Laboratorio de

Química Orgánica

MEDICIÓN DE LA CANTIDAD DE
VITAMINA C EN BEBIDAS DE FRUTAS

Integrantes Código

Torres Atencia, Steffi 201410133

Gonzales Arévalo, Néstor Daniel 201710019
Muñoz Rivera,Junior 201720078
Guerrero Alejos, Jeremy 201820024
Quispe Casaverde, Julio Eduardo 201720043

Sección:
Lab 2.01

Profesora:
Flor del Pilar Montenegro

2018-2
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 2

2. OBJETIVOS 2

3. DEFINICIONES 2

3.1. Vitaminas 2

3.2.Titulación 3

3.3. Redox 3

4. MATERIALES Y REACTIVOS 4

4.1. Listado de materiales usados 4

4.2. Listado de reactivos usados. 5

5. PARTE EXPERIMENTAL 6

6. RESULTADOS 7

6.2. Fuentes de error 8

7. CUESTIONARIO 8

8. CONCLUSIONES 13

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13

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1. INTRODUCCIÓN

La palabra “titulación” viene de ​Titulus​ a la cual significa inscripción, grado o rango

Esta técnica se basa en el análisis ​cuantitativo de una sustancia dentro de una
mezcla homogénea. Este proceso se da mediante la interacción que pueda tener la
sustancia a titular con otra la cual ya sepamos su cantidad dentro de la mezcla. Para
identificar la reacción esperamos, se diseñan previamente al experimento, un
indicador específico. Mediante este cambio podremos saber cuánto es la cantidad
de sustancia contenida en la mezcla y, posteriormente, podremos saber su
concentración.
En este experimento el indicador será visual, por lo que obtendremos la información
que requerimos cuando la mezcla cambie su color de azul oscuro a transparente. El
reactivo a identificarse es el ácido ascórbico.

2. OBJETIVOS

● Determinar la concentración de vitamina C (ácido ascórbico) de una muestra

rica en esta vitamina, utilizando la técnica de titulación en microescala.
● Aprender a cómo se realiza un proceso de titulación por medio de Yodometria
y familiarizarnos con los instrumentos para su procedimiento.

3. DEFINICIONES

3.1. Vitaminas

Estos compuestos son sustancias orgánicas y son biológicamente activas. Se

encuentran de la mayoría de alimentos que consumimos como verduras,
frutas, pescados, etc. Estos compuestos son beneficiosos y necesarios para
el desarrollo de nuestras actividades internas como digestión, síntesis de
proteínas, reacciones enzimáticas etc. Una de las más conocidas es la
vitamina C que su nombre es ácido ascórbico. Dentro de todas su
propiedades, algunas son que actúa como antioxidante y secuestrante de
grasas.

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 Figura n° 1. Estructura molecular del ácido ascórbico

3.2.Titulación

La titulación es un método de análisis cuantitativo en el que se mide el

volumen de una disolución de concentración conocida necesario para
reaccionar completamente con un compuesto en disolución de concentración
desconocida. Para determinar cuándo se ha llegado al final de la titulación, en
la disolución se agrega un indicador que sufre un cambio físico apreciable,
como por ejemplo cambio de color, en el punto final de la reacción

Figura n° 2. Ejemplo de titulación

3.3. Redox
Una reacción redox (o de oxidación-reducción) es un tipo de reacción química
en donde se transfieren electrones entre dos especies. Se dice que hay una
transferencia de electrones cuando hay un cambio en el número de oxidación

entre los reactivos y los productos​.

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4. MATERIALES Y REACTIVOS

4.1. Listado de materiales usados

Materiales Imagen referencial Funciones

❏ Su objetivo principal es
contener líquidos o sustancias
químicas diversas de distinto
tipo.
❏ Como su nombre lo dice
Vaso precipitado permite obtener precipitados a
de 25 ml partir de la reacción de otras
sustancias.
❏ Normalmente es utilizado para
transportar líquidos a otros
recipientes.
❏ También se puede utilizar para
calentar, disolver, o preparar
reacciones químicas.

❏ Sirve para hacer la

transferencia de pequeñas
Pipeta Pasteur cantidades de líquido.

❏ Alta resistencia química.

❏ Útil para pequeñas
cantidades.
❏ Elevada resistencia a cambios
Microbureta de temperatura.

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4.2. Listado de reactivos usados.

