NUTRICION Y ALIMENTACION

Ing agr. Marcelo Soressi

OIT INTA Santa Rosa de Calchines
MORFOLOGÍA DEL SIST DIGESTIVO
• Su conocimiento (morfológico y fisiológico)
nos ayuda a comprender los fenómenos
digestivos: mecánicos, enzimáticos, absortivos
y metabólicos.
• Pautas acerca de diferentes aspectos de la
alimentación (formulación de dietas,
estrategias en el suministro, eficiencia
alimenticia)
 Hábitos alimenticios

A: Carnívoros
B: Omnívoros (+cantidad de alimento animal)
C: Omnívoros (+cantidad de alimento vegetal)
D: Micrófagos
 Nutrientes esenciales
• Proteínas:
Funciones: Reparación y formación de
nuevos tejidos.
Formación de hormonas,
enzimas, anticuerpos y otras sustancias
biológicamente importantes.
Fuente de energía y
substrato para la formación de lípidos y
carbohidratos en el tejido.
• Los requerimientos de proteína no varían
demasiado entre las diferentes especies de
aguas frías, templadas y cálidas.
• Atentos con las necesidades de aminoácidos
esenciales en ciertas especies.
Especie Nombre científico Requerimiento Prot (%)
Carpa Común Cyprinus carpio 31-38
Bagre Ictalurus punctatus 32-36
Tilapia del Nilo Oreochromis niloticus 30-40
Clarias Clarias gariepinus 35-40
Pacú Piaractus mesopotamicus 25-34
Randiá Rhamdia quelén 30
Estadío Requerimiento Prot. (%)

Alevín hasta 0,5 g. 30-56 (40-45)

Cría de 0,5 a 10 g. 30-40 (30-35)

Juvenil de 10 a 50 g. 25-30

50 g a talla comercial. 25-30

 Req. Prot. (%) peces carnívoros y
omnívoros.
Larvas Alevines Juveniles Engorde

Carnívoros 52 49 47 45

Omnívoros 47 39 39 35

Peso (g) 0-0,5 0,5-10 10-50 50 en adelante

• Nivel de proteína en la dieta
- Estado fisiológico del pez
- Calidad de la proteína
- Contenido de energía de la dieta
juveniles de pacú 30% PB y 2700 Kcal ED/KG
relación ED/prot de 9 Kcal/g prot.
- Factores ambientales
- Tasa de alimentación
- El alimento natural del sistema
 Especies en el alimento natural
Alimento MS (%) PB (%) EE (%) ELN (%)
natural Mat seca Prot bruta Extracto etéreo Ext. Libre de N
Fitoplancton 14 a 22 18 a 31 4 a 10 21 a 52
Rotíferos 11 64 20 10
Cladóceros 10 57 19 16
Copépodos 10 52 26 15
Chironómidos 19 59 5 30
 Valor biológico
• Medida directa de la proporción de proteína
del alimento utilizada para sintetizar
sustancias orgánicas y tejidos corporales.
• Porcentaje de N absorbido que es retenido.
• Mezcla balanceada de esenciales y no
esenciales.
• 25 aminoácidos con función protéica, de los
cuales 10 son esenciales, no pueden ser
sintetizados por el organismo.
 ENERGIA
• Capacidad para realizar trabajo
• Se obtiene al catabolizar los nutrientes de la
dieta (proteínas, carbohidratos y lípidos)
• Permite generar tejidos y desarrollar las
funciones metabólicas para el normal
crecimiento
• Proteínas, lípidos y carbohidratosdigestión y
asimilaciónaminoácidos, ác. Grasos y
glucosa en torrente sanguíneo
 LIPIDOS
• Aportan energía y ácidos grasos esenciales
• Precursores de otras sustancias (hormonas)
• Vehículos de las vit liposolubles (A,D,E y K) y
de esteroles.
• Son esenciales en la dieta, fuente importante
de energía metabólica.
 Hidratos de carbono
Digeribles: fuente de energía de bajo costo y
gran disponibilidad (almidones y dextrinas mejor
que los azúcares), hasta un 40 %

