Anda di halaman 1dari 22

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK ........


Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (waktu) : 252 JP (@ 45 Menit)
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Bogapada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menguraikanpengerti  Menu 14 a sebenarnya atau membaca buku
Pengetahuan:  video/gamba
menu an menu  Jenis- yang berkaitan dengan Rancangan r/buku
3.1.2 Menentukan prinsip- Jenis Menu (Menu Planning) dari  Tes Tertulis
prinsip penyusunan berbagai daerahdengan tertib.
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
 Penugasan  Referensi /
menu menu
3.1.3 Mengklasifikasi  Syarat Menanya : bahan ajar
macam-macam menu menyusu  Mengajukan pertanyaan Keterampilan: terkait
3.1.4 Menjelaskan giliran n menu terkait dengan  e-dukasi.net
menu  Perenca pengertian, struktur  Tertulis
3.1.5 Menganalisis naan ,jenis Menu ,ciri, syarat-  Portofolio
komposisi menu menu syarat menyusun
menudengan sopan.  Keterampila
4.1 Menunukan 4.1.1 Melakukan n (Membuat
rancanaan identifikasi menu  Mengumpulkan Data kartu menu)
menu (menu berdasarkan tuntutan  Melakukan pengamatan
planning) konsumen serta menilai secara
4.1.2 Membuat berkelompok tentang
perencanaansusunan tugas menyusun menu
menu sesuai dengan sesuai dengan syarat
tuntutan konsumen syarat menyusun menu
dan prinsip-prinsip antar kelompokdengan
penyusunan menu teliti.
4.1.3 Membuat kartu menu
sesuai jenis-jenis  Mendiskusikan hasil
menu. pengamatan dengan
literatur dari berbagai
sumber buku tentang
syarat-syarat menyusun
menu .
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta
menyimpulkan dengan
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
tanggung jawab.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun menu
terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok
3.2 Menerapkan 3.2.1 Menguraikan  Menu 21 a sebenarnya atau membaca buku
Pengetahuan:  video/gamba
ruang lngkup pengertian menu  Jenis- yang berkaitan dengan Rancangan r/buku
giliran dan kontinental Jenis Menu (Menu Planning) dari  Tes Tertulis
karakteristik 3.2.2 Menjelaskan jenis- berbagai daerahdengan tertib.
menu  Penugasan  Referensi /
menu makanan jenis menu  Syarat bahan ajar
Menanya :
kontinental kontinental menyusu Keterampilan: terkait
3.2.3 Menentukan prinsip-  Mengajukan pertanyaan
n menu  e-dukasi.net
prinsip penyusunan terkait dengan  Tertulis
 Perenca pengertian, struktur
menu kontinental naan  Portofolio
3.2.4 Mengklasifikasi ,jenis Menu ,ciri, syarat-
menu syarat menyusun
macam-macam menu  Keterampila
kontinental menudengan sopan. n (Membuat
3.2.5 Menjelaskan giliran kartu menu)
menu kontinental  Mengumpulkan Data
3.2.6 Menganalisis  Melakukan pengamatan
komposisi menu serta menilai secara
kontinental berkelompok tentang
tugas menyusun menu
4.2.1 Melakukan sesuai dengan syarat
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
identifikasi menu syarat menyusun menu
kontinental antar kelompokdengan
4.2 Melakukan 4.2.2 Membuat teliti.
pengelompoka perencanaansusunan
n menu menu kontinental Mendiskusikan hasil
berdasarkan sesuai dengan prinsip- pengamatan dengan
giliran menu prinsip penyusunan literatur dari berbagai
menu sumber buku tentang
4.2.3 Membuat kartu menu syarat-syarat menyusun
sesuai jenis-jenis menu .
menu. Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta
menyimpulkan dengan
tanggung jawab.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun menu
terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menguraikan  Perabot 21 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
identifikasi pengertian perabot di di  Mengamati Video/gambar/ r/buku
perabot di area restoran Restoran benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
hidangan 3.3.2 Menjelaskan fungsi  Fungsi membaca buku yang  Referensi /
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
perabot perabot berkaitan dengan perabot di bahan ajar
 Penugasan
3.3.3 Mengklasifikasi di restaurant dengan terkait
macam-macam restoran sungguh-sungguh. Keterampilan:  e-dukasi.net
perabot  Penanga
3.3.4 Menjelaskan cara nan  Observasi
Menanya : saat Praktik
menengani perabot perabot
direstaurant  Mengajukan pertanyaan merencanak
direstaur
dengan sopan terkait an
ant
4.5.1 Melakukan dengan pengertian, persiapan
4.3 Melakukan pengelompokkan ukuran,jenis fungsi peralatan
penerapan perabot di restoran spesifikasi ,dan pencucian penataan
penggunaan berdasarkan hidangan /polishing dan pemeliharaan perabot di
perabot di area 4.5.2 Melakukan serta penyimpanan restaurant
hidangan. penanganan perabot /inventaris perabot di
direstaurantberdasark restaurant
an hidangan
 Mengumpulkan Data
 Melakukan pengamatan
serta menilai secara
berkelompok tentang
pengelompokan perabot di
restaurant.
 Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan
tanggung jawabdengan
mengkaitkan dari berbagai
sumber buku tentang
perabot di restaurant.
 Membuat rencana persiapan
peralatan untuk penataan
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
perabot di restaurant
dengan rapi.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dengan
jujurkemudianmengambil
kesimpulan.

