Alcachofa

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ÍNDICE
1. INTRODUCCION.
2. JUSTIFICACION.
3. OBJETIVOS.
3.1 GENERAL.
3.2 ESPECÍFICOS.
4. MARCO TEÓRICO.
5. DESCRIPCIÓN.
6. TAXONOMÍA Y MORFOLOGIA.
7. PROPIEDADES.
8. USOS MEDICINALES.
INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 1

ING. Zárate Navarro, Herbert.
9. VALOR NUTRICIONAL.
10. CULTIVO.
11. EMFERMEDAD.
12. ALCACHOFAS PERÚ EXPORTACIÓN 2018 MARZO.
13. PERÚ ES EL PRIMER EXPORTADOR DE ALCACHOFA A EE.UU.,

SEGUIDO POR ESPAÑA.
14. PRODUCTO.
14.1 PANNACOTTA DE ALCACHOFA.
14.2 CANELONES DE ALCACHOFA.
13. ANEXOS.
14. ENCUESTA.
15. BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN
La alcachofa (Cynara scolymus) es una hortaliza considerada un producto, dado

las características de su cultivo, mayor factibilidad de desarrollo en las zonas
andinas.
La alcachofa es un alimento que brinda varios beneficios para la salud y estudios
recientes demuestran que a esta se la considera como “medicina natural para el
hígado” entre todos sus componentes el más destacable es la cinarina la cual
contiene propiedades coleréticos y colagogas para la producción de bilis en el
hígado y además de esto tiene muchas otras características las cuales aportan a
las necesidades nutricionales de los individuos.
La alcachofa es consumida en la actualidad en su mayoría en fresco, en la
preparación de ensaladas, platos gourmet y como conservas. Producto de la
industrialización para la elaboración de conservas se obtiene entre un 60% -70%
de su peso en desecho constituido por brácteas y tallos. Las brácteas de desecho
de alcachofa dado su alto contenido en fibra Pueden ser utilizadas para
generación de otros productos, que conservan las propiedades y beneficios
nutricionales otorgados a esta hortaliza.

JUSTIFICACIÓN
Siendo la alcachofa una hortaliza susceptible de industrialización surge la

necesidad de diversificar y expandir la demanda de productos elaborados, dándole
de esta manera valor agregado y creando una nueva opción de consumo que
potencialice sus atributos nutricionales.
Por otra parte, la busca de alternativas en la utilización de los residuos generados

por esta industria toma importancia dada la tendencia y necesidad del
aprovechamiento total de la materia prima y el cuidado medio ambiental, mediante
la gestión de los residuos.

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
En los últimos años, la obesidad ha dejado de ser un problema exclusivamente

estético y ha traspasado la barrera de la salud y la sanidad, al convertirse en una
auténtica epidemia a escala mundial que requiere ingentes recursos humanos,
técnicos y económicos para combatirla. A pesar del despliegue de toda una
artillería preventiva y terapéutica por parte de las autoridades político-médico-
científicas, lejos de detenerse, la obesidad se ha multiplicado peligrosamente. Su
proliferación en la sociedad ha llegado a tal punto que los especialistas han
pasado a denominarla “globesidad”, una especie de globalización del sobrepeso,
al margen de su condición de país desarrollado o subdesarrollado.
Recientes estudios epidemiológicos demuestran que un elevado porcentaje de

personas presenta algún tipo de patología asociada al sobrepeso, que alcanza
cifras que superan los 300 millones en todo el mundo. Algo que hace saltar
todavía más las alarmas cuando manejamos datos sobre obesidad infantil y
juvenil.
La mala alimentación y el sedentarismo son las causas principales de la obesidad.

Para la OMS en el Perú, la dieta está basada en harina y carbohidratos. El
peruano solo consume 4 días de frutas y 3 de verduras a la semana cuando el

consumo debería ser a diario.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Realizar el análisis de la cadena agro-productiva de la

Alcachofa en el Perú y diseño de una planta para el
procesamiento de subproductos a partir de la misma.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el comportamiento e interacción entre los

actores de la cadena para la generación de estrategias
que mejoren su desempeño.

