Table

des matières
• Descriptif du projet
• Le marché
• La concurrence
• Moyens commerciaux
• Moyens humains
• Equipement technique
• Prévisions chiffre d’affaire
Descriptif du projet :
• Le restaurant est positionné sur 3 marchés :
• La restauration rapide sur le temps de midi (midi jusqu’à 14h, 5 jours/7)
• La livraison de repas aux entreprises (11h-13h)
• L’organisation d’« After-Work » en après-midi (17h-19h)
• Nous avons 3 gammes de produits (tous lié aux produits de la mer) :
• Les paninis
• Les salades/Tartares
• Les fritures
Descriptif du projet :
• Le concept du restaurant est de fournir un produit nouveau dans un
laps de temps qui convient aux personnes actives
• L’idée est crée un compromis entre restaurant classique et snack, un
genre de Fast food équilibré et de qualité
• Avec la possibilité de manger sur place ou à emporter
• Nous proposons des produits variés confectionner lors de la
commande du client
Le marché
• Notre concept s’adresse à une assez large clientèle.
• Tous d’abord les personnes actives qui travaillent à proximité du point
de vente sur l’heure du midi.
• Ceux-ci souhaitent mangé vite et bien, s’asseoir ou prendre à
emporter.
• Ensuite aux entreprises, qui souhaitent réaliser des repas
d’entreprises ou d’affaires au sein de leurs bureaux.
La concurrence
• Nous pouvons dire que nous sommes nouveau sur le marché et le
marché est très concurrencé.
• Le marché visé est dominé par les vendeurs de sandwich, les
restaurants, les chaines de restaurant rapide comme Exki ou les
restaurants de sushi, et les traiteurs.
• Il y a beaucoup de choix mais nous voulons nous différencier par
rapport à l’originalité des produits.
Swot
• Origine externe (chez la concurrence)
• Menaces:
• Existent sur le marché: avoir une clientèle
• Produit connu
• Installé aux endroits clés (quartier d’affaire)
• Opportunités:
• Produit inexistant sur le marché
• Origine interne (nous)
• Faiblesses:
• Non connu
• Nouveau concept pour une clientèle qui est peut être traditionnel
• Forces:
• Service rapide
• Qualité des produits
• Proximité
• Démarche de fidélisation
Moyens commerciaux
• Plan marketing : (objectif smart)
• Spécifique : créer un produit de qualité dans un lapse de temps très court
• Mesurable : la qualité doit être suffisante pour satisfaire le client et chaque client
doit être servit en moins de 5min.
• Atteignable : réaliser assez de ventes pour amortir l’investissement et permettre
rapidement de se développer (via des Food truck)
• Réaliste : réaliser un investissement pas trop important pour permettre de se
développer rapidement
• Temps : l’objectif est de se développer sur un ou deux ans
• Plan d’action :
• Prix compétitif (pour fidéliser le client)
• Livraison sur commande (pour atteindre notre cible plus facilement)
• Mettre en place une organisation lors de la préparation et la production
Le produit
• Tous les produits sont à base de poissons crus ou frits
• Accompagné de produit italien peu connu et de qualité
• Nous avons nos produits de base (quantité normale) mais aussi des
plateau dégustation pour les entreprises et les « after-work »
Exemples de produits
Le prix
• Les paninis sont au alentours de 7-8€
• Les salades tartares sont aux alentours de 10€
• Et les fritures aux alentours de 5€
L’emplacement
• Le point de vente devra être a proximité d’un quartier d’affaire :
• Avenue louise
• Quartier européen
• Entre art-loi et trône
• Ou la concurrence est la moins développer possible
• Le Food truck changera d’emplacement dans Bruxelles près des
endroits a forte fréquentation mais aussi dans des évènements
publiques ou privés
La communication
• Les moyens utilisés pour attirer notre clientèle :
• Offre promotionnel tels que 15 produits acheté = 1 « after work » dégustation
offert, même chose pour les entreprises
• Le Food truck représente un moyen d’atteindre un clientèle plus large mais
représente également un moyen promotionnel non négligeable. Il tournera
dans Bruxelles et ira dans des évènement (festivals,…), possibilité de le
réservé pour un évènement privé.
• Proposition d’un menu journalier avec boisson
Moyens humains
• Un manager dans le point de vente
• 2 employés dans le point de vente (des étudiants)
• 1 employé de confiance dans le food-truck
Équipement technique
• Local
• Installation salle :
• Comptoir
• Tables
• Chaises
• Vaisselles
• Plan de travail
• Installation cuisine
• Plan de travail
• Friteuses
• hotte
Hygiène
• L’hygiène est primordial:
• le local et le food truck seront dans les normes imposé par l’Afsca
• Les matières premières seront sélectionnés par nous même de manière
quotidienne
Plan technique
Prévision chiffre d’affaire