Mengkomunikasikan :
Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil tugas .
ukuran,jenis fungsi
spesifikasi ,dan pencucian
/polishing dan pemeliharaan
serta penyimpanan
/inventaris perabot di
restaurant terkait dengan
pertanyaan yang diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompokdengan
tertib
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menguraikan Peralatan 21 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
peralatan pengertian peralatan makan dan  Mengamati Video/gambar/ r/buku
makan dan makan dan minum minum serta benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
minum serta serta alat hidang alat hidang membaca buku yang
 Penugasan  Referensi /
alat hidang. 3.4.2 Mendeskripsikan berkaitan dengan peralatan bahan ajar
fungsi peralatan makan dan minum serta Keterampilan: terkait
makan dan minum alat hidang.  e-dukasi.net
serta alat hidang  Membuat
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.4.3 Mengklasifikasi Menanya :
bagan
peralatan makan dan Mengajukan pertanyaan
pengelomp
minum serta alat dengan sopan terkait
okan jenis-
hidang dengan pengertian,
jenis alat
3.4.4 Menentukan peralatan ukuran,jenis fungsi
hidang
makan dan minum spesifikasi ,dan pencucian
serta alat hidang /polishing dan pemeliharaan
3.4.5 Menganalisis serta penyimpanan
peralatan makan dan /inventaris peralatan makan
minum serta alat dan minum serta alat
hiding hidang.
4.6.1 Melakukan
identifikasi alat  Mengumpulkan Data
4.6 Menanmpilkan makan dan minum  Melakukan pengamatan
pengelompoka serta alat hidang serta menilai secara
n peralatan sesuai dengan berkelompok tentang
makan dan jenisnya pengelompokan peralatan
minum serta 4.6.2 Memilih alat makan makan dan minum serta alat
alat hidang dan minum serta alat hidang.
hidang sesuai dengan  Mendiskusikan hasil
fungsinya pengamatan dengan
4.6.3 Menyajikan hidangan tanggung jawabdengan
sesuai dengan mengkaitkan dari berbagai
peralatan makan dan sumber buku
minum serta alat tentangperalatan makan dan
hiding yang sesuai minum serta alat hidang.
 Membuat rencana persiapan
peralatan untuk
penataanperalatan makan
dan minum serta alat
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
hidingdengan rapi.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dengan
jujurkemudianmengambil
kesimpulan.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil tugas .
ukuran,jenis fungsi
spesifikasi ,dan
pencucian /polishing dan
pemeliharaan serta
penyimpanan /inventaris
peralatan makan dan
minum serta alat
hidangterkait dengan
pertanyaan yang diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok terkait
materi peralatan makan dan
minum serta alat
hidangdengan tertib