Generar alternativas de consumo y producción más limpia de residuos

mediante la formulación de diversos productos en base a los
desechos obtenidos.
 El primer estudio de mercado a efectuarse servirá para

determinar la aceptación que tendrá sobre la gente el
producto a ofrecerse analizando varios aspectos como
son el conocimiento de la gente acerca de los beneficios
que aporta la alcachofa, el consumo del producto en la
dieta de la gente y sus necesidades para poder satisfacerlas,
de esta manera se podrá establecer una propuesta
gastronómica que sea del agrado del futuro mercado
meta.
MARCO TEÓRICO

Esta planta podría ser originaria de Egipto o del Norte de África. La planta
denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le
otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por
Zeus, y después transformada por este en alcachofera.
Durante la Edad Media no se conocía la alcachofera, y se piensa que en esta

época, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los
transformaron hasta conseguir la alcachofera. Ya era consumida en la Italia del
siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. La tradición dice
que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba comer
corazones de alcachofera. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casar
con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV era así mismo un gran consumidor de
alcachoferas. Los colonos españoles y franceses en América la introdujeron en
este continente. Con el tiempo, en California, los cardos han llegado a ser hoy en
día una auténtica plaga, ejemplo de planta invasora de un hábitat en el que no se
encontraba anteriormente.

DESCRIPCIÓN
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos

los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras
hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y
con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el
envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.
Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy
salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero
también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas
a medida que estén más altas en dicho tallo. En su ápex(tallo), y en algunas
divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas
de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y
comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden
aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Tomando como referencia al estudio de Narváez (2000, p.7), a continuación se

mostrará la información correspondiente a la taxonomía y morfología de la
alcachofa.
 Reino: Vegetal.
 División: Espermatofita
 Clase: Dicotiledónea.
 Orden: Tubiflora.
 Familia: Asteraceae.
 Género: Cynara.
 Especie: Scolymus

Nombres comunes:
 Artichoke (Inglaterra y Estados Unidos)

 Artichaud (Francia)
 Alcachofra (Portugal)
 La alcachofa se deriva del cardo común.
Raíz: La alcachofa tiene un sistema radicular grueso y carnoso, el mismo que se

inserta en un rizoma, es decir, en un tallo hipogeo, horizontal, radiciforme con

yemas y raíces muy desarrolladas. En este se acumulan las reservas alimenticias

de la planta. Los rizomas dan paso al rebrote vegetativo, por esta razón se los usa
para multiplicar la planta.
Tallos: Esta hortaliza tiene tallos erguidos, gruesos, ramificados y acanalados
longitudinalmente cuya presencia es notoria al inicio de la floración. Alrededor de
cuatro a seis semanas después del trasplante su diferenciación es visible al
microscopio. A partir de este momento empieza su crecimiento aéreo. En
promedio alcanza de 1,2 m a 1,8 m de altura dependiendo del las características
genéticas de la planta.
Hojas: La alcachofa tiene hojas provistas de grandes dientes (tipo aserrado).

También pueden ser del tipo oblongas o lobadas. Son alargadas, colgantes,
carnosas de color verde claro o verde grisáceo en el haz y un tanto blanquecino
en el envés debido a su pubescencia. Su nervadura central es pronunciada y su
limbo está dividido en lóbulos laterales. A veces presentan espinas en los bordes.
Las hojas pueden alcanzar un largo de hasta 1 m.
Flores: La principal característica de la alcachofa es que presenta flores

agrupadas a manera de cabezuela. Es parte de la familia Asteraceae.
Generalmente se produce inflorescencia en el extremo de los tallos principales o
secundarios. Las flores son sésiles y de color azulado o violáceo, se insertan en el
receptáculo o disco floral, el mismo que está rodeado por una serie de brácteas

carnosas, que se abren cuando la cabezuela madura. El receptáculo de la

cabezuela es la parte comestible de la alcachofa además de las brácteas tiernas o
jóvenes asentadas en él. Estas últimas deben consumirse antes de que se
desarrolle totalmente y maduren las flores ya que el receptáculo se endurece y se
vuelve espinoso.
Frutos: Son aquenios (fruto seco, monospermo, indehiscente, separado de la
epidermis), provistos de vilano plumoso, de forma oblonga, de color grisáceo con
manchas pardas o negruzcas.
Semillas: Las semillas son pequeñas, de 5 a 7 mm y de color grisáceo con rayas

