RECETARIO CENAS

Omelette de claras relleno de verduras

Ingredientes
1 ¼ taza de Clara de de Huevo San Juan
1 Manojo de espinacas desinfectadas
2 Calabacitas cocidas
2 Zanahorias cocidas
Aceite vegetal
Sal

Preparación
En un sartén de teflón calentar el aceite.
Agregar la clara líquida, sazonar al gusto con sal y voltear cada 2 minutos de lado.
Colocar dentro las verduras cocidas.
Servir el omelette en un plato, acompañar con la ensalada fresca y salsa.
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Pasta de ángel

Ingredientes
125 g Harina
1 g Sal
300 g Claras San Juan a temperatura ambiente
1 cdta Crémor Tártaro (se puede sustituir por royal)
250 g Azúcar
10 ml Extracto de vainilla
Cantidad necesaria de Frutas de temporada.

Preparación
1. Montar las claras San Juan a velocidad media-alta en la batidora hasta que estén
espumosas, agregar el crémor tártaro (royal) y continuar a batiendo hasta que se formen
picos suaves.
2. Seguir batiendo y agregar el azúcar poco a poco para formar un merengue francés (punto
de turrón)
3. Incorporar la vainilla sin dejar de batir
4. Tamizar juntos la harina y la sal. Utilizar una espátula de goma para incorporar en forma
envolvente la harina.
5. Acomodar la preparación en un molde de rosca (preferentemente desarmable), no
engrasar si su molde es de teflón o de silicón.
6. Hornear el pastel a 175°c por 35/40 minutos aproximadamente
7. Retirar del horno dejar enfriar un poco, desmoldar.
8. Colocar el pastel en un plato y decorar con las frutas colocándolas en el centro.
Variantes Existen muchas variaciones de la receta original, por ejemplo si se desea hacer un
pastel al chocolate, solo debe reemplazar una cuarta parte de la harina, con polvo de cacao
amargo y reducir a la mitad la cantidad de vainilla. También puede variar su sabor mediante
la combinación de especias en polvo u otros aromas, como cáscara de limón o naranja,
enriquecer la mezcla con pasas, arándanos o chips de chocolate. El pastel de ángel
independientemente de ser delicioso, es un postre muy completo.
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Tortilla española de claras y pimientos

Ingredientes
480 gr. Claras de Huevo San Juan
80 gr.Pimientos
60 gr. Cebolla blanca
12 pza. Espárrago
Cantidad necesaria: Pan de caja tostado, aceite Sal y pimienta al gusto.

Preparación
1. En una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla, una vez que están pre cocido
incorporar los pimientos. Incorporar las claras previamente batidas y sazonar con sal y
pimienta. Dejar cocer. NOTA (Se puede poner el sartén al horno, la cocción es más
uniforme)
2. Cortar la base del espárrago (2 cm aprox.) y asar en una sartén con sal y pimienta una
vez cocidos retirar
3. Tostar las piezas de pan, aplanarlas y recortar las orillas. Partir por la mitad en triángulos.
4. Al momento de colocarlas en el plato se pueden poner los espárragos y el pan tostado
uno en cada extremo.
Nota: Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.
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Hot Cakes Light

Ingredientes
1 1/2 tazas de harina
3 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
3 gr o cdita de sal
5 gr o cda de azúcar blanca
1 1/4 tzas leche light
50 gr claras de huevo San Juan
2 cdas mantequilla light derretida

Preparación
– Cernir la harina y polvo para hornear en un bol grande
– Incorporar la sal y azúcar hacer un pozo en el centro y agrega la leche, claras de huevo
San Juan y la mantequilla fundida.
– Mezcla hasta tener una consistencia homogénea.
– Calienta a fuego medio-alto un comal o sartén ligeramente engrasado con aceite. Usa
aproximadamente 125 ml. por cada Hot Cake y coloca en el comal caliente o sartén.
Cocinar por ambos lados y sirve caliente.
– Acompañarlos mermeladas light y frutas rojas como zarzamoras y frambuesas.
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Huarache de nopal

Ingredientes
4 pza. Nopales
• 150gr. Frijoles fritos
• 100 gr. Claras de huevo San Juan.
• C/s. Queso fresco
• C/s. aguacate
• C/s. Aceite
• C/s. Sal
• C/s. Pimienta Negra
• 4 pza. Chiles fritos.

Preparación
En una sartén con aceite caliente, cocinamos las clara, hasta que tome consistencia.
Sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
Asar el nopal con unas gotas de aceite, una vez que esta asado, untamos una capa de frijoles
fritos, Colocar las claras sobre los frijoles y espolvoreamos con el queso.
Decorar con unas rebanadas de cebolla morada y cilantro.
Acompañamos con aguacate y chilitos.
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Rollos de tortilla de claras con jamón de pavo

Ingredientes
300gr. Claras de Huevo San Juan
3 rebanadas Jamón de Pierna
Cantidad necesaria: Sal y pimienta al gusto, aceite de oliva al gusto

Para decorar
3 pza.
Cantidad necesaria: Queso fresco, jitomate cherry, palillos

Preparación
– En una sartén poner a calentar un poco de aceite de oliva, poner clara de huevo a que
cubra el fondo del sartén, dejar cocer por un instante una vez que el huevo este
completamente blanco voltear con cuidado y dejar cocer.
– Retirar del fuego y colocarlo en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Colocar la rebanada de Jamón y enrollar. Cortar en tubos de 3 cm aproximadamente
– Cortar el jitomate por la mitad ponerlo encima del huevo ya cortado, posteriormente el
queso y la aceituna, sujetar con el palillo.
Nota: Se puede acompañar con alguna salsa y aderezo.
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Sopa de cebolla
Ingredientes
3 cebollas 50gr de queso parmesano
1 barra de mantequilla Fondo de ave
1 bolillo (opcional) Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

 Filetear la cebolla
 Sofreír con la mitad de barra de mantequilla hasta tomar un tono
dorado en la cebolla
 Agregar fondo de ave
 Sazonar con sal y pimienta al gusto
 Servir junto con el queso parmesano y una ramita de perejil
 Para servir poner a tostar el bolsillo
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Fondo obscuro de res

Ingredientes
½ kg de huesos de res 2 dientes de ajo
1 zanahoria 2 jitomates
1 cebolla 1 bouquet garni
100ml de aceite de oliva

Procedimiento

 Lavar y desinfectar correctamente los huesos y la verdura

 Colocar en una charola los huesos y el mireproix de verduras
 Bañar en aceite de oliva
 Llevarlos al horno a 180° hasta quedar dorados
 En 1.5 L de agua agregar el bouquet garni y los huesos dorados
 Desglosar la charola con un poco de agua caliente y llevar a ebullición
 Retirar impurezas colar y porcionar
 Enfriar en baño maría invertido y guardar en refrigeración
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