3.5 Menganalisis 3.5.1 Mendeskripsikan Lenan di 21 Mengamati :


Pengetahuan:  video/gamba
lenan dan jenislenan di restoran Restoran  Mengamati r/buku
lipatan serbet 3.5.2 Mendeskripsikan Video/gambar/ benda  Tes Tertulis
fungsi lenan di sebenarnya atau
 Penugasan  Referensi /
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
restoran membaca buku yang bahan ajar
3.5.3 Mengelompokan berkaitan dengan Keterampilan: terkait
jenis-jenis lenan macam-macam lenan di  Unjuk kerja  e-dukasi.net
3.5.4 Mengklasifikasi jenis restaurant melipat
lenan di restoran serbet
3.5.5 Menganalisis lenan di Menanya :
restoran  Mengajukan pertanyaan
3.5.6 Menjelaskan dengan santun terkait
pengertian lipatan dengan pengertian,
serbet ukuran,fungsi lenan di
3.5.7 Menjelaskan fungsi restaurant.
lipatan serbet
3.5.8 Mengklasifikasi jenis  Mengumpulkan Data.
dan bentuklipatan  Mendiskusikan hasil
serbet pengamatan lenan di
3.5.9 Menentukan bahan restaurant dengan
untuk pembuatan tertib.
lipatan serbet  Melakukan pengamatan
3.5.10 Menentukan teknik serta membedakan
pembuatan lipatan secara berkelompok
serbet tentang jenis-jenis
lenan.
4.7 Menampilkan 4.5.1 Menyiapkan peralatan
cara untuk membuat Mengasosiasi :
penggunaan lipatan serbet sesuai  Mengolah data hasil
lenan dan dengan jenis lipatan diskusi kelompok dan
lipatan serbet serbet yang akan hasil tugas serta
dibuat menyimpulkan.
4.5.2 Melakukan
pengelompokkan Mengkomunikasikan :
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
lenan di restoran  Mempresentasikan
sesuai dengan hasil diskusi
fungsinya menganalisis jenis,
4.5.3 Membuat jenis-jenis fungsi, dan ukuran lenan
lipatan serbet sesuai di restaurant.
dengan teknik  Membuat laporan hasil
pembuatan lipatan kerja kelompokdengan
serbet dan kriteria tertib
hasil lipatan serbet
4.5.4 Melakukan prosedur
perawatan dan
perlakuan lenan
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menguraikan persyaratan 7 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
jumlah dan pengertian petugas petugas  Mengamati r/buku
persyaratan pelayanan makan dan pelayanan Video/gambar/ benda  Tes Tertulis
petugas minum makan dan sebenarnya atau
 Penugasan  Referensi /
3.6.2 Menjelaskan fungsi minum membaca buku yang
pelayanan bahan ajar
petugas pelayanan berkaitan dengan
makan dan Keterampilan: terkait
makan dan minum
minum persyaratan petugas  e-dukasi.net
3.6.3 Mengidentifikasi syarat-  Penilaian
syarat petugas pelayanan makan dan
minum Unjuk
pelayanan makan dan
minum Kerja
3.6.4 Menjelaskan pengertian Menanya :
standar grooming Mengajukan pertanyaan
petugas pelayanan dengan santun terkait
makan dan minuman dengan pengertian,
3.6.5 Mengidentifikasi syarat- persyaratan petugas
syarat standar grooming pelayanan makan dan
petugas pelayanan minum
makan dan minuman
 Mengumpulkan Data.
3.6.6 Mengidentifikasi
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
jumlah petugas  Mendiskusikan hasil
pelayanan makan dan
pengamatan lenan di
minum sesuai dengan
jumlah menu dan tamu restaurant dengan
3.6.7 Menentukan jumlah tertib.
petugas pelayanan  Melakukan pengamatan
makan dan minum serta membedakan
secara berkelompok
tentang prayarat pelayan
4.6.1 Menyusun jadwal makan dan minuman
petugas pelayanan
makan dan minum Mengasosiasi :
4.8 Merumuskan 4.6.2 Menerapkan syarat-
jumlah dan  Mengolah data hasil
syarat standar grooming
persyaratan petugas pelayanan diskusi kelompok dan
petugas makan dan minuman hasil tugas serta
pelayanan menyimpulkan.
makan dan
minum Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan
hasil diskusi
menganalisis jenis,
fungsi, dan ukuran lenan
di restaurant.
 Membuat laporan hasil
kerja kelompokdengan
tertib

