaseosas, vinos, tortillas de trigo, tortas secas de maíz y arroz, repostería,
QUE SE APLICAN caramelos y golosinas ácidas (extreme candy).
NOTAS Se obtiene de forma natural por extracción de frutas como la manzana o de forma sintética por hidratación
de Anhídrido Maleico
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e296-acido-malico.html
https://quimicoglobal.mx/uso-del-acido-malico-dentro-de-la-industria-alimenticia/

ALIMENTARIO
108
NOMBRE DEL
ADITIVO Ácido Oxálico -
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS La exposición prolongada puede causar cálculos renales, irritación del tracto respiratorio, decolorización de
NEGATIVOS A LA los dedos y uñas, posibles ulceras o gangrenas en la piel.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Producción de cerveza y vino
QUE SE APLICAN
NOTAS Ácido oxálico es uno de los principales causantes de los cálculos renales.
BIBLIOGRAFÍA https://acidos.info/oxalico/
http://acidooxalico.net/
109
CLASE DE ADITIVO Acidulante natural o sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO Ácido succínico
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) En la industria de alimentos se utiliza principalmente como agente acidulante y como potenciador de sabor
TOXICIDAD/EFECTOS No se han registrado ningún efecto secundario

NEGATIVOS A LA Peligro por toxicidad: Baja.
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Bebidas en polvo, sopas, caldos y postres.
NOTAS Se obtiene de forma natural por extracción de ámbar, resinas, hongos y líquenes o de forma sintética por
hidrogenación del Ácido Málico (E296) y Ácido Fumárico (E297). Se utiliza en sustitución del Cloruro de Sodio (sal
común). También se califica como Ácido Butanodioico, Ácido Dicarboxílico o con el nombre de Espíritu de Ámbar.
También es conocido como ácido Butanodioico, ácido dicarboxílico o espíritu de ámbar.

ALIMENTARIO
110
NOMBRE DEL  E576-Gluconato sódico
ADITIVO  E577-Gluconato
ALIMENTARIO
Gluconatos potásico
 E578-Gluconato cálcico
E579-Gluconato ferroso
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Estabilizante sintético y corrector de la acidez
TOXICIDAD/EFECTOS
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Se emplea en queso mozarella, galletas, bizcochos, embutidos y productos cárnicos.
NOTAS
Se obtiene derivado del Ácido Glucónico (E574).
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e576-gluconato-sodico.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e578-gluconato-calcico.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e579-gluconato-ferroso.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e576-gluconato-sodico.html
CLASE DE ADITIVO Acidulante sintético y corrector de ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO la acidez
111
NOMBRE DEL
ADITIVO
ALIMENTARIO
Ácido fosfórico
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Acidulante sintético y corrector de la acidez
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el equilibrio
NEGATIVOS A LA natural de calcio y fósforo en el organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los numerosos alimentos
SALUD que lo contienen.
Peligro por toxicidad: Media
ALIMENTOS A LOS Refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugo de frutas, leche de oveja o de cabra, leche evaporada, café,
QUE SE APLICAN batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas, postres, panadería, panes tostados, polvos para hornear,
congelados, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados y productos cárnicos.
NOTAS Se suele utilizar como sustituto del ácido cítrico
También es conocido como Ácido Ortofosfórico, 1ª338

ALIMENTARIO
112
NOMBRE DEL  E452i-Polifosfato de
ADITIVO Sodio
ALIMENTARIO  E452ii-Polifosfato de
Potasio
Hexametafosfatos
 E452iii-Polifosfato de
Sodio y Calcio
 E452iv-Polifosfato de
Calcio
 E452v-Polifosfato de
Amonio
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Estabilizantes sintéticos y correctores de la acidez.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el
NEGATIVOS A LA equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los
SALUD numerosos alimentos que lo contienen.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada y lácteos.
QUE SE APLICAN
NOTAS Se obtienen derivados del Ácido Fosfórico (E338). También se califican como Tetrafosfatos, Metafosfatos o
Polifosfatos.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e452-polifosfatos.html

ALIMENTARIO E335- Tartrato de sodio
113
NOMBRE DEL E336- Tartrato de
ADITIVO potasio
ALIMENTARIO Tartratos E337- Tartrato de sodio
y potasio
E354- Tartrato de calcio
FUNCIÓN Acidulante sintético (a excepción del E354 que es acidulante natural). Se utiliza como antioxidante y
(ORGANOLÉPTICA, corrector de acidez.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTO No se ha encontrado ningún efecto secundario.

S NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas energéticas, zumos, jugos, vinos, mermeladas, galletas,
QUE SE APLICAN gasificantes para repostería, bollería industrial, sales, chicles, gomas de mascar, golosinas, pastelería y en las
claras de huevo.
NOTAS Se obtiene derivado de la sal del Ácido Tartárico (E334)
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e354-tartrato-calcio.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e336-tartrato-potasio.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e337-tartrato-doble-sodio-potasio.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e335-tartrato-sodio.html

ALIMENTARIO
114
NOMBRE DEL
ADITIVO
ALIMENTARIO
EDTA: Etileno Diamina Tetra
Acetato, EDTA
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Antioxidante sintético y secuestrante
TOXICIDAD/EFECTO No recomendado en niños y mujeres embarazadas. En dosis bajas inhibe la absorción de minerales y de
S NEGATIVOS A LA hierro. En grandes dosis provoca vómitos, diarrea, dolores de estómago, problemas de coagulación y
SALUD micropérdidas de sangre en la orina. En animales de laboratorio provocó daños en el metabolismo celular,
afectando a los cromosomas. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los numerosos alimentos que
lo contienen. Prohibido en Australia.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en mayonesas, alli oli, salsas, legumbres y verduras en frasco de vidrio, frutas enlatadas,
QUE SE APLICAN moluscos en conserva y marisco congelado. También se utiliza en medicina para tratar intoxicaciones por
metales pesados.
NOTAS Se obtiene por síntesis de Formaldehído (E240), Etilendiamina y Cianuro de Sodio. Es capaz de recubrir las
moléculas metálicas para impedir su actividad. Se suele combinar con Ácido Ascórbico (E300) o Ácido
Cítrico (E330) para aumentar su efectividad. También se califica como Ácido Etilendiaminotetraacético.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e385-etileno-diamina-tetra-acetato-edta.html
115
SUSTANCIAS MASTICABLES O GOMAS DE MASCAR
CLASE DE ADITIVO Goma Natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Látex extraído del árbol
ADITIVO Manilkara zapota
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Se usa como materia prima para fabricar goma para mascar (marqueta).
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA No se han encontrado efectos secundarios
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se utiliza como base para gomas de mascar
QUE SE APLICAN
NOTAS El látex que emana del tronco contiene del 20 al 40 % de goma. El árbol se sangra cada dos o tres años.
Para la preparación del chicle, el látex se hierve hasta deshidratarlo. La pasta fría resultante se moldea en
maquetas para que se haga sólido. En la planta se le añade jugo de caña y saborizantes de yerbabuena,
menta, limón o canela.
BIBLIOGRAFÍA http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/64-sapot4m.pdf
CLASE DE ADITIVO Sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
116
NOMBRE DEL
ADITIVO Acetato de polivinilo (PVA) ----------------------
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Los polímeros de bajo peso molecular son frágiles pero se hacen como goma cuando se mastican
(ORGANOLÉPTICA, Es una sustancia polar que se adhiere bien tanto en materiales porosos como no porosos. Forma películas
TECNOLÓGICA, ETC) flexibles.
TOXICIDAD/EFECTROS No se encuentran estudios sobre su toxicidad en alimentos.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS El PVA puede ser utilizado como recubrimiento para proteger el queso de los hongos y la humedad. Se
QUE SE APLICAN usa como base de plástico neutro para la goma de mascar ya que es un sustituto barato de la savia
gomosa natural del árbol Manilkara zapota.
NOTAS Fue descubierto por el químico Fritz Klatte en 1912.
Es una resina incolora, insoluble en agua, perteneciente a la familia de los polímeros orgánicos. Es el
polímero formado por subunidades de acetato de vinilo.
Se usa generalmente para adhesivos de encuadernación, bolsas de papel, cartones para leche, sobres,
cintas engomadas, calcomanías, pinturas, etc.
BIBLIOGRAFÍA Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
http://www.aditivos-alimentarios.com
https://www.cosmos.com.mx/wiki/acetato-de-polivinilo-cps4.html
CLASE DE ADITIVO Sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
117
NOMBRE DEL
ADITIVO Goma éster: Ésteres Glicéridos
ALIMENTARIO de Cofonia de Aceite de Pino
FUNCIÓN Estabilizante sintético. Se obtiene por reacción de la resina extraída de pinos y abetos viejos con Glicerol,
(ORGANOLÉPTICA, lo que le confiere un sabor dulce.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS No se ha encontrado ningún efecto secundario.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas y helados.
QUE SE APLICAN
NOTAS Una propiedad importante es su capacidad para solidificar sin cristalizar cuando se enfría después de ser
fundida y su amplio intervalo de ablandamiento en vez de una temperatura definida de fusión.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e445ii-goma-ester.html
ENDURECEDORES
118
Endurecedor
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO NaAl(SO4)2 (Sulfato Sódico
ALIMENTARIO de Aluminio)
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Estabilizante sintético y coagulante.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede provocar toxicidad en los riñones y acumulación de partículas de aluminio en el
NEGATIVOS A LA organismo. Está contraindicado en personas que sufran la enfermedad de Alzheimer ya que se considera
SALUD neurotóxico.
ALIMENTOS A LOS
Se emplea en frutas confitadas, verduras congeladas y claras de huevo deshidratadas. También se utiliza
QUE SE APLICAN
para purificar agua potable.
NOTAS
Se obtiene por síntesis de Ácido Sulfúrico (E513) con Hidróxido de Aluminio.
BIBLIOGRAFÍA Sulfato Sódico de aluminio. Aditivos alimentarios. http://www.aditivos-alimentarios.com/
CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA

