Colegio Gimnasio

Campestre San
Sebastián
GUÍA DE LABORATORIO
NOMBRE: _________________________________________ GRADO: UNDECIMO
AREA: QUIMICA FECHA: ____________________ PERIODO: CUARTO
TEMA: ACIDO CARBOXILICO
DOCENTE: INGRID YANETH VILLAN
COMPETENCIAS: Identifica, Indaga, Explica
4 (CN) Comprende que los diferentes mecanismos de reacción química (oxido-
reducción, homólisis, heterólisis y pericíclicas)

Identifica las proteínas de la leche

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura original, por

aumento de temperatura, por agitación, por cambio de pH, entre otras
condiciones. Una proteína desnaturalizada ya no cumple su función biológica
porque ha perdido su estructura nativa. En esta actividad práctica identificarás las
proteínas de la leche y colágeno.

Materiales
  Erlenmeyer
 Tubos de ensayo
 Gradilla para tubos de ensayo
 Mechero
 Papel filtro
 Agitador de vidrio
 Pinzas para tubos de ensayo
 Trípode
 Pinzas
 Soporte para embudo de vidrio
 Embudo de vidrio
 Probeta
 Gotero
 Balanza analítica
 Embudo de vidrio
 Plancha de calentamiento
 Vasos de precipitados
 Cuaderno de laboratorio
 Bata de laboratorio
 Ácido acético concentrado
 Agua destilada
 Leche descremada

Metodología de trabajo

 En parejas
Tipo

 Laboratorio

Duración

 4-5 horas

Precaución

 Manipulen los reactivos con guantes de nitrilo y usen gafas de laboratorio.

 Manejen con cuidado el mechero y no expongan prolongadamente los
materiales a la llama.

Procedimiento

Procedimiento A. Identificación de las proteínas de la leche

1. Pesen en una balanza analítica 30 mL de leche descremada en un vaso de

precipitados de 250 mL y anoten el dato en su cuaderno de laboratorio.
2. Adicionen con mucho cuidado 50 gotas de ácido acético concentrado y
agiten con una varilla de vidrio y dejen reposar 5 minutos. Observen lo que
sucede y hagan las anotaciones en su cuaderno.
3. Pesen un papel filtro y anoten el dato en su cuaderno de laboratorio.
4. Armen un montaje para filtración usando un trípode, pinzas, soportes y el
embudo de filtración, como se muestra en la imagen 1.
5. Filtren la leche ayudándose con la varilla de vidrio.
6. Remuevan los restos de leche que queden en el vaso. Para ello, agreguen
dos veces 5 mL de agua destilada y vuelvan a filtrar.
7. Guarden el líquido filtrado en otro vaso de precipitados.
8. Dejen secar el papel filtro con la muestra durante una hora, si es necesario
déjenla toda la noche.
9. Pesen en papel filtro con el residuo y anoten el dato en su cuaderno de
laboratorio.