Anda di halaman 1dari 2

LEMBAR KERJA PRAKTIK (JOB SHEET)

“Sweet Bread”

Sekolah : SMK N 1 Pacet


Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Pastry & Bakery
Kelas/Semester : XI / I
Alokasi Waktu : 10 x 45 menit
Kompetensi Dasar : Melakukan pembuatan roti sweet bread, soft roll dan
hard bread
I TUJUAN
- Peserta didik dapat mengikuti prosedur pembuatan sweet bread dengan tepat
- Peserta didik dapat menerapkan kriteria sweet bread yang baik dengan percaya
diri
- Peserta didik dapat menunjukkan cara membuat sweet bread dengan
bertanggungjawab
II PRASYARAT
Peserta didik yang akan mengolah produk bakery diatas harus sudah memiliki :
- Teori / pengetahuan tentang adonan beragi
- Mengetahui bahan yang digunakan dalam pembuatan sweet bread
- Mengetahui alat – alat yang digunakan untuk pembuatan sweet bread
III BAHAN BAHAN

Nsma Bahan Jumlah


Terigu protein tinggi 225 gram
Terigu protein rendah 25 gram
Gula pasir 50 gram
Ragi 5 gram
Bread improver 2 gram
Susu bubuk 8 gram
Garam 2 telur
Telur 1 butir
Mentega 38 gram
Air es 250 air es
IV ALAT PERLENGKAPAN
a. Alat Persiapan
- Digital scale
- Mixing bowl
- Measuring glass
- Brush
- Knife
- Loyang roti tawar
- Cooling rack
- Waskom
- Lap bersih
- Rolling pin

b. Alat Pengolahan
- Oven
V SANITASI HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
- Utamakan keselamatan kerja
- Kenakan pakaian kerja lengkap
- Bersihkan alat-alat yang sudah digunakan dan simpan pada tempatnya
- Perhatikan kebersihan

VI PROSEDUR
1. Campurkan semua bahan kecuali butter, air dan garam, masukkan ke waskom
mixer
2. Aduk dengan kecepatan rendah sampai adonan tercampur rata
3. Masukkan setengah air dingin, aduk dan tambahkan kecepatan
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan masukkan butter
5. Setelah adonan kalis matikan mesin
6. Adonan agkat dan kemudian mulai menimbang adonan yaitu 30 gram
7. Rounding adonan, isi filling
8. Diamkan selama 10 menit, dan bakar selama 30 menit
9. Roti manis siap disajkan
VII REFERENSI
Resep Bandoeng Melk Centrale

Anda mungkin juga menyukai