Endurecedor
ALIMENTARIO
119
CLASIFICACION NUM. E
NOMBRE DEL
Al2(SO4)3 (Sulfato de
ADITIVO
ALIMENTARIO aluminio)
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
Aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por su capacidad de leudado, estabilidad,
TECNOLÓGICA, ETC)
firmeza o como endurecedor y para la retención del color.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede provocar toxicidad en los riñones y acumulación de partículas de aluminio en el
NEGATIVOS A LA organismo. Está contraindicado en personas que sufran la enfermedad de Alzheimer ya que se considera
SALUD neurotóxico.
ALIMENTOS A LOS
Se emplea en frutas confitadas, verduras congeladas y claras de huevo deshidratadas. También se utiliza
QUE SE APLICAN
para purificar agua potable.
NOTAS
Se obtiene por síntesis de Ácido Sulfúrico (E513) con Hidróxido de Aluminio.
Evitar su uso.
BIBLIOGRAFÍA Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Sulfato de Aluminio. Aditivos alimentarios. http://www.aditivos-alimentarios.com/
120
Clase de aditivo ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
Endurecedor
alimentario
Nombre del aditivo

CaCl2 (Cloruro de Calcio)
alimentario
Función
(organoléptica,
tecnológica, etc) Estabilizante sintético y potenciador del sabor.
TOXICIDAD/EFECTOS
NEGATIVOS A LA En dosis bajas provoca problemas digestivos. En grandes dosis provoca vómitos, diarreas, úlceras intestinales
SALUD y hemorragias.
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Se emplea en quesos, patatas fritas, alimentos procesados, productos precocinados, verduras en conserva,
frutas enlatadas, bebidas alcohólicas y en panadería como levadura para harinas.
NOTAS Se obtiene derivado de la sal del Ácido Clorhídrico (E507).

El cloruro de calcio puede encontrarse en forma de polvo o en solución líquida.
BIBLIOGRAFÍA
Cloruro de calcio. Aditivos alimentarios. http://www.aditivos-alimentarios.com/
GASES PROPULSORES
121
CLASE DE ADITIVO Gases propulsores ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO H2
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Se emplea en aerosoles como espray de aceite, mantequilla, nata y otros productos. También se emplea para
TECNOLÓGICA, ETC) envasar.
TOXICIDAD/EFECTOS INOFENSIVO
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Espray de aceite, mantequilla, nata, crema batida instantánea.
NOTAS
Se obtiene por catálisis del gas natural. Es el elemento más abundante de todo el mundo
BIBLIOGRAFÍA http://www.food-info.net/uk/e/e949.htm
CLASE DE ADITIVO Gases propulsores CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
122
NOMBRE DEL ESTRUCTURA QUÍMICA
ADITIVO Óxido de etileno
ALIMENTARIO -------------
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Se utiliza para controlar poblaciones de insectos en productos agrícolas almacenados.
TOXICIDAD/EFECTOS La inhalación del gas puede causar vómito, nausea, somnolencia, dolor de cabeza, mareo, tos.
NEGATIVOS A LA En contacto con la piel puede causar piel seca, enrojecimiento, ardor, irritación, dolor, ampollas.
SALUD
ALIMENTOS A LOS En productos agrícolas en un porcentaje de 1%
QUE SE APLICAN
NOTAS Está prohibida la producción, uso y comercialización de todos los productos de protección de plantas que contengan
óxido de etileno. El producto está designado como un producto químico CFP.
BIBLIOGRAFÍA ATSDR en Español - Resumen de Salud Pública: Óxido de etileno Departamento de Salud y Servicios Humanos de
EE.UU.
CLASE DE ADITIVO Gas de propulsión ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
123
NOMBRE DEL
ADITIVO Óxido nitroso
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Gas. Es incoloro y tiene olor dulce. Se obtiene por reacción de Amoniaco y Ácido Nítrico.
(ORGANOLÉPTICA, Se emplea como propulsor en aerosoles y como estabilizador para productos envasados. Es muy utilizado como
TECNOLÓGICA, ETC) sedante y anestésico por dentistas y médicos. También se utiliza en vehículos modificados para darle potencia extra
al motor durante las carreras.
TOXICIDAD/EFECTROS INOFENSIVO.
NEGATIVOS A LA Se califica como 'gas de la risa' porque en grandes dosis provoca euforia y alucinaciones. Nuestro organismo lo
SALUD elimina rápidamente por los pulmones y a través de la piel y es desintegrado por la Vitamina B12 presente en las
bacterias intestinales.
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Productos lácteos en aerosol.
NOTAS Como agente espumante este ingrediente hace posible la formación de una dispersión homogénea de una fase
gaseosa en un líquido o sólido alimenticio.
BIBLIOGRAFÍA http://hablemosclaro.org/ingrepedia/oxido-nitroso/#1502295069328-2e671aa5-7c2b
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e942-gas-oxido-nitroso.html
CLASE DE ADITIVO Gas de envasado ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
124
NOMBRE DEL Dióxido de azufre,
ADITIVO
ALIMENTARIO
Anhídrido sulfuroso SO2
FUNCIÓN Conservante sintético. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos
(ORGANOLÉPTICA, secos y vegetales. En panadería se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. También se califica como
TECNOLÓGICA, ETC) Óxido de Azufre o Anhídrido Sulfuroso.
TOXICIDAD/EFECTROS ALTA TOXICIDAD

NEGATIVOS A LA EVITAR.
SALUD En dosis bajas provoca irritaciones en el tubo digestivo y hace inactiva la Vitamina B. A largo plazo su consumo
regular podría producir avitaminosis (déficit de vitaminas en el organismo). En grandes dosis puede provocar dolores
de cabeza, náuseas, vómitos, alergia, irritación de los bronquios y asma.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en conserva, frutos
QUE SE APLICAN secos, ensaladas, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos, jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de
cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo. No se recomienda el consumo de carne fresca
envasada con este aditivo porque se podría enmascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la decoloración,
aunque la actual legislación vigente permite su uso.
NOTAS Se obtiene derivado de la combustión de minerales con azufre. Los conocidos sulfitos que lleva el vino se forman al
poner en contacto el dióxido de azufre con disoluciones alcalinas
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e220-dioxido-azufre-sulfitos.html
CLASE DE ADITIVO Gas de envasado ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
125
NOMBRE DEL Etileno. Gas eteno. -------------
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Gas utilizado en la industria de alimentos para acelerar la maduración de frutos.
TOXICIDAD/EFECTROS
NEGATIVOS A LA INOFENSIVO
SALUD
ALIMENTOS A LOS Frutos frescos que necesiten madurar para mejorar calidad sensorial, por ejemplo, plátano, jitomate
QUE SE APLICAN
NOTAS
El etileno es la fitohormona responsable de los procesos de estrés en las plantas, así como la maduración de los
frutos, además de la senescencia de hojas y flores y de la abscisión del fruto.
BIBLIOGRAFÍA Etileno | Panorama Químico». www.panoramaquimico.com
CLASE DE ADITIVO Gas de propulsión.

ALIMENTARIO Acidulante.
126
NOMBRE DEL ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ADITIVO
ALIMENTARIO
Dióxido de carbono.
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA, Acidulante y gas impulsor. Se utiliza para hacer las bebidas efervescentes y con burbujas. También se califica como
TECNOLÓGICA, ETC) Anhídrido Carbónico.
TOXICIDAD/EFECTROS INOFENSIVO
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos, gaseosas, sodas, tónicas, bebidas carbonatadas, bollería y en algunos dulces para niños que
QUE SE APLICAN reaccionan al contacto con la saliva. También se utiliza para fabricar 'hielo seco' para crear niebla artificial.
NOTAS
Es incoloro, inodoro y de sabor acido
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e290-dioxido-carbono.html
127
CLASE DE ADITIVO Gas de propulsión. ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL
ADITIVO
ALIMENTARIO
Gas nitrógeno N2.
FUNCIÓN Gas molecular. Es incoloro e inerte. También se califica como 'ázoe' o 'gas permanente'. Se emplea como propulsor
(ORGANOLÉPTICA, en aerosoles, como estabilizador para productos envasados y como agente congelante.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS INOFENSIVO
SALUD
ALIMENTOS A LOS
QUE SE APLICAN Se utiliza para airear algunas cremas, mousses y quesos para darles mayor cremosidad.
NOTAS
Es inocolo e inerte
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e941-gas-nitrogeno.html
128
ADITIVOS ALIMENTARIOS
¿Qué es un aditivo?
Sustancia química adicionada a los alimentos por lo general en pequeñas concentraciones intencionalmente con el propósito de
modificar sus propiedades sensoriales, de conservación o de facilitar sus procesos de elaboración por lo general sin ningún valor
nutricional y con la garantía de ser seguro para el consumidor.
Clasificación general de los aditivos