3.7 Menganalisis 3.5.1 Mendeskripsikan  Pengertia 28 Mengamati :


Pengetahuan:  video/gamba
penataan meja pengertian penataan n r/buku
(table set up) meja (table set up) Penataan  Mengamati Video/gambar/  Tes Tertulis
3.5.2 Mendeskripsikanfung meja benda sebenarnya atau  Referensi /
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
si penataan meja (table set membaca buku yang bahan ajar
 Penugasan
(table set up) up) berkaitan dengan Menata terkait
3.5.3 Mengklasifikasi  Jenis- Meja(Table set Up)dengan Keterampilan:  e-dukasi.net
macam-macam jenis seksama.
penataan meja (table peralatan  Penilaian
set up) penataan Menanya : Unjuk
3.5.4 Menentukan penataan meja  Mengajukan pertanyaan Kerja
meja (table set up) (table set dengan kritisterkait dengan penataan
3.5.5 Menganalisis jenis up) pengertian, jenis ,fungsi meja (table
penataan meja (table  Macam- syarat-syarat dan prosedur set up)
set up) berdasarkan macam Menata Meja (Table Set Up)
menu dan jenis penataan dan Menata Meja
pelayanan meja Persediaan (Side Board)
(table set
4.9 Menata meja 4.9.1 Menyiapkan peralatan up) Mengumpulkan Data
(Table set- Up) untuk penataan meja  Diskusi kelompok untuk
(table set up) sesuai mengumpulkan data dari
dengan jenis penataan berbagai sumber yang
4.9.2 Melakukan penataan terkait dengan pertanyaan
meja (Table set- Up) guna mencari jawaban
sesuai jenis layanan  Melakukan praktik Menata
dan menu Meja (Table Set Up) dan
Menata Meja Persediaan
(Side Board)
yang ditentukan
 Menganalisis dalam
kelompok tentang hasil
praktik
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
kelompok dan hasil praktik
Menata Meja (Table Set Up)
dan Menata Meja
Persediaan (Side
Board)serta menyimpulkan
dengan teliti.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik
Menata Meja (Table Set Up)
dan Menata Meja
Persediaan (Side Board)
terkait dengan pertanyaan
yang diajukan
 Membuat laporan hasil kerja
kelompokdengan jujur.

