I. INTRODUCCION:
Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de
Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de
leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras
se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto
en un exquisito bombón que alcanza la presentación y sabor a países
especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica.
Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel
internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana.
II. OBJETIVOS:
3.1. CHOCOLATE:
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una
materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao).
3.2. Chocotejas:
4.1. MATERIALES:
4.1.1. INSUMOS:
Chocolate bitter
Manjar blanco
Mani
Chocolate blanco
Esencia de frutas
envolturas
4.1.2. HERRAMIENTAS:
Ollas
Cocina
Moldes
Cuchara
Bandejas
2
4.2. METODOLOGIA:
Derretir la cobertura de chocolate.
pintar los moldes con el pincel (moldes con formas para cada
ocasión).
3
FLUJOGRAMA
RECEPCION
BAÑO MARIA
MOLDE CON
CHOCOLATE
ENFRIADO
LLENADO
ULTIMA CAPA
DE
CHOCOLATE
ENFRIADO
ENVOLTURA
4
VI. RECOMENDACIONES:
5
6