Los aditivos alimentarios se clasifican mediante numeración E, seguido de 3 o 4 dígitos. En las etiquetas aparecen de la siguiente
forma:
La letra E aparece en primer lugar. (El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado da garantías de que el aditivo ha
pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea).
A continuación aparecen los 3 o 4 dígitos. El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que
es:
E-1XX: Colorantes
E-2XX: Conservantes
E-3XX: Antioxidantes
E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes, espesantes/gelificantes.
E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
E-6XX: Potenciadores del sabor
E-9XX: Edulcorantes, varios
El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo (en el caso de los colorantes indica el color, en el de los antioxidantes el
grupo químico al que pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
 Toxicidad en los aditivos (Cómo se determina, clasificación, cómo es fundamentada y probada la inocuidad toxicológica del aditivo,
etc.), No effect Level (NEL), valor ADI (aceptable daily intake).
 Explicar clasificación del Número E en aditivos
129
CLASE DE ADITIVO Colorantes (naturales) ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO
Curcumina E100
FUNCIÓN Es de color amarillo brillante al naranja intenso. Tiene sabor amargo. Se obtiene por medio de destilación al vapor o
(ORGANOLÉPTICA, por extracción con disolventes de la cúrcuma, una raíz de la familia del jengibre procedentes de la india.
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS Nivel de toxicidad: BAJA

NEGATIVOS A LA No se ha encontrado ningún efecto secundario nocivo.
SALUD
ALIMENTOS A LOS QUE Mantequillas, margarinas, quesos, yogures, gelatinas, natillas, flanes, postres, mermeladas, fideos orientales, purés,
SE APLICAN sopas, salsas mostazas, helados, dulces, pastelería, tés y licores.
NOTAS El consumo habitual de cúrcuma molida posee potentes efectos antitumorales y reconocidos beneficiosos para la
salud.
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E100.html
CLASE DE ADITIVO Colorante Natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL ADITIVO E160b
ALIMENTARIO
Annato, achiote, bija, bixina,
etc
130
FUNCIÓN Usado para producir el color rojo del alimento y aporta sabor amargo.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS BAJA.
NEGATIVOS A LA No se ha encontrado ningún efecto secundario. Algunas personas pueden presentar pequeñas reacciones alérgicas.
SALUD
ALIMENTOS A LOS QUE Mantequillas, margarinas, cereales para desayuno, barquillos, helados, postres, flanes, natillas, caramelos, cremas,
SE APLICAN dulces, snaks, quesos, y embutidos.
NOTAS Se obtiene de las 3 semillas de un árbol tropical llamado Bixa Orellana. Se divide en 3 clases: Annato que es el extracto
crudo, Bixina que es la parte soluble en aceite y Norbixina que es la parte soluble en agua.
Ambos pigmentos son carotenoides y por tanto pueden verse adversamente afectados por la luz y el oxígeno.
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E160b.html y

https://www.quiminet.com/articulos/que-es-el-annatto-20743.htm
CLASE DE ADITIVO Colorante natural o sintético ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E101
Riboflavinas
ADITIVO
ALIMENTARIO
131
FUNCIÓN Este colorante de tono amarillo y amarillo anaranjado también suele definirse como Suero de Leche,
(ORGANOLÉPTICA, Lactoflavina, Lactosuero o simplemente como Vitamina B2, denominación esta última que comercialmente
TECNOLÓGICA, ETC) en España no puede aparecer en las indicaciones del producto como enriquecedor vitamínico.
NEGATIVOS A LA No se ha hallado ningún tipo de efecto adverso para la salud.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se utiliza de forma habitual en bebidas energéticas y refrescos, aunque también es usual encontrarlo en
QUE SE APLICAN cereales para el desayuno, galletas, gelatinas, harinas, sopas, mayonesas, quesos tratados, helados y
pastelería en general.
NOTAS Para su uso industrial este colorante se obtiene de forma sintética a través de la levadura. No obstante en
otras ocasiones su extracción se realiza de modo natural, especialmente a través de alimentos como la leche
o el hígado. En menor cantidad también aparece en productos como los riñones, las hortalizas verdes y los
huevos
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-
alimentarios.com/2016/01/E101.html
CLASE DE ADITIVO Colorante natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO E-120
NOMBRE DEL Ácido carmínico o
ADITIVO
Cochinilla
ALIMENTARIO
132
FUNCIÓN Consigue dotar a los alimentos que lo llevan añadido con un color carmín.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS ALTA
NEGATIVOS A LA Peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos.
SALUD Con una dosis grande se puede producir hiperactividad, asma, eczemas, shock anafiláctico e insomnio. En
experimentos con ratones, disminuye su crecimiento y en conejos aumenta el tamaño del bazo. De
momentos no hay estudios sobre los efectos de su consumo a largo plazo, pero algunas asociaciones de
Cáncer, indican que en personas podría ser cancerígeno y mutágenico.
ALIMENTOS A LOS Productos de confitería, helados, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, postres, lácteos, productos cárnicos,
QUE SE APLICAN etc
NOTAS Las cochinillas más empleadas son: la cochinilla armenia (Porphyrophora hamelii), cochinilla polaca
(Porphyrophora polonica), cochinilla americana (Dactylopius coccus), Kerria lacca y Kermes vermilio
(kermes).
Estos insectos generan este ácido carmínico como arma defensiva, disuasoria, para evitar ser atacados por
sus depredadores.
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E120.html

y http://www.nutropedia.es/colorante-e-120-cochinilla-acido-carminico/
CLASE DE ADITIVO Colorante natural ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL E140
ADITIVO
Clorofila y clorofilinas
ALIMENTARIO
133
FUNCIÓN Da color verde y sabor a productos alimenticios.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Refrescos, licores, chicles, caramelos, helados, gelatinas, yogures, quesos, pastelería, conservas de
QUE SE APLICAN vegetales, y legumbres.
NOTAS Se obtiene por extracción con disolventes de ortigas, hierba, césped y alfalfa, aunque puede obtenerse de
todas las plantas y algas.
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-

CLASE DE ADITIVO Colorante natural CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO ESTRUCTURA QUÍMICA E-150
NOMBRE DEL E-150a
ADITIVO
Caramelos E-150b
Caramelo caústico
ALIMENTARIO E-150c
Caramelo de sulfito caústico
E-150d
Caramelo amónico
Caramelo de sulfito amónico
134
FUNCIÓN Es de color marrón oscuro y su sabor es algo amargo.
(ORGANOLÉPTICA, Se divide en 4 clases de caramelo dependiendo del reactivo utilizado para su fabricación: Caramelo caústico
TECNOLÓGICA, ETC) (E150a), caramelo de sulfito caústico (E150b), caramelo amónico (E150c), caramelo de sulfito amónico
(150d).
TOXICIDAD/EFECTROS MEDIA.
NEGATIVOS A LA En grandes dosis pueden provocar problemas intestinales y disminuir absorción de Vitamina B6.
SALUD Existe controversia en los amónicos (150c y 150d) ya que en pruebas con animales de laboratorio la
molécula química 4-metilimidazol produjo casos de cáncer, por lo que se cree que a largo plazo podrían ser
cancerígenos.
ALIMENTOS A LOS Refrescos gaseosas, bebidas alcohólicas, destilados, licores, cervezas, chocolates, galletas, yogures, dulces,
QUE SE APLICAN salsa de soja, vinagre balsámico, snaks, y otros productos.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA Página web “Aditivos alimentarios”, encontrado en link http://www.aditivos-


ALIMENTARIO ESTRUCTURA QUÍMICA
NOMBRE DEL ADITIVO Carbón vegetal
ALIMENTARIO E-153
135
FUNCIÓN Da coloración negra a alimentos
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS BAJA
NEGATIVOS A LA No se ha detectado ningún efecto perjudicial para la salud siempre y cuando la fabricación del aditivo sea
SALUD realizada de forma correcta con abundante suministro de oxígeno. Solamente de este modo se garantiza
que el resultado no contiene benzopireno, una sustancia que aparece de forma natural al quemarse
sustancias vegetales.
ALIMENTOS A LOS Gominolas, caramelos, chocolates, galletas, pastelería, conservas en lata, condimentos, sal negra, cobertura
QUE SE APLICAN exterior de quesos, etc.
NOTAS Es extraído a partir de la combustión controlada de la madera en general así como de la cáscara de coco.
En concreto se obtiene de las cenizas una vez que estas sustancias se han consumido. También es conocido
con el nombre de Negro Vegetal.

alimentarios.com/2016/01/E153.html y http://www.rosaspage.com/salud/e153_negro_carbon.html
Clase de aditivo Colorante natural CLASIFICACION NUM. E

alimentario ESTRUCTURA QUÍMICA E-160
Nombre del aditivo Carotenos
alimentario E-160a
Beta- carotenos
136
Función Colorante de color naranja amarillento que se puede obtener sintéticamente o de manera natural a partir
(organoléptica, de la zanahoria, aceites vegetales o algas. Más recientemente se consigue mediante microorganismos
tecnológica, etc) modificados genéticamente.
TOXICIDAD/EFECTROS BAJA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Refrescos de naranja y limón, zumos, jugos, néctares, batidos, margarinas, mantequillas, mayonesas,
QUE SE APLICAN pasteles, dulces, cereales de desayuno, comida precocinada, y embutidos
NOTAS No se recomiendan los suplementos sintéticos de betacaroteno en fumadores porque podrían acelerar la
aparición de cáncer de pulmón.