No digeribles (fibra cruda): presencia de enzimas

específicas para su degradación, presentes en
peces herbívoros. Menor al 9 %
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Tiamina (B1) Retinol (Vit A)
Rivoflavina (B2) Colecalciferor (Vit D)
Acido Fólico (B3) Tocoferol (Vit E)
Colina (B4) Filokinona (Vit K)
Acido Nicotínico (B5)
Piridoxina (B6)
Cianocobalamina (B12)
Biotina
Acido Ascórbico (Vit. C)
Acido Pantoténico
Inositol
• Liposolubles: se absorben en presencia de grasas,
pueden ser almacenadas en las reservas lipídicas
• Puede darse hipervitaminosis (toxicidad)
• Hidrosolubles: no se almacenan
significativamente en tejido
• Necesarias para el crecimiento, reproducción y
act. Metabólica en general y su ausencia provoca
enfermedades
• En dietas balanceadas se incluyen pre-mezclas
vitamínicas
 MINERALES
MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS
Principales Principales
Cationes Aniones
Calcio Fósforo Cobalto Hierro Manganeso Cromo
(Ca) (P) (Co) (Fe) (Mn) (Cr)
Magnesio Cloro Niquel Vanadio Molibdeno Yodo
(Mg) (Cl) (Ni) (V) (Mo) (I)
Sodio Azufre Estaño Cobre Silicio
(Na) (S) (Sn) (Cu) (Si)
Potasio Selenio Flúor Zinc
(K) (Se) (F) (Zn)
• Constituyentes de estructuras esqueléticas
• Tejido blando
• Transmisión de impulsos nerviosos y
contracciones musculares
• Equilibrio ácido-base corporal, regulan pH de
la sangre y otros fluídos corporales
• Constituyentes de enzimas, vitaminas,
hormonas y pigmentos respiratorios
• Aporte deficiente = enfermedades carenciales
y metabólicas
• Se preparan pre-mezclas, según
requerimientos
• Generalmente 1 % de pre-mezcla en la dieta,
algunas especies y tallas pueden ser más
exigentes
 DIGESTIBILIDAD
• Mide la facilidad con la que un alimento se
convierte, en el aparato digestivo, en
sustancias útiles
• Evalúa el valor nutricional de los distintos
insumos
• Medida de la calidad
• Comprende dos procesos: la digestión y la
absorción intestinal de las moléculas
 TECNICAS DE ALIMENTACION
• Las raciones se presentan como aglomerados
(granulados o extrusados)
• El aglomerado deberá mantener su forma y
textura en el agua
• Tamaño del aglomerado
• Fortificadas con nutrientes hidrosolubles y
recubiertos con grasas.
• importante el tamaño de las partículas que
forman el aglomerado, menor a 2 mm.
 FRECUENCIA DE ALIMENTACION
Método: manual – al boleo
-- en comederos
alimentadores -- por demanda
-- automáticos
La talla del pez: larva, alevínes, juveniles, engorde.
Cuando se realiza en forma manual, las altas frecuencias
garantizan un buen crecimiento y estado fisiológico de los
peces.
Siempre tener en cuenta la temperatura y el oxígeno del
agua, ej para spp. Tropicales debajo de 20°C y 3 mg/lt.
Suspender.
 PORCENTAJES DE ADICION
• Existe una relación inversa entre la talla del
pez y la cantidad de alimento a ingerir, con
relación al peso corporal.
• Larva-alevín-juveniles-50 a 500 gr-500 a faena
36% 12% 6% 1,5%
 INDICADORES DE CRECIMIENTO
• Ganancia en peso = pf-pi
• Factor de conversión relativo del alimento =
alimento ofrecido/ganancia en peso
• Porcentaje de supervivencia = (número de
peces al final del cultivo/número de peces al
inicio) x 100.
calidad de la dieta, contaminación del medio,
baja concentración oxígeno, alta temperatura,
técnicas de alimentación.