más oscuras y se encuentran en el interior del fruto. Pueden trasladarse a gran
distancia por el viento. La germinación de la alcachofa es baja (80% en promedio),
a pesar de que el poder germinativo de las nuevas variedades ha mejorado.
La semilla tiene una viabilidad de 3 a 5 años. Un kilogramo tiene entre 21000 a
25000 es decir, 1000 semillas pesan 40 gramos aproximadamente. Las
variedades violetas son las de mayor peso. La alcachofa es capaz de producir
semillas, pero su desarrollo es lento y si estas se siembran, se obtienen plantas
degeneradas y heterogéneas; su producción debería ser manejada bajo
condiciones controladas.

Propiedades
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de
carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son
el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia
de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin
embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que
se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos
positivos:
Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento "lab" (que es un
conjunto de 3 enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como
cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben
generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de
Guía», en Gran Canaria.
Usos Medicinales
Se utiliza en forma de extractos secos y de otras preparaciones galénicas:
Usos apoyados por datos clínicos
Para el tratamiento de molestias digestivas (por ejemplo: dispepsia, sensación de
plenitud, flatulencias, náuseas, dolor de estómago y vómitos). Como tratamiento
adjunto de la hipercolesterolemia suave a moderada. Según un estudio de 2017,

se ha demostrado que el extracto de alcachofa es un excelente antiinflamatorio y

antioxidante del organismo,4 lo que lo faculta como coadyuvante para el
tratamiento de la obesidad, diabetes y de otras enfermedades que cursen con
inflamación.
Usos descritos en la farmacopea y en otros documentos
Se usa oralmente para el tratamiento de la ateroesclerosis y para disfunciones del
riñón (por su efecto diurético). Un estudio ha indicado que puede ser beneficioso
en el tratamiento del síndrome del intestino irritable, pero más ensayos clínicos
son necesarios antes de poder hacerse recomendaciones terapéuticas.
Usos descritos en medicina tradicional
Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y

piedras en vías urinarias.
Por cada 100 gr de alcachofa
Calorias 43,88 Kcal
Grasa 0,2 g
Colesterol 0mg
Sodio 47mg
Carbohidratos 2,30 g
Fibra 9,4 g
Azucares 2,90g
Proteínas 2,9 g


CULTIVO
Preparación del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo

más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que
aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad.
Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el
terreno superficialmente.
Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la

siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en
línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de
1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60
cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga
notablemente.

Plantación
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los

meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir
más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben
enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se
pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que

el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío
puede afectar considerablemente.
La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas
son habituales los cultivos anuales.
Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:
Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el

segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien
en el terreno tras el riego de plantación.

Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda
severa a la planta cuando ésta ha empezado a secarse, para favorecer el
desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.
Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos

hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se
suelen utilizar:
Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto
a iguales y sucesivas aplicaciones.
Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha
de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto
de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.
Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente

humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo

cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos.
Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El
riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que
crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y
la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la
raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se
efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.
Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa

durante el ciclo de cultivo
Intervalo N P2O5 K2O Ca Mg
(Días) kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha
0 - 30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2
31 - 60 12,5 5,0 17,5 7,5 2,0
61 - 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6,0
91 - 120 22,5 7,5 28,0 15 4,0

121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2,0
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)

Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por
las nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos,
pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema
rizomático.
Control
La desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas

fosforados penetrantes como diazinón, fentión, etc., es un sistema de evitar la
propagación de la plaga.
-Cuando se observa la eclosión de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones
con las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa
vigente sobre la utilización de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:
Materia activa Dosis Presentación del producto

Diazinon 60% 0.05-0.12% Emulsión de aceite en
agua
Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable
Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable

Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado,
presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de
primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.
Control
Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre,

mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas
sistémicos y sus combinaciones.