NOMBRE DEL E-161
ADITIVO
Xantófilas
ALIMENTARIO
137
FUNCIÓN Son carotenos con grupos funcionales de hidroxilo y oxígeno, que dotan el color amarillo, naranja y rojo,
(ORGANOLÉPTICA, actuando como protector de la radiación solar y se extraen de plantas, hojas, flores, frutas, verduras, huevos
TECNOLÓGICA, ETC) y crustáceos o mediante síntesis química.
TOXICIDAD/EFECTROS MEDIA Según su clasificación son los posibles efectos a la salud.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Salchichas, sopas en polvo, bebidas alcohólicas, galletas, dulces y pasteles. También se utiliza en el pienso
QUE SE APLICAN para truchas, salmones y gallinas para la carne de los animales y sus huevos tengan color más intenso.
NOTAS Se dividen en 9 clases según su procedencia:

Flavoxantina (E161a), toxicidad media.
Luteína (E161b), toxicidad baja.
Criptoxantina (E161c), toxicidad media.
Rubixantina (E161d), toxicidad media.
Violaxantina (E161e), toxicidad media.
Rodoxantina (E161f), toxicidad media.
Cantaxantina (E161g), toxicidad ALTA. Prohibido en Europa, Australia y Nueva Zelanda desde el 2011.
Zeaxantina (E161h), toxicidad baja.
Astaxantina (E161j), toxicidad baja.

alimentarios.com/2016/01/E161j.html

138
NOMBRE DEL Rojo remolacha/ E-162
ADITIVO
ALIMENTARIO Betanina
FUNCIÓN Pigmento extraído de forma natural mediante simple proceso de cocción a partir de la remolacha (beta
(ORGANOLÉPTICA, vulgaris).
TECNOLÓGICA, ETC) En ocasiones se deja fermentar el zumo resultante con el objetivo de eliminar el azúcar existente o
simplemente se deja desecar sin ningún tipo de modificación.
Su color presenta una tonalidad que puede ir del rosado hasta el rojo-morado oscuro.
TOXICIDAD/EFECTROS No se conoce ningún efecto adverso para la salud.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Patatas fritas o chips, mermeladas, gelatinas, yogures y productos lácteos con sabor a fresa, conservas,
QUE SE APLICAN queso fresco, algodón de azúcar así como en productos de pastelería en general. También es usado en
bebidas refrescantes.
La industria cárnica lo utiliza para la coloración de embutidos y carnes en general.
NOTAS


139
YNOMBRE DEL Antocianinas
ADITIVO E-163
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Aportan tonalidades rojas, azules, moradas, naranja, marrones y rojo oscuro, extraídos de distintas plantas,
(ORGANOLÉPTICA, encontrándose dichos pigmentos en la salvia de muchas flores, frutos, tallos y hojas. En especial se obtiene
TECNOLÓGICA, ETC) de las uvas negras aunque también (y aunque en menor medida) de frutos rojos como arándonos,
frambuesas, moras, cerezas, bayas y rábanos.
TOXICIDAD/EFECTROS No se ha descubierto que su consumo cause efectos adversos al cuerpo humano.

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Productos lácteos como yogures aunque también aparecen en refrescos y en productos de confitería así
QUE SE APLICAN como de pastelería.
NOTAS Según su procedencia y color se clasifican en las siguientes denominaciones: E163a Cianidina (rojo), E163b
Delfinidina (azul), E163c Malvidina (morado), E163d Pelargonidina (marrón rojizo), E163e Peonidina (rojo
oscuro) y E163f Petunidina (otra tonalidad del rojo oscuro).
Todos ellos son inestables pudiéndose ver sus características alteradas por la temperatura, la luz así como el
nivel de pH.
alimentarios.com/2016/01/E163.html y http://www.rosaspage.com/salud/e163_antocianinas.html
Aditivos Alimentario: Nutrimentos.

CLASE DE ADITIVO Colorante natural o ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
sintético
140
NOMBRE DEL Rivoflavina (vitamina B2) E101i
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Colorante natural o sintético. Es de color amarillo suave al naranja. Se puede obtener por
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
diversas fuentes naturales como la leche, el queso, el hígado, la carne, las verduras de hoja
verde o legumbres, aunque de manera industrial se extrae por medio de la biosíntesis de
hongos, levaduras y bacterias. Es la misma vitamina B2 natural, pero cuando se utiliza como
aditivo no puede ser referido como el suplemento vitamínico porque ya es descrito
utilizando su código E101
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario nocivo. El consumo habitual de riboflavina,
NEGATIVOS A LA
SALUD
tiene propiedades muy beneficiosas para el sistema ocular, y para ayudar a desintoxicar el
organismo.
Su nivel de toxicidad es bajo
ALIMENTOS A LOS Se emplea en bebidas energéticas, refrescos, soda, gelatinas, panes, natillas, lácteos,
QUE SE APLICAN
postres instantáneos, pan tostado, galletas, cereales para desayuno, harinas, sopas, purés,
encurtidos, salsas, mayonesas, pastelería, helados y productos multivitamínicos.
NOTAS Este aditivo no es añadido por su vitamina sino por su efecto de coloración.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com
CLASE DE ADITIVO Acidulante ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Ácido Nicotínico (Niacina) E375
ADITIVO
ALIMENTARIO
141
FUNCIÓN Acidulante sintético. Se obtiene por oxidación de la Nicotina, aunque el resultado nal no
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
contiene esta sustancia. Es la misma Vitamina B3 (no natural), pero cuando se utiliza como
aditivo no puede ser referido como suplemento vitamínico porque ya es descrito usando su
código E375 y además no se añade por su vitamina sino por su poder acidulante.
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad Media.
NEGATIVOS A LA
SALUD
No recomendado en mujeres embarazadas, porque en estudios con animales de laboratorio
ha provocado problemas de crecimiento en el feto. En dosis bajas provoca piel seca,
eczemas y alergias. En grandes dosis puede provocar problemas hepáticos y aumentar el
ácido úrico.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en bebidas energéticas, refrescos, cacao en polvo, cereales para desayuno,
QUE SE APLICAN
galletas, kétchup, salsa de soja, tofu, hamburguesas y productos multivitaminas o con
vitaminas añadidas.
NOTAS Niacina (proviene de las palabras nicotina + ácido + vitamina).
142
CLASE DE ADITIVO Antioxidante. ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Ácido Ascórbico (vitamina c) E300
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Es la misma Vitamina C natural, pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
como suplemento vitamínico porque ya es descrito usando su código E300 y además no se
añade por su vitamina sino por su poder antioxidante. También se utiliza en productos
cárnicos para evitar la formación de nitrosaminas.
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad baja.
NEGATIVOS A LA
SALUD
No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir más de 500
miligramos/día porque podría provocar diarreas y cálculos renales.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en panadería, pan tostado, masa para pizza, bollería, pastelería, cereales para
QUE SE APLICAN
desayuno, galletas, bebidas, refrescos, sodas, zumos, jugos, salsas, aceitunas, encurtidos,
conservas enlatadas y embutidos.
NOTAS Aunque las naranjas y limones son conocidos por su contenido en Vitamina C, hay una larga lista de vegetales que los
superan como son el pimiento rojo, el perejil, las grosellas o la guayaba que tienen 3 veces más
143
CLASE DE ADITIVO Enriquecedor y fortificador ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Tiamina (vitamina B1)
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Puede adicionarse en forma sólida (formulaciones mono- & multivitaminadas) y en forma de
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
preparado líquido.
En alimentación la Vitamina B1 puede incorporarse para reforzar diversos alimentos,
productos dietéticos y alimentos infantiles.
Gracias a su forma en polvo y su solubilidad en agua puede añadirse a bebidas.
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad baja.
NEGATIVOS A LA
SALUD
Ingesta máxima tolerable de vitamina B1 no se han establecido reportes sobre los efectos
adversos de la ingesta excesiva de vitamina B1 o Tiamina. De todos modos debe tenerse
precaución en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.
ALIMENTOS A LOS Principalmente en cereales secos excepto arroz, harina, pan, pasta, productos lácteos.
QUE SE APLICAN
NOTAS Puede sufrir degradación térmica y desprender olor a azufre.

