Acesulfame – K (potasio)
Aspartamo
Sacarina
Sucralosa
Neotame
Estos edulcorantes son usados por compañias alimenticias para hacer bebidas
dieteticas, alimentos horneados, postres congelados, caramelos, yogurt light y
goma de mascar. Usted puede comprarlos para ponerlos en su mesa. Los puede
agregar en el café, té o esporvorearlos por encima de la fruta. Algunos están
también disponibles en versiones ‘granulados’ los cuales pueden ser usados para
cocinar y hornear.
El poder endulzante de los edulcorantes de bajas calorías son al menos 100 veces
más intensos que el azúcar regular, entonces solo una pequeña cantidad es
necesaria cuando usted usa éstos tipos de substitutos del azúcar. Asi mismo, con
excepción del aspartamo, todos los edulcorantes detallados a continuación no
pueden ser descompuestos por el cuerpo. Ellos pasan a través de nuestro sistema
sin haber sido digeridos por lo cual no proporcionan calorías extras.
La siguiente tabla detalla la relación de marcas encontradas en las tiendas para
cada edulcorante:
El aspartamo: es un edulcorante artificial que es casi 200 veces más dulce que
el azúcar. Es una proteína y como tal, contiene 4 calorías por gramo. Sin embargo,
es tan dulce que sólo se necesita una pequeña cantidad, y por consiguiente sin valor
calórico significativo. Sigue siendo uno de los edulcorantes intensos más utilizados.
Se descompone con el calor y, por lo tanto, no es adecuado para cocinar. Ha
desbancado casi por completo a la sacarina como edulcorante más utilizado en las
bebidas "light". Existen grandes controversias sobre su seguridad aunque los
informes de las agencias afirman que su consumo es seguro. Es la mayor fuente de
quejas a la FDA, mayor a ningún otro producto o medicamento.
Sacarina: fue el primer edulcorante artificial que se descubrió. Es 300 veces más
dulce que el azúcar, pero tiene un sabor final metálico ligeramente desagradable.
Tiene un índice glucémico cero, no contiene calorías y es apto para diabéticos. No
tolera altas temperaturas por lo que no es apto para cocinar. Se mezcla muy bien
con otros edulcorantes, o incluso con una pequeña cantidad de azúcar como en
algunas bebidas "light" o "zero".
Diabetes A diferencia del azúcar, los edulcorantes artificiales, por lo general, no aumentan los
niveles de azúcar en sangre, ya que no son carbohidratos.
Recientes resultados obtenidos en modelos de intervención a corto plazo, muestran que los
edulcorantes artificiales especialmente en bebidas, pueden ser útiles para reducir el consumo de
energía así como el peso corporal y disminuir el riesgo de diabetes tipo II y enfermedad
cardiovascular, si se compara con la ingesta de azúcares.
Las críticas sobre los edulcorantes artificiales dicen que provocan diversos
problemas de salud, entre ellos, cáncer. Esto se debe principalmente a estudios que
datan de la década de 1970 en los que se vincula la sacarina con el cáncer de vejiga
en ratas de laboratorio. Debido a esos estudios, la sacarina en algún momento llevó
una etiqueta de advertencia sobre su potencial peligro para la salud.
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000003
http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-
comer/comprension-de-los-carbohidratos/edulcorantes-artificiales/