BAB I

PENDAHULUAN

A. Pengertian Menu Seimbang

Menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau
dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap kali makan, yaitu dapat
berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari
beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi
kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses
kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan.
Manusia yang sudah mencapai usia lebih dari 20 tahun, maka pertumbuhan tubuhnya
sama sekali sudah terhenti. Ini berarti, makanan tidak lagi berfungsi untuk pertumbuhan
tubuh, tetapi untuk mempertahankan keadaan gizi yang sudah didapat atau membuat
gizinya menjadi lebih baik. Dengan demikian, kebutuhan akan unsur-unsur gizi dalam
masa dewasa menjadi konstan, kecuali jika terjadi kelainan-kelainan pada tubuhnya,
seperti sakit dan sebagainya. Sehingga mengharuskan tubuh mendapatkan kebutuhan zat
gizi yang lebih dari pertumbuhan tubuh, tetapi untuk mempertahankan keadaan gizi yang
lebih dari biasanya, tubuh memerlukan aktivitas untuk mempertahankan kondisi tubuh.

B. Faktor yang mempengaruhi gizi seimbang dewasa

Dalam pemenuhan gizi orang dewasa harus memperhatikan kandungan makanan yang
dikonsumsi dan aktivitasnya sehari – hari agar sesuai dengan kebutuhan.
1. Kebutuhan gizi seimbang
Kebutuhan energi pada orang dewasa 1700-2250 Kalori. Untuk mencegah terjadinya
penyakit gangguan metabolism perlu menyeimbangkan masukan energy sesuai dengan
kebutuhan tubuh, agar tidak terjadi penimbunan energy dalam bentuk cadangan lemak
dalam tubuh.
a. Karbohidrat
Merupakan sumber energi utama bagi tubuh. Faktor yang perlu diperhatikan
untuk menentukan adalah aktivitas fisik angka kecukupan gizi energi untuk
dewasa 2000-2200 kkal ( untuk perempuan ) dan untuk laki-laki antara 2400-
2800 kkal setiap hari. Energi ini dianjurkan sekitar 60% berasal dari sumber
karbohidrat. Bahan makanan sumber energi : padi, gandum, kentang, singkong,
ubi jalar, roti dan lain-lain.
b. Protein

Page | 1
 Zat utama dalam pembentukan dan pertumbuhan jaringan tubuh,Kebutuhan
protein pada usia dewasa adalah 50-60 g per hari atau berkisar 11% dari total
masukan energy. Angka kecukupan protein ( AKP ) orang dewasa menurut
hasil-hasil penelitian keseimbangan nitrogen adalah 0,75 g/Kg berat badan,
berupa protein patokan tinggi yaitu protein telur ( mutu cerna dan daya manfaat
telur adalah 100 ). Sumber protein dari susu, putih telur, jagung, kacang –
kacangan, gandum dll
c. Lemak
Termasuk sumber energi bagi tubuh, Kebutuhan lemak pada orang dewasa
tidak boleh melebihi 630 kkal atau sekitar 30 % dari total kalori. Konsumsi
lemak yang tinggi dari makanan kemungkinan akan menaikkan kadar lipid
darah yang disertai peningkatan risiko terserang penyakit jantung
koroner. sumber lemak berasal dari daging, telur, minyak jagung, minyak
kacang, kedelai, ikan, susu dll
d. Vitamin
Kebutuhan juga meningkat selama dewasa muda karena pertumbuhan dan
perkembangan cepat terjadi, karena energi yang meningkat, maka pertumbuhan
kebutuhan beberapa vitamin pun meningkat antara lain yang berperan dalam
metabolisme karbohidrat menjadi energi seperti : vitamin A, vitamin B1,
vitamin B2, dan niacin. Untuk pertumbuhan tulang diperlukan vitamin D yang
cukup, vitamin A, dan C, E.
e. Mineral
Konstituen esensial pada jaringan lunak, jaringan, dan skeleton (kerangka)
sumber mineral : Fe, Cu, Co, Se, Zn, J, F, Cr, Mo
f. Air
Bagian terbesar zat pembentuk tubuh manusia, sumbr air dari air teh, air putih,
air susu dll.