3.8 Menganalisis 3.8.1 Menguraikan  pelayana 21 Mengamati :


Pengetahuan:
bentuk pengertian pelayanan n
pelayanan makanan dan makanan  Mengamati Video/gambar/  Tes Tertulis
makanan an minuman an benda sebenarnya atau
membaca buku yang  Penugasan
minuman 3.8.2 Mendeskripsikan minuman
untuk fungsi pelayanan untuk berkaitan dengan Menata
pelayanan makan dan Keterampilan:
spesifikasi makanan dan spesifika
bidang minuman si bidang minum di catering dan  Penilaian
(catering dan 3.8.3 Mengklasifikasi (catering restaurant Unjuk
restaurant) macam-macam dan Kerja
pelayanan makanan restauran Menanya : penataan
dan minuman t) Mengajukan pertanyaan meja (table
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.8.4 Menentukan penataan dengan kritisterkait dengan set up)
pelayanan makanan pengertian, jenis ,fungsi
dan minuman syarat-syarat dan prosedur
3.8.5 Menganalisis jenis pelayanan makan dan
penataan pelayanan minum di catering dan
makanan dan restaurant
minumanberdasarkan
menu dan jenis Mengumpulkan Data
pelayanan  Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data dari
berbagai sumber yang
4.10 Menyajika 4.10.1 Menyiapkan peralatan terkait dengan pertanyaan
n makan dan untuk menyajikan guna mencari jawaban
minum untuk makan dan minum  Melakukan praktik
spesifikasi untuk spesifikasi bidang pelayanan makan dan
bidang (catering (catering dan minum di catering dan
dan restaurant) restaurant)sesuai restaurant Menganalisis
dengan jenis penataan dalam kelompok tentang
4.10.2 Melakukan hasil praktik
penataanperalatan Mengasosiasi :
untuk menyajikan  Mengolah data hasil diskusi
makan dan minum kelompok dan hasil
untuk spesifikasi bidang
praktikpelayanan makan dan
(catering dan restaurant)
minum di catering dan
4.10.3 Menyajikan makan
restaurant
dan minum untuk
spesifikasi bidang
(catering dan restaurant) Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik
pelayanan makan dan minum
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
di catering dan
restaurantterkait dengan
pertanyaan yang diajukan
 Membuat laporan hasil kerja
kelompokdengan jujur.

3.9 Menganalisis 3.9.1 Mendeskripsikanlaya  Layanan 28 Mengamati :  video/gamba


Pengetahuan:
jenis pelayanan nan makan dan makan  Mengamatidengan r/buku
makan dan minum dan kritisvideo/gambar/ benda  Tes Tertulis
minum 3.9.2 Menguraikan fungsi minum sebenarnya atau membaca  Referensi /
 Penugasan
layanan makan dan  Jenis buku yang berkaitan dengan bahan ajar
minum layanan pelayanan di Restoran. terkait
3.9.3 Mengklasifikasi jenis makanan Menanya :  e-dukasi.net
layanan makan dan dan  Mengajukan pertanyaan Keterampilan:
minum minuma dengan santunterkait  Penilaian
3.9.4 Menentukan prosedur n pengertian, fungsi, jenis Unjuk
layanan makan dan  Prosedur ,karakteristik , dan prosedur Kerja
minum pelayana pelayanan makan minum di melayani
3.9.5 Menetapkan layanan n restoran; seberapa besar makan dan
makan dan minum makanan peran pelayanan makan minum
3.9.6 Mengevaluasi layanan dan minum dalam industry
makan dan minum minuma makanan
terkait kepuasan n
pelanggan Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok untuk
4.11 Menampilk mengumpulkan data dari
an jenis 4.11.1 Menyiapkan alat berbagai sumber yang
pelayanan untuk melayani terkait pelayanan makan dan
makan dan makan dan minum di restoran.
minum minumsesuai dengan  Melakukan praktik dan
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
jenis layanan Melayani makan dan
4.11.2 Menyiapkan bahan minum di restoran yang
untuk melayani ditentukandengan
makan dan sungguh-sungguh.
minumsesuai dengan  Kerja kelompok untuk
jenis layanan menentukan pelayanan
4.11.3 Melayani makan dan makan dan minum
minum sesuai dengan berdasarkan kasusdengan
prosedur disiplin.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi
kelompok dan hasil praktik
serta menyimpulkan.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik
Melayani makan dan minum
di restoran terkait dengan
pertanyaan yang diajukan
dengan tanggung jawab
 Membuat laporan hasil kerja
kelompok
3.10 Menganalis 3.10.1 Mendeskripsikan  Pengerti 21 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
is minuman teknik pembuatan an  Mengamati Video/gambar/ r/buku
Cocktail dan minuman Coctail dan minuma benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
Mocktail Mocktail n dingin membaca buku yang  Referensi /
 Penugasan
3.10.2 Mendeskripsikan (Mockta berkaitan mengidentifikasi bahan ajar
fungsi minuman il) dan merumuskan masalah Keterampilan: terkait
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
Coctail dan Mocktail  Fungsi tentang pembuatan  e-dukasi.net
 Penilaian
3.10.3 Menjelaskan minuma pembuatan minuman
Unjuk
pembuatan minuman n dingin Coctail dan Mocktail
Kerja
Coctail dan Mocktail (Mockta dengan cermat.
pembuatan
Menentukan prosedur il) minuman
pembuatan minuman  Teknik
Menanya : dingin
Coctail dan Mocktail pembuat
 Mengajukan pertanyaan (Mocktail)
an
4.12 Menampilk 4.12.1 Menyiapkan bahan terkait pengertian, fungsi,
minuma
an teknik untuk pembuatan jenis ,karakteristik , dan
n dingin
membuat minuman Coctail dan prosedur pembuatan
(Mockta
minuman Mocktail sesuai yang minuman Coctail dan
il)
Cocktail dan akan di buat Mocktail
Mocktail 4.12.2 Menyiapkan alat dengan sopan.
untuk pembuatan
minuman Coctail dan Mengumpulkan Data
Mocktail yang akan  Diskusi kelompok untuk
dibuat sesuai dengan mengumpulkan data dari
kebutuhan berbagai sumber yang
4.12.3 Membuat minuman terkaitjenis-jenis minuman
Coctail dan dingin dengan tertib.
Mocktailsesuai  Melakukan praktik
dengan prosedur pembuatan minuman dingin
dengan disiplin.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi
kelompok dan hasil praktik
serta menyimpulkan.

