Determinar los peligros Físicos, químicos y microbiológicos:

OPERACIÓN O
ETAPA PELIGRO POTENCIAL PREVENCION REGISTRO
ACTIVIDAD
Capacitar al personal acerca del REG-BPA-01
lavado de manos, ni el ingreso o
mujeres con maquillaje o
Contaminación por bacteria o
accesorio ni fumar durante la
agente patógeno(M)
cosecha, implementación de
conos descartables en los
1 COSECHA Contaminación cruzada(M)
bebederos para evitar el contagio
de enfermedades entre
Contaminación por
jornaleros, tampoco el recojo de
plaguicidas(Q)
los cultivos caídos al suelo ya
estos se encuentran
contaminados
Contaminación por bacteria o Realizar el lavado y desinfección REG-BPA-02
2 POST-COSECHA agente patógeno(M) de las cajas cosecheras

Evitar el traslado de animales REG-BPA-03

junto con el cultivo.
Realizar el lavado y desinfección
Contaminación cruzada(M)
de los vehículos utilizados para el
traslado del cultivo
3 TRANSPORTE Presencia de tierra, pajas en
el cultivo(F)
Cubrir la carga con mantas para
evitar el ingreso de cualquier
contaminante físico en los
cultivos,
Realizar el lavado y desinfectado REG-BPA-04
de las manos de los trabajadores
y de los pallet utilizados para la
descarga de los cultivos.
Contaminación por bacteria o
4 RECEPCION agente patógeno(M) Realizar el lavado y desinfección
de la zona de acopio y cumplir
con las condiciones necesarias
para la óptima conservación del
cultivo para su posterior uso en
el proceso productivo.

Leyenda: Se empleó:

Físico (F). Químico (Q), Microbiológico (M) Se empleó de acuerdo a las

actividades BPA