FUNDAMENTO:
Los materiales que no pueden ser definidos por un simple valor de
viscosidad a una temperatura y concentración dadas se denominan
fluidos no newtonianos. La viscosidad de estos fluidos debe ser siempre
acompañada por el gradiente correspondiente y temperatura.
Los fluidos pseudo plásticos pertenecen a los fluidos no newtonianos
independientes del tiempo y serán objeto de esta práctica.
La viscosidad de un fluido pseudoplástico decrece con el incremento del
gradiente de velocidad. Esta dependencia de la viscosidad puede variar
sustancialmente entre diferentes productos. En el caso de que la
intención de la evaluación de la viscosidad no tenga como objetivo
elaborar el perfil reológico sino más bien el utilizarlo como parámetro de
calidad, se tendrá que fijar un gradiente de velocidad y una temperatura
para realizar análisis comparativos. Cabe resaltar que a estas alturas no
se puede hablar de viscosidad absoluta sino más bien de viscosidad
aparente puesto que esta varía con el gradiente de velocidad aplicado.
Los ejemplos típicos de éstos fluidos son cremas, jugos concentrados,
shampoo, entre otros.
Para observar mejor la diferencia que existe entre cada tipo de fluido,
se grafica la viscosidad con respecto al gradiente de velocidad, así se
tiene:
SRC * RPM
Donde :
SRC: Shear Rate Constant
RPM: Las velocidades de rotación del spindle
Donde :
: esfuerzo cortante
: gradiente de velocidad
II. OBJETIVOS
- Comprobar la variación de la viscosidad con el gradiente de
velocidad.
- Comprobar la variación del esfuerzo cortante con el gradiente e
velocidad
- Emplear datos de viscosidad aparente en la evaluación de la
calidad de alimentos.
III. MATERIALES
- Viscosímetro Rotacional
- 2 Beaker de 600 ml
- Termómetro
- Baño termostático
- maicena
- maicena
- mandioca.
IV. PROCEDIMIENTO
1. Prepare una solución al 10 % con harina
2. Prepare una solución al 5 % con mandioca
3. Prepare una solución al 7.5 % con maicena
4. Lleve a cocción dichas soluciones
5. Atempere la muestra a 20°C
6. Colocar la primera muestra en el beaker de 600 ml (considere que la
cantidad de muestra debe ser suficiente como para cubrir la marca en el
spindle).
7. Colocar el spindle Nº 2 en el viscosímetro.
8. Realizar mediciones de viscosidad a cada una de las velocidades de
rotación del viscosímetro
9. Determinar los valores de gradiente de velocidad y esfuerzo cortante
mediante las ecuaciones correspondientes.
10. Repetir el procedimiento para la cada una de las muestras restantes.
11. Graficar
Solución de mandioca 5%
Solución de harina 5%
MAICENA 5%
Valores Y
12
10
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
MANDIOCA 5%
Valores Y
12
10
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
HARINA 5%
Valores Y
12
10
0
0 20 40 60 80 100 120
MAICENA 5%
Valores Y
6
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
MANDIOCA 5%
Valores Y
12
10
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
HARINA 5%
Valores Y
12
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
DISCUSIONES DE RESULTADOS
El gradiente de velocidad quiere decir que en nuestros 3 casos tanto
como en la maicena harina y mandioca son pseudoplasticos,
porque su viscosidad está cambiando a medida que vamos viendo
la velocidad de rotación
En el primer caso de cambiado de 4.2 hasta 112
En el segundo caso ha cambiado desde 9 hasta 472
En el tercer caso ha cambiado desde 38 hasta 899
Entonces al bajar la velocidad de rotación aumenta la viscosidad,
eso es característicos de un fluido pseudoplastico.
En el caso de que nosotros queramos realizar un reograma
necesitamos datos de una gradiente y de esfuerzo cortante si las
relacionamos, una relación lineal entre ambos es indicativo de un
comportamiento newtoniano, pero en nuestro caso nuestros fluidos
no van a tener una relación lineal sino van a tener comportamiento
distinto del lineal se diría cóncavo propio de un pseudoplastico.
La variacionde la velocidad con la relación de segundos por minuto
RPM para ver si es indicativo de un comportamiento pseudoplastico
tanto en la maicena mandioca y harina.
En todas las graficas podemos observar que todas son concabas es
decir característico de un fluido pseudoplastico nuestros dato son
correctos una practica positiva y correcta.
CONCLUSIONES