C. Daftar Menu Seimbang untuk 1 Hari

Menu Keterangan Jumlah

Sarapan Nasi Putih 175 Gram
Tempe
50 Gram
Telur Mata Sapi (Sani Set Up) 50 Gram
100 gram
Pecel
Apel 200 gram
Air putih

Page | 2
 Penyela Sosis Mayonaise 165 gram
Makan siang Nasi putih 150 gram
Tahu bacem 50 gram
25 gram
Ayam goreng kremes
Sayur bening bayam 100 gram
Jeruk
100 gram
Jus buah naga 10 gram gula
Penyela Bakwan Jagung 165 gram
Makan sore/malam Nasi putih 75 gram
Gurame Asam Manis
25 gram
Cap jay
100 gram
Melon
100 gram
Tea
10 gram gula

D. Daftar Belanja Menu Seimbang Makan Siang

No Komponen Biaya Takaran
1. Beras 250 g
2 Bayam 1 ikat
3 Jagung 1 buah
4 Wortel 2 buah
5 Daging ayam paha 3 potong
6 Tahu 4 buah
7 Buah naga 1 buah
8 Bumbu dapur 1 bks
9 Bawang merah 2 buah
10 Bawang putih 4 siung
11 Kemiri 2 butir
12 Gula jawa 1 potong
13 Ketumbar 10 gr
14 Minyak goreng 50 ml
15 Kecap 1 sachet

Page | 3
E. Kalkulasi Biaya Menu Seimbang Makan Siang

1. Menu = Menu Seimbang Orang Sehat

Porsi = 5 Porsi
No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
(Rp) Harga(Rp)
1 Beras 250 g 12 /kg 3.000
2 Bayam 1 ikat 2.000/ikat 2.000
3 Jagung 1 buah 2.000/bh 2.000
4 Wortel 2 buah 500/bh 1.000
5 Daging ayam paha 250 g 30/kg 7.500
6 Tahu 4 buah 500/bh 2.000
7 Buah naga 1 buah 5.000/bh 5.000
8 Bumbu dapur 1 bks 500/bks 500
9 Bawang merah 2 siung 250/bh 500
10 Bawang putih 4 siung 500/g 2.000
11 Kemiri 2 butir 50/butir 100
12 Gula jawa 50g 20/g 1000
13 Ketumbar 10 gr 20/g 200
14 Minyak goreng 50 ml 20/g 1.000
15 Kecap 1 sachet 500/sachet 500
16 Buah Naga 1 buah 5.000/bh 5.000
Total Harga Bahan Pokok 33.300

2. Menu : nasi putih

No Nama Banyaknya Persiapan Cara Membuat
Bahan
1 Beras 400 g Beras bersih dari 1. Beras dikukus/aron (½ matang)
kotoran 2. Siapkan kukusan, setelah air
2. Air secukupnya Panci mendiidih kukus beras aron
Siap sampai matang/tanak
pakai
Kukusan

3. Menu : Sayur bening bayam

No Nama Bahan Banyakn Persiapan Cara Membuat
ya
1 Bayam 1 ikat 1. Bahan 1. Potong daun
2 Jagung 1 buah dicuci bayam beserta batangya,

Page | 4
 3 Wortel 2 buah bersih jagung kecil-kecil dan
4 Kunci 1 ruas 2. Bumbu wortel.
5 Daun salam 1 lbr dipotong 2. Didihkan air
6 Bawang merah 2 siung kecil-kecil masukkan jagung hingga
7 Gula pasir 20 g matang
8 Garam 10 g 3. Masukkan
9 Air 400 ml bumbu wortel, kunci, daun
salam gula dan garam.

4. Masukkan
bayam. Setelah matang
cicipi krmudian angkat

4. Menu : Tahu bacem

No Nama Bahan Banya Persiapan Cara Membuat
knya
1 Tahu 4 buah 1. Cuci bahan 1.
hingga bersih Haluskan bumbu
2 Gula jawa 2 buah
2. Haluskan
3 Garam 10 gr 2.
bumbu
4 Ketumbar 5 gr Masukkan tahu pada air
mendidih, masukkan
5 Bawang merah 2 siung bumbu hingga meresap
6 Bawang putih 2 siung tambahkan gula, garam
dan kecap.
7 Kemiri 2 butir
8 Kecap 1 achet

a. Menu : ayam goreng kremes

No Nama Bahan Banyakn Persiapan Cara Membuat
ya
1 Daging ayam 250 g 1. 1. Ungkep
2 Tepung kanji 100 gr Cuci bersih bahan ayam dengan bumbu
3 Telur 1 butir hingga empuk
4 Garam 10 gr 2. Tiriskan
5 Gula 20 gr 3. Campur
6 Air 100 ml tepung kanji dengan
7 Minyak goreng 50 ml telur, gula dan garam.