BIBLIOGRAFÍA https://www.btc-europe.com/es/-/solution-finder/linea-de-producto/suplementos-
alimentarios-ingredientes/vitaminas-hidrosolubles/alimentacion-suplementos-dieteticos-y-
bebidas/vitamina-b1-tiamina-para-alimentos-suplementos-dieteticos-y-bebidas/
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm
CLASE DE ADITIVO Reconstructor y enriquecimiento. ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
144
NOMBRE DEL Calciferol (Vitamina D)
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Para incrementar la cantidad respecto a la que normalmente está presente en el alimento.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
También en algunos casos en el que la vitamina fue degradada por el proceso de
preparación del alimento, se utiliza para restaurar a su nivel inicial las concentraciones de
nutrientes.
TOXICIDAD/EFECTOS Consumir más de la dosis diaria máxima permitida (50 μg) puede conducir a efectos
NEGATIVOS A LA
SALUD
adversos que incluyen la anorexia (falta de apetito) , la hipercalcemia (excesivo calcio en el
plasma), calcificación de los tejidos blandos, cálculos en los riñones, y fallo renal. Las
personas que reciben terapias altas en vitamina D para el raquitismo deben vigilarse de
cerca para detectar esos efectos adversos.
ALIMENTOS A LOS Cereales, productos lácteos, materias grasas como la mantequilla, rices, bebidas y alimentos
QUE SE APLICAN
infantiles.
NOTAS Sensible a la oxidación pero parcialmente destruida bajo la acción de los ácidos.
La vitamina D más usada como aditivo es el ergocalciferol (D3)
BIBLIOGRAFÍA https://www.ecured.cu/Aditivo_con_finalidad_nutritiva
http://www.sabelotodo.org/dieta/vitaminaD.html
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/848-vitamina-d-
colecalciferol.html
CLASE DE ADITIVO Enriquecedor, fortificador y ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
reconstructor.
145
NOMBRE DEL Piridoxina (vitamina B6)
ADITIVO C8H11NO3HCl
ALIMENTARIO
FUNCIÓN La Vitamina B6 o Piridoxina forma parte de muchas enzimas implicadas en el metabolismo
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
de las proteínas, las grasas y los carbohidratos
TOXICIDAD/EFECTOS Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad
NEGATIVOS A LA
SALUD
ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomoción,
cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos síntomas
desaparecen.
ALIMENTOS A LOS Alimentos infantiles, para atletas, comidas bajas en calorías, zumos de vitaminas reforzados,
QUE SE APLICAN
se puede utilizar también en bebidas tales como zumos de fruta, de vegetales y zumos
vitaminados, además de en bebidas energéticas, isotónicas, polvos solubles al instante,
leche y productos lácteos.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.pintaluba.com/2012/pintaluba/ftp/340_20131107040640.pdf
https://www.btc-europe.com/es/-/solution-finder/industria/alimentacion-
humana/alimentacion-suplementos-dieteticos-y-bebidas/vitaminas-hidrosolubles/vitamina-
b6-piridoxina-para-alimentos-suplementos-dieteticos-y-bebidas/
146
CLASE DE ADITIVO Enriquecedor, fortificador y ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
reconstructor.
NOMBRE DEL Cobalamina (vitamina B12) C63H88CoN14O14P
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Para suplementos dietéticos la Vitamina B12 es particularmente adecuada, en comprimidos
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
o en cápsulas de gelatina dura. El producto puede perfectamente también ser usado en
preparaciones en polvo, que se disolverán posteriormente en agua antes del uso.
Para prevenir una deficiencia de Vitamina B12
TOXICIDAD/EFECTOS No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina
NEGATIVOS A LA
SALUD
B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad.
De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las recomendadas
y mencionadas anteriormente.
ALIMENTOS A LOS Comida para recién nacidos e infantiles, comestibles para atletas, productos dietéticos,
QUE SE APLICAN
bebidas energéticas, productos lácteos, zumos multi-vitamina, polvos para disolución al
instante, golosinas y cereales.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA https://www.btc-europe.com/es/-/solution-finder/industria/alimentacion-
humana/alimentacion-suplementos-dieteticos-y-bebidas/vitaminas-hidrosolubles/vitamina-
b12-para-alimentos-suplementos-dieteticos-y-bebidas/
https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htm
147
CLASE DE ADITIVO Estabilizante natural o ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
sintético y potenciador del E511
sabor
NOMBRE DEL Cloruro de Magnesio. MgCl2
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Se emplea como cuajo o coagulante para preparar tofu y quesos a partir de leche de soja.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Se emplea como cuajo o coagulante para preparar tofu y quesos a partir de leche de soja.
Este producto es conocido en Japón con el nombre de Nigari y en China con el nombre de
Lushui, presentado en forma de polvo blanco o de cristales, de sabor amargo y compuesto
casi en su totalidad por cloruro de magnesio.
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad baja
NEGATIVOS A LA
SALUD
En dosis bajas no se ha encontrado ningún efecto secundario y además tiene grandes
propiedades medicinales tales como fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la
resistencia ante infecciones parasitarias, evitar la fatiga, combatir el cansancio físico,
mejorar los transtornos depresivos y prevenir la aparición de artrosis, entre otros benecios.
En grandes dosis podría provocar malestares digestivos y diarrea. Se debe tener precaución
en caso de tomar antibióticos, ya que puede disminuir la efectividad de algunos de ellos.
ALIMENTOS A LOS Tofu, queso, leche de soya y lácteos orientados al consumo infantil.
QUE SE APLICAN
NOTAS
148
CLASE DE ADITIVO Acidulante ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION
ALIMENTARIO NUM. E
sintético y
emulsionante. E381
NOMBRE DEL Citrato Férrico.
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN La función que cumple el citrato férrico como aditivo derivado del ácido cítrico, es la de
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
ayudar a controlar la acidez o alcalinidad de un alimento y a mantener su pH, también es
usado como saborizante en algunos casos.
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir grandes dosis

NEGATIVOS A LA
SALUD
porque a largo plazo puede causar corrosión dental.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chocolates, cremas, quesos untables, zumos, jugos, refrescos, gaseosas,
QUE SE APLICAN
conservas, mermeladas, yogures, postres, pastelería y productos de limón.
NOTAS
CLASE DE ADITIVO Antiaglomerante. ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
149
NOMBRE DEL Carbonato de sodio 500ii
ADITIVO NaHCO3
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Antiaglomerante, levadura y corrector de la acidez. Se obtiene por síntesis de Cloruro de
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Sodio (sal común), Amoniaco y Carbonato de Calcio (E170i). También se utiliza para
combatir la acidez de estómago y es el componente fundamental de los polvos extintores de
incendios.
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis
NEGATIVOS A LA
SALUD
puede irritar el tubo digestivo.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en dulces, postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y
QUE SE APLICAN
pastelería
NOTAS
CLASE DE ADITIVO Antiaglomerante. ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
150
NOMBRE DEL sesquicarbonato de sodio 500
ADITIVO NaH2CO3
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Antiaglomerante, levadura y corrector de la acidez. Se obtiene por síntesis de Cloruro de
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
Sodio (sal común), Amoniaco y Carbonato de Calcio (E170i). También se utiliza para
combatir la acidez de estómago y es el componente fundamental de los polvos extintores de
incendios.
TOXICIDAD/EFECTOS No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis
NEGATIVOS A LA
SALUD
puede irritar el tubo digestivo.
QUE SE APLICAN
pastelería
NOTAS
CLASE DE ADITIVO Nutriente ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
151
NOMBRE DEL Oligoelementos
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN activando las diferentes reacciones celulares (síntesis de proteínas, producción de energía,
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
transmisión de mensajes a nivel cerebral.
Los ligo elementos funcionan principalmente como enriquecedores, y/o fortificadores en los
alimentos a los que estos se adicionan.
NEGATIVOS A LA
SALUD
QUE SE APLICAN
Pastelería, comida para recién nacidos e infantiles, comestibles para atletas, productos
dietéticos, bebidas energéticas, productos lácteos, zumos multi-vitamina, polvos para
disolución al instante, golosinas y cereales.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.nutergia.es/minerales-y-oligoelementos/
http://www.aditivos-alimentarios.com/search?q=oligoelementos
CLASE DE ADITIVO Nutriente ESTRUCTURA QUÍMICA. CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
152
NOMBRE DEL Aminoacidos 500
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)

NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS La suplementación no puede hacerse más que en los alimentos de aporte
QUE SE APLICAN
proteico. Los aceites y las grasas por su parte sólo son utilizados para el
enriquecimiento con vitaminas liposolubles.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA http://www.nutergia.es/minerales-y-oligoelementos/
http://www.aditivos-alimentarios.com/search?q=oligoelementos
COLORANTES SINTETICOS
153
CLASE DE ADITIVO COLORANTE SINTETICO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
ALIMENTARIO TARTRACINA
FUNCIÓN Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de color amarillo o verde, o que se espera que
(ORGANOLÉPTICA, tengan color marrón o crema, La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al
TECNOLÓGICA, ETC) ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verdosas
TOXICIDAD/EFECTOS Las personas sensibles presentan reacción alérgica, aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad
NEGATIVOS A LA SALUD (TDAH) en niños, de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos, este
aditivo podría afectar a las personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina.
ALIMENTOS A LOS QUE Helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas, gelatinas, bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas
SE APLICAN energéticas e isotónicas, tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo.
NOTAS La tartracina o tartrazina; es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los
colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color
más amarillo cuanto más disuelta esté.
BIBLIOGRAFÍA  Guía de aditivos alimentarios, food info,

