CONTENIDO DEL 3ER TRABAJO

DISEÑO HIGIENICO

TITULO: DISEÑO HIGIENICO DE UNA MAQUINA …………………………

INTRODUCCION:

1. OBJETIVO :
 IDENTIFICAR CORRECTAMENTE UNA MÁQUINA CON CRITERIOS HIGIENICOS,
ASI COMO DIAGNOSTICAR SU CONSTRUCCIÓN DE ACUERDO A NORMAS
SANITARIAS VIGENTES.

I. METODOLOGIA

1. Elegir una máquina procesadora de alimentos y que sea accesible a su visualización por los estudiantes
del curso, que se encuentre operativo y pueda desarmarse. De ser posible que no tenga ningún tipo de
inconveniente para su traslado a la universidad.

2. Limpiar y desmontar la máquina:

2.1 Analizar cada pieza de la maquina desde el punto de vista de su construcción (tecnología), acabado
superficial (rugosidad), material de fabricación, control y seguridad. Registrar la información en cuadro
de registro.
2.2 Ensamblar las piezas.

3. Operar la máquina y registrar en video su funcionamiento.

4. Al finalizar la producción registrar fotográficamente y en video las tres zonas: salpicaduras, zona de
transformación y la zona sin contacto con el alimento. Además identificar las zonas muertas, borde
agudos, conexiones o ensambles flojos, etc.
5. Limpiar la máquina.
6. Llenar el formato propuesto de evaluación higiénica.
6.1 Ilustre con esquemas detalles encontrados e iniciativas de cambio donde que corresponda.

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 II. EVALUACION HIGIENICA

FORMATO PROPUESTO

FORMATO

Evaluación higiénica de la maquina “……..”

COMPONENTE ESQUEMA METERIAL DE FABRICACION CERTIFICADORA O NORMA HIGIENICA

TAPA
DESMONTABLE

NOTA : SI LA TAPA SE FABRICO CON EL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD DEL FABRICANTE PEMEX
CUMPLE CON REQUISITOS DE DISEÑO HIGIENICO

RECOMENDACIÓN: BUSACRA CALATOLOS DE MAQUINAS CON CERTIFICACIONES DE DISEÑO HIGIENICO

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III. Conclusiones y recomendaciones
IV. Bibliografía
Anexos.