4. Panaska
n minyak, masukkan
adonan kemudian
gulungkan dengan
ayam goreng hingga
matang.

b. Menu : Jus buah naga

No Nama Banyakny Persiapan Cara Membuat
Bahan a

Page | 5
 1 Buah naga 1 buah 1. Bahan dicuci bersih 1. Belah buah naga jadi 2,
2 Jeruk 1 buah abil isinya kemudian
3 Air 100 ml blender denga air
matang matang
2. Masukkan perasan air
jeruk
3. Jus buah naga siap
dihidangkan.

F. Kebutuhan Alat Pengolahan Khusus

NO NAMA ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl 3 buah Porcelen
2 Chopping board 1 buah Plastic
3 Leadle soup 1 buah Stainless
4 Panci 1 buah Stenliss
5 Vegetable knife 1 buah Stainless
6 Steammer 1 buah Stainless
7 Gas Stove 1 set Alumunium
8 Wajan 1 buah Stainless

G. Kebutuhan Alat Saji

NO NAMA ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Dinner plate 1 buah Porselen
2 Dinner spoon/fork 1 buah Kulit buah
3 Water goblet 1 buah Glass

Page | 6
 BAB II
PROSES

A. Urutan Kerja/Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu (menit)
A Prepare
1 Menyiapkan alat dan bahan 10
2 Menimbang bahan 5
3. Bahan dicuci bersih 5
B Process
1 Nasi : 45
1. Mengaron
2. Steamming
2 Sayur bayam : 30
1. Menyiangi
2. Memotong
3. Memasak hingga matang
3 Tahu bacem 25
1. Braising
2. Menggoreng
4 Ayam goreng kremes 25
1. Braising
2. Menggoreng
5 Jus buah naga 10
Blender
C Closing (finishing)
1 Platting (Penyajian) 10
2 Evaluation (Evaluasi) 15
3 Cleanning the workplace and kitchen 10
(membersihkkan tempat kerja dan dapur)

B. Sikap Kerja
Pada saat pelaksanaan praktek sikap kerja yang harus dilakukan adalah :
1. Tidak boleh banyak bicara
2. Kerja cepat dan tepat
3. Tidak boleh jalan kesana kemari sehingga menghalangi pekerjaan teman yang
lain.

C. Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja

Page | 7
Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja atau disebut K3 dibuat tentu
mempunyai tujuan. Tujuan dibuatnya K3 secara tersirat tertera dalam UU No 1 Tahun
70 Tentang Keselamatan Kerja Bab III tentang syarat-syarat K3, yaitu:
1. Mencegah dan mengurangi kecelakaan
2. Mencegah mengurangi dan memadamkan kebakaran
3. Mencegah dan mengurangi bahaya peledakan
4. Memberi kesempatan atau jalan menyelamatkan diri pada waktu kebakaran atau
kejadian-kejadian yang berbahaya
5. Memberi pertolongan pada kecelakaan
6. Memberi alat-alat perlindungan diri pada pekerja
7. Mencegah dan mengendalikan timbul atau menyebarluasnya suhu, kelembaban,
debu, kotoran, asap, gas, uap dan hembusan angin, cuaca, atau sinar radiasi suara
dan getaran
8. Mencegah dan mengendalikan timbulnya penyakit akibat kerja, alat kerja, baik
fisik maupun psikis keracunan ifeksi dan penularan
9. Memperoleh penerangan yang cukup dan sesuai
10. Menyenggarakan suhu dan kelembaban udara yang baik
11. Memelihara kebersihan kesehatan dan ketertiban
12. Menyelenggarakan penyegaran udara yang cukup
13. Memperoleh keserasian antara tenaga kerja, alat kerja, lingkungan kerjanya
14. Mengamankan dan memperlancar pengangkutan orang, binatang, tanaman, atau
barang
15. Mengamankan dan memelihara segala jenis bangunan
16. Mencegah terkena aliran listrik yang berbahaya
17. Menyesuaikan dan menyempurnakan pengamanan pada pekerjaan yang bahaya
kecelakaannya menjadi bertambah tinggi
Jadi berdasrkan syarat-syarat keselamatan kerja diatas, dapat disimpulkan bahwa K3
adalah sebagai berikut :
1. Untuk mencapai derajat kesehatan kerja yang setinggi-tingginya baik buruh,
petani, nelayan, pegawai negeri maupun pekerja-pekerja bebas

