INDÚSTRIA DE LACTICÍNIOS
ELANE RAFAELLA CORDEIRO NUNES
AULA 01
Características do equipamentos
Material aço inoxidável, ou outro aprovado;
Não poderão ser madeira;
Resistente a corrosão
Resistente a limpeza e desinfecção
Superfície lisa
Isenta de imperfeições
Não transmitir
Substâncias tóxicas
Odores e nem sabores
Não ser absorvente
LOCALIZAÇÃO
Obedecer fluxograma operacional
Afastamento mínimo de 0,80 m entre si, em relação as paredes,
colunas e divisórias
EQUIPAMENTOS
Locais refrigerados
Provido termômetro
Registro da temperatura
SECÇÕES
1. RECEPÇÃO
Recepção
Balança de pesagem do leite (tela milimétrica)
1. RECEPÇÃO
1. Tanque de recepção.
2. Filtro de linha.
3. Bombas centrífugas .
4. Tanque de estocagem de leite cru.
5. Tacho de fabricação em aço inoxidável, de parede dupla, com marcador de
temperatura e
6. agitadores automáticos.
7. Sistema de exaustão de vapores .
8. Mesa em aço inoxidável para embalagem e rotulagem.
9. Mesa para manipulação para doces em tabletes .
10. Prateleira para embalagem de uso diário.
11. Prateleira para ingredientes de uso diário.
12. Máquina de envase do doce de leite em sachê (opcional).
13. Máquina de lacre da embalagem
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Sala para fabricação e embalagem.
Sala de embalagem secundária (opcional)
Sala ou local para higienização de caixas plásticas
Estocagem
Equipamentos
Fluxograma
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Sala para fabricação e embalagem:
Para fabricação deste produto o estabelecimento deverá ter
dependência para pasteurização e envase.
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Sala de embalagem secundária (opcional): destinado a
montagem das caixas de papelão, localizada próximo depósito de
embalagem secundária, sala de embalagem primária, estocagem
e expedição.
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Sala ou local para higienização de caixas plásticas:
existir essa sala caso não utilize embalagens secundárias para
acondicionamento do produto. Deverá ser isolada da área de
produção com passagem das caixas através de óculo para área
de produção.
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Estocagem:
Câmara fria.
3. INDUSTRIALIZAÇÃO
CREME DE LEITE
Equipamentos