Mengkomunikasikan :
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik
jenis-jenis minuman dingin
 Membuat laporan hasil kerja
kelompok
3.11 Menganalis 3.11.1 Mendeskripsikan  Penyajia 21 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
is penyajian pengertian minuman n  Mengamati Video/gambar/ r/buku
minuman khusus minuma benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
khusus (kopi) 3.11.2 Menjelaskan teknik n khusus membaca buku yang  Referensi /
 Penugasan
pembuatan minuman (kopi) berkaitan mengidentifikasi bahan ajar
khusus (kopi) dan merumuskan masalah Keterampilan: terkait
3.11.3 Mendeskripsikan tentang pembuatan  e-dukasi.net
fungsi pembuatan minuman panasdengan  Penilaian
minuman khusus cermat. Unjuk
(kopi) Kerja
3.11.4 Menguraikan
Menanya :  Penilaian
prosedur pembuatan
 Mengajukan pertanyaan produksisw
minuman khusus
terkait pengertian, fungsi, a tentang
(kopi)
jenis ,karakteristik , dan minuman
3.11.5 Menentukan alat dan
prosedur pembuatan panas
bahan pembuatan
minuman khusus minuman panas dengan
(kopi) sopan.

4.13.1 Menyiapkan bahan Mengumpulkan Data


4.13 Membuat untuk pembuatan  Diskusi kelompok untuk
minuman minuman panas sesuai mengumpulkan data dari
panas dengan jenis berbagai sumber yang
minuman khusus terkaitjenis-jenis minuman
(kopi) yang akan panas dengan tertib.
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
dibuat  Melakukan praktik
4.13.2 Menyiapkan alat pembuatan minuman
untuk pembuatan penyajian minuman khusus
minuman khusus (kopi)dengan disiplin.
(kopi) sesuai dengan
jenis minuman panas Mengasosiasi :
yang akan dibuat  Mengolah data hasil diskusi
4.13.3 Membuat minuman kelompok dan hasil praktik
khusus (kopi) sesuai serta menyimpulkan.
dengan prosedur,
hygiene makanan, Mengkomunikasikan :
kriteria hasil  Mempresentasikan hasil
4.13.4 Menyajikan minuman diskusi dan hasil praktik
khusus (kopi) sesuai jenis-jenis minuman panas
teknik penyajian, suhu  Membuat laporan hasil kerja
penyajian, standar kelompok
porsi, dan hygiene
makanan