 Virchow y col. (1988) "Intolerance to Tartrazine in Aspirin-Induced Asthma: Results of a Multicenter Study" Respiration
53:20–23.
 Carlos Barros Santos, (2008), «Los aditivos en la alimentación de los españoles. La legislación que regula su autorización
uso». 2 Tomos, ISBN 978-84-9886-391-8, p:55
154
ALIMENTARIO E-110
NOMBRE DEL ADITIVO AMARILLO OCASO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Este aditivo tiñe a los alimentos en los cuales se aplica con una tonalidad anaranjada.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC) Se utiliza en bebidas en polvo (por ejemplo polvos para el chocolate en taza), batidos, zumo de naranja, flanes, cuajadas de limón,
gelatinas, snaks, mermeladas (en especial las de albaricoque), productos de pastelería donde aparezca jalea de naranja, harinas para
rebozar y sopas instantáneas.
TOXICIDAD/EFECTROS El amarillo ocaso puede generar problemas alérgicos,Se ha probado que en altas concentraciones, puede causar daños a los
NEGATIVOS A LA SALUD riñones.En 1984 se publicaron estudios que acusaban al amarillo crepúsculo de ser un agente cancerígeno.
Existen personas que pueden tener reacciones alérgicas a este aditivo, en especial aquellas que son intolerantes al ácido salicílico
(aspirina). A su vez existe un importante riesgo que estas padezcan urticaria (erupciones cutáneas), angioedema (hinchazón de vasos
sanguíneos), trastornos gástricos así como también vómitos. Puede provocar hiperactividad e insomnio en niños, por lo cual no es
recomendable para menores de edad.
ALIMENTOS A LOS QUE Se emplea en bebidas, helados, caramelos, frutas, conservas vegetales, cangrejo, salmón, galletas, refrescos de sabor
SE APLICAN naranja, productos de repostería
NOTAS el amarillo crepúsculo no tiene carcinogenicidad, genotoxicidad ni toxicidad para el desarrollo en las cantidades en las que se usa.
Según las directivas de la Unión Europea y de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la
ingesta diaria admisible puede ser de hasta 4 mg por kilogramo de peso corporal. A pesar de ello en altas concentraciones puede
provocar lesiones renales.
155
BIBLIOGRAFÍA  Torres MI. 2008. Aditivos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La
Coruña, España, pp. 269-284.
 Pérez-Elortondo FJ; Barrón LJR. 2008. Componentes de la dieta con interés sensorial en Bases de la Alimentación Humana
(Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 255-267.

ALIMENTARIO
E-102
NOMBRE DEL ADITIVO AZORRUBINA
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria,
(ORGANOLÉPTICA, Se encuentra como colorante en la industria del chocolate, repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las
TECNOLÓGICA, ETC) salsas emulsionadas, elaboración de refrescos,3 etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color
rojo. Es fácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de azorubina en los alimentos.
TOXICIDAD/EFECTOS En el año 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) sometió a revisión la ingesta diaria admisible (IDA) de tres
NEGATIVOS A LA colorantes alimentarios artificiales, entre ellos se encontraba la azorrubina.El motivo se encontraba en la aparición
SALUD de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que
poseían este colorante
ALIMENTOS A LOS QUE Este colorante se emplea en una variedad de salsas, condimentos, relishes, sucedáneo del salmón (y de otros
SE APLICAN sucedáneos de pescados que poseen carne roja como el atún rojo), chutneys, yogures (en algunos casos se denomina
colorante fresa), etc. Se emplea en la coloración de algunas medicinas y colutorios
156
NOTAS N. Yoshioka & K. Ichihashi, Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-performance liquid
chromatography using a short column with photodiode array detection, Talanta, Volumen 74, nº 5, 15 febrero de
2008, Pags: 1408-1413
BIBLIOGRAFÍA  N. Yoshioka & K. Ichihashi, Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-
performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection, Talanta, Volumen
74, nº 5, 15 febrero de 2008, Pags: 1408-1413
 Catherine A. Culver, Ronald E. Wrolstad, (2008), Color quality of fresh and processed foods, American Chemical
Society, pág. 484

ALIMENTARIO
E-123
NOMBRE DEL ADITIVO AMARANTO
ALIMENTARIO
157
FUNCIÓN El Amaranto es un colorante alimentario artificial derivado del petróleo que se emplea para obtener tonos rojos o púrpuras.
(ORGANOLÉPTICA, Hay una planta el Amaranthus con la que puede confundirse. No se extrae de ella, simplemente se asocian por la similitud cromática
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS  Asociado a problemas alérgicos. Científicos rusos han sugerido su capacidad cancerígena.
NEGATIVOS A LA SALUD  Desde USA se ha apuntado la posibilidad de que genere alteraciones en los cromosomas.
 Se ha producido su prohibición en USA y antiguos países de la URRS.
 En algunos países de Europa se emplea en los sucedáneos del caviar.
 Esté incluida en la lista, altamente controvertida, del Hospital de Majadahonda.
ALIMENTOS A LOS QUE  Alimentos: conservas pesqueras, conservas vegetales, frutas confitadas, salsas, helados, mermeladas, yog
SE APLICAN caramelos, golosinas, chicles, etc.
 Se utiliza en confitería así como tambien en repostería para colorear la fruta confitada
NOTAS  Hay que tener cuidado en no confundir este aditivo con las plantas de la familia de las Amaranthu, pues de ellas solo recibe
nombre a consecuencia de la similitud del color con el de sus frutos.
 Otros nombres comunes que recibe este colorante son Acid Red 27 o CI 16185
BIBLIOGRAFÍA  Maerz and Paul A Dictionary of Color New York:1930 McGraw-Hill.
CLASE DE ADITIVO COLORANTE SINTETICO CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
E-124
158
NOMBRE DEL PONCEAU 4R ESTRUCTURA QUÍMICA
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN El Ponceau 4R es un colorante azoderivado rojo de carácter sintético. Suele emplearse en la coloración de una gran variedad de
(ORGANOLÉPTICA, productos alimentarios.
TECNOLÓGICA, ETC) Este colorante posee aplicaciones también en el mundo de la cosmética. Suele elaborarse como subproducto del alquitrán
procedente de la industria del carbón o del petróleo.
TOXICIDAD/EFECTOS 
Al igual que otros colorantes azoderivados puede provocar intolerancias en personas con reacciones alérgicas al ácido
NEGATIVOS A LA salicílico (aspirina).
SALUD  tiene relación con trastornos de hiperactividad en niños.
ALIMENTOS A LOS Se suele encontrar en alimentos que se deseen colorar con un rojo intenso, por regla general se encuentran trazas del mismo en
QUE SE APLICAN reposterías (empleado para dar aspecto de contenido de rojo de fresa), en mermeladas de fresa, salami, salsas que lleven marisco,
sopas se suele emplear como colorante de los embutidos como el chorizo, llegando a sustituir en todo o en parte al pimentón.
NOTAS Al emplearse como colorante alimentario se ha revisado periódicamente su dosis máxima diaria por kilogramo de peso corporal
admisible
BIBLIOGRAFÍA  http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ComplianceEnforcement/ucm072848.pdf
Food and Drug Administration Compliance Program Guidance Manual, Chapter 03 - Foodbourne Biological Hazards, p37
159
ALIMENTARIO
E-127
NOMBRE DEL ADITIVO ERITROSINA
ALIMENTARIO
FUNCIÓN El Código CEE E127 o Eritrosina es un compuesto organoyodado que se usa como colorante rojo violeta, cuya fórmula química es
(ORGANOLÉPTICA, C20H6I4O5.
TECNOLÓGICA, ETC) Se utiliza en productos como dulces (mezcla para realizar bizcochos o bollos), helados, frutas escarchadas (cerezas) así como en
frutos secos.
En otros ámbitos no alimentarios aparece en tabletas para eliminar el sarro de los dientes así como en diversos productos
farmacéuticos.
TOXICIDAD/EFECTOS En grandes dosis puede aumentar la sensibilidad a la luz en personas que padezcan fototoxicidad.
Asimismo la eritrosina contiene 577 mg. de yodo por cada gramo de aditivo. Ello significa que su consumo en cantidades
considerables puede aumentar la circulación de la hormona tiroidea hasta niveles tan altos que provoquen hipertiroidismo. A su vez
puede causar hiperactividad y efectos mutágenos en el organismo.
ALIMENTOS A LOS QUE Se usa principalmente como colorante de alimentos, para tinta de impresora, como mancha biológica, etc. Puede causar
SE APLICAN fotosensibilidad (sensibilidad a la luz) y puede ser pro-cancerígena Es un xenoestrógeno. Junto con otros colorantes sintéticos para
alimentos han estado implicados en (trastorno de déficit atencional (TDAH), aunque no se ha logrado determinar con exactitud si
corresponde a la verdad.
NOTAS Aunque en el año 1990 se prohibió su uso al sospecharse que podía causar cáncer en ratas de laboratorio y en 2008 el Center for
Science in the Public Interest (CSPI) solicitó a la Food and Drug Administration (FDA) su prohibición permanente y definitiva, en la
actualidad se ha vuelto a permitir su utilización en los alimentos tras realizarse nuevas pruebas de toxicología.
Paralelamente tambien puede estar implicado en el Trastorno de Déficit Atencional (TDAH) aunque ningún estudio ha sido
determinante para conocer con exactitud si es uno de sus causantes o no.
BIBLIOGRAFÍA S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
160
ASE DE ADITIVO COLORANTE SINTETICO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
E-128
NOMBRE DEL ADITIVO ROJO 2 G
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Rojo 2G es un colorante de color rojo muy empleado en la industria alimentaria. El número E asignado al compuesto
(ORGANOLÉPTICA, Rojo 2G es E 128. Se suele emplear en la coloración rojiza de productos cárnicos y en el lustrado de elementos de
TECNOLÓGICA, ETC) repostería industrial. Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en algunas personas que
anteriormente se hayan visto afectadas por salicilatos.
TOXICIDAD/EFECTOS Suspendido su uso en Europa mediante REGLAMENTO (CE) No 884/2007 DE LA COMISIÓN de 26 de julio de 2007
NEGATIVOS A LA relativo a las medidas de emergencia para la suspensión del uso de E 128 Rojo 2G como colorante alimentario por
SALUD sus consecuencias cancerígenas.2 En el año 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) sometió a revisión la
ingesta diaria admisible (IDA) de tres colorantes alimentarios artificiales, entre ellos se encontraba la azorrubina.3 El
motivo se encontraba en la aparición de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su
consumo indirecto en alimentos que poseían este colorante.4 Debido a su capacidad de liberar histamina intensifica
algunos de los síntomas del asma.
ALIMENTOS A LOS QUE  Productos cárnicos
SE APLICAN  Carne para hamburguesas y salchichas
 Cereales para desayuno
 Comidas preparadas
NOTAS El color de los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que tiene
con ellos, es determinante para la aceptación o el rechazo de los mismos. En México se permiten 45 colorantes,
algunos naturales y otros sintéticos.
161
BIBLIOGRAFÍA  The Lancet (McCann et al., 2007, 370 (9598): 1560-7
 REGLAMENTO (CE) No 884/2007 DE LA COMISIÓN