2. Untuk mencapai dan memberantas penyakit dan kecelakaan – kecelakaan akibat

kerja, memelihara dan meningkatkan kesehatan, mempertinggi efisiensi dan daya
produktivitas kerja serta meningkatkan kegairahan dan kenikmatan kerja

Page | 8
 D. Pengenalan Bahaya Pada Area Kerja
1. Tindakan tidak aman dari manusia itu sendiri (Unsafe act)
a) Terburu-buru atau tergesa-gesa dalam melakukan pekerjaan
b) Tidak melakukan pelindungan diri yang disediakan
c) Sengaja melanggar peraturan kesalamatan yang diwajibkan
d) Berkelakar atau bergurau dalam bekerja
2. Keadaan tidak aman dari lingkungan kerja (Unsafe condition)
a) Mesin-mesin yang rusak tidak diberi pengamanan, kontruksi kurang aman,
bising, dan alat-alat kerja yang kurang baik dan rusak
b) Lingkungan kerja yang tidak aman bagi manusia (becek/licin), ventilasi atau
pertukaran udara, bising/suara-suara keras, suhu tempat kerja, tata ruang kerja,
kebersihan dan lain-lain.
E. Pencegahan Kecelakaan
Pada prinsipnya dapat diusahakan untuk dicegah karena: Setiap kecelakaan pasti
ada sebabnya. Bilamana sebab-sebab kecelakaan itu dapat kita hilangkan maka
kecelakaan dapat dicegah

Lampiran
A. Resep
1. Nasi putih
a. 250g beras
b. Air 400 cc

Cara memasak : cuci bersih beras, kemudian diaron, setelah itu steaming 30 menit.
2. Sayur bayam
a. Bayam 1 ikat

Page | 9
 b. Jagung 1 buah
c. Wortel 2 buah
d. Kunci 1 ruas
e. Daun salam 2 lbr
f. Bawang merah 2 siung
g. Gula pasir 20 gr
h. Garam 10 gr
i. Air 200 ml

Cara memasak: Potong daun bayam beserta batangnya, jagung dan wortel dengan ukuran
kecil-kecil. Didihkan air, masukkan jagung hingga matang. Masukkan
bumbu wortel, kunci, daun salam gula dan garam. Masukkan bayam.
Setelah matang cicipi krmudian angkat

3. Tahu bacem
a. Tahu 4 buah
b. Gula jawa 2 potong
c. Garam 5 gr
d. Ketumbar 5 gr
e. Bawang merah 2 siung
f. Bawang putih 2 siung
g. Kemiri 2 butir
h. Kecap 1 sachet

Cara memasak : Haluskan bumbu, Masukkan tahu pada air mendidih, masukkan
bumbu hingga meresap tambahkan gula, garam dan kecap.
4. Ayam kremes
a. Daging ayam
b. Tepung kanji
c. Telur
d. Garam
e. Gula
f. Air
g. Minyak goreng

Cara memasak : Ungkep ayam dengan bumbu hingga empuk, tiriskan. Campur
tepung kanji dengan telur, gula dan garam. Panaskan minyak,
masukkan daging ayam dalam adonan tepung kemudian gulungkan
dengan ayam goreng hingga matang.

Page | 10
B. Hasil Membuat menu seimbang

Kriteria Hasil yang Didapat

Foto Hasil : nasi Warna Rasa Aroma Tekstur
putih
putih manis Aroma wangi Lengket, empuk

Foto Hasil : tahu Warna Rasa Aroma Tekstur

bacem
Kuning Gurih dan Harum empuk
kecoklatan manis

Foto Hasil : sayur Warna Rasa Aroma Tekstur

bayam
Hijau segar manis Aroma segar empuk

Foto Hasil : ayam Warna Rasa Aroma Tekstur

kremes
coklat gurih Aroma sedap empuk

Foto Hasil : jus

buah naga
Ungu cerah segar Aroma segar lembut

Page | 11
Lampiran Foto Kegiatan

a. Prepare

Arahan dari mentor

Alat dan bahan yang digunakan

a. Finishing

Page | 12
Page | 13