Reactivos Características Composición

- Es un compuesto inorgánico. - La fórmula es :

Tiosulfato de sodio - Tiene propiedades de
ácido-base y de redox. Na​2​S​2​O​3

- Es un oxosal del yodo La fórmula es :

Yodato de potasio formado por cationes de
potasio (K​-​) y aniones de KIO​3
yodato (IO​3​-​).

Es una sal cristalina, que Su fórmula es :

Yoduro de potasio cuenta con un ph neutro y tiene
propiedades redox. KI

Es un compuesto químico Su fórmula es:

extremadamente corrosivo y se
Ácido Sulfúrico utiliza para la síntesis de otros H​2​SO​4
ácidos y sulfatos. Tiene un gran
efecto deshidratante sobre las
moléculas hidrocarbonadas

Es el glúcido de reserva de la Su fórmula es:

Almidón mayoría de los vegetales.
(C​6​H​10​O​5​)​n

Es un ácido orgánico, con Su fórmula es:

propiedades antioxidantes,
Ácido Ascórbico proveniente del azúcar. C​6​H​8​O​6
También es conocido como
vitamina C.

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5. PARTE EXPERIMENTAL

Para llevar a cabo el experimento se siguieron los siguientes pasos para la muestra
de limón y la mandarina.

Figura n° 3. Pasos para realizar la titulación.

6
6. RESULTADOS
Se realizaron los cálculos respectivos para encontrar la cantidad de concentración
de ácido ascórbico en cada muestra.

Limón Mandarina

Volumen Tiosulfato (mL) 4.68 5.76

Concentración Tiosulfato (mol/L) 0.01 0.01

N° de moles Tiosulfato 0.0000468 0.0000576

N° de moles de Yodo 0.0000234 0.0000288

N° de moles ácido ascórbico -0.0000174 -0.0000228

Peso calculado del ácido ascórbico (g) -0.00306449 -0.00401554

Concentración del ácido ascórbico (g/L) -1.74*10​-8 -2.28*10​-8

Tabla n° 1. Cálculos para encontrar la concentración del ác. ascórbico

6.2. Fuentes de error

Según la tabla n°3, la concentración es negativa, esto se debe a que la

concentración del Tiosulfato no ha sido preparada a 0.01 mol/L; por ende, se va a
considerar una concentración de 0.001 mol/L para corregir los resultados.

Limón Mandarina

Volumen Tiosulfato (mL) 4.68 5.76

Concentración Tiosulfato (mol/L) 0.001 0.001

N° de moles Tiosulfato 0.00000468 0.00000576

N° de moles de Yodo 0.00000234 0.00000288

N° de moles ácido ascórbico 0.00000366 0.00000312

Peso calculado del ácido ascórbico (g) 0.000644599 0.00054949

Concentración del ácido ascórbico (g/L) 3.66*10​-9 3.12*10​-9

Tabla n° 2. Cálculos corregidos para la concentración del ác. ascórbico

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7. CUESTIONARIO
a. Escribe la fórmula del ácido ascórbico e indica sus grupos funcionales.

Fórmula general del ácido ascórbico: C​6​H​8​O​6

Posee los siguientes grupos funcionales:

● Grupos hidroxilos (OH)
● Grupo alcoxi (R-O-R’)
● Grupo carbonilo (CO)

b. Determine la concentración del ácido ascórbico en la muestra patrón.

Ácido Ascórbico

Volumen Tiosulfato (mL) 4.25

Concentración Tiosulfato (mol/L) 0.001

N° de moles Tiosulfato 0.00000425

N° de moles de Yodo 0.000002125

N° de moles ácido ascórbico 0.000003875

Peso calculado del ácido ascórbico (g) 0.000682465

Concentración del ácido ascórbico (g/L) 3.875*10​-9

La concentración del ácido ascórbico en la muestra patrón fue de 3.875*10​-9​ g/L

8
c. Determine la cantidad de concentración de vitamina C de las muestras
utilizadas.

Según los cálculos realizados en la tabla n°2, la concentración de vitamina C para el

limón fue de 3.66*10​-9​ g/L ​ y​ para la mandarina fue de 3.12*10​-9​ g/L.

d. Investiga los tipos de reacciones enzimáticas en las que participa la

vitamina C.