ALIMENTARIO
E-129
NOMBRE DEL ADITIVO ROJO ALLURA
ALIMENTARIO
FUNCIÓN El Rojo allura AC es un colorante sintético de color rojo que se trata de un compuesto azoderivado. Es una sal disódica (son
(ORGANOLÉPTICA, aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro muy soluble en agua.3 Se
TECNOLÓGICA, ETC) suele emplear en la industria alimentaria como un colorante alimentario
Colorante rojo alimentario. Muy soluble en agua
162
TOXICIDAD/EFECTOS Al ser un colorante azoico se ha sometido desde 2009 a revisión de dosis mínimas. En algunos países de Europa se ha retirado
NEGATIVOS A LA SALUD como colorante de alimentos infantiles.4 En algunas personas sensibles a los salicilatos, se ha mostrado igualmente reacciones
alérgicas. Se ha comprobado que al ser empleado en grandes dosis puede causar cáncer de vejiga.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la
producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Cuando está presente en altas
concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en los animales.
ALIMENTOS A LOS QUE Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería, Dulces de azúcar y golosinas, Panadería. Repostería de
SE APLICAN chocolate Postres, helados, jugos y bebidas de sabor gasificadas o no Cereales para el desayuno Alimentación animal.
NOTAS El color de los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que tiene con ellos, es
determinante para la aceptación o el rechazo de los mismos. En México se permiten 45 colorantes, algunos naturales y otros
sintéticos
BIBLIOGRAFÍA  Carmen Socaciu, (2008), Food colorants: chemical and functional properties, CRC Press, Nueva York, pág. 605
 Charles V. Vorhees (1983). «Developmental toxicity and psychotoxicity of FD and C red dye no. 40 (Allura red AC) in
rats». Toxicology (Nueva York) 28 (3): 207-217.
 S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

ALIMENTARIO
E-131
NOMBRE DEL ADITIVO AZUL PATENTE V
ALIMENTARIO
163
FUNCIÓN El azul patentado V es un colorante alimentario denominado según los códigos alimentarios de la Unión europea E-
(ORGANOLÉPTICA, 131, también llamado azul patentado 5 o azul de sulfán, es de origen azoico sintético, muy soluble en agua que se
TECNOLÓGICA, ETC) utiliza generalmente como colorante alimentario azul verdoso, aunque también es usado en medicina para la
detección del ganglio centinela.
Este aditivo deberá ser evitado por personas que tengan un historial alérgico, pues tras ingerirlo puede causar
reacciones alérgicas de forma inmediata o al cabo de unos pocos minutos. Normalmente estas reacciones se
manifiestan en forma de sensibilidad en la piel, picazón así como urticaria.
TOXICIDAD/EFECTOS Su consumo debe reducirse como máximo a 15 mg por cada kg de peso corporal al día. En caso de ingestas superiores,
NEGATIVOS A LA pueden producirse reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas corporales. También
SALUD puede actuar como un liberador de histamina
ALIMENTOS A LOS QUE El alimentación se aplica a golosinas, caramelos, helados (incluyendo los de hielo o “polos”), recubrimientos de azúcar
SE APLICAN además de colorear bebidas dulces.
En el ámbito médico se utiliza en casos de cáncer con la finalidad de colorear vasos linfáticos y localizar de esta forma
ganglios centinelas.
NOTAS No se recomienda un consumo diario superior a 15 mg por cada kilogramo de peso corporal.
Actualmente este aditivo se encuentra prohibido en Australia.
BIBLIOGRAFÍA S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”
164
ALIMENTARIO
E-132
NOMBRE DEL ADITIVO INDIGOTINA
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Colorante de tonalidad azul y de origen sintético extraído a partir de recursos fósiles como el petróleo.
(ORGANOLÉPTICA, Tradicionalmente se obtenía de forma natural de la savia de un arbusto denominado Indigofera Tinctoria (del cual precisamente
TECNOLÓGICA, ETC) este aditivo toma su nombre) y que tiene su hábitat en zonas tanto de Asia tropical como de África.
TOXICIDAD/EFECTOS Al ser empleado en concentraciones muy bajas raramente aparecen efectos secundarios para el cuerpo humano, aunque este
NEGATIVOS A LA SALUD aditivo deberá ser evitado por aquellas personas que presenten un historial alérgico. De hecho su dosis máxima diaria se ha fijado
en cinco miligramos por cada kilogramo de peso corporal.
Pese a ello en grandes cantidades puede llegar a causar nauseas, vómitos, hipertensión e incluso reacciones alérgicas como
urticaria, picazón (purito) y problemas respiratorios en los casos más graves debido a su capacidad para liberar histamina. Por tanto
otro grupo de personas que deberá ir con cuidado a la hora de ingerir alimentos con este aditivo son las que padecen asma.
165
ALIMENTOS A LOS QUE En alimentación se usa en la coloración de helados (incluyendo helados de hielo o polos), bebidas, tes, sopas en polvo y pastelería
SE APLICAN así como confitería en general (especialmente en caramelos con tonalidad violeta).
Gracias a su particular color se utiliza en el ámbito médico para diagnosticar si los riñones funcionan bien, observándose ello a partir
de la tonalidad azulada que adquiere la orina tras inyectarse este aditivo. Otra aplicación similar está en la de detectar fugas de
líquido amniótico. Tambien aparece en la composición de determinados medicamentos.
Solo a modo de curiosidad comentar que este colorante se utiliza como tinte a la hora de teñir los pantalones tipo jeans (vaqueros o
tejanos)
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”

ALIMENTARIO
E-133
NOMBRE DEL ADITIVO AZUL BRILLANTE FCF
ALIMENTARIO
FUNCIÓN El Azul brillante FCF es un colorante se emplea en la industria alimentaria como aditivo capaz de teñir los alimentos de color azul,
(ORGANOLÉPTICA, Su visibilidad y baja toxicidad le convierten en un colorante indicado en otras ocasiones en las que se requiera como trazador, tal
TECNOLÓGICA, ETC) como la investigación de corrientes acuíferas y solutos en substratos.
166
TOXICIDAD/EFECTOS La ingesta máxima recomendable es de 6 mg/kg de peso corporal. Cumple con las directivas alimentarias europeas. No obstante s
NEGATIVOS A LA SALUD han investigado límites de consumo diarios con algunos animales, encontrándose límites máximos muy elevados. Este colorante no e
absorbido por el tracto intestinal y puede encontrarse tiñendo las heces de color verde (Debido a la reacción que tiene con alguno
ácidos biliares). Cuando entra en combustión emite gases muy tóxicos
ALIMENTOS A LOS QUE Es muy útil para detectar antibióticos presentes en la leche.
SE APLICAN Como colorante es empleado como método de investigación de las rutas hídricas en substratos, siendo uno de los colorantes trazadore
más empleados
Se emplea igualmente como trazador de corrientes de solutos, estudios de flujos, movimientos de masas en disoluciones acuosas, et
El empleo más habitual es como colorante alimentario en diversas áreas de la industria. De esta forma se puede encontrar en diversa
bebidas refrescantes de color azul y verde, caramelos, helados, chicles, etc.
NOTAS
BIBLIOGRAFÍA  W. H. Hansenb, O. G. Fitzhugh, (Enero 1966), Chronic toxicity of two food colors, Brilliant Blue FCF and Indigotine, Toxicolog
and Applied Pharmacology, Vol. 8, nº 1,, Págs: 29-36
Fosfatos
CLASE DE ADITIVO Acidulante y corrector de la acidez ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato sódico (Ortofosfato E339i
ADITIVO monosodico)
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante natural y corrector de la acidez. Se extrae de rocas minerales.