EXPORTACIÓN MARZO-2018

Agrodataperu reúne y procesa información relacionada con Comercio Exterior

Agropecuario de Perú. La información que proporcionamos en el 2017 hasta
Diciembre ha sido vista por más de 996 mil Empresas y/o profesionales del mundo
relacionado con el Sector Agropecuario (más de 80 mil mensuales).
Las exportaciones de productos agropecuarios concentran más de 200 productos

que forman la cartera que el Perú ofrece al mundo. La información contiene quién
vende, a quién y volúmenes de las operaciones que se realiza. Igual situación se
da en las importaciones que realiza Perú en productos agropecuarios. El acceso a
información da una gran referencia sobre volúmenes, precios, destinos y
empresas que realizan Comercio Exterior Agropecuario.
Perú es el primer exportador de alcachofa a EE.UU., seguido por España
La mayoría de estadounidenses buscan presentaciones de alcachofas que les
sean muy familiares o fáciles de usar, por lo que el producto procesado, en salsas
o preparado en platos tradicionales es parte de la solución para difundir su
consumo, indicó la Ocex.

El Perú se consolida como el mayor exportador de alcachofas a Estados Unidos,

con US$ 60 millones en el 2016, tanto en las diversas presentaciones de
conservas o procesados, como también con una mayor exportación del producto
congelado, afirmó la Oficina Comercial (Ocex) del Perú en Nueva York.
De acuerdo a la página del USDA (United States Department of Agriculture, por

sus siglas en inglés) las importaciones de alcachofa desde el Perú hacia Estados
Unidos ascendieron a US$ 46 millones en los primeros siete meses del 2017, lo
que implicó un crecimiento en volumen de 37% y en valor de 40%, respecto del
mismo período del año anterior.
Ello se suma al incremento en 8.5% registrado durante el 2016, cuando se

alcanzaron exportaciones por US$ 97 millones en conservas a todos los destinos
de la oferta peruana al mundo.
Y en el caso de la alcachofa congelada, en el 2016 se exportaron US$ 18.8
millones, creciendo 25% respecto del resultado de 2015. En el caso de las
conservas, Estados Unidos representó el 62% del mercado para el producto
peruano y, para la alcachofa congelada, este país atrae al 65% de la oferta
nacional.

Nombre de la
receta: Pannacotta de alcachofa
Tipo de Postre
preparación:

Porciones/peso: 8 pax
Observaciones: Puede acompañarse con
chocolate
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

Para la Panna cotta
Crema de leche g 250
Alcachofa g 100
Gelatina sin sabor g 14
Azúcar gr 20
Agua gr 80
Para la gelatina verde
Gelatina verde g 7
Agua g 40
PROCEDIMIENTO:
Para la panna cotta: hidratar gelatina sin sabor en agua tibia Hervir crema de leche
junto con las hojas de alcachofa y azúcar. Juntar la gelatina con la crema de leche
(retirar hojas de alcachofa) Enfriar en la refrigeradora. Para la gelatina verde:
Hidratar la gelatina de limón en agua tibia.

Para el montaje:
Primero colocar en un vaso o recipiente la Panna cotta y enfriar en la refrigeradora
Una vez que el líquido se vuelva blando colocar la gelatina de limón encima y
llevar de nuevo a refrigeración hasta que endurezca.
Nombre de la
receta: Canelones de alcachofa
Tipo de preparación:
Plato fuerte
Porciones/peso: 4 pax
Observaciones: Servir caliente

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Pasta de canelón
Agua ml 1000
PROCEDIMIENTO:
Pasta de canelón: Calentar un litro de agua con sal y aceite
Al hervir el agua eche una a una las tapas de lasaña y remover constantemente.
Dejar que se cocine por unos 8 a 10 minutos hasta que este al dente
Relleno: Mezclar el queso crema, la alcachofa y jamón u otro embutido al gusto
Montaje: En una placa de canelón untar el relleno y enrollas.

ANEXOS
Encuesta dirigida al público
Edad:
1. ¿Ha consumido alguna vez alcachofa? SI ( ) NO ( )
2. ¿En caso de no haberla consumido indique la razón?
3. Si contesto SI en la anterior pregunta pase a la pregunta 3.
No la conoce ( ) No sabe dónde conseguirla ( ) No sabe prepararla ( )

4. ¿En qué preparación ha comido usted alcachofa?
Entrada-Sopas Plato Fuerte Postre Ensalada Bebidas

5. ¿Conoce los beneficios nutricionales de la alcachofa?