3.12 Menerapka 3.12.1 Mendeskripsikan  Etika 14 Mengamati :


Pengetahuan:  video/gamba
n etika pengertian komunik  Mengamati Video/gambar/ r/buku
komunikasi komunikasi asi benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
3.12.2 Menjelaskan fungsi membaca buku yang  Referensi /
 Penugasan
komunikasi berkaitan panggilan telepon bahan ajar
3.12.3 Menentukan prosedur dengan cermat. Keterampilan: terkait
komunikasi  e-dukasi.net
 Penilaian
Menanya : Unjuk
4.14 Melakukan 4.14.1 Menyiapkan
komunikasi perlengkapan untuk  Mengajukan pertanyaan Kerja
melalui alat melakukan terkait panggilan telepon
dengan sopan.
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
komunikasi komunikasi sesuai
dengan dengan alat Mengumpulkan Data
komunikasi  Diskusi kelompok untuk
4.14.2 Menerima panggilan mengumpulkan data dari
telepon sesuai dengan berbagai sumber yang
prosedur terkaitpanggilan telepon
dengan tertib.
 Melakukan praktik
panggilan telepon dengan
disiplin.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi
kelompok dan hasil praktik
serta menyimpulkan materi
hasil diskusi tentang
panggilan telepon.

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik cara
melakukan panngilan
telepon.
3.13 Menerapka 3.13.1 Mendeskripsikanpeng  Taking 14 Mengamati :
Pengetahuan:  video/gamba
n taking order ertian taking order order  Mengamati Video/gambar/ r/buku
(Order Taker) (Order Taker) untuk (Order benda sebenarnya atau  Tes Tertulis
untuk layanan layanan kamar tamu Taker) membaca buku yang  Referensi /
 Penugasan
kamar tamu (Room Service) untuk berkaitan taking order bahan ajar
(Room Service) 3.13.2 Mendeskripsikan layanan (Order Taker) untuk layanan Keterampilan: terkait
fungsi taking order kamar kamar tamu (Room Service)  e-dukasi.net
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
(Order Taker) untuk tamu dengan cermat.
 Penilaian
layanan kamar tamu (Room
Unjuk
(Room Service) Service)
Menanya : Kerja
3.13.3 Menentukan prosedur  Prosedur
 Mengajukan pertanyaan melakukan
taking order (Order taking
terkait taking order (Order taking order
Taker) untuk layanan order
Taker) untuk layanan kamar (Order
kamar tamu (Room (Order
tamu (Room Service) Taker)
4.15 Melakukan Service) Taker)
dengan sopan. untuk
taking order untuk layanan
(Order Taker) 4.15.1 Menyiapkan layanan
Mengumpulkan Data kamar tamu
untuk layanan perlengkapan untuk kamar
 Diskusi kelompok untuk (Room
kamar tamu melakukan taking tamu
mengumpulkan data dari Service)
(Room order (Order Taker) (Room
Service). untuk layanan kamar Service) berbagai sumber yang
tamu (Room Service) terkaittaking order (Order
sesuai prosedur Taker) untuk layanan kamar
4.15.2 Melakukan taking tamu (Room Service)
order (Order Taker) dengan tertib.
untuk layanan kamar
tamu (Room Service)  Melakukan praktiktaking
sesuai dengan order (Order Taker) untuk
prosedur layanan kamar tamu (Room
Service)
dengan disiplin.

Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi
kelompok dan hasil praktik
serta menyimpulkan materi
hasil diskusi tentang taking
Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
order (Order Taker) untuk
layanan kamar tamu (Room
Service)

Mengkomunikasikan :
 Mempresentasikan hasil
diskusi dan hasil praktik
taking order (Order Taker)
untuk layanan kamar tamu
(Room Service)