(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
167
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad media: Puede causar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el equilibrio
NEGATIVOS A LA natural del calcio y fosforo en el cuerpo.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas, leches de oveja o
QUE SE APLICAN de cabra, leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas,
postres, panadería, panes tostados, polvos para hornear, congelados, aceitunas, salsas, quesos
fundidos o rallados y productos cárnicos.
NOTAS Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los numerosos alimentos que lo contienen.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E339i.html

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato disódico (ortofosfato E339ii
ADITIVO disodico)
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante natural y corrector de la acidez. Se obtiene por extracción de rocas minerales.
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
168
TOXICIDAD/EFECTROS Media: En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo
NEGATIVOS A LA puede reducir el equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo.
SALUD
QUE SE APLICAN
de cabra, leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas,
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E339ii.html

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fostato trisodico (ortofosfato E339iii
ADITIVO trisodico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
puede reducir el equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo.
SALUD
169
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E339iii.html

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato monomagnesico E343i
ADITIVO (Ortofosfato monomagnesico) Mg(PO4 )2
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
170

ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato dimagnesico (Ortofosfato E343ii
ADITIVO dimagnesico) Mg2(PO4 )2
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
171
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Trimagnesico (Ortofosfato E343iii
ADITIVO Trimagnesico) Mg3(PO4 )2
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
172
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Monocalcico (Ortofosfato E341i
ADITIVO Monocalcico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
173
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Dicalcico (Ortofosfato E341ii
ADITIVO Dicalcico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
QUE SE APLICAN
174
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Tricalcico (Ortofosfato E341iii
ADITIVO Tricalcico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
175
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Monoamonico E342i
ADITIVO (Ortofosfato Monoamonico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
QUE SE APLICAN
176
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Diamonico (Ortofosfato E342ii
ADITIVO Diamonico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
QUE SE APLICAN
177
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Triamonico (Ortofosfato E342iii
ADITIVO Triamonico)
ALIMENTARIO
3
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
178
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato Monopotasico E340i
ADITIVO (Ortofosfato Potasico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD

ALIMENTARIO
179
NOMBRE DEL Fosfato Dipotasico (Ortofosfato E340ii
ADITIVO Dipotasico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD

ALIMENTARIO
180
NOMBRE DEL Fosfato tripotasico (Ortofosfato E340iii
ADITIVO tripotasico)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
CLASE DE ADITIVO Emulsionante CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
181
NOMBRE DEL Fosfato de sodio y aluminio. ESTRUCTURA QUÍMICA E541i
ADITIVO Salpas o SALP.
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante Emulsionante sintético y levadura. Se obtiene por síntesis de Ácido Fosfórico (E338), Hidróxido de Sodio
(ORGANOLÉPTICA, (E524) y Óxido de Aluminio
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS En grandes dosis puede provocar toxicidad en los riñones y acumulación de partículas de
NEGATIVOS A LA aluminio en el organismo.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en quesos, patés, bizcochos, bollería y pastelería.
QUE SE APLICAN
NOTAS Está contraindicado en personas que sufran la enfermedad de Alzheimer ya que se considera
neurotóxico.
182
CLASE DE ADITIVO Emulsionante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Fosfato de sodio y aluminio. E541ii
ADITIVO Salpas o SALP.
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Acidulante Emulsionante sintético y levadura. Se obtiene por síntesis de Ácido Fosfórico (E338),
(ORGANOLÉPTICA, Hidróxido de Sodio (E524) y Óxido de Aluminio
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTROS En grandes dosis puede provocar toxicidad en los riñones y acumulación de partículas de
NEGATIVOS A LA aluminio en el organismo.
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en quesos, patés, bizcochos, bollería y pastelería.
QUE SE APLICAN
NOTAS Está contraindicado en personas que sufran la enfermedad de Alzheimer ya que se considera
neurotóxico.
183
CLASE DE ADITIVO Estabilizante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Difosfato disodico E450i
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Estabilizante sintético y corrector de la acidez. Se obtiene derivado del Ácido Fosfórico (E338).
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada y productos lácteos
QUE SE APLICAN

ALIMENTARIO
184
NOMBRE DEL Difosfato Trisodico E450ii
ADITIVO
ALIMENTARIO
3
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN

ALIMENTARIO
185
NOMBRE DEL Difosfato tetrasodico E450iii
ADITIVO
ALIMENTARIO
4
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN

ALIMENTARIO
186
NOMBRE DEL Difosfato dipotasico E450iv
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E450iv.html

ALIMENTARIO
187
NOMBRE DEL Difosfato tretrapotasico E450v
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E450v.html

ALIMENTARIO
188
NOMBRE DEL Difosfato dicalcico E450vi
ADITIVO
ALIMENTARIO
2
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E450vi.html

ALIMENTARIO
189
NOMBRE DEL Difosfato acido cálcico E450vii
ADITIVO (Difosfato diacido de calcio)
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E450vii.html

ALIMENTARIO
190
NOMBRE DEL Difosfato magnésico de E450ix
ADITIVO dihidrogeno
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en panadería, bollería, repostería, elaboración de masa fina y productos de harina
QUE SE APLICAN
fermentada.
BIBLIOGRAFÍA http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E450ix.html

ALIMENTARIO
191
NOMBRE DEL Trifosfato pentasodico E451i
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada, lácteos, embutidos, jamón
QUE SE APLICAN cocido, salchichas y productos de carne.

ALIMENTARIO
192
NOMBRE DEL Trifosfato pentapotasodico E451ii
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada, lácteos, embutidos, jamón
QUE SE APLICAN
cocido, salchichas y productos de carne.

ALIMENTARIO
193
NOMBRE DEL Polifosfato sódico cálcico E451iii
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN

ALIMENTARIO
194
NOMBRE DEL Polifosfato sódico cálcico E452v
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
CLASE DE ADITIVO Emulsionante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
195
NOMBRE DEL Fosfato Tribasico de Calcio E542
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Emulsionante sintético. Se obtiene derivado de los deshechos óseos de esqueletos de animales
(ORGANOLÉPTICA, del matadero tratados con Ácido Fosfórico (E338)
TECNOLÓGICA, ETC)
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad Alta: Se detectaron evidencias de que la Encefalopatía Espongiforme Bovina (llamada
NEGATIVOS A LA
enfermedad de las Vacas Locas) podría estar causada por añadir este aditivo en la alimentación
SALUD
del ganado.
ALIMENTOS A LOS Se emplea en algunos productos. También se utiliza en pienso para animales
QUE SE APLICAN
NOTAS Se considera que no debe contener ni cuernos, ni pelo y ni otras vísceras.
CLASE DE ADITIVO Estabilizante CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
196
NOMBRE DEL Polifosfatos de sodio y calcio ESTRUCTURA QUÍMICA E543
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
197
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Polifosfatos de Magnesio E546
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
SALUD
QUE SE APLICAN
198
CLASE DE ADITIVO Espesante ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E
ALIMENTARIO
NOMBRE DEL Polifosfatos de almidón E1410
ADITIVO
ALIMENTARIO
FUNCIÓN Espesante, soporte para otros aditivos y agente de recubrimiento. Puede ser de origen natural
(ORGANOLÉPTICA,
obtenido de la fécula de tapioca, arroz o patatas o de origen sintético derivado de almidones
TECNOLÓGICA, ETC)
del maíz transgénico. También se utiliza para dar mayor estabilidad en alimentos congelados
que necesitan mantener la misma textura y apariencia cuando sean descongelados.
TOXICIDAD/EFECTOS Toxicidad media: En grandes dosis puede provocar hiperactividad y malestares digestivos.
NEGATIVOS A LA
SALUD
ALIMENTOS A LOS Se emplea en salsas, mayonesas, sopas, quesos, derivados lácteos, nata para cocinar, yogures,
QUE SE APLICAN flanes, natillas, postres, dulces, caramelos, cacao en polvo, preparados de verdura, rellenos de
pasteles, refrescos, zumos, jugos, productos cárnicos y congelados.
NOTAS El almidón modificado arrastra restos calcáreos a los riñones y pelvis en animales de
laboratorio, desconociéndose por ahora si también tiene el mismo efecto en humanos.
CLASE DE ADITIVO Espesante CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTARIO
199
NOMBRE DEL Polifosfatos de dialmidon ESTRUCTURA QUÍMICA E1412
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD

ALIMENTARIO
200
NOMBRE DEL Polifosfatos de dialmidon fosfatado ESTRUCTURA QUÍMICA E1413
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD

ALIMENTARIO
201
NOMBRE DEL Polifosfatos de dialmidon acetilado ESTRUCTURA QUÍMICA E1414
ADITIVO
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD

ALIMENTARIO
202
NOMBRE DEL Polifosfatos de dialmidon ESTRUCTURA QUÍMICA E1442
ADITIVO hidroxipropilado
ALIMENTARIO
(ORGANOLÉPTICA,
TECNOLÓGICA, ETC)
NEGATIVOS A LA
SALUD
203

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Centro Universitario de Ciencias Exactas y

Licenciatura en Ingenieria en Alimentos y Biotecnologia

Trabajo Final Conservacion de alimentos

Recopilacion de aditivos alimentarios

Profesor: Dra. Ana Cristina Ramirez Anguiano

Alumno: Christian Michel Candelario de la Torre

• GRUPO F: Aditivos para los cuales no se dispone información sobre su toxicidad.

 No effect Level (NEL)

 Valor ADI (aceptable daily intake)

 Explicar clasificación del Número E en aditivos

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E296

NOMBRE DEL ADITIVO E297

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E330

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E 334

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E355

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E363

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E338

NOMBRE DEL ADITIVO

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E503ii

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E504i

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E343

NOMBRE DEL ADITIVO E335

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO CLASIFICACION NUM. E

Tartrato sódico potásico

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO CLASIFICACION NUM. E

Glucono δ lactona GDL

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTOS A LOS QUE

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E-414

ALIMENTOS A LOS QUE

NOMBRE DEL ADITIVO E-430

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

ALIMENTOS A LOS QUE

CLASE DE ADITIVO Conservador ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

CLASE DE ADITIVO Conservador ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E

CLASE DE ADITIVO ESTRUCTURA QUÍMICA CLASIFICACION NUM. E