● Durante la síntesis de la carnitina. Está es responsable de transportar ácidos

grasos dentro de la mitocondria. Para que se lleve a cabo este proceso vital
para la generación de energía, es necesaria la presencia de la vitamina c ya
que la TML-DO y la γBB-DO la necesitan como cofactor,

● Para que la enzima DBH pueda convertir la dopamina en norepinefrina es

necesaria la presencia de ácido ascórbico o vitamina C.

● Para la síntesis de colágeno. Este proceso se lleva a cabo mediante las

enzimas propilo hidroxilasa y lisilo hidroxilasa que para desarrollar su trabajo
necesitan la presencia de ácido ascórbico.

e. Investiga el requerimiento diario de vitamina C e indica cuántos ml de la

bebida que resultó más abundante en vitamina C deberán consumirse
diariamente, asumiendo que sea la única fuente de esta vitamina.

La cantidad de vitamina C que necesita por día depende de su edad. Las cantidades
promedio diarias de vitamina C, expresadas en mililitros (ml), que se recomiendan
para las personas de diferentes edades son las siguientes:

Etapa de la vida Cantidad recomendada

Bebés hasta los 6 meses de edad 0,024 ml

Bebés de 7 a 12 meses de edad 0,03 ml

Niños de 1 a 3 años de edad 1/110 ml

9
 Niños de 4 a 8 años de edad 0,015 ml

Niños de 9 a 13 años de edad 0,027 ml

Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad 0,045 ml

Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad 0,039 ml

Adultos (hombres) 0,054 ml

Adultos (mujeres) 0,045 ml

Adolescentes embarazadas 0,048 ml

Mujeres embarazadas 0,052 ml

Adolescentes en período de lactancia 0,07 ml

Mujeres en período de lactancia 0,072 ml

La bebida que resultó más abundante en vitamina C fue la mandarina, asumiendo

que esta sea la única fuente de dicha vitamina, la cantidad de ml que se debe
consumir diariamente es la siguiente :

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 Según el individuo: Cantidad recomendada

Bebés hasta los 6 meses de edad 1 mandarina y media

Bebés de 7 a 12 meses de edad 2mandarinas

Niños de 1 a 3 años de edad media o una mandarina

completa

Niños de 4 a 8 años de edad 1 mandarina

Niños de 9 a 13 años de edad 1 mandarina y media

Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad 2 mandarinas y media

Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad 2 mandarinas y media

Adultos (hombres) 3 mandarinas

Adultos (mujeres) 2 mandarinas y media

Adolescentes embarazadas 3 mandarinas

Mujeres embarazadas 3 mandarinas

Adolescentes en período de lactancia 4 mandarinas

Mujeres en período de lactancia 4 mandarinas y media

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8. CONCLUSIONES

1. La cantidad de vitamina C diaria necesaria para cada individuo varía según la

edad y el género.
2. Si el individuo fuma se debe añadir 0,021 ml de vitamina C a su cantidad
normal diaria.
3. La concentración de vitamina C varía dependiendo de la fruta escogida.
4. Se tuvo que emplear mayor cantidad de tiosulfato para poder conseguir el
cambio total de color de azul oscuro a transparente en las muestras debido a
que la concentración de tiosulfato no era la correcta.
5. Es importante recalcar que, si bien la titulación utilizando tiosulfato es una
manera para determinar la cantidad de vitamina C que existen en las frutas o
en otros compuestos, también existen otros indicadores que nos permitirán
analizar mayores concentraciones de ácido ascórbico como el
2,6-diclorofenol-indofenol.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ramos Alvarado, Z.​​ (2018). Evaluación de factores de procesamientos y conservación de

Pulpa de Myrciaria Dubia H.B.K. (Camu-camu) que reducen el contenido de vitamina C
(Ácido Ascórbico). Obtenido de:
http://www.unapiquitos.edu.pe/pregrado/facultades/alimentarias/descargas/vol3/7.pdf

General Biochemistry. Joseph S. Fruton and Sofia Simmonds. New York: Wiley;
London: Chapman & Hall, 1953. ​(1953). Obtenido de:
http://science.sciencemag.org/content/119/3081/101.2

Answers - The Most Trusted Place for Answering Life's Questions.​​ (2018). Obtenido de:
http://www.answers.com/topic/titrand

Wayback Machine​​. (2018). Obtenido de:

https://web.archive.org/web/20070315111239/http://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologi
cas/LIPIDOS-SIB.PDF

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