SI ( ) NO ( )
6. ¿En qué lugares ha conseguido alcachofa?
Mercados Supermercados Otros:

7. ¿Estaría dispuesto a consumir la alcachofa en platos fáciles de preparar?
SI ( ) NO ( )
Pregunta No. 1. ¿Ha consumido alguna vez alcachofa?
Tabla 5 Pregunta 1 Encuesta al público
Si consume 50 50%
No consume 50 50%
Total 100 100%
Gráfico 1 Pregunta 1 Encuesta al público

¿Ha consumido alguna vez alcachofa?
50 50
50% 50%
Si consume No consume
Análisis: Al ser la alcachofa una hortaliza poco común, existe la posibilidad de

que no toda la gente la haya consumido, sin embargo como se demuestra en el
gráfico el 50%.

Pregunta No. 2. ¿En qué preparación ha utilizado usted alcachofa?
En la ensalda en el 36% y entrada Tambien 36 % mas preparacion
Entrada Postre

2
¿Qué método ha empleado en la preparación de la

alcachofa?
Al vapor Relleno Freír Hervir

Hornear Gratinar Estofar Otro
7% 1% 1%
10%
31%
40%
9%
1%
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Aguirre, D. (2012). Proyecto de factibilidad para la exportación de alcachofa fresca

a Alemania, período 2012-2020. Tesis de titulación publicada. Universidad
Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador.
Beeton, M. (1865). Mrs. Beeton’s Dictionary of Every-Day Cooker.
Benalcázar, V. (2010). Proyecto de factibilidad para la exportación de alcachofa en

conserva a Francia, Período 2011-2020. Tesis de titulación publicada. Universidad
Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador.
Cámara de Agricultura de la Primera Zona. (2008) Producción de alcachofa para la

exportación. Consultado: (17/10/2012). Disponible en:
http://www.youtube.com/watch?v=doEERByWg8Q.


Alcachofa

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Alcachofa

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 1

12. ALCACHOFAS PERÚ EXPORTACIÓN 2018 MARZO.

13. PERÚ ES EL PRIMER EXPORTADOR DE ALCACHOFA A EE.UU.,

14.1 PANNACOTTA DE ALCACHOFA.

14.2 CANELONES DE ALCACHOFA.

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 2

La alcachofa (Cynara scolymus) es una hortaliza considerada un producto, dado

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 3

Siendo la alcachofa una hortaliza susceptible de industrialización surge la

Por otra parte, la busca de alternativas en la utilización de los residuos generados

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 4

En los últimos años, la obesidad ha dejado de ser un problema exclusivamente

Recientes estudios epidemiológicos demuestran que un elevado porcentaje de

La mala alimentación y el sedentarismo son las causas principales de la obesidad.

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 5

consumo debería ser a diario.

 Realizar el análisis de la cadena agro-productiva de la

 Identificar el comportamiento e interacción entre los

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 6

Generar alternativas de consumo y producción más limpia de residuos

 El primer estudio de mercado a efectuarse servirá para

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 7

Durante la Edad Media no se conocía la alcachofera, y se piensa que en esta

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 8

La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 9

Tomando como referencia al estudio de Narváez (2000, p.7), a continuación se

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 10

 Artichoke (Inglaterra y Estados Unidos)

Raíz: La alcachofa tiene un sistema radicular grueso y carnoso, el mismo que se

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 11

yemas y raíces muy desarrolladas. En este se acumulan las reservas alimenticias

Hojas: La alcachofa tiene hojas provistas de grandes dientes (tipo aserrado).

Flores: La principal característica de la alcachofa es que presenta flores

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 12

carnosas, que se abren cuando la cabezuela madura. El receptáculo de la

Semillas: Las semillas son pequeñas, de 5 a 7 mm y de color grisáceo con rayas

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 13

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 14

se ha demostrado que el extracto de alcachofa es un excelente antiinflamatorio y

Usos descritos en medicina tradicional

Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 15

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 16

Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 17

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los

Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 18

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS-PRODUCTO INNOVADOR 19

humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo

Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa

Intervalo N P2O5 K2O Ca Mg

(Días) kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha

0 - 30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2